Torta - to ni torta, ne zvijajte.
Da, in zakaj ga zvijati?
Pita z jabolčnim nadevom, kratko pecivo, zelo sladka - najbolj "jesenski" recept! In vendar, tart, to je odlična podlaga za ustvarjalnost.
Brez zlorabe lahko poleg glavnega jabolčnega nadeva poskusite poljubne možnosti - glazura, čokolada, karamela.
Lahko uporabite citruse in celo ... čokolade!
Part z jabolki - splošna načela priprave
• Osnova katerega koli jabolčnega kolača je peščena torta. Obstaja veliko receptov za pecivo iz kratkega testa, vendar obstaja samo en princip gnetenja - hitro drgnjenje z rokami ali sekanje moke z maslom z nožem v drobtine in nadaljnje intenzivno mešanje s tekočimi komponentami: ledeno vodo, jajci ali obojim.
• Jabolka narežemo na tanke rezine, srednje velike rezine ali rezine. Položimo jih na površino testa, ki ga položimo v kalup ali prekrijemo z njimi, potem ko položimo koščke sadja v kalup. Pogosto sesekljana jabolka se dušijo v sladkor ali glazuro, pripravljeno iz njega, preden se razmažejo. Drugim izdelkom se pogosto dodajo nadevi tart z jabolki: oreščki, čokolada, med. Pogosto razpršena jabolka se prelijejo z nadevi.
• Pite pečemo pri temperaturi približno 180 stopinj v pečici. Čas peke je odvisen od posebne vrste pogače in je vedno naveden v receptu.
Part z jabolki - "Obsedenost"
Sestavine
• bela moka, z visoko vsebnostjo glutena - 250 gr .;
• 125 gr. maslo, naravno;
• tri žlice tekoče smetane;
• 125 gr. sladkor v prahu;
• štiri velika gosta jabolka;
• 100 gr. rafiniran sladkor;
• čajna žlička zdrobljenega cimeta v možnarju.
Način kuhanja:
1. Zmešamo moko in sladkor za led in dvakrat precedimo skozi sito.
2. Dodajte rahlo zmehčano maslo, narezano na koščke in takoj intenzivno zmeljemo vse z rokami, tako da nastane majhna drobtina.
3. Vlijemo hladno smetano in testo takoj gnetimo. Prenesite ga v vrečko in za pol ure postavite v splošno komoro hladilnika.
4. Jabolka olupite, tako da jih razrežete s tankim nožem ali posebnim lupilcem krompirja. Sadje prerežite na pol in odstranite škatlo s semeni, tako da poskušate izrezati vse predelne stene. Polovice narežite na tanke rezine in jih rahlo navlažite z limoninim sokom.
5. Obrišite stranice in dno majhne okrogle oblike z gaznim tamponom, namočenim v rastlinskem olju, in nanjo enakomerno porazdelite ohlajeno testo. Pazite, da hkrati oblikujete nizke stranice.
6. Testo potresemo s polovico pripravljenega sladkorja in nanj položimo jabolčne rezine. Razporedite jih v krogu in rahlo prekrivajo koščke drug na drugem: najprej obod večjih plošč, nato manjših, nato še manjših itd.
7. Po vrhu torte potresemo s preostalim sladkorjem, pomešanim s cimetom, in postavimo v pečico za 25 minut.
Klasičen recept za francoski tart z jabolki, dvojno polnjenje
Sestavine
Za test:
• dve jajci;
• 250 gr. maslo, sladka smetana;
• vanilin prah - 1 g .;
• 300 gr. kakovostna moka.
Prva jabolčna plast:
• žlico cimeta;
• tri jabolka, zlate sorte;
• dve žlici sladkorja;
• majhna limona;
• žlico pitne vode.
Druga jabolčna plast:
• jabolka sorte Golden Delicious - 2 kos .;
• žlica navadne vode;
• štiri žlice mareličnega marmelade.
Način kuhanja:
1. Brez mešanja razbijete jajca in ločite rumenjake.
2. Dodajte in premešajte vanilin v presejano moko, olje naribajte na grobi grater in vse z rokami na hitro zmeljite v drobne drobtine. Dodajte rumenjake in spet močno zmešajte vse z rokami, da dobite gladko testo. Zavijte ga s kroglico, zavite v film in ga postavite na hladno, splošno komoro hladilnika.
