Gobe v loncih - splošna načela in metode priprave
Prvotni ruski način kuhanja - v loncih še danes ni izgubil priljubljenosti. Res je, namesto pečice se uporablja pečica, ki pa okusa jedi ne pokvari.
Kuhanje v loncih je preprosto in hitro: v lonec preprosto popečemo ocvrte ali kuhane, dokler kuhanih izdelkov, ki se med seboj kombinirajo, prelijemo z omako in damo, da vzhajajo. Tisti, ki se držijo prehrane, morajo gobam dodati le zelenjavo, pri čemer opustiti omake iz mesa in kisle smetane.
Gobe v loncih - priprava izdelkov
Gobe za kuhanje v loncih pripravljamo enako kot za druge jedi. Še posebej jih operemo in razrežemo na koščke - običajno srednje velikosti. Rezanje gob preveč fino ni vredno - takrat se bodo med drugimi izdelki v loncu "izgubili".
Gobe v loncih - priprava jedi
Najbolje je uporabiti glinene lončke z debelimi stenami. Te se enakomerno in počasi segrejejo, postopoma oddajajo toploto hrani. Ker je hrana v glinenih loncih enotna, prav tako ohranja hranila. Omeniti velja, da izdelki, pripravljeni v loncu, pridobijo izjemen okus in neprimerljivo mehkobo. Vse je kot v stari ruski kuhinji.
Velikost uporabljenih lončkov je odvisna od želja hostesa - lahko je en velik lonec in več majhnih (porcijskih). Toda v pečici jih je treba nastaviti samo hladno, sicer se lahko pojavijo razpoke.
Gobe v loncih - najboljši recepti
Recept 1: Pečenka v lončku z gobami in piščancem
Opis: varianta pečenke z gobami in piščancem v glinenem loncu se vedno izkaže za zelo okusno. Uporabite lahko poljubne gobe: ne samo sveže, ampak tudi vložene ali nasoljene. Če uporabljamo sveže gobe, je bolje uporabiti kislo smetano in kašo. Če so gobe slane, je primernejši paradižnikov preliv.
Sestavine (za 3 lončke):
200 gramov gob, šampinjonov,
6 kosov piščančjih stegen,
2 čebuli,
2 srednje velika korenja
2-3 paradižnika
3 srednje velika krompirja
3 velike strok česna,
7 vejic zelenega kopra,
3-4 žlice smetane na lonec,
žlička piščančjih začimb
pol čajne žličke posušene bazilike,
pol čajne žličke sveže mlete poperne mešanice,
žlico rafiniranega oljčnega olja,
sol.
Način kuhanja:
1. Piščančja stegna naribajte z začimbami in jih pustite 15-20 minut, da se marinirajo.
2. V tem času morate pripraviti gobe in zelenjavo. Krompir olupite in narežite na srednje velike palice, čebulo narežite na obroče, korenje naribajte na grobi grater.
3. Oprane gobe je treba razrezati na 4-6 delov. Nekaj minut paradižnike potopimo v vrelo vodo, nato pa jih damo v hladno vodo in odstranimo kožo. Paradižnik je treba razrezati na majhne koščke, jih potresemo z baziliko in soljo, pustimo, da se infuzirajo.
4. Piščanca pecite v vročem olju 5 minut na obeh straneh. Nato na dno lončkov položite kos mesa brez kože. Na vrh položite krompir in dodajte malo soli.
5. V ponvi prepražite korenje in čebulo. In korenčkovo-čebulno zmes položite na krompir v lončkih. Na vrh postavite še en kos mesa.
6. V ponvi prepražite gobe do zlato rjave barve. Da gobe ne bodo oddale soka, jih je treba na koncu cvrtja soliti. Potrebno jih je tudi preliti z mešanico paprike. Nato gobe v naslednjo plast damo v lonec in z žlico tesno zatlačimo.
7. Na koncu položite plast paradižnika, lonce pokrijte s pokrovom in jih nato postavite v hladno pečico.
8. Ko nastavite temperaturo na 210 ° C, lonce pustite pol ure v pečici. Enakomerno se bodo ogreli in začeli oddajati toploto živilom. Potem pa je treba temperaturo znižati na 170 ° C - in kuhati tako vroče še 20-30 minut.
9. Medtem bi morali zdrobiti strok česna, drobno sesekljati koper in segreti smetano.
10. Ko je minilo pol ure, je treba lončke odstraniti iz pečice, dati v vsak česen, koper in preliti vso to kremo. Lončke napenjajte v pečici še 10 minut. Nato izklopite pečico, vendar pečenko pustite tam še pol ure.
Recept 2: Gobe v loncu
Opis: osnova te jedi so izključno gobe, ki jih lahko jemljemo tako sveže kot konzervirane. Priporočljivo pa je dati prednost prvemu.
Sestavine
500 gramov šampinjonov,
400 gramov kisle smetane
2 čebuli,
žlico moke
100 gramov sira
sol, zelišča, poper.
Način kuhanja:
1. Frite gobe v ponvi na šibkem ognju. Ko začnejo rjaveti, dodajte tam nasekljano čebulo.
2. Sir naribajte in ga v ponev dodajte tudi gobam in čebuli. V samo nekaj minutah damo kislo smetano in žlico moke. Vse temeljito premešamo.
3. Ko se sir rahlo stopi, je treba vsebino ponve porazdeliti v lončke, nato pa posuti s sesekljanimi zelišči.
4. Lončke je treba dati v pečico za približno četrtino ure.
Recept 3: krompir z gobami v loncu
Opis: ta jed je hitra in enostavna za pripravo. Slasten okus in aroma nikogar ne bosta pustila ravnodušnega. Krompir z gobami servirajte ob delavnikih ali na praznični mizi.
Sestavine
200 gramov šampinjonov ali 2 velika koleraba,
300 gramov krompirja
2 čebuli,
200 gramov kisle smetane,
sol, rastlinsko olje,
nekaj vode.
Način kuhanja:
1. Gobe olupimo in narežemo na majhne koščke. Olupljena čebula - sesekljamo
2. V ponvi segrejte rastlinsko olje, v katerem gobe 10 minut ocvrte. Nato dodajte čebulo in še 10 minut, da jih skupaj prepražite. In rahlo solimo.
3. Olupljen krompir kuhamo, dokler ga do polovice ne skuhamo v osoljeni vodi.
4. V glinene lončke damo krompir, narezan na velike koščke, nato plast gob, nato nekaj žlic kisle smetane, krompir spet damo in prelijemo kislo smetano.
5. V vsak lonec morate vliti 2 žlici vode, jih zapreti s pokrovi in dati v pečico. Dokler krompir ni popolnoma kuhan, jed pečemo 30-40 minut.
Gobe v loncih - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Da bi bile gobe v loncu bolj nežne, lahko uporabite smetanove in smetanove omake. Z omako ne boste mogli iti predaleč - gobe po gobe pridobijo neprimerljivo aromo.
Gobe lahko na ta način naredite tudi bolj sočne. Lonec pred kuhanjem za 15 minut postavite v hladno vodo. Porozne stene so nasičene z vlago. In med kuhanjem v pečici bo ta vlaga naredila izdelke v loncu bolj sočne.
