Koliko ljudi, toliko mnenj.
Zdi se, da bi bilo lažje kuhati jajca?
Vrgel sem ga v vodo, počakal nekaj minut - in okusen, srčen zajtrk je pripravljen. A ne tako preprosto.
Obstaja veliko odtenkov, ki vplivajo na končni rezultat preproste kulinarične afere.
Kako kuhati jajca: nasveti za začetnike
Nekdo ima rad kuhana jajca z močnimi beljakovinami in tesnim rumenjakom. Nekdo ima raje, da beljakovina lepo ohranja svojo obliko, rumenjak pa je tekoč ali rahlo zagrabljen na robovih. Obstajajo ljubitelji nežnih poširanih jajc, kuhanih brez lupine.
Na splošno ima vsak svoj okus. Če želite dobiti zajamčen rezultat, je vredno obvladati modrost kuhanja jajc. Užitek jesti je zelo pomemben trenutek v življenju človeka. Še posebej, če je ta oseba mlada žena, ki želi ugajati svojemu ljubljenemu. Ali dedič bogatega strica, ki je razsvetlil zadnje dni ljubljenega sorodnika. Gumijasti, trdi beljakovine ali premalo debel (tekoč) rumenjak vam lahko uničijo razpoloženje.
Splošna pravila in skrivnosti kuhanja piščančjih jajc:
• Velikost ponve mora biti taka, da jajca tesno ležijo. Če plavajo svobodno, se bodo ob vrenju med seboj trkali;
• jajca morate kuhati na sobni temperaturi, še posebej, če so položena v vrelo vodo. Lupina hladnih jajc bo počila, zato morate vsaj pol ure pred kuhanjem izstopiti iz hladilnika;
• če v vodo dodate malo soli, lupina med kuhanjem ne bo počila, saj bo postala trša;
• sveža jajca je treba kuhati 3-4 minute dlje (na embalaži mora biti naveden datum pakiranja);
• da zrak ne uhaja s tujega konca, preluknjajte lupino s te strani. V nasprotnem primeru lahko zračna masa poči jajce.
Jajce, kuhano v celotni kulinariki, se bo izkazalo točno tako, kot ga želite videti na svojem krožniku. V ponvi ne poči in ne izteče, razveselilo vas bo z mehko ali gosto teksturo beljakovin in rumenjaka. Odtenki kuhanja jajc vam omogočajo, da jih uporabite kot trdne sestavine solate ali, nasprotno, mehke in tekoče prelive za to jed.
Kako kuhati trdo kuhana jajca
Ohlajena kuhana jajca lahko kuhamo na dva glavna načina in jih položimo v hladno ali vrelo vodo. Koliko kuhanih jajc, je odvisno od njihove velikosti in začetne temperature vode.
Prvi način je polaganje v hladni vodi. Zaporedje dejanj je naslednje:
• jajca temeljito sperite pod tekočo vodo;
• tesno položite v ponev;
• nalijte majhno količino hladne vode, da le rahlo prekrije lupino (jajca ne smejo prosto plavati);
• pošljemo na srednjo vročino.
Vnaprej je mogoče reči le, koliko bo jajca, položenega v hladno vodo, kuhalo. Vse je odvisno od začetne temperature vode, moči ognja, lastnosti ponev in celo od tega, kako visoko je območje glede na morsko gladino. Višji kot je teren, nižji je atmosferski tlak in s tem nižje vrelišče vode (dodajamo vodo v vodo, povečamo jo).
Zato boste morali krmariti v času vretja. Koliko jajc kuhati po vreli vodi? Da bi dobili hladno jajce, morate kuhinjski časovnik nastaviti 7-8 minut.
Drugi način je polaganje jajc v vrelo vodo. V tem primeru naj bodo jajca sobne temperature, sicer bodo takoj počila. Previdno jih dajte v vrelo vrelo vodo, z žlico in potopite vanj na dno ponve. Pomembno je, da lupina ne zadene dna.
Kako kuhati trdo kuhana jajca po ponovnem vrenju? Majhna jajca je treba kuhati osem minut, velika jajca - deset minut. Pravzaprav čas kuhanja ostane enak kot pri metodi s hladnimi zaznamki. Kuhana jajca je treba z žlico odstraniti iz vrele vode in preliti z mrzlo vodo. Prisilno hlajenje bo olajšalo luščenje lupine.
Kako kuhati mehka kuhana jajca
Da so mehko kuhana jajca okusna in lepa, morajo biti sveža. Rumenjak pri tej metodi kuhanja ostane tekoč. Svež, vlažen rumenjak verjetno ne bo všeč pravi gurmanom. Poleg tega je lupina lažje odstraniti iz zelo svežih jajc.
Če želite preveriti svežino piščančjega jajca, lahko uporabite preprosto ljudsko metodo: potopite ga v hladno vodo.
1. Za kuhanje mehko kuhanih jajc so jajca, ki hitro potonejo na dno. Rušili so jih najpozneje pred šestimi dnevi, tako da so ohranili ves okus in svežino.
2. Če se bo jajce malo potonilo, a se ni dotaknilo dna, torej plava sredi vodne plasti, bo to storilo. Starost takega izdelka je od enega do dveh tednov.
3. Neprimerna za kuhanje mehko kuhanih jajc, ki se pustijo plavati na površini vode. Rušili so jih pred približno mesecem dni. Tak izdelek lahko še vedno uporabljate (na primer pri domači peki), vendar ga ne smete kuhati mehko kuhanega.
