Jam iz črnega ribeza - splošni opis
Brez pretiravanja sploh lahko trdimo, da je ribeza resnično skladišče zdravja. Njegovo gosto, rahlo drobno, majhno jagodičje vsebuje dvakrat več kalija kot čezmorske banane in 4-krat več vitamina C kot priznani voditelji citrusne limone in pomaranče. Da bi telesu zagotovili dnevno potrebo po vitaminu C, je dovolj, da pojeste le 15 jagodičja, zato zdravniki svetujejo, da ga uporabljamo pozimi, ko primanjkuje vitaminov, pljučnih in kataralnih bolezni.
Povečuje tvorbo krvi in ščiti črevesje pred fermentacijskimi procesi, znižuje kislost želodca in izboljša presnovne procese v telesu. Poleg tega je dvakrat več kot borovnice po količini antioksidantov in v celoti upraviči svoj vzdevek "lekarna iz veje" s tem, da med predelavo in konzerviranjem za razliko od drugih jagod in sadja praktično ne izgubi svojih koristnih lastnosti.
Ribez ima neprimerljivo svežo aromo, ki je bila tako imenovana - črni ribez. Dajejo ga sveži poganjki, brsti, listi in seveda jagode.
Najljubša jagodičje je kot nalašč za pripravo dišeče okusne in zdrave marmelade. Svetel in bogat okus ribezove marmelade odlikuje razkošna paleta z lahkotno grenkobo, z drugimi jagodami ni mogoče zamenjati. Kuhanje ribezove marmelade ni težko, čeprav postopek priprave traja veliko dlje kot kuhanje samega. Nabiranje in razvrščanje jagodičja je naporna naloga, ki zahteva potrpljenje in pozornost.
Marmelada iz črnega ribeza - pripomočki za kuhanje
Kozarce, v katere nameravamo postaviti marmelado, je treba pripraviti vnaprej, jih temeljito oprati, naliti z vrelo vodo in posušiti. Pokrov za ribez vzamemo samo lakiran, saj je sposoben oksidacije, kovina pa postane črna ali temno vijolična. Iz istega razloga je za kuhanje izbrana samo emajlirana posoda.
Jagode za kuhanje lahko pripravite v plastični ali plastični posodi, mletite z leseno drobtino, saj uporaba kovinskih predmetov zmanjša koncentracijo vitamina C.
Marmelada iz črnega ribeza - priprava sadja
Nabiranje plodov ribeza se začne približno teden dni po polni zrelosti. Takoj, ko jagode popolnoma pocrnejo, lahko začnete nabirati jagode in jih poskusite ne pretiravati na veji, saj poleg tega, da lahko razpokajo, puščajo sok in odpadejo, se po 2 tednih po zorenju koncentracija vitaminov zmanjša za 50 - 60%. Deževno vreme na njih vpliva še bolj negativno.
Jagode črnega ribeza dolgo ne hranijo brez hladilnika. Nabirajo jih v suhem vremenu s spljeno roso, najbolje je, da jagode poberemo s krtačkami, nato pa razvrstimo in ločimo repov. Ločeno zbrane jagode je treba posipati v tankem sloju in jih predhodno posušiti.
Pred kuhanjem se jagode sortirajo, ostanki lopov se odstranijo s škarjami in pustijo, da odtečejo vodo.
Marmelada iz črnega ribeza - recept 1
Voda 500 gr
Jagode ribeza 1 kg
Sladkor 1,5 kg.
Sladkor nalijemo z vodo in zavremo, mešanico filtriramo. Končni sirup v svoji čisti obliki vlijemo v emajlirane posode in nežno širimo pripravljene jagode, postavljene na majhen ogenj. Ta recept vam omogoča, da lepe marmelade kuhate naenkrat, medtem ko se pena popolnoma odstrani. Po samo 10 minutah je vaša marmelada pripravljena - zložite jo v kozarce, jo zapičite in obrnite na glavo.
Marmelada iz črnega ribeza - recept 2 (brez kuhanja)
Ribez 1kg
Sladkor 1-1,5 kg + še 100 g.
Dobro posušen ribez nalijte v plastično posodo (lahko vzamete plastično), jo podrgnite z leseno drobtino, dobro premešate. Ribez lahko preskočite skozi velik brusilnik (premer 2,5 mm). Pustite stati 5-10 minut in položite na bregove. Na vrh posujte s sladkorjem in tesno zamašite. To marmelado je treba hraniti v hladilniku ali v kleti eno leto, temperatura ne sme biti višja od 1 stopinje, tako da ostanejo vse uporabne lastnosti ribeza.
