Kulinarične palačinke iz klasičnega recepta se skoraj ne razlikujejo, kar se tiče okusa.
Toda recepti so zelo priljubljeni, nekdo uspe bolje, nekdo jih raje zaradi lepega končnega rezultata.
Shranite par v svoji svinjarji, kar naenkrat pride prav?
Bleščene palačinke v mleku - splošna načela priprave
• Choux pecivo v mleku za palačinke pripravimo s kvasom ali brez. Rezalniki se lahko dodajo brez kvasovk. Običajno ga gnetemo iz pšenične moke, vendar obstajajo možnosti, da del moke nadomestimo s koruzno ali katero koli drugo, zmleto iz žit. Izbira je odvisna od tega, kako želite dobiti palačinke.
• Neizogibne sestavine katerega koli testa za palačinke choux za mleko: samo mleko, moka, sol, rafinirani sladkor in rastlinsko olje. Jajca niso vedno dodana.
• Vzhajamo pripravljeno testo. Nenehno mešamo, vanj vlijemo vrelo vodo ali vroče mleko. Zahvaljujoč ne povsem običajni metodi kuhanja dobimo porozne, mehurčke palačinke. Pečemo jih lahko tako tanke kot debele. Debelino nadziramo s povečanjem ali zmanjšanjem količine testa, ki ga vlijemo v ponev ali s povečanjem količine mleka.
• Kuminove palačinke v mleku postrežemo s poljubnimi sladkimi omakami, marmelado, kislo smetano in medom ali iz njih naredimo okusne in izvirne priboljške.
Kuminove palačinke v mleku in vreli vodi z jabolčnim nadevom
Sestavine
• dva kozarca mleka z nizko vsebnostjo maščob;
• en in pol kozarca palačinke moke;
• tri jajca;
• dve žlici sladkorja;
• kozarec vrele vode;
• žlico vanilijevega sladkorja;
• 50 ml pustega olja.
Za polnjenje:
• osem velikih jabolk;
• četrt skodelice suhega vina;
• sladkor - 100 gr .;
• 50 gr. maslo sladke smetane;
• vrečka z vanilinom;
• mlet cimet - 1/4 tsp;
• dve žlici temno sladke rozine;
• majhna limona.
Način kuhanja:
1. V globoko posodo nalijemo jajca, dodamo vanilijo in navaden sladkor, rahlo solimo in premešamo. Ne pihajte, ampak le rahlo pihnite.
2. Vlijte vse mleko skupaj z rastlinskim oljem in nenehno mešajte dodajte vso moko.
3. Ko ste dosegli enakomernost in nehajte mešati, s tanko strugo vlijte kozarec strme vrele vode v testo. Praženo testo odložite za 15 minut, posodo pa pokrijte s krpo.
4. V namaščeni ponvi pečemo tanke palačinke.
5. Rozine sperite in jih 15 minut namočite v vinu. Olupimo limono z vrelo vodo, obrišemo vlago in z drobnega graterja postrgamo lupino.
6. Jabolka olupite, narežite na centimetrske kocke in jih položite v ponev. Dodamo maslo, vino in sladkor ter dušimo na zmernem ognju, pokrijemo.
7. Če želite zmehčati jabolka, dodajte namočene rozine, limonino lupinico, vaniljev sladkor in cimet. Mešamo, dušimo še pet minut in odstavimo s toplote, ohladimo.
8. Na palačinke položite nadev in jih zložite s ovojnicami. Pri serviranju rahlo porjavi na maslu.
"Mesne vrečke" - kremne palačinke v mleku s piščancem
Sestavine
• 10 gr. sveže stisnjen kvas;
• bela moka za peko - 2 žlici;
• en kozarec pasteriziranega mleka;
• granulirani sladkor - 70 gr .;
• žlice pustega olja;
• pol kozarca vrele vode.
Za polnjenje:
• kilogram ohlajenega piščanca;
• velika čebula;
• 30 gr. rastlinsko olje;
• čebulno perje.
