Kvass je stara ruska pijača, ki slovi po sposobnosti, da poteši žejo in vzdržuje človeške moči.
Kot pove že ime, naj bo ta pijača fermentirana, torej potepuška, kar pojasni njen šumeč in kisel, toničen okus.
Da bi postopek fermentacije potekal pravilno, je običajno, da vanj dodate kvas, sladkor ali med, kislo testo iz rjavega kruha ali že pripravljeno pivo.
Splošna načela za pripravo kvasa iz koncentrata
Kuhanje kvasa ne zahteva posebnih kulinaričnih talentov. Pripraviti ga ni težko, lahko ga je celo zaupati otroku. Glavna težava je izbrati ustrezen temperaturni način, saj vam kvasovk ni treba postavljati v vročino, ampak na preveč hladnem mestu bo predolgo hodil. Ko pa se ta težava reši, si lahko vsaj vsak dan privoščite domač kvas iz kvasovinega koncentrata. Zakaj je bolje kuhati kvass iz koncentrata kvasovke. Ker je potrebno pripraviti pijačo iz kislega testa približno pet dni, kvass iz kvasovega koncentrata pa lahko pripravimo v dveh ali treh dneh.
Poleg teh dveh možnosti (piva in kislega kvasa), ki mu rečemo krušni kvass, saj je pripravljen na osnovi rženega kruha, žitne ali ržene moke, je ogromna količina sadja, jagodičevja, zelenjavnega kvasa: jabolk, ribez, hruška, pesa, morska krhlja, celo breza - na osnovi brezovega soka. Tam fermentacijo zagotavlja tudi kvas in pogosto rezina rženega kruha, vendar se te vrste kvasa običajno ne dodajo.
Kako narediti kvass iz pivine? Katere sestavine so potrebne za to?
Najprej voda. Vodo za kvas iz kvasovega koncentrata je treba jemati kuhano, seveda jo je treba vreti nekaj sekund in le enkrat, da voda ne postane pretežka. V skrajnih primerih lahko uporabite pitno vodo, ki se prodaja v steklenicah.
Drugič, kvas je potreben. Tisti, ki razmišljate, kako narediti kvass iz pivine: na suhem ali stisnjenem kvasu lahko zagotovite: oba sta precej primerna za pripravo kvasa. Preprosto morate poskrbeti, da je stisnjen kvas živ, saj če ga shranimo nepravilno, umrejo.
Kruh če jo zahtevamo po receptu, jo je potrebno posušiti, celo malo posušiti, potem bo kvasovka iz koncentrata kvasovke pivo okusnejša. Seveda govorimo o rženem kruhu.
Pogosto se uporabljajo različni dodatki, kot so zelišča. Za izboljšanje okusa kvasa iz koncentrata kvasove pivine se uporabljajo meta, limonina mezga, ribezov list, ivanov čaj, hren in nekatere začimbe.
Lepo je postaviti nekaj rozin v posodo s kvasom. In priporočljivo je, da uporabite rozine z jamami, in ne kiche-mish.
Torej, katere sestavine potrebujemo, smo ugotovili. Zdaj pa si poglejmo, kako kuhati kvas iz piva doma v veselje vseh doma.
Recept 1. Kvass iz koncentrata kvasove pivine "Navaden"
Sestavine
Fermentirano pivo - 2 veliki žlici z vrhom
Rženi kruh - 3 rezine, priporočljivo je celo vzeti 3 skorje, jih odrezati s strani in na vrhu hlebca
Kvas "hiter", suh (na primer "Saf-moment"; v prodaji ga najdete in tisti, ki pravijo "za pripravo kvasa", vendar to ni obvezno) - 2 nepopolni čajni žlički
Granulirani sladkor je nepopoln kozarec; če imate radi sladko, potem lahko polnite
Način kuhanja
Najprej morate krušne rezine ali skorje postaviti na pekač in postaviti v pečico s povprečno temperaturo (recimo 150 stopinj). Tam jih je treba hraniti, dokler se krutoni ne izkažejo, lahko celo počakate, da se rahlo zažgejo (malo), nato pa krekerje odstranite iz pečice in pustite, da se ohladijo vsaj na toplo stanje.
Dajte vrelo vodo.
Za pripravo najpreprostejšega kvasa iz pivine morate vzeti čist in suh stekleni kozarec ali emajlirano pločevinko (ponev) s prostornino najmanj 3 litre.