Marmelada iz črnega ribeza - recept 3. Pet minut.
To je zelo hiter recept za kuhanje marmelade, ki vam omogoča, da prihranite celo sadje in večino vitaminov. Praviloma se druge jagode kuhajo po takšnih receptih, ne da bi dodali vodo, vendar je za ribez izjema.
Ribez 9 skodelic
Maline 3 skodelice
Sladkor 15 skodelic
Voda 300 gramov
Pripravljene jagode posušite. Zmešajte polovico sladkorja, jagod in vode, segrejte, kuhajte točno 5 minut. Odstranite s toplote, vlijte preostali sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Vroče zvijemo.
Džem iz črnega ribeza Recept 4
Sladkor 1 kg
Pire iz črnega ribeza 1,25 kg
Na začetku kuhanja polovico sladkorja zmešamo s pire krompirjem, kuhamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, traja 20 minut. Dodamo drugi del sladkorja, premešamo in kuhamo do mehkega (še 15-20 minut). Razširimo ga v kozarce ali lesene škatle, prekrite s pergamentom, ohladimo.
Marmelada iz črnega ribeza - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Obstaja veliko načinov za diverzifikacijo okusa marmelade. Eden od njih je mešanje različnih jagodičja, na primer kosmulje in ribeza ali maline, kosmulje in ribez. V tem primeru se število jagodičja najlažje meri v kozarcih. Glavna stvar je vzdržati razmerja jagod in sladkorja, na primer v 15 kozarcih jagodičja je lahko 2 kozarca malin, 2 kozarca kosmulje, ostalo pa ribez, medtem ko za kuhanje sladkorja vzamemo 15 kozarcev.
- Bolj nežen okus jagodičevja dobimo, če jih najprej v sokovniku 2-3 minute blanširamo. Vendar se ne nagubajo in so popolnoma napolnjeni s sokom.
- Za pripravo želeja iz ribeza se uporablja sok rdečih in črnih sort. Hkrati jo skuhamo s sladkorjem in filtriramo skozi 2-3 plasti gaze ali flanela. Sladkor v tem primeru jemljemo manj kot za marmelado - 800 gramov je dovolj za 1 kg. Sicer je tehnologija izdelave žele podobna kot kuhanje navadnega marmelade, kuhajte jo, dokler pena ne preneha izstopati.
- Če trpite za tromboflebitisom, je s to boleznijo ribezova marmelada kontraindicirana, saj povečuje strjevanje krvi. Ne odvračajte se - poskusite malo in privoščite prijatelje in sorodnike!
Nasvet zadevnega bralca
Spoštovane urednice in osebno Ekaterina Danilova,
Danes bo moja žena kuhala marmelado iz črnega ribeza po vašem receptu.
Včeraj zjutraj sem nabirala jagode, danes zjutraj pa je prosila za pomoč in "pripravila" jagode za kuhanje.
Ker sem poslušna oseba, sem se strinjal.
Nato sem v vašem receptu prebral, da je treba "ostanke lovorov odstraniti s škarjami" in z grozo pogledal v kad s 3 kg črnega ribeza.
Sploh nisem poskusil z navadnimi škarjami, takoj sem se lotil manikure.
Po uri mučnega dela so bili 200 grami že pripravljeni, škarje pa so na koncu postale dolgočasne!
In potem sem ugotovil, da ne morem imeti časa, da bi dokončal to delo pred takšno ločitvijo ...
V delavnico je vzel navaden plosko datoteko (novo), jo temeljito umil z milom in poskušal z njo odrezati ostanke lojnic. In potem je moja soba za manikuro delovala v stahanovskem slogu!
Dva tri prehoda naprej in nazaj in trdi sepal se je spremenil v tanko mehko rit.
V tem primeru je treba jagodičje nekoliko stisniti na hrbtni strani, da se lojnica štrli.
Od take tehnologije se ne poči niti en jagod. Hitro in produktivno. Uspelo mi je v dveh urah.
Upoštevajte mojo izkušnjo! Ne zapravljajte časa!
S spoštovanjem
Katso
Od urednika
Draga Katso!
Celotno naše uredništvo, pa tudi jaz, smo neizmerno navdušeni nad vašo pamet, vztrajnost in skrb za naše bralce.
Naj opozorim na čudovit slog predstavitve nasvetov v kombinaciji z neverjetnim znanjem ruskega jezika.
Upamo, da bosta skupna priprava in nadaljnja uporaba marmelade iz črnega ribeza vašo ločitev nepomembna.
Hvala za povratne informacije Na ta način bomo skupaj zagotovo izboljšali našo spletno stran!
Hvala, Ekaterina Danilova
