Draniki je čudovit primer preprostega in cenovno ugodnega obroka, ki se z minimalno prizadevnostjo in z malo dodatki lahko spremeni skoraj do prepoznavnosti. Eden najljubših načinov je, da jih kuhamo ne sami, ampak uporabljamo mesne in zelenjavne dodatke. Tako dobimo zelo srčne jedi.
Draniki z mletim mesom - splošna kuharska načela
• Krompirjeve palačinke so narejene iz naribanega ali mletega surovega krompirja. Priporočljivo je, da krompir zdrobite z najmanjšim graterjem, če uporabljate mlinček za meso, pa uporabite najmanjšo rešetko.
• Sesekljan krompir nekoliko dodamo in pustimo nekaj časa, da daje čim več soka. Nato rahlo stisnite in pomešajte z jajci in drugimi izdelki, ki jih priporoča recept.
• Nadev uporabimo kot nadev in ga med cvrtjem položimo v krompirjeve palačinke ali zavijemo v pripravljene izdelke. Ko pečemo v lončkih, mesno maso premažemo s krompirjevimi kolači. Polnjenje je lahko karkoli: svinjina, govedina ali piščanec. Uporablja se tako surovo kot ocvrto. K mesni masi se pogosto dodajo ocvrte ali soljene gobe, trdi sir ali omaka čebula. Je nujno soljen in začinjen z začimbami po vašem okusu.
• Mlete krompirjeve palačinke lahko ocvrte v ponvi ali pečete v pečici na pekaču ali v majhnih pločevinkah. Pogosto najprej skuhamo navadne palačinke v ponvi. Nato vanje zaviti nadev iz mletega mesa in pečejo v majhni ponvi za praženje, v posebej pripravljenem nadevu.
Draniki z mletim mesom - "Beloruske čarovnice"
Sestavine
• sedem srednje velikih krompirjev;
• 150 gr. domače mešano mleto meso (svinjina, govedina);
• dve žlici moke;
• pol čajne žličke hmelja-sunelija;
• posušena, sesekljana bazilika - 0,5 tsp;
• pol glave bele čebule.
Način kuhanja:
1. Mleto meso dajte v majhno globoko posodo in mu dodajte drobno sesekljano čebulo. Lahko ga zdrgnete s povprečnim graterjem.
2. Dodajte v maso hmelja-sunelija, prelijte baziliko in pol žlice namizne soli. Premešajte vse, kot je treba, in odložite.
3. Z najmanjšim graterjem zmeljemo krompir, vanj takoj vlijemo dve jajci. Vlijemo v presejano moko, četrtino žlice drobne soli in dobro premešamo.
4. V ponvi z debelimi stenami segrejte rafinirano olje. Z žlico prelijemo krompirjevo maso, v maslo damo majhne ovalne kolače in jih rahlo zdrobimo.
5. Na torte takoj položite malo mletega mesa, nanj pa spet krompirjevo maso. Meso naj bo v celoti prekrito s krompirjem.
6. Ko se dno izdelkov lepo porjavi, jih obrnite na drugo stran in jih dobro prepražite.
Draniki z mletim mesom in sirom v pečici, v kalupih
Sestavine
• 900 gr. surov krompir;
• 200 gr. kakršen koli nadev;
• eno jajce;
• sir, nizozemske sorte ali mešanica katerega koli trdega sira - 120 gr.
Način kuhanja:
1. Surov krompir zmeljemo na fino grater in jih rahlo pritisnemo z rokami, damo na sito.
2. Po četrt ure čakate nariban krompir v skledo in vanj dodajte drobne sirne drobtine.
3. Tukaj rahlo solimo in razbijemo jajce, premešamo. Po želji dodajte nekaj začimb "Za krompirjeve jedi",
4. Meso zmešajte s poprom ali začimbami, solite in dobro gnetite.
5. Pekače za muffine namažite z rastlinskim oljem in na njihovo dno položite malo pripravljenega krompirja, majhno žlico mletega mesa in ga ponovno obložite s krompirjem.
