Jed, imenovana "enolončnica", je prišla iz Francije, kjer so jo uporabljali kot prigrizek in jo postregli na začetku obroka.
Sestava te jedi lahko vključuje čisto zelenjavo, ribe in gobe, najbolj okusna in okusna enolončnica pa je pridobljena iz mesa.
V goveje meso, svinjino, jagnjetino ali perutnino lahko dodate vse vrste začimb, začimb, omak in seveda svežo ali zamrznjeno zelenjavo in zelišča. Postrezite enolončnico lahko kot samostojno jed in kot prilogo. Običajno jo postrežemo vročo, na hladnem pa je okus prav tako prijeten.
Mesna enolončnica - priprava izdelkov
Pred kuhanjem je treba vse izdelke temeljito sprati, meso ločiti od kosti, maščobnih plasti in kože, zelenjavo pa očistiti. Nato vse narežite na srednje velike kose. Nekateri recepti predvidevajo predhodno praženje mesa, v drugih pa je takoj priporočljivo enolončnico.
Mesna enolončnica - pripomočki za kuhanje
Za pripravo enolončnice boste potrebovali ponev z ustreznim volumnom, v kateri boste kuhali ali dušili zelenjavo in meso. Za predhodno cvrtje mesa bo potrebna ponev ali paprika z protilepkasto prevleko.
Recept 1: goveja enolončnica iz govejega mesa
Ta jed ima svetlo aromo in okus zaradi prisotnosti suhega vina v sestavinah. Ljubitelji pravega bolgarskega zelo začinjenega okusa lahko po okusu dodajo črno mleto papriko.
Sestavine
1 kg mesa (pusto goveje meso)
100 ml suhega belega vina
1 miza. žlica moke
2 srednje velika korenja
250 g stročji fižol
3-4 srednje velika krompirja
4 miza. žlice rastlinskega ali olivnega olja
sol, črni poper, zelišča (po okusu)
Način kuhanja
Čebulo olupimo in drobno nasekljamo, prepražimo v ponvi z dodatkom rastlinskega olja, dokler ni prozorna. Meso operemo, narežemo na rezine, solimo in prepražimo v ponvi na močnem ognju, dokler ni na pol kuhano. Po tem dodajte malo vode ali juhe v štruklje, nato pa vlijte vino. V ločeni ponvi prepražimo moko do zlate rjave barve, jo damo v meso, odvzamemo toploto na minimum in meso dušimo do kuhanja. V ponvi skuhamo korenje, fižol in krompir (narezan na rezine). Po tem vso zelenjavo, vključno s čebulo, damo v ponev, premešamo, potresemo z zelišči.
Recept 2: Jedi iz govedine, svinjine in jagnjetine z brstičnimi ohrovti
Ta recept pripisujemo belgijskemu izvoru, morda zaradi uporabe brstičnega ohrovta v njem. Končana jed je zelo nežna, ustna in dišeča. Zaradi široke palete vrst mesa, ki se v njem uporablja, bo zlahka vodil jedilnik srčne večerje ali kosila.
Sestavine
300 g goveje brbončice
250 g ovčetine (ramena)
100 g puste svinjine
250 g svinjskih klobas
500 ml piščančje zaloge
100 g rutabaga
5 srednje čebule
250 g brstičnega ohrovta
6-8 srednjih krompirjev
1 srednja korenčka
200 ml kisle smetane
sol, poper, lovorjev list (po okusu)
Način kuhanja
Meso sperite, narežite na srednje rezine, položite v veliko posodo ali ponev in prelijte juho. Po okusu dodajte 500 ml kuhane vode, lovorjev list in sol. Na srednjem ognju zavremo, da se pena odstrani. Nato zmanjšajte toploto na minimum in meso kuhajte približno 2 uri.
Zelenjavo sperite, olupite in narežite na kocke, brstični ohrovt razvrstite z rokami v socvetja, dodajte k mesu. Kuhajte približno 30 minut.
10 minut pred kuhanjem dajte klobase v rezine v enolončnico. Ko je jed kuhana, morate meso in zelenjavo postaviti v ločeno posodo, v juho pa dodati kislo smetano in mlet poper. Dobljeno zmes izhlapite za 2/3, nato pa jo nalijte na meso z zelenjavo in nežno premešajte. Sol po okusu.
Recept 3: Jedi s piščancem, grahom in gobami v "košarah"
Ta jed ni samo zelo okusna in zadovoljujoča, ampak tudi na mizi izgleda zelo elegantno zaradi posebne postrežbe v pušastih ali peščenih "košarah", ki jih je enostavno kupiti v trgovini pripravljenih.
Sestavine
400 g piščanca brez kosti
3-4 miza. žlice zelenega graha
100 g žlahtnih gozdnih gob
1-2 srednje velika korenja
1 jajce
1-2 tabela. žlice moke
peščica rozin
250 ml piščančje zaloge
150 ml suhega belega vina
2-3 miza. nariban trdi sir
1 limona
sol, poper, zelišča (po okusu)
pripravljene "košare" iz listnatega ali peciva
Način kuhanja
Piščanca izperite, solite, pokapajte z limoninim sokom in odstranite 1-1,5 ure na hladnem mestu. Po tem ga narežemo na koščke, damo v ponev in na močnem ognju pražimo na rastlinskem ali olivnem olju do zlato rjave barve.
Gobe in korenje operemo, olupimo, drobno sesekljamo in dodamo piščancu. Na srednjem ognju pražimo 10 minut, nato moko damo v ponev. Ko moka postane zlata, počasi vlijemo v juho, nenehno mešamo.
Zavremo in zavremo v enolončnico ostale sestavine (grah, rozine, zelišča in vino). Kuhamo še 10-12 minut.
Nato odstavite s štedilnika, rahlo ohladite in dodajte rumenjak. Nežno premešajte, meso in zelenjavo odstranite z žlico in jih položite v "košarice", po katerih sir posujte z naribanim sirom. Preostalo omako vlijemo v grizino in ločeno postrežemo.
Jed z mesom - koristni nasveti izkušenih kuharjev
1. Za enolončnico lahko uporabite predhodno kuhano meso ali kuhano zelenjavo, ki je ostala od drugih jedi. Potrebno jih je samo sesekljati, dati v ponev, dodati malo juhe ali vode, dušiti 15-20 minut in enolončnica se lahko šteje za pripravljeno. Ostane nam le, da ga solimo po okusu, popramo in dodamo svoje najljubše začimbe in zelišča.
2. Vsak recept za enolončnico je mogoče enostavno razvejati z zamenjavo ene komponente z drugo. Če na primer uporabite cvetačo namesto brstičnega ohrovta, namesto kisle smetane dodajte smetano, na splošno je kuhanje enolončnic odlična priložnost za kulinarične fantazije.
Pripombe
redkev
korenje
lok
krompir
voda
zmešajte vse v navadni drobtini
no, sol
