Svinjina v pečici - splošna načela in metode kuhanja
Svinjska pečenka je vedno okusna in zadovoljujoča jed. Zato ga pogosto postrežejo na praznični mizi in družinskih pogostitvah. Poleg tega je kuhanje pečene svinjine precej preprosto, zaradi česar je ta jed univerzalna in jo ljubijo številne gospodinje.
Svinjina v pečici - priprava izdelkov
Za pečeno svinjino je bolje vzeti šunko, vrat ali lupinico. Med peko maščobe ni mogoče odrezati - izkazalo se bo sočnejše. Vendar se pri tej zadevi vsak osredotoči na svoj okus.
Svinjina v pečici - pripomočki za kuhanje
Za kuhanje svinjine v pečici se uporabljajo toplotno odporne jedi z debelimi stenami. Svinjsko marinado je treba zmešati v neoksidirajoči skledi, torej je najboljša emajlirana posoda ali ponev.
Svinjina v pečici - najboljši recepti
Recept 1: Svinjska folija iz pečene pečice
Svinjina, pečena v foliji, je okusna ne samo vroča, ampak tudi hladna. In to je še posebej priročno, ko se zbere veliko gostov in ko se družba odpravi na piknik. Meso, kuhano po tem receptu, lahko postrežemo na praznični mizi ali pa ga vzamemo s seboj v naravo.
Sestavine
približno 700-800 gramov svinjine v velikih kosih,
en korenček
nekaj drobnjaka
kozarec suhega belega vina za marinado,
sol, začimbe.
Način kuhanja:
1. Najprej morate pripraviti meso. Iz kosa svinjine morate odrezati kost (če obstaja) in odrezati maščobo. Nato v emajlirani skledi morate mešati suho belo vino z začimbami - grahom, lovorovim listom, dišečimi zelišči, timijanom in origanom. Meso je treba dati v marinado in ga pustiti nekaj ur na sobni temperaturi.
2. Ko je meso vzeto, ga je treba posušiti na papirnatih brisačah. Po tem svinjino solimo in natrgamo z začimbami: črna in rdeča paprika, ingver, paprika. Za boljšo impregnacijo s soljo in začimbami morate narediti več površinskih rezov v zgornjem delu, lahko prečno.
3. Dva velika kosa folije položite s sijočo stranjo navzgor in navzkrižno. Nato v sredino postavite tanke rezine česna in narezano korenje. Poleg tega mora plast česna in korenja po velikosti sovpadati s kosom mesa, ki ga postavite na vrh. Nato morate meso zaviti v folijo. In to je treba storiti tesno in previdno, tako da so vsi robovi tesno zviti.
4. Nastali briket je treba eno uro postaviti v pečico, segreto na 200-220 ° C. Če želite, da se zgornja plast mesa porjavi, morate 10 minut pred koncem peke folijo odpreti na vrhu. Nato lahko na mizo postrežete narezano svinjsko meso.
Recept 2: Svinjska pečenka s krompirjem
To srčno in okusno jed lahko pripravite v uri in pol. In to je ena najboljših možnosti za družinsko večerjo.
Sestavine
600 gramov svinjine,
5 čebule,
6 krompirjev,
100 gramov sira
100 gramov majoneze,
4 stroki česna,
mleti črni poper, sol.
Način kuhanja:
1. Meso je treba razrezati na plošče in premagati zaradi mehkobe. Naribajte sir.
2. Čebulo, krompir in česen olupimo. Potem je treba česen nasekljati, krompir - narezati na trakove, čebulo pa na kocke.
3. Svinjsko meso položimo v pekač, nato ga potresemo s čebulo in česnom - meso naj bo popolnoma pokrito.
4. Na predhodno soljeni krompir položite plast čebule.
5. Po vrhu potresemo nariban sir in nato prelijemo z majonezo.
6. Pečico je treba segreti na 220 ° C in posodo, ne da bi jo pokrivali, dati v pečico. Po približno 40 minutah bo meso, pečeno s krompirjem, pripravljeno.
Recept 3: Svinjina, pečena s kumarami in slivami
Ta izvirni recept za kuhanje svinjine v pečici bo zagotovo koristen tistim, ki razmišljajo nad praznično mizo. Ker bo ta jed všeč gostom.
Sestavine
kos svinjine (tehta 2-3 kilograme)
peščica sliv
2 sveži kumari
peščica kopra
150 mililitrov vinskega kisa,
žlico balzamičnega kisa,
pol steklenice suhega belega vina,
nekaj žlic olivnega olja,
12 grah črnega popra
3 zvezdice kardamom,
cimetovo palico
žlico sladkorja
čajna žlička semen kopra ali koromača,
čajna žlička semen koriandra,
sveže mlet črni poper, sol.
Način kuhanja:
1. Pečico je treba nastaviti na 220 ° C.
2. Koriander in koromač zmečkamo v možnarju, dodamo 5 gramov popra, pol čajne žličke soli in zmes zmeljemo. Nato dodamo olivno olje in spet premešamo.
3. Košček svinjine je treba z vseh strani naribati z začinjenim prelivom, nato pa ga dati v toplotno odporno posodo z debelimi stenami in za pol ure postaviti v pečico.
4. Medtem morate kumare narezati na tanke obroče, jih dati v skledo, dodati pol čajne žličke soli, sesekljan koper, sveže mlet črni poper, pol čajne žličke sladkorja, naliti par žlic vinskega kisa. Vse dobro premešamo in odložimo za nekaj časa.
