To je nekaj, toda kuhanje kaviarjevih bučk se zdi popolnoma prazno. Stoji - zgolj drobnarije v različnih vrstah trgovin - več kot dovolj, zakaj bi se trudil s težavno zaščito? A ne tako preprosto. Pravi, "kot v otroštvu" kavijar za skvoš - vseeno pojdite in ga poiščite. Večina proizvajalcev bo paradižnik bodisi nadomestila z barvilom, potem ga ne bodo dokončali, ali pa prihranili na čem. Če se želite spomniti okusa čudovitega, še vedno sovjetskega standarda, prigrizka - lahko izberete recept!
Kakijev bučk z jabolki za zimo - splošna načela priprave
• Vsa zelenjava, ki se uporablja za pripravo skvasnega kaviarja za zimo, je skrbno izbrana. Zelenjave, ki jo poškoduje gniloba, ne jemljite, tudi če lahko odstranite slabe površine.
• Kaviar lahko pripravimo ne samo iz mladih bučk, prezreli so tudi, če je njihovo meso gosto. V tem primeru bo treba odstraniti groba semena iz zelenjave in odrezati lupino.
• Kaviar iz bučk kuhamo predvsem z zelenjavo, toda kaviar z bučkami z jabolki ni nič manj odmeven. Sadje zelo dobro izpopolni njen okus in vnese svoje note v jed.
• Zelenjavo in sadje izperemo in operemo, nato olupimo in na drobno nasekljamo, narežemo, naribamo ali zvijemo v mlinčku za meso. Nato skuhajte do želene gostote z dodatkom začimb, začimb in drugih sestavin. Pogosto je nekaj zelenjave predhodno ocvrto in šele nato dodamo bučke in dušimo. Če gostota končnega kaviarja ne ustreza - kuhano zelenjavo dodatno ubijemo z mešalnikom, s čimer dosežemo želeno konsistenco.
• Za dolgotrajno skladiščenje je kaviar za skvoš še vedno vroč in pakiran v sterilne steklene posode in hermetično zaprt s posebnimi pokrovi, zavit v šivalni ključ. Nekaterih vrst kaviarja z bučkami z jabolki ni dovoljeno konzervirati, je zaprt z najlonskimi pokrovi in shranjen v hladilniku.
Kakijev bučke z jabolki in korenčkom za zimo
Sestavine
• rdeči paradižnik - 3 kg;
• 700 gr. sladka rdeča paprika;
• kilogram jabolka;
• solata čebula - 400 gr;
• korenje - 700 gr.
• sveča začimba - 12 grah;
• tri velike bučke;
• štirje listi lavrushke.
Način kuhanja:
1. Izperite vso zelenjavo s tekočo vodo. Jabolka in paradižnik narežemo na polovice, odrežemo stebla paradižnika in jabolka jedrimo ter vse narežemo na rezine.
2. Od korenja odrežite olupek, odstranite pecelj sladkega popra in iz notranjosti izberite semena in predelne stene. Korenje in papriko narežite na majhne koščke.
3. Na mlinček za meso postavite najmanjši žični regal in skozi njega potisnite vso pripravljeno zelenjavo in jabolka.
4. Mešanico damo v veliko posodo in dušimo na lahkem ognju, ne pokrijemo s pokrovom. Čim širša je posoda, hitreje se bo zelenjava strgala, več vlage bo odhajalo in kaviar bo debelejši.
5. Čebulo nasekljajte na majhne rezine in jih rahlo prepražite v rastlinskem olju. Ne prekuhajte, takoj ko koščki postanejo jantarne barve, takoj odstranite s toplote in po uri kuhanja dodajte v ponev k glavni masi.
6. Kavčji kaviar z jabolki mešajte na šibki vročini še pol ure, pakirajte v sterilne pol litrske kozarce, pokrijte s kuhanimi pokrovi, takoj zavijte.
Pikanten kakijev bučk z jabolki in paradižnikom
Sestavine
• čebula, bela čebula - 500 gr;
• kilogram mladih sočnih bučk, katere koli sorte;
• zrela jabolka - 500 gr;
• svež ingverjev koren - 25 gr;
• kilogram mesnatega paradižnika;
• pol kilograma sladkorja;
• beli vinski kis - 60 ml;
• čajna žlička vsega začimb, graha;
• klinčkasti dežniki - 12 kosov;
• majhna peščica rozin;
• 1/2 žličke zmleti v koriandrovi malti.
