Domače alkoholne pijače in tinkture so ponos vsakega lastnika in ni pomembno, ali živi v mestni stolpnici ali na podeželskem posestvu. Dejansko se za razliko od trdih pijač sladke alkoholne pijače pripravljajo precej preprosto in največja težava je, da jih ne bi poskusili poskusiti pred časom.
Učinek "vlečenja" uporabnih in okusnih sestavin iz sadja s potopitvijo v alkoholne raztopine je že dolgo znan. Koristne lastnosti jagodnih pijač so na žalost močno pretirane, seveda pa je nekaj resnice. Na koncu je samo okusno, vsi ne marajo goosebumps iz močnega domačega izdelka.
Prelivanje jagod ribeza, odvisno od recepta, v resnici zadrži določen delež vitaminov, kljub temu pa dajejo veliko večjo korist kot dražilne snovi želodcu. Takšna pijača s spodbujanjem izločanja želodčnega soka izboljša prebavne funkcije in preprosto izboljša apetit. Primerno je tudi kot domače zdravilo v primeru že znane nesreče - "želodec se je ustavil", ko se zdi, da je še prezgodaj za jemanje zdravil in stanje že "ni zelo."
Poskusite pripraviti ribezove tekočine po naših receptih in jih ocenite v hladnem zimskem večeru. Aroma in okus vas bosta spomnila na tako oddaljeno ali, nasprotno, že blizu poletja.
Domača ribezova tekočina - splošna načela priprave
• Domači ribezov liker je pripravljen precej preprosto. Za njegovo izdelavo ne potrebuje nobenih zapletenih naprav. Dovolj je, da vzamete več emajliranih jedi, steklene posode (eno ali več velikih steklenic), sito za filtriranje in posode za polnjenje končnega izdelka. Za gnetenje jagod lahko potrebujete mlinček za meso ali zdrobite. Za izdelavo predčasne tekočine bo potreben počasen štedilnik.
• Nadev je narejen iz jagod rdečega in črnega ribeza. Prav to sadje ima močan okus, bogato aromo in dobro napije barvo. Jagode so lahko tako sveže kot zamrznjene.
• Pred uporabo je treba sveže nabrane jagode ločiti od zelenih vejic in listov. Odstranite razvajeno sadje. Nato operemo in dobro osušimo. Zamrznjeno odmrznjeno ali uporabljeno kot je.
• Za pripravo domačega ribezovega alkohola boste potrebovali zelo skromen nabor sestavin: jagodičevje, granulirani sladkor in močan alkohol, ki ga lahko izbirate - vodka, alkohol, konjak, vino ali luna.
• Pogosto, da se ribeznemu likerju da poseben okus, se vanj dodajo semena kumine ali sveži listi češenj in ribeza, med sladil pa se uporablja med.
• Polnjenje ribeza je mogoče pripraviti z vrenjem in brez njega. Tehnologija izdelave je opisana v receptu in, če se strogo upoštevamo, lahko rezultat preseže pijače, proizvedene v tovarni.
Nalivanje črnega ribeza na vodko
Sestavine
• pol litra kakovostne pšenične vodice;
• 250 ml filtrirane pitne vode;
• dva kozarca črnega ribeza (približno 400 gr);
• rafiniran čisti sladkor - 250 gr.
Način kuhanja:
1. V majhno emajlirano posodo nalijte granuliran sladkor. Zalijemo z vso vodo, premešamo in kuhamo na šibkem ognju.
2. Ko se kristali sladkorja dobro raztopijo in sirup zavre, vanj vlijemo čiste, suhe jagode.
3. Nenehno mešamo, mešanico kuhamo štiri minute na šibkem ognju in jo odstavimo.
4. Dobro ohlajen sirup iz črnega ribeza zmešajte z vodko in prelijte v steklene kozarce. Tesno zaprite s pokrovčki za večkratno uporabo in po možnosti postavite 20 dni na hladno mesto, brez dostopa do svetlobe. Vsebino posod dobro pretresite dvakrat na teden.
5. Prečiščeno tekočino filtrirajte skozi debelo plast gaze z bombažem in zapičite v čiste steklenice.
6. Takšen ribez iz črnega ribeza se hrani na hladnem več kot eno leto.
Žganje iz rdečega ribeza
Sestavine
• 300 gr. zreli rdeči ribez;
• en liter konjaka;
• 150 gr. granulirani sladkor.
