Jetrna pogača - splošna načela in metode priprave
Jetra so koristen izdelek, le skladišče vitaminov, železa, pomanjkljivih aminokislin in mineralov. Ni presenetljivo, da so recepti za jetra tako priljubljeni. Najlažji način za kuhanje je "a la naturel". Rezine pražite na srednjem ognju, nekaj minut - pripravljene in okusna bo, a zelo enostavna.
V kulinaričnih tradicijah različnih držav je nešteto jedi iz jeter, osredotočili pa se bomo na jetrno torto - mehko in zračno, na prvi pogled ne boste verjeli, kakšna čudovita jed je iz navadnih jeter. Torta je listnato pecivo iz palačink, obloženo z navadno majonezo ali nadevom. Okrasite jo z barvno zelenjavo - lepo, apetitno. Hladen je še boljši okus.
Jetrna torta - priprava izdelka
Ta jed ima veliko prednosti, nima strogih omejitev, kakršna koli jetra in v kakršni koli obliki bodo piščanca, govedina, puran. Gosja jetra so najbolj redka, Kitajci jo obravnavajo kot izvrstno poslastico, pripravljajo znamenito jed iz foie gras, čeprav Francozi avtorstvo te jedi pripisujejo tudi sebi. Če imate srečo in ste dobili kilogram svežih gosjih jeter, raje zberite družinsko praznovanje - izkazalo se bo ne samo torta, ampak prava kulinarična mojstrovina.
Brez skrbi, če imate v hladilniku samo rezino zamrznjenega govejega ali svinjskega jetra - iz nje bo nastala čudovita jetrna torta. Pri nakupu zamrznjenih jeter je vredno pojasniti datum trajanja. Ohlajena jetra morajo imeti svežo, ne preveč temno barvo in rahlo sladek specifičen vonj. Jetra so živi filter, zato starejši kot je žival, več se nabira škodljivih snovi.
Grenak okus se odpravi z namakanjem, najbolje v mleku. Dovolj je, da ga namakate uro ali dve. Mehkobo je mogoče doseči z lupljenjem z vrelo vodo. Koščke lahko potopite v vrelo vodo, 3-4 minute - in položite na sito, nato pa kuhajte kot običajno. Morate poskusiti odstraniti vse filme in izrezati kanale (da preprečite, da bi žolč vstopil v posodo).
Jetrna torta - najboljši recepti
Recept 1: Zmanjšana kalorična jetrna torta
Jetra so sama visokokalorična in če dodamo majonezo, dobimo zadovoljivo in še bolj visokokalorično jed. Kakšen je izhod iz položaja sodobnih gospodinj? V našem receptu bomo impregnaciji dodali nariban korenček, z bolj nežnimi piščančjimi jetri bomo dobili torto z zmanjšano vsebnostjo kalorij.
Sestavine jetra (pol kilograma), čebula (2 srednja kosa), moka (2 žlici), jajca (2 kosa), korenje (2 kosa), majoneza, česen.
Način kuhanja
Pripravimo mešanico za palačinke: jetra in čebulo zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo jajca in moko, sol in poper. Nadev: mešanica korenja z majonezo in česnom. Na najmanjšem žaru naribajte kuhano korenje. Pecite palačinke. Tri štiri minute - in palačinko je treba obrniti. Za to je bolje vzeti dve lopatici, da se torta ne pokvari, saj je že mehka in sočna. Okrasite z drobno sesekljano zeleno in jajčnimi drobtinami.
Recept 2: Jetrna torta z gobami
Če je tradicionalna jetrna torta dolgočasna, lahko pripravite izvirno torto z gobami, ki se odlično ujema s katerim koli jetrom - piščancem, svinjino, govedino. Okus bo odličen!
Sestavine: jetra (800 gramov), mleko (250 gramov), moka (200 gramov), jajca (3 kos), sol, rastlinsko olje za cvrtje. Polnjenje: šampinjoni (pol litra), čebula (2 glavi), 1 paket majoneze.
Način kuhanja
Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo, nasekljamo gobe in pražimo, dokler tekočina ne izhlapi, pomešamo s čebulo in pražimo še 5-7 minut, solimo in popramo.
Torte: zmeljemo jetra v mesnem mlinčku, dodamo jajca, mleko, rastlinsko olje, premešamo, solimo. Pečemo torte, jih popečemo na obeh straneh. Oblikovali bomo torto, prestavljali torte z gobami. Zadnjo plast namažemo z majonezo in potresemo s sesekljanimi rumenjaki. Okrasite z rastlinskimi cvetovi in listi.
Recept 3: Jetrna torta s smetano in limoninim sokom
Nežnejši izdelek dobimo z uporabo stepene smetane z limoninim sokom namesto majoneze. Sama jetra zmešajte z ovseno kašo, ta bo absorbirala odvečno maščobo, torta pa bo postala mehka in puhasta.
Sestavine: sveža jetra (500 - 700 gr.), čebula (2 kosi), ovsena kaša (hercules, 50 gr), jajca (3 kos), malo mleka, sol, poper. Za omako: težka smetana (200 gr), česen, limonin sok.
Način kuhanja
Prelijte sveža jetra nad vrelo vodo, mleto s čebulo in ovseno moko, namočeno v mleku, dodajte tri jajca in dobro premešajte. Pečemo na ponvi za palačinke na obeh straneh. Omaka: stepena smetana s česnom in limoninim sokom, beli in črni poper. Dajte pol ure, da se napihne in potresemo z zelenjem na vrhu.
Jetrna torta - nasveti izkušenih kuharjev
Najbolj nenadkriljen prigrizek dobimo iz majhnih jetrcinih pogač. Lahko okrasijo katero koli mizo in celo bife mizo. Za njihovo nastajanje uporabite palačinke, tri plasti so povsem dovolj. Možnosti za polnjenje so lahko tudi različne: zelenjava, gobe. Izdelke lahko izdelujete, ko so plasti zamazane z različnimi polnili. Glavna stvar je, da so sočne in v sozvočju z okusom jeter.
Nekaj besed o koristih in nevarnostih jeter
Piščančja jetra vsebujejo veliko količino vitamina B12, potrebna je za tvorbo rdečih krvnih celic. Predpišem vnos vitaminov za slabokrvnost. Prav tako piščanec vsebuje selen, ki pozitivno vpliva na ščitnico. Ta izdelek lahko dajete otrokom od 6. meseca dalje.
Goveja jetra vsebujejo več vitaminov A in skupine B, vitalnih elementov v sledeh. Kravja in teleča jetra se priporočajo za preprečevanje sladkorne bolezni in ateroskleroze, okrevanja po resnih boleznih. Vsebuje vitalno folno kislino, ki poveča imunost. Uporabna je tudi za otroke in odrasle.
Svinjska jetra so nekoliko manjvredna po vsebnosti koristnih snovi, a tudi koristna.
Ne pozabite, da je prekomerna poraba tega drobovine lahko škodljiva. Ekstraktivne snovi, ki jih najdemo v jetrih, lahko negativno vplivajo na zdravje starejših ljudi. Omejite njegovo uporabo, če povišate holesterol v krvi. In kar je najpomembneje, lahko jeste le jetra zdravih živali, ki se pravilno hranijo.
Pripombe
In kako to preveriti v kupljeni jetri, se sprašujem?