Kako kuhati mehka kuhana jajca? Obstaja več načinov. To je isti hladen ali vroč zaznamek.
Prva pot
Pri hladni metodi je treba oprana jajca tesno dati v ponev, naliti hladno vodo in postaviti na močan ogenj. Takoj, ko voda začne vreti, znižajte temperaturo na srednje nizko.
Koliko kuhati jajca po vreli vodi, je odvisno tudi od njihove velikosti in želenega rezultata:
• Običajno so tri minute dovolj jajca, Rumenjak bo ostal popolnoma tekoč, beljakovine pa se bodo nekoliko zgostile, vendar ne bodo postale zelo trde, kot strmo jajce;
• če želite, da se rumenjak nekoliko zgosti, je treba kuhanje nadaljevati štiri minute. V tem času se bo beljakovina popolnoma zavrela, rumenjak pa se bo rahlo zgostil;
• za tiste, ki želite dobiti nežen debel rumenjak z vlažnim središčem, morate jajca kuhati pet minut po vreli vodi.
Druga pot
Dali naj bi jo v vrelo vodo. Kompaktna temperaturna jajca se nežno, s pomočjo žlice, pošljejo na dno ponev. Natanko minuto kasneje je treba kuhanje ustaviti in jajca pustiti v hladni vreli vodi pet ali šest minut.
V petminutnem jajcu bo beljakovina tekoča, v šest minutnem jajcu poltrdna. Če pustite še kakšno minuto, torej držite sedem minut v vroči vodi, dobite jajce v vrečki. Eksperimentirate s časom, lahko dosežete ravno tisti rezultat, ki bo prinesel užitek.
Po petih do šestih minutah lahko jajca prelijemo s hladno vodo, da se ohladijo. Da bi lupino lažje odstranili, bosta dovolj dve minuti v hladni "kopeli".
Tretja pot
Vroči zaznamek po posebni shemi, na splošno brez kuhanja. Kako na ta način kuhati mehka kuhana jajca? Pripravljen izdelek na sobni temperaturi je treba tesno postaviti v ponev in vanj naliti vrelo vodo. Voda naj rahlo prekrije lupino. Tesno zaprite pokrov in pustite jajca deset minut.
Nato morate naliti vodo in jajca ponovno kuhati z novim obrokom vrele vode. Sekundarno polnjenje naredimo dve ali tri minute (odvisno od želene konsistence rumenjaka). Ostaja samo, da jajca vzamemo ven in postrežemo takoj (mehka kuhana jajca jemo vroča).
Jajca, pripravljena na ta način, so okusno nežna. Beljakovine spominjajo na zračno maso, ki obkroža polteči rumenjak v oblaku.
Kako kuhati jajca v vrečki po vreli vodi
Jajca v vrečki so gostejša, debelejša različica mehko kuhanih jajc. Zato jih kuhamo na enak način, razen časa izpostavljenosti v vreli vodi.
Po vrenju na hladnem zavihku je čas kuhanja od pet do šest minut. V vročem zaznamku po minuti kuhanja bo držanje jajca v vreli vodi sedem minut.
Hlajenje jajc v vrečki v hladni vodi ni potrebno: jed postrežemo vročo. Za lažje čiščenje školjk lahko jajce potopite v hladno vodo za dve minuti.
Kako skuhamo poširano jajce
Prvotna različica kuhanega jajca je jed pod izvrstnim imenom poširano jajce. Spodnja vrstica je kuhanje vsebine brez lupine. Izkaže se nežna zračna masa, ki se popolnoma prilega konceptu jutranjega sendviča, mehke solate ali ločene jedi, postrežene z omako in rezino svežega bagueta.
Izdelek za izvirne in okusne jedi bo potreboval zelo svež. Jajce, odloženo pred več kot enim tednom, se med kuhanjem razlije po površini vode. Toda beljakovina svežega testisa se bo zbrala okoli rumenjaka v obliki tesne majhne vrečke.
Za pripravo pečenih jajc bodo potrebne dodatne sestavine:
• čajna žlička soli;
• štiri čajne žličke šestih odstotkov kisa.
Pečeno jajce kuhamo v posebni, nizki ponvi ali enolončnici. Lahko vzamete primerno jekleno posodo. Zavremo liter in pol vode. Stopnjo kisa vlijemo v vrelo vodo in dodamo sol. Kis bo pomagal beljakovinam ohranjati obliko, sol pa bo povečala gostoto vode.
Zdaj je najpomembnejše: lupino zelo previdno razbijemo in nalijemo jajce na krožnik ali v majhno posodo. Zmanjšajte temperaturo plošče, da zmanjšate vrelišče in preprečite razgradnjo beljakovin.
Omako povečamo na površino vode, nagnemo jo tako, da jajce gladko drsi v vrelo vodo. Z žlico nežno potisnite, da se beljakovine ne držijo na ponvi. Ostalo bo opazovati postopek zgoščevanja in se osredotočiti na vaš okus. Čas kuhanja bo od ene do štiri minute. Beljakovine naj bodo vseeno trdne.
Pripravljeno poširano jajce morate dobiti z režo z žlico. Če se ob robovih odebeljenih beljakovin še vedno tvorijo grde niti, jih lahko razrežete.