3. Čista jabolka prerežite na pol, odstranite sredino in olupite. Jabolčno kašo narežemo na kocke, manjše in položimo v debelo steno. Potresemo s cimetom, dodamo vodo in na šibkem ognju dušimo približno pol ure, dokler se koščki ne zmehčajo in postanejo prozorni.
4. Dodajte limonino lupinico in nadaljujte s kuhanjem, vendar brez pokrova, da dosežete izhlapevanje vlage. Ko jabolčni sok izhlapi, ga takoj odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.
5. Prva jabolčna plast je bila pripravljena, zdaj morate pripraviti drugo. Če želite to narediti, olupite jabolka, jih razrežite na tanke plošče in navlažite z limoninim sokom. Pred sesekljanjem ne pozabite odstraniti jedra s sadja.
6. Ohlajeno testo položite med liste pergamentnega papirja in torto razvaljajte, 6 cm širše in daljše od oblike, in pol centimetra debele. Testo previdno prestavite, zavijte ga na kolut, v kalup in sploščite na dnu in straneh, preostalo pa odrežite.
7. Enakomerno po celotni površini testo z vilicami sesekljajte in nanj položite enakomerno plast ohlajenih enolončnic. Povrhu lepo položite tanke plošče, tako da je vsaka nova nujno rahlo najdena na prejšnji.
8. Vrh potresemo s sladkorjem na vrhu in pečemo 30 minut.
9. Medtem ko se torta peče, pripravite glazuro. Vodo zmešamo z marelično marmelado in zavremo. Odstranite s toplote in z glazuro premažite torto, ki ste jo pravkar postavili iz pečice. Ko se dobro ohladi, brez kalupa in postrežemo.
Karamelna pita z jabolki
Sestavine
• pet žlic ledene vode;
• majhen ščepec soli;
• 175 gr. kremasto "kmečko" maslo;
• moka dobre kakovosti - 200 gr .;
• rafiniran granuliran sladkor - 150 g .;
• en kilogram jabolk.
Način kuhanja:
1. Jabolka operemo, iz njih fino narežemo kožico in vsako po dolžini narežemo na štiri rezine, odstranimo jedro.
2. Vzemite maslo, izrezano iz običajnega kosa 75 gramov, damo v ponev in stopite, preostalo pa damo v zamrzovalnik.
3. Stopljeno maslo prekrijemo z enakomerno plastjo sladkorja in nadaljujemo z vretjem na minimalni vročini. Takoj, ko začne sladkor temniti in prevzame svetlo karamelno barvo, odstranite s toplote.
4. Vanj namočite jabolka in jih na srednji vročini kuhajte v karamelu sedem minut, nato obrnite in pustite, da na isti vročini stojijo še 8 minut. Odstranite s toplote in začasno odložite.
5. V globoki skledi preložite moko, dodajte sladkor, maslo naribajte z grobo graterjo in mletite. V nastali drobtini naredite poglobitev, jo napolnite z ledeno vodo in hitro gnetite.
6. Vzemite okroglo obliko, premera približno 25 cm, v njej enakomerno razporedite jabolka, s konveksnim delom navzdol in nalijte rezine s karamelo, ki ostanejo v ponvi.
7. Testo razvaljamo v okrogli plasti s premerom 2 cm večjim od oblike in ga previdno prestavimo na sadje, robove zložimo navzdol.
8. Pečico nastavite na 200 stopinj. Vanj postavite pekač za 40 minut. Odstranite, položite ravno ploščo na kalup in ga obrnite na glavo.
9. Pripravljen kolač lahko na vrhu posujemo s cimetom, vendar to ni obvezno.
Orehov kolač z jabolki
Sestavine
Za test:
• 50 gr. granulirani sladkor;
• eno jajce;
• 200 gr. kakovostna moka.
Polnjenje:
• 100 gr. orehi;
• lešniki - 100 gr .;
• maslo sladke smetane - 50 gr .;
• rafiniran sladkor - 50 gr.
Za 5 velikih jabolk:
• žlico zdrobljenega cimeta;
• 50 gr. sladkorja
• maslo 72% maščobe - 50 gr.
Izbirno:
• med.
Način kuhanja:
1. Iz moke, sladkorja in naribanega masla po pravilih gnetenja peciva iz kratkega testa pripravite drobtine. Vanj razbijete jajce, gnetete testo. Nato ohladite tako, da ga za 30 minut postavite v hladilnik in razvaljate v tanki plasti prav v kalupu. Testo pokrijemo s pergamentom, vanj nalijemo grah in nastavimo, da se peče četrt ure. Končano osnovo za pite vzemite iz pečice in jo začasno postavite na stran.