6. Napolnjene pločevinke razporedite po velikem pekaču in vse naenkrat pokrijte z velikim listom folije. Pekač za četrtino postavite v pečico na 180 stopinj.
7. Odstranite skoraj končano posodo, odstranite folijo in vrnite v pečico za nadaljnjih 10 minut.
8. Vroče krompirjeve palačinke odstranite iz ponve in takoj postrezite s kislo smetano.
Ocvrte krompirjeve palačinke z mleto perutnino in soljenimi gobami - ruski burrito
Sestavine
• devet surovega krompirja;
• 200 gramov piščančjih nog;
• eno jajce;
• trdi "ruski" sir - 100 gr .;
• dve čebuli;
• žlica kisle smetane 15% maščobe;
• 200 gr. slane mlečne gobe ali žafrane mlečne gobe.
Način kuhanja:
1. Piščanca s težkim nožem sesekljajte do stanja mletega mesa, glavo čebule nasekljajte na majhne rezine. Prsi sperite s hladno vodo, jih osušite in nasekljajte na enak način kot čebulo.
2. Na majhnem ognju v rastlinskem olju rahlo prepražimo sesekljano čebulo. Ko so njene rezine mehke, dodajte gobe in mleto meso. Mešajte, pripravite polnjenje do pripravljenosti pod pokrovom. Ohlajeni zmešamo nadev z naribanim sirom.
3. V pire krompir zmešajte preostalo čebulo, narezano na majhne rezine.
4. Čebulni pire zmešajte z naribanim krompirjem in vse zmešajte s kislo smetano. Kisle smetane ne moremo dodati, potem pa se bo krompirjeva masa potemnila, krompirjeve palačinke pa ne bodo postale zlate. Poper po svojem okusu, dodajte sol in pustite stati šest minut.
5. Po tem odcedite sok, ki se sprosti iz krompirja, in krompir zmešajte z razžvrkljanim jajcem.
6. Na srednji temperaturi ponev segrejte z rastlinsko maščobo. Vanj položite krompirjevo maso v velikem krogu, skoraj v celotno ponev. Nežno gladko in prepražimo na obeh straneh. Ne ocvrti. Takoj, ko se dno zaseže - obrnite in rahlo prepražite drugo stran.
7. Na napol dokončano torto položite gobji nadev in nanj ovijete prosti del izdelka. Frite obe strani, dokler ne nastane zlato rdečilo. Ponev pokrijemo s pokrovom, da dobimo lepšo skorjo.
Srčne palačinke z mletim mesom pod sirom v pečici
Sestavine
• svinjina in govedina, mleto meso z nizko vsebnostjo maščob - 100 gr;
• dve žlici moke;
• sir, razred "Kostroma" - 100 gr., Ali kateri koli drug, ne-ostri;
• eno veliko jajce;
• ena majhna čebula;
• kisla smetana, srednje maščoba - 1 žlica. l .;
• pet velikih krompirjev.
Način kuhanja:
1. Olupljen krompir zmeljemo z mlinom za meso in zmešamo s čebulo naribanim na grobi graterji.
2. Vstavite kislo smetano, stepite jajce, dodajte moko in dodajte malo drobno mlete soli. Po okusu poper ali mešanico rahlo aromatizirajte z najljubšimi začimbami, gnetite z žlico.
3. Mleto meso dajte v ponev in vanj nalijte nekaj rastlinskega olja. Na srednji vročini prepražimo sesekljano meso do kuhanja.
4. V čisto ponev z debelimi stenami nalijemo malo olja, bolje je vzeti rafinirano. Dajte na zmerno vročino in dobro segrejte.
5. V vroče olje z žlico položite nariban krompir v obliki majhnih ovalnih tort in jih nežno pritiskajte na ponev. Nato z žličko na ravne torte položimo malo ocvrtega mletega mesa, povrhu pa spet krompirjevo maso. Fry pod pokrovom na obeh straneh.