V to posodo morate najprej naliti približno dva in pol litra kuhane vode. Bolje je vliti vročo vodo, saj boste tako v njej lažje raztopili granuliran sladkor.
V vodo vlijemo sladkor in dobro premešamo. Pustite, da se sladka voda ohladi na zelo toplo temperaturo, nato pa v posodo postavite dve polni, dobesedno z vrhom, žlice pivine in jo dobro premešajte, da pazite, da na dnu ne ostane mešana pivka. Po tem damo v kozarec, v katerem je pripravljen kvass, posušene skorje črnega kruha.
Počakajte, da temperatura obdelovanca za domači kvass doseže približno telesno temperaturo in vlijte kvas; Nikakor jih ne smete dodati v zelo toplo ali še posebej vročo gredico: kvas bo umrl.
Ponovno premešamo nastalo tekočino in pokrijemo vrh posode. Če želite to narediti, je najbolje, da vzamete čisto veliko gazo in jo položite v 5-6 slojev. Vrh posode pokrijemo z večplastno gazo in jo pritrdimo z elastičnim povojem, povojom, pletenico - kar je na dosegu roke. Če pa boste kvass kuhali pogosto, potem je vredno v ta namen dodeliti posebne gaze in elastike, to bo močno olajšalo postopek.
Kvasovo prazno postavite na precej toplo mesto, vendar je vseeno priporočljivo, da ga ne izpostavljate neposredni sončni svetlobi, in dušite 24 do 48 ur, po enem dnevu pa kvass poskusite prvič: morda je pripravljen. V času ohranjanja toplega okusa se bo kvasov okus nenehno spreminjal, postajal je vse bolj "hoppy", zato morate opaziti trenutek, ko se vam okus kvasa zdi idealen. Na tej točki je treba pijačo prestaviti na hladnem za nadaljnja dva dni.
Po tem obdobju je treba pijačo filtrirati skozi gazo v 6-8 dodatkih (za to je bolje uporabiti še en košček gaze, in ne tistega, s katerim je bila posoda pokrita), naliti v steklenice, v vsako dodati 3 rozine, postaviti ali hladiti. Ko se kvass ohladi - v približno petih urah - ga lahko pijete.
Recept 2. Kvass iz kvasovega koncentrata "Starorussky"
Sestavine
Pšenična zrna - približno 3 skodelice
Pustna pivka - pol kozarca
Med - en in pol kozarca
Kuhana voda - približno 4 litre
Način kuhanja
Najprej morate kuhati pšenico, kar vam bo vzelo večino časa.
Zrno sperite in ga pustite 10 ur v hladni vodi, nato pa ga spet temeljito sperite.
V pšenico nalijte majhno količino vode in pustite na toplem za kalitev, občasno preverite, ali obstajajo poganjki (dolgi dva ali tri milimetre). Običajno postopek traja dan ali dva; v tem času morate zrna enkrat sprati in jih preliti s čisto vodo, da ne postanejo kisla.
Kaljeno pšenico ponovno sperite in zavijte skozi mlinček za meso.
V pet litrsko kozarec ali emajlirano posodo nalijte do polovice vode pri sobni temperaturi in vanjo postavite vzklilo pšenico, pivino in med. Vse zelo previdno premešaj in vodo dodaj skoraj na vrh.
Posodo pokrijemo z večplastno gazo in hranimo toplo približno 48 ur. Če želite zagotoviti želeno temperaturo, lahko pozimi posodo s kvasom postavite blizu akumulatorja, poleti pa v posodo s toplo vodo, kamor morate ves čas nalivati vrelo vodo.
Ko se na površini kvasa pojavi veliko pene, napitek napite, prelijte v več steklenic in hladite 6 ur.
Recept 3. Kvass iz kvasa mora koncentrirati "živahno"
Sestavine
Rženi kruh - približno pol štruce
Maščoba - pol kozarca
Suhi kvas - vrečka
Sladkor ali med - 1 skodelica (možna je 2/3 skodelice)
Voda - 4 L
Rozine - pol peščice odrasle osebe
Hren (koren) - približno 100 g
Način kuhanja
Suh kruh posušite v pečici do temnega. Krekerje prelijemo z vročo vodo in pustimo pet ur.
Odcedite, dodajte kvas, pivino, sladkor ali med (lahko del sladkorja in del medu) in pustite fermentirati na zelo toplem mestu 6-8 ur.