2. Matice zvijte v mlinčku za meso in drobtine zmešajte z granuliranim sladkorjem. Nato ga damo v stopljeno maslo v ponvi in med mešanjem segrevamo 5 minut. Odstranite s toplote in takoj položite na ohlajeno podlago.
3. Tanko narezana jabolka brez lupin in semen. Dodamo sladkor s cimetom, premešamo in pustimo stati 15 minut.
4. Po tem dajte jabolka v orehov nadev in postavite torto v pečico za 35 minut.
5. Končano vročo pogačo prelijte z medom, popolnoma ohladite in narežite na koščke.
Medeni kolač z jabolki in cedrovimi jedrci
Sestavine
Testo:
• 200 gr. drobna presejena moka;
• 100 gr. zamrznjena smetana;
• drobna sol.
Polnjenje:
• velika limona;
• kisla, velika jabolka - 3 kos .;
• 200 gr. kateri koli lahki med;
• tri jajca;
• majhen ščepec cimeta v prahu;
• dva nageljna;
• žlico olupljenih pinjolov.
Način kuhanja:
1. Moko, ponovno zasadite, pomešajte s soljo. Hladno maslo narežite na majhne koščke, dodajte moki in z nožem nasekljajte na drobne drobtine. Sestavite v tesno kroglico in postavite v hladilnik, v vrečko, za eno uro.
2. Z najmanjšim graterjem postrgajte lupino in odstranite sok citrusov. Zmešajte lupinico s sokom, dodajte jajca, žličko moke in cimet, premešajte. Odstranite pokrovčke z obeh nageljnih dežnikov in jih podrgnite z rokami. V pravkar pripravljeno zmes dodajte klinčev prah, vanj vstavite med in ponovno dobro premešajte. Po 20 minutah sev.
3. Testo, ki je stalo na mrazu, razvaljamo in razvaljamo veliko okroglo plast in ga poravnamo z obliko, tako da so njegove strani zaprte. Plast večkrat prebodite z vilicami in nanjo položite gosto plast jabolk, narezanih na velike plošče, dane v pečico.
4. Po četrtini ure previdno, da se ne zažge, pito z medeno mešanico prelijemo neposredno v pečico in pustimo še 35 minut.
5. Deset minut pred kuhanjem torto potresemo z jedrci pinjole.
Čokoladni kolač z jabolki v kremnem nadevu
Sestavine
Za test:
• moka - 200 gr .;
• 50 gr. sladkorja
• čajna žlička riperja;
• dve žlici ledene vode;
• en rumenjak.
Za polnjenje:
• štiri velika jabolka;
• dve žlici sladkorja;
• 100 gr. grenka, 74% čokolada;
• smetana, domača ali samo velika maščoba - 150 ml;
• eno jajce + rumenjak.
Način kuhanja:
1. Maslo narežite na kose in prestavite v skledo. Dodamo sladkor, rumenjak in, temeljito mletimo, prilijemo žlico ledene vode.
2. Nalijte moko, pomešano s kultivatorjem, dodajte preostalo vodo. Testo takoj zgnetemo in postavimo, zavijemo ga s filmom, na hladno za pol ure.
3. Smetano stepemo s sladkorjem in jajci. Na grobo grater naribajte grenko čokolado. Olupljena jabolka narežite na tanke rezine.
4. Zamrznjeno testo vzamemo, razvaljamo s tanko plastjo in pokrijemo z namaščeno obliko.
5. Odložite približno tretjino zdrobljene čokolade. Testo obilno potresemo po preostalih in nanj položimo jabolčne krožnike z ventilatorjem.
6. Vse napolnite s smetano in postavite v pečico. Po 40 minutah odstranite končni kolač, ohladite na normalno in okrasite s postavljeno čokolado.
Kart z jabolki - nasveti in triki za kuhanje
• Če testo dolgo pečete, ga olje zmehča in stopi iz toplote rok, zato je torta gosta in drobljiva.
• Po gnetenju testenino ohladite tako, da se stopljeno maslo strdi.
• Da boste olajšali odstranjevanje pikapolonice iz obrazca, ga obložite s pergamentom in ga šele nato obložite s testo.
