Polnjeni piščanec - splošni opis
Ob prvem poznanstvu lahko polnjeni piščanec celo najbolj izkušenega gurmana spusti v gastronomski šok. Ne glede na recept, ki ga boste uporabili, bo hrustljav in brutalno lep, toliko, da si sploh ne morete predstavljati, da lahko takšen čudež naredite z lastnimi rokami.
Halo zapletenosti in skoraj nemogoče njegove priprave s preprostim človeškim dejanjem bo takoj odstranjen, takoj ko se odločite, da ga končno pripravite. Obstaja toliko receptov za pripravo nadeva za nadev, da lahko oseba, ki je prvič pobrala kulinarični nož, in izkušen kuhar najde pravo možnost zase.
In o prednosti piščančjega mesa se ne bi smelo prepirati - to je že dolgo znano dejstvo, uspešno nadomešča svinjino, jagnjetino in deloma tudi goveje meso. Z nizko vsebnostjo kalorij vsebuje zadostno količino beljakovin in aminokislin, železa, kalija, fosforja, glutaminske kisline, eteričnih olj. Snovi, ki vsebujejo dušik, dajejo piščancu tako prijeten piščančji vonj, da ga ni mogoče zamenjati z ničemer.
Polnjeni piščanec - pripomočki za kuhanje
Za rezanje piščanca najprej potrebujete dobro naostrene nože, zato poskusite za to poskrbeti pred začetkom postopka. Danes potrebujemo veliko rezalno desko, da bomo razrezali celo trup. Za vsak slučaj bomo pripravili veliko ponev ali račke, ponev za kuhanje sestavin nadeva, žlico z režo in tudi nit z iglo za šivanje in zadrževanje vsebine.
Polnjeni piščanec - priprava
Brez dvoma je najbolj okusno meso mladih kokoši, nobenega drugega mesa se po nežnosti in nasičenosti z minerali in vitamini ne more primerjati z njim. Še posebej dobro se kombinira z zelenjavo, zato obstaja toliko receptov za polnjen piščanec z zelenjavo, da olajšajo prebavo in asimilacijo mesa in celo normalizirajo kislost.
Poskusimo pripraviti piščanca po receptu brez kosti, za to ga moramo položiti na desko in pravilno razrezati po grebenu. Najprej na levi strani dojke, nato na desni, ločimo meso od kože. Lupinico nežno olupite z nožem in jo z rahlim naporom ločite od piščančjega fileja. Noge in krila se ne morete dotikati, meso razdelite na območju sklepov. Piščanca poskusite obrniti navznoter in dati na mizo.
Recept 1: Polnjen piščanec brez kosti
Pravijo, da za pripravo piščanca brez kosti potrebuješ močne živce, kot pravi judovski hlapec. Ruski navdušenci so se takoj odzvali po svoje in predelali ta recept, da bi ga lahko uporabili za cel piščanec ali po potrebi za posamezne dele, ki imajo kožo.
Sestavine:
Piščanec, 1-2 rezine belega ustaleženega kruha, mleko (300 g), zdrob (2-3 žlice), 4 jajca, začimbe (muškatni orešček, koper, sol, črni poper).
Način kuhanja:
Odstranite kožo na delih in odrežite krila. Meso, odstranjeno iz kosti, je treba prenesti skozi mlinček za meso in dodati sestavine. Predhodno namočimo kruh v mleku, ločeno stepemo beljake in vlijemo v mleto meso. V ponev z ovalno torto, predhodno prekrito s filmom za peko mesa, položite kožico, nato nadev in jo še enkrat zaključite s kožo. Celotno strukturo tesno pokrijemo s filmom in damo v pečico. (220 ° C). Ne pozabite postaviti pekača z vodo v pečico, čas peke je 90 minut. Isti recept je precej uporaben za piščančje noge.
Piščanca lahko hranite v hladilniku, nekaj dni bo le vztrajalo, medtem ko se bo njegov okus še povečal, zato morate le lizati prste in z užitkom zasukati oči.
Recept 2: Praznični polnjeni piščanec
Ta piščanec bo postal prava okrasitev praznične mize, vaša družina, gostje pa bodo ravno prav veseli. Najprej ga morate oprati, posušiti z brisačo in posuti s soljo.
Sestavine:
Piščanček srednje velikosti, riž (200 gramov), maslo (100 gramov), piščančji klavnični odpadki, jajca (2 kosa), sladka in kisla jabolka (2 kosa), pločevinka šampinjonov, sol, začimbe.
Način kuhanja:
Čebulice začinjenega piščanca skuhamo v majhni količini vode in preložimo skozi mlinček za meso. Ločeno kuhamo riž do kuhanja, vanj dodamo maslo. Jabolčna jabolka in šampinjone zmešajte z rižem in mletimi drobtinami, dodajte začimbe in malo juhe (lahko pustite pri kuhanju drobtin). Naša mletina je pripravljena! Piščanca zaženemo, zašijemo luknjo in ga damo v globok pekač ali duckweed. Polnjena lepotica bo morala v pečici preživeti uro in pol in ves ta čas bi morali biti pozorni nanjo - obrniti jo, občasno preliti sok, na koncu namazati z maščobo in pokriti na vrhu, da se dobro ocvrti. Postregli ga bomo k mizi in ga okrasili z zelenjem. Naš piščanec bo postal pravi vrhunec programa, uživanje brez kozarca rdečega vina bi bilo kaznivo dejanje.
Recept 3: Polnjeni piščanec z žganjem
Iskalci vznemirjenja lahko piščanca skuhajo na žičniškem stojalu, po želji lahko spremenite način kuhanja in ga spečete v rokavu.
Sestavine:
Piščanca - 1,5 kg, mleta svinjina 600 gr, smetana 70 ml, suhe marelice 100 gr, konjak 4 žlice, sol, poper, muškatni orešček, 3 piščančja jajca, 2 žlici. l kisla smetana.
Način kuhanja:
Suhe marelice v vodi, medtem pa piščančje meso ločite od kosti.
Za mleto meso zmešajte piščančje in svinjsko meso, dodajte jajca, smetano in konjak, muškatni orešček in poper. Piščanca napolnimo z mletim mesom, tako da izgleda kot debela puran. Žlico konjaka zmešajte s kislo smetano, dodajte začimbe - dobite čudovito omako. Piščanca razporedimo na žičnati prtljažnik, namažemo z omako in - damo v pečico.
Polnjeni piščanec - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Pečen krompir lahko kuhamo na prilogi za piščanca. Za to olupljene gomolje premažemo z isto omako in potresemo s sezamovimi semeni. Pečemo v pečici.
- Če za nadev ni dovolj piščančje kože, lahko uporabite tanke rezine slanine ali maščobe - prav tako bo lepa in okusna.
