Nihče še ni uspel sistematizirati ali vsaj narediti celotnega seznama alkoholnih pijač, ki jih pozna svet.
Likerji zasedajo posebno mesto med vsemi alkoholnimi pijačami, zaradi svoje raznolikosti je univerzalni način priprave.
So zdravilne pijače in priboljški na osnovi alkohola.
Likerji so slasten dodatek slaščicam in sladicam.
Natančne recepte za pripravo najbolj znanih likerjev njihovi proizvajalci hranijo v najstrožji zaupnosti. Seveda jih lahko poskusite uganiti, vendar pogosto takšni podvigi dobijo nove in nepričakovano zanimive recepte za pijače.
Liker ribeza - osnovna načela priprave
Ribez lahko varno imenujemo ruska jagodičja. Obožuje zmerno in celo hladno podnebje, ki je primerljivo z zemljepisno lego Evrope, Severne Azije in Amerike. Toda zahodni Evropejci nikoli niso bili posebej zainteresirani za ribez kot prehrambeni izdelek, in v času, ko so odkrili Ameriko, je bilo v Rusiji že veliko možnosti za uporabo aromatičnih in zdravilnih jagod ribeza v starodavni ruski kuhinji.
Kamniti rokopisi pričajo o iznajdbi likerjev s strani starih Egipčanov. Pri nadaljnjem izboljševanju te alkoholne dobrote so sodelovali tudi stari Grki, Rimljani, nato Benediktinci in drugi menihi. Izboljševanje in izumljanje novih receptov se nadaljuje, vendar ne samo v samostanih, ampak tudi v domačih kuhinjah, še posebej, ko je poletje zelo radodarno, jagodno.
Ribez je bogat z vitaminom C in kalijem, zato je bogat vir zdravilnih surovin. Seveda lahko te koristne snovi konzerviramo tako, da jih konzerviramo s sladkorjem ali s kuhanjem marmelade, a navsezadnje večina vitamina C uniči tudi pri 40 ° C. Toda alkoholizirane jagode pod vplivom zraka ne oksidirajo, pod vplivom temperature ne propadejo in nanje ne vplivajo različne bakterije.
Morda je zato liker izumil že v antiki. Alkohol je topilo, beseda "alkoholna pijača" pa vsebuje ne samo ime pijače, ampak način njene priprave - raztapljanje vseh rastlinskih sestavin v alkoholu. Glede na bogat rastlinski planet bo seznam novih likerjev polnil več kot stoletje.
Vendar se ustavite na ribezovih likerjih. Najpogostejše sorte so črna, rdeča in bela (ali zlata), saj se te vrste najpogosteje pojavljajo na primestnih območjih in vsako leto zahtevajo pozornost načinov njihove obdelave.
Črni ribez ima najbolj izrazito aromo. Zato je alkohol iz črnega ribeza namenjen vsem. Rdeče in bele jagode imajo manj nasičen, čeprav značilen vonj. Vse te vrste ribeza se najbolje uporabljajo za pripravo alkoholnih pijač, tako v kombinaciji med seboj kot z drugimi jagodami.
Črni ribez daje likerju bogato temno rdečo barvo, ki jo je mogoče nastaviti z mešanjem surovin do ekstrakcije, mešanjem različnih jagod in mešanjem končnih likerjev: črnega in belega ribeza; črni ribez in kosmulje, rumene češnje, marelice, divje jagode. Liker rdečega ribeza ima svetlo rumenkasto barvo. Beli ribez se lahko kombinira z jagodami in sadeži katere koli barve.
Kar se tiče okusa ribezovih likerjev, je treba opozoriti, da je za črne jagode bolje izbrati sadje z nevtralnim vonjem, vendar z nižjo kislostjo. Preostale vrste ribeza po kislosti niso slabše od črnega ribeza, vendar so glede združljivosti arom manj izbirčne. Kislost jagodičja je pomembno merilo za ocenjevanje surovih jagod za pripravo sladke alkoholne pijače. Še posebej pomembno je upoštevati ta kazalnik za pripravo alkoholnih vin, saj ta tehnologija zagotavlja določeno raven kisline in sladkorja, prisotnost taninov za proizvodnjo kakovostnega močnega vina. Ribez ima previsoko vsebnost kislin, kar se pri pripravi vina ne kaže dobro. Njegove jagode imajo kislost, ki presega zahtevane vrednosti za več kot 2-krat.