Način kuhanja:
1. Paradižnik operemo, vsako narežemo navzkrižno na območju stebla in s ključem dve minuti spustimo v vrelo vodo. Prenesite v veliko skledo s hladno vodo in po minuti odstranite in odstranite kožo s sadja.
2. Bučke operemo in od njih narežemo lupinico, če je trda.
3. Iz jabolk odrežite jedro in se prepričajte, da olupite.
4. Paradižnik, bučke in jabolka narežite na majhne kocke približno enake velikosti in premešajte, položite v veliko posodo.
5. Čebulo nasekljajte na tanke polovice in jo pošljite nasekljani zelenjavi in jabolkom.
6. Rozine razvrstite, olupite z vrelo vodo in dobro osušite.
7. Olupljen ingver, vse začimbe in začimbe dajte na kos gaze, zavijte v vrečko, potopite v zelenjavno mešanico. Tam nalijte vinski kis, premešajte.
8. Posodo postavite na zmerno vročino in nenehno mešajte, da rahlo vre. Nato znižajte temperaturo in približno eno uro kuhajte pod ohlapnim pokrovom.
9. Vzemite vrečko začimb in začimb iz kaviarja in namesto njih dajte rozine, sol in nadaljujte s kuhanjem še pol ure.
10. Končni kakiar z bučkami z jabolki prenesemo v čiste, suhe kozarce, zapremo z najlonskimi pokrovi in očistimo po ohlajanju v splošni komori hladilnika. Kaviar bo malce popil in bo pripravljen po dveh tednih.
Zimska buča s paradižnikom
Sestavine
• tri kilograme mladih bučk;
• štiri glave grenke čebule;
• 350 gr. nesoljen debel paradižnik;
• žlico sladkorja;
• pol žlice mletega popra;
• veliko korenje - 4 korenovke;
• 150 gr. rafinirano olje;
• dve glavi česna.
Način kuhanja:
1. Korenje in bučke previdno operemo s toplo vodo. Korenček olupite, lupine pa iz rezancev ne potrebujete.
2. Olupljeno čebulo in mlade bučke narežite na centimetre ali nekoliko večje, na kocke, korenje na grobo naribajte. Česen s težkim nožem drobno nasekljajte.
3. Rastlinsko olje nalijte v kotel z debelimi stenami in postavite na ogrevanje na srednji vročini. Takoj, ko se nad površino pojavijo svetlobni tokovi belkastega megle, takoj spustite sesekljano čebulo in nariban korenček. Mešamo, rahlo znižamo in zelenjavo kuhamo sedem minut.
4. Dodajte bučke, česen, mlet poper, dodajte sladkor in rahlo sol. Postavite paradižnik na vrh in premešajte, še naprej dušite.
5. Po približno uri, ko se je vsa zelenjava zmehčala, odstranite kotel s štedilnika in jajca previdno pretepajte z mešalnikom do želene konsistence.
6. Vrnite jajca na segrevanje, kuhajte in pakirajte v pločevinke, pripravljene za konzerviranje, zavijte s ključem.
7. Izhod je približno tri litre odličnih prigrizkov.
Kavijev bučke za zimo z beli poprom - Krasnodarochka
Sestavine
• en kilogram mesnatega krompirjevega popra;
• kilogram bele čebule;
• dva kilograma poljubnih bučk;
• 1 kg. korenje;
• mesnati zrel paradižnik - 1 kg;
• pol litra pustega rafiniranega olja;
• 300 gr. česen
• granulirani sladkor - 150 g .;
• 50 ml namiznega kisa;
• dva majhna šopka peteršilja;
• strok pekočega popra, rdeča.
Način kuhanja:
1. V opranih suhih bučkih narežemo repo, olupimo korenje in na srednjem graterju v različnih skledah naribajmo zelenjavo. Ločite od bučk, odcedite in nežno olupite sesekljano zelenjavo.
2. Čebulo in beli poper drobno nasekljajte. Paradižnik osvobodite iz pecljev in ga narežite na rezine.
3. Šopke zelenja previdno odvežemo, peteršilj operemo pod vodo, nato pa z njega stresemo kapljice vode in veje razgrnemo na brisačo.