Nalijte v steklenice, v katere dodajte rozine in hren ter za dva dni postavite v hladilnik.
Recept 4. Kvass iz aromatičnega koncentrata kvasovk
Sestavine
Pustna pivka - pol kozarca
Kvas - 1 vrečica
Voda - 4 L
Sladkor - dve tretjini kozarca
Listi črnega ribeza - približno 20 kosov
Hmelj, ingver, kardamom - malenkost
Način kuhanja
Kardamom, ingver in hmelj dajte v vrečko z gazo in položite v ponev z vodo, vanj postavite liste ribeza (že brez vrečke). Začimbe in liste kuhajte 5 minut, nato vrečko začimb zavrzite in pustite liste ribeza.
V vroči juhi raztopite sladkor in ohladite na telesno temperaturo. Vmešajte mošt in kvas.
Pustite en dan na toplem, nato nalijte, odcedite v steklenice in pustite 12 ur na sobni temperaturi, dokler steklenice ne postanejo trde.
Kvas postavite v hladilnik, kjer naj zori nekaj dni.
Recept 5. Kvass iz kvasa se mora koncentrirati "Za okroshka"
Sestavine
Sladkor - pol skodelice
Moka - 3 žlice
Voda - 3 litre
Kvas (stisnjen) - 6 g
Rozine - 10 kosov
Način kuhanja
V kozarcu z zelo toplo vodo zmešamo pivino in granuliran sladkor. Ko se obdelovanec nekoliko ohladi (na temperaturo največ 40 stopinj), dodajte kvas in premešajte. Postavite rozine in kvass postavite na toplo mesto.
Če se čez dan že pojavi pena, morate začeti poskusiti kvass. Ko je okus zaželen, kvasovko odcedite v steklenice in približno 6 ur v hladilniku.
Recept 6. Kvass iz kvasovega koncentrata "Delicious"
Za ta recept je treba kvas iz kvasovega koncentrata jemati ne z navadnim rženim kruhom, ampak z Borodinskim; prav tako je nezaželeno nadomestiti med s sladkorjem - to bo spremenilo okus kvasa.
Sestavine
Močni koncentrat - 3 žlice
Borodino kruh - 5 rezin
Med - 2/3 skodelice
Kvas - 1 vrečica
Voda - 3 L
Rozine - pol peščice
Način kuhanja
Kruh narežite na majhne koščke in posušite v pečici. Nato dajte krekerje v posodo za pripravo kvasa, nalijte skoraj vročo vodo in vmešajte med
Zmes ohladimo na telesno temperaturo, damo in previdno vmešamo pivino, nato pa kvas.
Fermentacijo pustite prazno na toplem mestu 12-24 ur. Nato temeljito odcedimo in nalijemo v steklenice, v vsako damo nekaj rozin. Na sobni temperaturi namočite 10 ur ali manj (dokler steklenice niso trde) in nato še dva dni v hladilniku.
Recept 7. Kako kuhati kislo pivino doma
Štruklje lahko pripravimo doma, če obstaja takšna potreba.
Sestavine
Rženi kruh - 1 kg
Voda - približno 10 l
Način kuhanja
Kruh zlomite na majhne koščke in ga napolnite z vročo (70 stopinj) kuhano vodo, pustite, da vzhaja četrt ure. V 750 ml dodajte vrelo vodo in pustite 2 uri na toplem.
Dobljeno maso damo v glinene posode, dodamo malo vode in damo v pečico, segreto na 180 stopinj 3 ure.
Nastalo pečeno testo razdelite na koščke in za nekaj ur prelijte skoraj vrelo vodo (9 litrov). Previdno odcedite kvasovino pivo in uporabite za pripravo kvasa.
Triki in nasveti za pripravo kvasa iz koncentrata
Medtem ko je kvass v hladilniku, še vedno ne neha fermentirati, zato se bo njegov okus med skladiščenjem nekoliko spremenil. Otrokom in nosečnicam lahko takšen kvas dajejo v omejeni količini in le v prvih nekaj dneh skladiščenja: takrat bo kvas postal premočan.
Rozine za pripravo kvasa je najbolje vzeti s semeni; namakanje ni potrebno, sperite le s hladno vodo.
Začimbam (hmelj, cimet, klinčki, ingver itd.) Se lahko v omejenih količinah dodajo kvasi, sicer bo okus pijače izkrivljen.