Močna alkoholna vina se pripravljajo kot običajno v več fazah:
Priprava surovin: nabiranje, sortiranje jagodičja (za likerje so primerne samo zrele jagode dobre kakovosti, brez znakov poškodb različnih bolezni, brez plesni ali gnilobe). Odstranjevanje nečistoč vključuje čiščenje jagod stebel in suhih socvetij.
Pridobivanje kaše - obvezen postopek. Nato lahko nadaljujete po izbiri: vino za fermentacijo damo v pire jagode ali najprej ločite sok, prelijte zgostitev z alkoholom in nato zmešajte končano alkoholno tinkturo z vinom. V prvem primeru se končnemu vinu v čisti obliki doda alkohol.
Sledi priprava pivako se krmi doda dodatna količina vode, da se zmanjša kislost. Vsebnost sladkorja se poveča z dodatkom sladkorja, medu. Delno pomanjkanje sladkorja v ribeznih surovinah kompenziramo z mešanjem z jagodami z višjo vsebnostjo sladkorja. Rezultat so nove vrste sadnih likerjev. Vendar imajo najpogosteje jagodni ali sadni likerji en sam okus in aromatični klasifikator, ki ga naknadno mešamo v koktajlne pijače.
V proizvodnji likerjev, sladkorja in njegovih nadomestkov - tudi eden glavnih sestavnih delov. Pravzaprav so vse alkoholne pijače razvrščene po jakosti in vsebnosti sladkorja. Najmanjša dovoljena količina sladkorja je 25%, največja vsebnost 60%.
Vsebnost alkohola se giblje od 15 do 75%. Največja količina alkohola je v balzamih, ki jih praviloma uporabljamo v majhnih količinah in v zdravilne namene.
Drugi način, kako narediti alkohol- najbolj preprost. Sestavljen je v vztrajanju rastlinskih sestavin na alkoholu s hkratnim ali nadaljnjim dodajanjem sladkorja. Čas izpostavljenosti surovin v alkoholni tekočini je najpogosteje odvisen od potrpežljivosti proizvajalca, vendar pa je daljši postopek ekstrakcije, boljši je rezultat.
Liker iz belega ribeza in maline
Sestava:
Sladkor 6,3 kg
Jagode (maline in beli ribez) 9,1 kg = 5,5 litra soka
Alkohol 2,5 L
Kuhanje:
Pripravljeno jagodičje, v enakih delih ali v poljubno izbranem razmerju, združite s sladkorjem in zdrobite z lopatico.
Dodamo v steklenico, zdrobljenim jagodam, alkoholu in vztrajamo šest mesecev.
Skozi filter prenesite končno tekočino. Pustite stati še en teden, da po potrebi spet odstranite usedlino.
Drugič je bolje, da tekočino odstranite iz usedline, podobno kot to počnejo pri pripravi domačih vin: tekočino nalijemo skozi plastično cev, tako da en konec vstavimo v steklenico z likerjem, drugi pa v čisto in suho posodo.
Poskusite zagotoviti, da se na koncu cevi ne dotika usedlin na dnu, da vam ne bo treba ponoviti te operacije, potem ko se bo tekočina umirila ne prej kot teden dni kasneje.
Zaprite končni liker in ga shranite v steklenice.
Liker iz rdečega ribeza z osvežilno meto
Sestava:
Jagodiči 3,5 kg
Vodka (40%) 4,5 L
Sladkor 5 kg
Poprova meta, sveža (500 g)
Kuhanje:
Olupite sveže jagode iz repov in lovorjev, jih premažite s sladkorjem.
V kozarec nalijte 1,5 litra vodke z drobno sesekljanimi listi mete, tesno zaprite s pokrovom in odstranite dva tedna, da vztrajajo, stran od sončne svetlobe.
Vsebino kozarca je priporočljivo stresati vsak dan, zjutraj in zvečer. Preostanek vodke nalijemo v steklenico z naribanim ribezom in prav tako vztrajamo vsaj 14 dni.
Na koncu obdobja iztisnite tekočino in filtrirajte tinkture iz obeh posod, jih povežite. Mešajte in steklenico.
Močan liker črnega ribeza
Sestava:
Sladkor 3 kg
Voda 1 L
Jagode ribeza 1,5 kg
Liste svežega ribeza 300 g
Alkohol 0,9 L
Kuhanje:
Liste ribeza operemo, jih nekoliko osušimo, nasekljamo in prelijemo z alkoholom. Odstranite posodo za vztrajanje.