Način kuhanja:
1. Drobite kvas, dodajte mu ščepec soli in sladkorja, nalijte toplo mleko in dobro premešajte, da se do konca raztopi.
2. Mešajte z mešalnikom, postopoma vlijte moko in testo spravite v homogeno stanje, nato pa pokrijte in odložite na vročino.
3. Po pol ure mešanja ponovite in v testo dodajte vrelo vodo, nato rastlinsko olje in ponovno dokončajte homogenost.
4. Po tem palačinke takoj spečemo in pustimo, da se ohladijo, ter jih zložimo v kup.
5. Piščančji file in čebulo narežemo na srednje velike kocke. V rastlinskem olju prepražimo čebulo, dokler ne postane prozorna, nato dodamo piščančji file in nadaljujemo s kuhanjem, dokler se koščki mesa ne porjavijo. Vlijemo v smetano, da meso popolnoma pokrije in kuhamo približno 10 minut.
6. Na sredino pečenih palačink damo malo piščančjega nadeva, naberemo robove, da palačinke dobijo obliko vrečk in jih zavežemo s čistim perjem zelene čebule.
Porozne kremne palačinke v mleku - "Openwork"
Sestavine
• dve in pol skodelice moke;
• en liter kravjega mleka;
• rafiniran sladkor - 70 gr .;
• pol žlice sode;
• rafinirano rastlinsko olje - 7 tbsp. l
Način kuhanja:
1. Vnaprej vzemite mleko in jajca iz hladilnika, da se hrana segreje na isto temperaturo.
2. V polovici mleka raztopite ves sladkor in pol čajne žličke soli. V ločeni skledi razžvrkljamo jajca in jih zmešamo z mlekom. Za boljši rezultat uporabite mešalnik.
3. Ne da bi prenehali pretepati, v majhnih porcijah vmešajte presejano moko in takoj vlijte segreto mleko do vročega stanja. Bodite pozorni, ne vreli, namreč vroče!
4. Soda v majhno skodelico vlijemo, dodamo žlico vrele vode in dobro premešamo ter damo v testo.
5. V vroči ponvi, namaščeni z maslom, pečemo palačinke. Vsakega naslednjega, ki ga položite v kup, podrgnite z maslom, za udobje ga nabodite na vilice. Palačinke so porozne s številnimi luknjami, zato jih najbolje postrežemo s kislo smetano, kondenziranim mlekom ali marmelado. Če bodo zavili sočen nadev, bo tekel ven.
Koruzne palačinke v mleku
Sestavine
• 80 gr. koruzna moka;
• dobra, „lepljiva“ moka - 100 gr .;
• 450 ml pasteriziranega mleka;
• 40 ml tekoče smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• 10 gr. "Hitri" kvas;
• 0,25 skodelice čistega olja;
• 50 gr. 20% kisla smetana;
• eno jajce;
• žlico sladkorja;
• sladko smetano maslo - 60 gr.
Način kuhanja:
1. Zavremo kozarec mleka, vanj vlijemo koruzno moko, dobro premešamo in pustimo, da se popolnoma ohladi pod pokrovom.
2. Preostalo mleko segrejte na 38 stopinj, v njem raztopite suhi kvas in na vročini pustite sedeti 20 minut.
3. Ohlajeno koruzno moko združite s penasto mešanico kvasa, dodajte pšenično moko, dobro premešajte in pustite pod pokrovom še 15 minut.
4. Razbiti jajce, rumenjak ločiti od beljakovin. Rumenjak stepemo s sladkorjem in žličko soli ter beljake rahlo stepemo.
5. V vzhajano testo nežno najprej vmešajte rumenjak, nato stepene beljake in smetano, hitro, intenzivno vmešajte in pustite nadaljnjo fermentacijo še 15 minut.
6. V ponvi segrejte malo rastlinskega olja, vanj nalijte del testa iz lonca. Z žlico jo enakomerno razporedite po dnu ponve in pražite 3 minute na strani.