5. V malti zmeljemo zobnike kardamoma.
6. Nato naredite marinado iz slive: v majhno ponev vstavite cimetovo palčko, dodajte balzamični in vinski kis, dodajte preostali poper in sladkor, pa tudi sesekljan kardamom. To marinado je treba na ogenj zavreti.
7. Slive prelijemo z vročo marinado in ostanejo, da nabreknejo.
8. Do tega časa morate odstraniti svinjino, meso preliti z belim vinom in pokriti s folijo. Zmanjšanje temperature pečice na 190 ° C, meso postavite tja. Po 40 minutah je treba folijo odstraniti in svinjino peči še pol ure.
9. Pripravljeno meso položimo na krožnik, po nekaj minutah ga narežemo na rezine in postrežemo s slivami in kumarami.
Recept 4: Svinjska folija v pomarančni marinadi
Sestavine
kilogram svinjske rezine;
sveže zelenice;
čebula;
mešanica paprike;
pol pomaranče;
navadna sol;
pomarančna marmelada - 50 g;
Francoska gorčica - 30 g.
Način kuhanja:
1. Meso operemo, namočimo v prtičke in narežemo na velike kose.
2. Čebulo olupite, operite in nasekljajte na pol obročev.
3. Pomarančo operemo, obrišemo s prtičkom in prerežemo na pol. Sok iz polovice iztisnite v globok krožnik, dodajte mu pomarančno marmelado in francosko gorčico. Mešamo do gladkega.
4. Meso zmešamo s sesekljano čebulo, začinimo s soljo in mešanico paprike. Svinjino naribajte z oranžno marinado in dobro premešajte. Pustite meso, da se marinira eno uro.
5. Globoko obliko pokrijte z dvojno zloženo folijo. Narezano meso položimo s čebulo, na vrhu pokrijemo še en list folije in robove dobro ovijemo. Dajte v pečico za štirideset minut. Pečemo pri temperaturi 200 C. Nato odstranimo folijo in svinjino damo za nadaljnjih 20 minut v pečico. Postrezite s svojo najljubšo prilogo in zelenjavo.
Recept 5: Italijanska svinjska folija
Sestavine
dvolitrski kilogram svinjskega vratu;
mleta paprika;
600 g paradižnika;
navadna sol;
15 g česna;
mešanica italijanskih zelišč;
20 ml oljčnega olja.
Način kuhanja:
1. Kos mesa izperite in posušite s papirnatimi brisačkami. Narežite koščke po celotnem kosu na porcijene rezine.
2. Olupite stroke česna. Paradižnik sperite in obrišite. Česen in paradižnik narežemo na kolobarje. Line globoka ognjevzdržna folija. Premažemo ga z oljem, potresemo s soljo in začimbami. V obliko dajte košček svinjine.
3. V rezine vstavite vrčke česna in paradižnika. Meso zmeljemo s soljo, poprom in italijanskimi zelišči. Svinjino zavijte v folijo in zavežite z vrvico. Dve uri pečemo meso v pečici. Temperatura v pečici naj bo 190 stopinj. Nato folijo razgrnemo, meso narežemo na krožnike glede na narejene zareze in postrežemo h katerikoli stranski krožniku.
6. recept: svinjska folija z rozinami in korenčkom
Sestavine
kilogram svinjine;
česnova sol;
dve korenčki;
lovorjev list;
čebula;
mleti črni poper;
začimba za žar;
20 ml oljčnega olja;
30 g rozin.
Način kuhanja:
1. Svinjsko pekač operemo, osušimo s prtički in prerežemo na pol, ne da bi ga razrezali do konca. Odvijemo se v obliki "knjige" in odbijemo od znotraj. Meso potresemo z začimbami, česnovo soljo in mletim črnim poprom.
2. Korenje očistimo, operemo in kuhamo do polovice. Ohlajeno korenje položite na eno polovico svinjine. Rozine operemo, prelijemo s toplo vodo in pustimo pet minut. Nato vodo odcedite in jo rahlo posušite na prtičku. Rozine razporedimo po korenju in pokrijemo z drugo polovico mesa.
3. Položimo list folije. Nanjo damo plast olupljene in sesekljane čebule. Svinjino postavite na vrh čebule. Meso prekrijemo z drugo plastjo čebule. Meso zavijte v folijo in ga položite na pekač. Svinjino za štirideset minut postavimo v pečico, predhodno ogreto na 200 C. Meso narežite na rezine. Sok, ki je nastal med peko, lahko uporabimo za pripravo omake.
Svinjina v pečici - nasveti izkušenih kuharjev
Svinjina je sočna in okusna, če uporabljate dobro marinado. Kulinarični strokovnjaki priporočajo suho belo vino. Lahko pa uporabite limonin sok, razredčen z jabolčnim ali vinskim kisom. Kar ne bi smeli jemati pri svinjini, je rdeče vino - primerno je za jagnjetino in govedino. Mimogrede, pri sobni temperaturi je vredno nabirati meso le nekaj ur. Nato je treba meso hladiti.
Med peko je treba svinjsko meso postaviti na zrcalno površino folije - toplota se bo začela odsevati od znotraj.
Obstaja dober način za preverjanje pripravljenosti mesa. Previdno odvijte vrh folije in meso prebodite z vilicami z dvema nožicama ali dolgim nožem. Če se na površini svinjine pokaže brezbarven sok in nož pride brez upora, potem je meso pripravljeno.
Pripombe