Način kuhanja:
1. Odstranite jagode iz zelenih vejic, sperite z vodo in dobro osušite.
2. Suhe jagode preložite v čiste trilitrske kozarce, tako da vse plasti prelijete s sladkorjem.
3. Nato vlijemo konjak in zapremo s tesnim pokrovom. Posodo večkrat dobro pretresite in za pol meseca postavite na toplo mesto brez dostopa svetlobe. Kozarce dobro pretresite vsake štiri dni.
4. Odstavite trajni nadev iz ribeza in ga po vlivanju v posode odložite za skladiščenje.
Izlivanje rdečega ribeza na vodko
Sestavine
• ribez, zrela, rdeča sorta - 4 kg;
• 1,2 kg samo rafiniranega belega sladkorja;
• pol litrska steklenica pšenične vodke.
Način kuhanja:
1. Razvrstite jagode iz naključno nabranih listov in preostalih zelenih vejic. Pazite, da plodove dobro izperite pod vodo in jih posušite na brisačo ali tesnilo.
2. Nato suhe jagode zvijemo v mlinčku za meso. V maso vlijemo 1,3 litra filtrirane vode in pustimo pol ure, vendar ne več, sicer se lahko začne fermentacija.
3. Takoj po določenem času odcedite jagodno maso na sito in poskušajte celulozo skrbno zmleti. Odstranite ostanke na gazi, zavežite vrečko in temeljito stisnite.
4. V ribez soku dobro razredčite granuliran sladkor in zmešajte z vodko. Steklenico steklenico in za tri mesece postavite v hladilnik.
Kumina črna ribeza na mesečini
Sestavine
• kilogram zrelega črnega ribeza;
• pet gramov kuminega semena;
• en in pol litra čistega sladkornega luna;
• 50 gramov svežih listov črnega ribeza.
Način kuhanja:
1. Seme kumine dobro olupite v malti. Liste črnega ribeza sperite in obrišite z brisačo. Jagode potopite iz zelenih rese, jih prestavite na colander in dobro sperite pod pipo, jih posušite.
2. Nato nalijte suhe jagode v emajlirano posodo in temeljito gnetite z nabodalom. Sadje lahko zvijete v mlinčku za meso.
3. Jagodnemu pireju dodajte luno, namočite zdrobljena semena kumine in listi ribeza.
4. Premešamo in nalijemo jagodno maso v veliko stekleno posodo. Tesno zaprite pokrov in postavite v temen prostor za en mesec.
5. Po tem filtrirajte končano pijačo in jo prelijte v tesno zaprte posode.
Rdeči ribez se vlije na alkohol
Sestavine
• litrski kozarec jagod rdečega ribeza;
• ducat svežih listov rdečega ribeza;
• 600 gr. beli sladkor;
• 600 ml prečiščene vode;
• 300 ml 72% alkohola.
Način kuhanja:
1. V tri litrski stekleni kozarec nalijte sortirane in dobro oprane jagode. Zalijemo jih z alkoholom, zapremo pokrov kaprona in nastavimo vztrajati na mestu, ki je svetlobi nedostopno.
2. Po mesecu in pol odcedite alkoholno tinkturo skozi redko sito z gazo, obloženo na njej. Iz filtriranega jagodičevja iztisnite sok in ga spet precedite skozi gazo.
3. Vlijemo vodo v granuliran sladkor in skuhamo sirup. V njej ne smejo ostati nobeni kristali sladkorja.
4. Ohlajen sirup vlijte v pijačo in po stekleničenju očistite teden dni, da dozori na hladnem mestu.
Hitra vodka iz črnega ribeza
Sestavine
• en kg popolnoma zrelega črnega ribeza;
• tri kozarce pitne vode;
• en kg sladkorja;
• 800 ml pšenične vodke.
Način kuhanja:
1. Olupite jagode z vejic in listov. Izperite pod vodo v colanderju in pustite v njej, da se popolnoma posuši.
2. Prestavite v čisto emajlirano skledo in temeljito zmešajte s potiskalnikom. Nato stisnite sok iz pireja iz črnega ribeza skozi filter gaze.
3. V granuliran sladkor vlijemo tri skodelice vode. Postavimo na zelo počasen ogenj in večkrat premešamo. Ko se je ves sladkor dobro raztopil, povečamo toploto in hitro zavremo.