7. Dajte jih v kup, palačinke namažite z oljem. Postrezite z rahlo sladkano kislo smetano.
Piščančja palačinka jabolčni terrin v mleku
Sestavine
• velika sladka jabolka - 6 kosov;
• kremne palačinke - 10 kosov;
• vrečka vanilijevega sladkorja;
• 0,5 žlice cimeta v prahu;
• žlica "kmečkega" olja;
• 100 ml domače maščobne ali pasterizirane kreme.
Način kuhanja:
1. Jabolka, predhodno olupljena in olupljena, narežemo na velike kocke in jih damo v ponev.
2. Dodajte maslo, nalijte tretjino kozarca navadne vode in postavite na ogrevanje, tik nad povprečjem. Med mešanjem dušite jabolka, dokler koščki ne postanejo mehki. Nato dodamo cimet z vanilijevim sladkorjem, vlijemo v smetano in segrevamo še 10 minut. Odstranite s štedilnika in hladite.
3. Z navadno oprijeto folijo položite majhno pravokotno obliko in položite palačinke tako, da se njihovi robovi obesijo navzdol. Če vzamete ponev za kruh, boste potrebovali štiri palačinke.
4. Nato položite polovico jabolčnega nadeva, nanj položite palačinke (4 kos.) In jih obložite s preostalim nadevom. Nato palačinke še enkrat položite in jih obložite s prostimi robovi prve porcije palačink. Film povlecite in čez noč postavite v hladilnik.
Češnjeva torta s kremne palačinke v mleku - "Drva v snegu"
Sestavine
• 15 kvasnih palačink v mleku;
• pol litra debele domače kisle smetane;
• 200 gr. sladkorja
• vanilin - 1 gr .;
• en kozarec svežih ali konzerviranih brezdvičnih češenj.
Način kuhanja:
1. Domačo kislo smetano dobro premažite z mešalnikom, pri čemer postopoma dodajate sladkor in vanilin.
2. Na vsako palačinko s tanko plastjo nanesite kuhano kislo smetano. Z enega roba v vrsti položite češnje, posušene iz soka, in jih zavite v cevi.
3. Na ravno posodo nanesite tanko plast kreme, nato pa nanjo položite zavite palačinke v vrstah v obliki diapozitiva. Zlaganje "cevk", vsako novo vrsto namažite s kremo.
4. Tudi vrh improvizirane torte prekrijemo s tanko plastjo kisle smetane, čokolado nanjo vtremo v fino grater in postavimo na hladno za 2 uri.
Bleščeče palačinke v mleku - nasveti in triki za kuhanje
• Moko presejte. Ne pozabite, da lahko vsebuje industrijske in nenamerno ujete smeti. Poleg tega pomaga obogatiti moko z zrakom, kar pozitivno vpliva na rezultat vseh porodov.
• Ne dovajajte mleka do vretja, vroče mora biti. Olje dodajte šele na samem koncu in bodite prepričani, da testo takoj vmešate, tako da dobite homogeno stanje.
• Palačinke se prilepijo na ponev - možno je, da je testo pretanko. Da popravimo to neprijetnost, v testo dodamo moko.
• Bolje se bo ponev segrela na prvo palačinko, bolje bo ločeno od nje in naslednjih.
• Okusen nadev lahko pripravimo iz "prenapornih" izdelkov, ki jih najdemo skoraj v vsakem domu. Potrebovali boste kozarec konzervirane ribe, blanširane v olju, čebulo in rezino suhega sira ali predelanega sira. V krožniku odcedite kozarovo olje, ribe zmeljite, čebulo na drobno nasekljajte z nožem ali naribajte s sirom na graterju. Vse zmešajte, nekoliko poprajte in solite, gostoto prilagodite s konzerviranim maslom. Polnjene palačinke razvaljamo v cevke, jih nekoliko popečemo in v ponvi malo porjavijo.