6. Ko so vse krompirjeve palačinke pripravljene, jih z majhnimi stranicami prestavite v naoljeno cvrtje in vanj nalijte nekaj mesne juhe ali pitne vode.
7. Nalijemo s sesekljanim sirom na grobo grater in damo v pečico. Čas kuhanja pri 200 stopinjah, 7 minut. Sir se mora dobro stopiti, ne pa skorje.
Hitra večerja krompirjevih palačink z mletim mesom
Sestavine
• kilogram krompirja;
• 100 gr. kisla smetana 20% maščobe;
• čebula - 1 glava;
• mleto svinjsko sesekljano meso - 300 gr .;
• česen;
• moka - 50 gr .;
• eno jajce;
• rafinirano olje;
• blag trdi sir - 200-250 gr.
Način kuhanja:
1. Zmešajte sesekljan drobno nariban krompir z grobo naribano čebulo in česnom, stisnjenim na stiskalnici. Dodamo surovo jajce, malo soli, mlet poper in dobro premešamo. Ko krompirjeva masa postane popolnoma homogena, jo z žlico v obliki majhnih krogov damo v dobro segreto rastlinsko olje in jih pražimo do rjave barve na obeh straneh.
2. Mleto meso začinite in rahlo dodajte sol.
3. V pripravljene glinene lončke položite tri pripravljene pogače. Na njih položite eno žlico mletega mesa in enako količino kisle smetane ter spet položite tri palačinke, na njih pa mleto meso in kislo smetano.
4. Napolnjene lončke postavite na žičnato stojalo v predhodno segreto pečico in pecite 15 minut.
5. Odstranite in dodajte nariban sir v vsak lonec v enakih količinah in ga vrnite v pečico.
6. Takoj, ko sir začne uhajati, postrezite.
Draniki z mletim mesom v kislem smetanskem nadevu pod sirom
Sestavine
• 5 velikih krompirjev;
• dve surovi jajci;
• štiri žlice moke;
• 300 gr. mleto meso;
• 200 gr. majhne šampinjone;
• sir, sorte "ruski" - 300 gr .;
• pol kozarca pasteriziranega mleka;
• 450 gr. mastna kisla smetana.
Način kuhanja:
1. Zmešajte nariban krompir z jajci in moko. V zmes razbijemo jajca, začinimo z mletim poprom, rahlo solimo in dobro premešamo.
2. Na vročo olje naribajte nariban krompir, prepražite tanke ploščate kolače velikosti dlani.
3. Ko so vse pripravljene, pokrijemo z gosto čisto krpo in nekaj časa odložimo.
4. Oprane gobe narežemo na majhne rezine, čebulo nasekljamo na majhne koščke in jo razdelimo na pol. Prvi del prepražimo z gobami, drugi pa z mletim mesom, nato združimo in solimo.
5. Sir narežite na tanke rezine, vendar ne vseh, približno na polovico.
6. Nadev zavijte v draniki, na sredino katerega postavite blok sira. Izdelke temeljito položite v manjšo posodo za cvrtje in jih prelijte s stepenim mlekom in moko kisle smetane.
7. Na vrh naribajte sir in za četrt ure postavite v pečico, ki jo morate predhodno segreti na 200 stopinj.
Draniki z mletim mesom - kuharski triki in koristni nasveti
• Krompirjevo testo se bo zgostilo, če se zdrobljeni krompir rahlo stisne in ga pustimo na sito četrt ure, da se odstrani vsa preostala tekočina.
• V večini receptov svetujemo, da kot zgoščevalec za nariban krompir damo moko, vendar je vseeno bolje, da jo nadomestimo s krompirjevim škrobom. Skorja peciva bo v tem primeru bolj hrustljava in ocvrta.
• Da se krompirjevo "testo" ne potemni, po stiskanju krompirja takoj kombinirajte z mlekom ali kislo smetano.
• Palačinke ocvrte samo na dobro ogretem maslu, kolači, položeni v hladno maščobo, se bodo razširili.