4. Filtriran sok vlijemo v vreli sirup in med nenehnim mešanjem vsebino posode zavremo.
5. Rahlo ohladimo in prelijemo vodko. Dobro premešamo in spet postavimo na majhen ogenj. Kuhajte, sistematično mešajte, dokler se masa nekoliko ne zgosti.
6. Nato pripravljeno tekočino dobro ohladimo in prelijemo v pripravljene čiste posode.
Ribezov instant likvor s češnjevimi listi na vodki
Sestavine
• en kozarec rdečega ali črnega ribeza;
• sto češnjevih listov;
• dvajset listov črnega ribeza;
• 600 gr. rafiniran sladkor;
• čajna žlička "limone";
• pol litrska steklenica kakovostne vodke.
Način kuhanja:
1. Dobro sperite z vodo vse sveže nabrane liste, odvzete z vej jagodičja, in jih temeljito posušite z brisačo. Liste in jagode prenesite v velik lonec, napolnite z dvema litroma filtrirane vode in postavite na majhen ogenj.
2. Ko voda v ponvi začne vreti, zmanjšajte ogenj in kuhajte jagodičasto zbirko pri šibkem vretju 20 minut. Malo ohladimo in odcedimo skozi sito ter z žlico nežno stisnemo jagode.
3. Po tem dodajte sladkor in ga vrejte. Prilijemo citronsko kislino in dobro ohladimo.
4. Nalijte vodko, premešajte in nalijte na pripravljene posode.
5. Takšno tekočino lahko takoj zaužijemo.
Črni ribez prelijemo z medom
Sestavine
• en kilogram jagod črnega ribeza;
• pol litra 96% alkohola;
• pol litra vodke;
• dva kozarca rjavega granuliranega sladkorja;
• tekoči lahki med.
Način kuhanja:
1. Prenesene in temeljito oprane jagode v veliko stekleno posodo.
2. Dodajte vodko, pomešano z alkoholom, zaprite pokrov kaprona in postavite na topel, temen prostor za en mesec. Bodite prepričani, da posodo močno stresite dvakrat na dan.
3. Po vztrajanju odcedite tekočino in jo postavite v hladilnik. Jagode nekoliko zapomni, nalijemo sladkor in pustimo.
4. Po desetih urah nastali sirup odcedite, pomešajte z infuzijo črnega ribeza. Sladkajte z medom in očistite spet v temnem prostoru teden dni.
5. Po tem tekočino ponovno filtrirajte in približno mesec dni namočite v hladnem prostoru ali hladilniku.
Ribji nadev - "Skoropelka" v počasnem kuhalniku
Sestavine
• 200 gr. granulirani sladkor;
• 300 gr. zamrznjene ribezove jagode;
• pol litrska steklenica vodke.
Način kuhanja:
1. Zamrznjeni ribez prenesite v posodo za kuhanje v večjedelniku, jagode posujte s sladkorjem.
2. Na plošči nastavite možnost "Parjenje" za 2 minuti in vklopite počasen štedilnik.
3. Po tem hranite ribez na ogrevanju najmanj 18 ur. Dlje kot bolje. Jagode naj bodo dobro obrabljene, njihova barva pa naj postane temno rjava.
4. Nato ribez prenesemo v ponev, nalijemo vodko in pustimo, da se popolnoma ohladi.
5. Vsebino posode takoj dvakrat odcedite skozi redko sito.
6. Preostale jagode dobro olupite in filtrirajte sok, ki se sprosti iz njih, v maso. Za preglednost lahko nadev filtrirate skozi debelo plast gaze.
7. Polnjenje ribeza "Skorospelka" je pripravljeno. Lahko vzamete steklenico in vzamete prvi vzorec.
Liker iz domačega ribeza - nasveti in triki za kuhanje
• Proizvodnja na nerazredčenem alkoholnem likerju je bolj nasičena. Prav alkohol je odgovoren za pridobivanje aromatičnih in aromatičnih snovi.
• Da zmanjšate moč ribezovega nadeva, ga razredčite s hladno kuhano vodo ali juho (kompot) iz ribezovih jagod.
• Domač liker iz ribeza je mogoče narediti ne samo iz svežih jagod. Pijača iz zamrznjenega sadja ni nič slabša.
• Zamrznjeno sadje odmrznite v posodi, v kateri boste pripravili liker. Sok, ki se sprosti med odtaljevanjem, je potreben in ga ni mogoče vliti.
• Ko liker izdelujete iz zamrznjenega sadja, zmanjšajte količino vode, ki jo dodate.
