Jagodna marmelada - splošni opis
Dišeče in dišeče jagodna marmelada Vsi imajo radi, brez izjeme, tako otroke kot odrasle. In koliko dobrega je v jagodičju, imenovanem jagode! Njegove zdravilne lastnosti so znane že od nekdaj, kar dokazujejo arheološke raziskave. Jagode imajo poleg odličnega okusa še veliko pozitivnih lastnosti in so zaradi visoke koncentracije vitamina C pravi prijatelj imunskega sistema.
Po bioloških kazalnikih je jagodičje, ki raste v naravnih gozdnih razmerah, nekoliko boljše od vrtnih sort, ki jih je razvil človek. Študije so pokazale, da je v divjih jagodah koncentriran en in polkrat več vitaminov E, skupine B in mineralov. Toda to sploh ne pomeni, da se vrtne oblike ne uporabljajo pri proizvodnji marmelade. Ravno nasprotno. To so gojene vrste, ki so idealne za pripravo jagodnega marmelada.
Izkušene gospodinje svetujejo, da uporabljamo takšne vrtne sorte, kot so Roshchinskaya, Koralka, Saxonka, Mysovka, Komsomolka in Chernobrovka. To so svetla, dišeča in neprebavljiva jagodičja, ki vam bodo pomagala založiti s slastno jagodno marmelado in izpolniti hladno sezono prehladov v celoti opremljena.
Jagodna marmelada - namizni pribor
Kuhanje marmelade je postopek, ki zahteva določen pristop, zato je treba pristopiti k izbiri opreme, pa tudi k pripravi jedi z vso odgovornostjo, tako da naša jagodna marmelada ni le okusna, ampak tudi lepa in trajnejša.
Običajno se uporablja kuhinjska posoda z zmogljivostjo od dva do šest do sedem kilogramov, najbolje, če gre za nizko in široko posodo iz medenine ali nerjavečega jekla. Veliko število jagodičja je treba razdeliti na več porcij, ker če kuhamo naenkrat, bo čas kuhanja bistveno daljši, kar ne more vplivati na kakovost nastalega izdelka.
Najboljše posode za jagode so steklene kozarce s prostornino 500 ml, 1 ali 2 litra. Pred pakiranjem jih je treba temeljito oprati in sanitirati na pari ali v pečici pri sto stopinj. Kozarci morajo biti pred polnjenjem marmelade suhi! Med kuhanjem imejte pri roki pripomočke iz pene, leseno lopatico, žlico ali žlico z režami.
Jagodna marmelada - Priprava jagod
Kar se tiče samega jagodičevja, ga je treba tudi skrbno pripraviti na kuhanje. Če želite to narediti, se jagode sortirajo, odstranijo se lupine lopov, zdrobljene, razvajene in nezrele. Če so sadeži čisti, jih ni treba prati, če pa so prašni, jih dajte v zalodek in jih potopite v vodo ali jih nadomestite pod curkom vode (lahko uporabite tuš), nato pa pustite, da voda odteče in začnete kuhati marmelado.
Jagodna marmelada - recept 1
Za en kilogram zrelih jagod je potrebnih 1,7 kg sladkorja v prahu (količina se lahko po želji zmanjša na 1,5). V posodi položite jagode po plasteh in med plasti vlijte sladkor (prah). Nato odstranimo maso na stran za 4-7 ur, da se naša bodoča jagodna marmelada infundira in daje dober sok. Po tem času vse pospravite v posodo in postavite na štedilnik, dokler ne zavre, nato ga petnajst minut takoj odstranite iz vročine, nato pa postavite nazaj na vretje in ponovite štirikrat. Na koncu kuhanja (v nekaj minutah) lahko dodate limonin sok ali kislino s hitrostjo 1 g. na kilogram surovin. Vroče vlijemo v kozarce.
Jagodna marmelada - recept 2
Pripravite sirup iz 300 ml vode in 1,7 kg sladkorja, dokler se popolnoma ne raztopi, in vlijte v 1 kg svežih jagod. Jagode postavite na ogenj v sirupu do vretja, nato petnajst minut takoj odstranite in ukrepajte po prvem receptu (postopek segrevanja mora vreti štirikrat). Na koncu dodamo citronsko kislino minuto ali dve pred kuhanjem. Sladica za zimo je pripravljena!
Jagodna marmelada - recept 3 (v sladkorju)
Jagode zmeljemo s sladkorjem v razmerju 1: 2 (na primer 2 kg sladkorja je treba vzeti na 1 kg surovine). Po želji lahko marmelado segrejete na štedilniku, vendar v nobenem primeru ne vrejte! Takšna poslastica bo dolgo časa shranjena, plodovi pa bodo vedno sveži in zdravi. Recept je še posebej pomemben za zdravljenje prehladov.
Marmelada iz divjih jagod - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Jagodno marmelado je treba kuhati iz jagodičevja, ki niso prevelike, ker se bodo kuhale dlje, in zato bo izdelek izgubil več hranilnih snovi. Izberite jagodičje približno enake velikosti in enake zrelosti. Jagode je treba nabirati neposredno pred kuhanjem, največ en dan. Zbiranje je treba izvajati v sončnem in suhem vremenu.
Ogenj med kuhanjem ne sme biti premočan ali prešibak. Prilagodite ga glede na stopnjo penjenja. Ko nastane pena, jo je treba nabirati čim pogosteje.
Količina sladkorja pomembno vpliva na jagodno marmelado. Če je manj kot običajno, bo izdelek med skladiščenjem nestabilen, hitro plesni, fermentira ali se pokvari. In da preprečite sladkorjenje na koncu kuhanja, dodajte nekaj gramov citronske kisline.
Kot kaže praksa, je marmelada iz plodov prve žetve bolj aromatična in okusnejša kot iz jagodičja naslednjih letin. Če so jagode zelo sočne, jih pravkar napolnite s sokovi - sirup za takšne jagode načeloma ni potreben.
Jagodno marmelado je priporočljivo hraniti na hladnih in temnih, posebej določenih mestih pri temperaturah od +10 do +12 stopinj.