Pripravljene jagode (brez pecljev in lovorjev) zdrobimo in obložimo s sladkorjem (1 kg).
Dajte v steklenico in dodajte kuhano in ohlajeno v sobno temperaturo vode.
Vsebino steklenice premešajte in vrat zaprite z bombažnim zaprtjem. Po pojavu pene na površini jagodičja namestite polknik in držite steklenico pri konstantni temperaturi 20-22 stopinj, ščiti pred prepihom.
Ko je fermentacije konec, stisnite debelo in dodajte drugi del sladkorja.
Tinkturo odcedite z odstranjevanjem listov ribeza in kombinirajte z vinom, odstranjenim iz usedline. Počakajte 7-10 dni, da se tekočina naseli in majhni delci se naselijo na dnu, nato pa jo odstranite iz usedline in prelijte v pripravljeno posodo.
Močna tekočina iz belega ribeza in pomaranč
Sestava:
Jagode ribeza 3 kg
Pomaranča, rdeča 2 kg
Vanilijeva 5 stroka
Konjak (žganje) 2x0,5 L
Sladkor 6,5 kg
Vodka 2,1 L
Brinove jagode, suhe 50 g
Kuhanje:
Ribez sortirajte, operete in pretlačite z mešalnikom.
Dodajte mu pomarančno lupinico in olupljeno pomarančo. Sadni pire zmešajte s sladkorjem in prenesite v steklenico.
Dodamo posušene brinove jagode in vanilijev strok ter v mešanico vlijemo vodko in žganje.
Čas infuzije likerja je odvisen od potrpežljivosti njegovega proizvajalca, vendar je bolje počakati vsaj dva tedna, vsak dan stresite steklenico, da izboljšate ekstrakcijo.
Ko končate, ga prenesite skozi filter in zapičite v steklenice.
Izvirni ribezov, bananin in kondenziran kremni liker
Sestava:
Bel ribez 0,7 L
Banane 1,0 kg
Vanilija 10 g
Kondenzirana krema 500 g
Timonova tinktura (40%) 1 l
Kuhanje:
Ta liker, ki temelji na slovitem Beilisu, se pripravi hitro, lahko pa ga hranite največ 3-4 dni, vendar je bolje, da ga pijete takoj.
Ribez obrišite skozi sito. Skozi filter dodajte svež sok in dodajte bananin pire, vanilin prah.
Pire zmešajte s kondenzirano smetano z mešalnikom, v majhnih delih nalijte domačo limonino tinkturo ali "Limoncello".
Po 24 urah je liker pripravljen za pitje. Postrezite v visokih kozarcih, s slamico, koktajl češnjo in rezino limone.
Liker iz ribeza in marelice
Sestava:
Sok belega ribeza 1,0 l
Marelice (kaša) 1,5 kg
Mandljeva esenca 25 ml
Vinski kvas 5 g
Sladkor 2,5 kg
Voda 0,7 L
Alkohol 1 L
Ekstrakt vanilije 20 mg
Sladkorni sirup (gost, temen) 0,5 L
Kuhanje:
Oprane marelice, koščke, nasekljamo in nalijemo v steklenico mešanico soka belega ribeza, vode in sladkorja ter kvasa, raztopljenega v njih.
Mešanico piva in pred fermentacijo prekrijte z vatirano palčko, nato pa z vodno ključavnico.
Odstranite končno vino iz usedline in pustite stati do popolne razjasnitve. Ponovite odstranjevanje usedlin.
V razčiščeno vino vlijte sladkorni sirup, alkohol in esence.
Vsak dan mešajte vsebino steklenice 15 dni. Pakiramo v pripravljene posode in zapremo.
Liker ribeza - koristni nasveti in triki
Katera koli alkoholna pijača je bolje vztrajati na mestu, ki ni dostopno dnevni svetlobi. S pozitivnimi temperaturami bo pridobivanje hitrejše. Poleg tega je priporočljivo, da posode pogosto pretresite, da dosežete najboljši učinek nasičenosti z alkoholom z ekstraktivnimi snovmi. V proizvodnih pogojih se v ta namen uporablja posebna oprema.
Če pripravljate večkomponentne pijače z uporabo zdravilnih zelišč, ne pozabite, da so ta zelišča zdravilna in jih morate uporabljati tako previdno kot zdravilo!
