Rhubarb Jam - Splošni opis
Rhubarb velja za zelo uporabnega, saj vsebuje askorbinsko kislino, pektin, sladkorje, rutin, jabolčno in druge kisline. Zato je tudi rabarbara ohranjena, da ne bi uživali le okusne, temveč tudi zdrave marmelade.
Nabiranje rabarbare in s tem konzerviranje je potrebno le do sredine junija. Izkušene gospodinje menijo, da tega ni priporočljivo storiti pozneje, saj vroče vreme in zvišanje poletne temperature izzoveta strjevanje pecljev. Da, in oksalna kislina se začne kopičiti v rabarbara. In ona, kot veste, ni neškodljiva.
Če pravočasno naberete rabarbaro, potem lahko naredite marmelado, enolončnico, kandirano sadje, žele, nadev za pite in drugo.
Rhubarb Jam - namizni pribor
Pomembno je upoštevati, da rabarbare ni mogoče kuhati v kositrnih ali bakrenih jedeh, saj lahko to vodi do oksidacije. Lončki in sklede iz drugih materialov so povsem primerni za kuhanje. Zavitek rabarbara naj bo v vnaprej pripravljenih kozarcih. Zlasti je treba steklene kozarce očistiti s sodo in nato sterilizirati.
Jam iz rabarbare - priprava sadja
Kot smo že omenili, je treba rabarbarjo nabirati v začetku poletja. Odrezana stebla je treba očistiti z nožem iz zelo tanke kože. Če tega ne storite, bodo koščki v marmeladi težki. In po čiščenju lahko stebla rabarbare razrežemo na koščke in jih dodatno skuhamo.
Jam iz rabarbare - recept 1
Če želite narediti marmelado iz rabarbare, potrebujete en kilogram rabarbare in sladkor. Način kuhanja je zelo preprost.
1. Rhubarb je treba oprati, posušiti in nato narezati na kocke (ni ga treba olupiti).
2. Pripravljene kocke rabarbare damo v ponev, napolnimo s kilogramom sladkorja, pustimo en dan, da rabarbara da sok.
3. Po enem dnevu je treba vsebino ponve premešati in nato postaviti na nizko vročino.
4. Občasno mešajte, takšno marmelado rabarbare kuhajte po vrenju 10-15 minut - ne več.
5. Ko počakate, da se marmelada ohladi, jo hladno položite v kozarce in zaprite s plastičnimi pokrovi.
6. To marmelado je treba hraniti na hladnem.
Jam iz rabarbare - recept 2
Džem iz rabarbare lahko naredite tudi s češnjevimi listi. Kot sestavine morate uporabiti kilogram rabarbare, kilogram sladkorja, 100 gramov češnjevih listov in 200 gramov vode.
Način kuhanja je naslednji:
1. Potrebno je vzeti mlada stebla rabarbare in jih sprati. Nato narežite na majhne koščke, tako da je dolžina kosov enaka širini pecljev.
2. Boste morali kuhati in sladkorni sirup. Zlasti sirup izdelujejo iz kilograma granuliranega sladkorja in kozarca vode. In v procesu kuhanja je treba dodati peščico (približno 50 gramov) češnjevih listov. V tem primeru je vredno počakati na popolno raztapljanje granuliranega sladkorja in nato odstraniti češnjeve liste.
3. Neposredno vreli sirup je treba napolniti s predhodno pripravljenimi koščki rabarbare.
4. Maso je treba ohladiti, nato pa dodati še 50 gramov nujno svežih češnjevih listov. In že z listi marmelado zavre. Kuhamo do kuhanja, kar prepoznamo po prozornih pecljih in golem sirupu.
5. Še vedno vroče marmelado zapakirajte v predhodno sterilizirane kozarce in razvaljajte. Ta marmelada iz rabarbare ima zelo prijeten vonj po češnjevih listih.
Jam iz rabarbare - recept 3
Lahko naredite marmelado iz rabarbare s pomarančami. Rubarb in pomaranče je treba vzeti v razmerju na kilogram rabarbare pol kilograma pomaranče, torej ohranjati razmerje med 2 in 1. Potrebovali boste tudi pol kilograma sladkorja z vrečko za želirni sladkor za marmelado ali kilogram navadnega sladkorja (vendar bo v tem primeru potrebno dlje časa kuhati marmelado).
1. Najprej morate rabarbaro narezati na majhne koščke približno 1 centimeter, sesekljano rabarbaro postaviti v skledo, v kateri se bo kuhala marmelada, in jo potresemo z 2 žlici sladkorja.
2. Potrebovali boste tudi lupino ene pomaranče, ki jo lahko odstranite z nožem ali z graterjem.
3. Pomaranče brez skorje je treba razrezati na majhne koščke, hkrati pa odstraniti vse kosti.
4. pomaranči, pa tudi soku, ki se sprosti ob rezanju sadja, je treba dodati rabarbaro, nato pa vse to potresemo z žlico sladkorja.
5. Posodo je treba pokriti, nato pa jo pustiti 4 ure - v tem času se bo sladkor popolnoma raztopil.
6. Po štirih urah je treba ponev dati na ogenj in se prepričajte, da dodate vsebino vrečke sladkorja za želiranje (na kilogram sadja pol kilograma navadnega sladkorja).
7. Maso segrejte do vretja in v ponev vlijte preostali sladkor. Tam dodajte naribano lupinico in nato pustite, da marmelada zavre. Po tem marmelado pri nizkem vrelišču morate kuhati še 5 minut.
8. Vročo marmelado je treba vliti v banke, nato pa takoj zapreti pokrove.
Rhubarb Jam - Nasveti izkušenih kuharjev
Obstaja zelo preprost način, kako narediti marmelado rabarbare bolj okusno. Ko je marmelada kuhala, ko je masa že zavrela, jo odstranite z ognja in pustite stati približno 6 ur. Šele potem, ko se ta marmelada spet postavi na ogenj. Ta postopek se lahko ponovi trikrat, zadnjič pa marmelado privede do pripravljenosti. To je bolj težaven način priprave, vendar se bo sirup v marmeladi izkazal pregleden, sami koščki rabarbare pa bodo videti kot kandirano sadje.
Mimogrede, lahko naredite končano marmelado bolj dišečo, tako da med kuhanjem dodate malo cimeta.
Pripombe