4. Peteršilj, paradižnik in česen zvijemo v mlinčku za meso. V kuhano paradižnikovo omako vlijemo kis, dodamo sladkor in dodamo 70 gramov fine soli.
5. V globoko široko posodo iz nerjavečega jekla vlijte vse rastlinsko olje in ga dobro segrejte z malo vročine. Ne segrevajte!
6. V segreto olje potopite sesekljano čebulo in jo pražite 10 minut, dodajte korenje, premešajte in nadaljujte s kuhanjem.
7. Počakajte 15 minut, da paradižnik vlijete v praženo koreninsko zelenjavo, premešate in zavrete. V vrelo zelenjavno maso potopimo sesekljane bučke in sesekljano stročnico, premešamo in ponovno zavremo.
8. Kaviar squash z rahlim vrelijem kuhajte eno uro in ga razvaljajte s kovinskimi pokrovi, ki ga razmažete po čistih pločevinkah.
Kavijev bučke za zimo z majonezo - "Sissy"
Sestavine
• šest velikih mladih bučk;
• nesoljena paradižnikova pasta - 350 gr;
• en kilogram čebule;
• 20 ml namiznega kisa;
• granulirani sladkor - 200 g .;
• dve majhni glavi česna;
• žlico mletega popra;
• 250 gr. mastna majoneza brez okusa.
Način kuhanja:
1. Iz bučk narežite hrenovke, olupljeno čebulo narežite na rezine. Pripravljeno zelenjavo zavijte v mlinčku za meso in zelenjavno maso vlijte v kotel.
2. Dodamo paradižnikovo pasto, dodamo sladkor, kis, dodamo tri žlice soli in dobro premešamo.
3. Vlijemo olje, premešamo in nastavimo, da vre malo rahlo.
4. Po približno dveh urah, ko se zelenjavna masa skoraj na pol spoštuje, vanj dodajte majonezo, stisnite česen v stiskalnici, poprajte in dobro premešajte, kuhajte še pol ure.
5. Nato jajca prenesite v pripravljene sterilne kozarce in jih tesno zaprite s pokrovi pločevinke, tako da jih dobro razvaljate s šivalnim ključem.
Bučji kaviar za zimo z vročo papriko - "Iskrica"
Sestavine
• srednje velika skvoš, mlada - 1 kg;
• čebulna solata čebula - 1 kg;
• 300 gr. nesladkano korenje;
• 20 ml sončničnega rafiniranega olja;
• rdeč mesnat paradižnik - 300 gr;
• velika glava česna;
• dva stroka grenkega rdečega popra.
Način kuhanja:
1. Korenje narežemo na obroče centimetrske debeline, bučke pa na velike kocke ali kocke, paradižnik pa narežemo na rezine. Čebulo grobo sesekljamo, iz peke izberemo semena in jo skupaj s česnom zvijemo v mlinčku za meso.
2. V debelostenski ponvi z visokimi stranicami segrejte rastlinsko olje in vanj potopite čebulo.
3. Ko rezine čebule postanejo prozorne, dodamo korenje in prepražimo, občasno mešamo, dokler se na korenčku ne pojavijo rahle rdečice.
4. Bučke zložite v ponev z debelimi stenami in vklopite minimalno toploto. Dodamo malo soli in pustimo dušiti pod pokrovom.
5. Ko tikvice dajo sok, jim dodajte praženo koreninsko zelenjavo, premešajte in kuhajte pod pokrovom še četrtino ure.
6. Dodamo, mešamo, narezan paradižnik in še naprej dušimo.
7. Po približno desetih minutah dodajte grenki poper, nasekljan s česnom, v kaviar bučke, dobro premešajte, dušite še eno minuto in začasno odstavite s štedilnika.
8. Pripravite pripravljen kaviar do mehčanja z mešalnikom ali ga mletite skozi kovinsko sito. Spet postavimo na štedilnik, na hitro zavremo in damo v vroče kozarce. Zvite.
Bučkin kaviar z jabolki za zimo - kuharski triki in koristni nasveti
• Če zelenjave ne sesekljate, ampak jo zvijete v mlinčku za meso ali naribate, bo kuhanje potrebovalo veliko manj časa.
• Pogosteje mešajte kaviar, da preprečite, da bi se zelenjavna masa prilepila na dno posode in poskrbite, da bo ogenj minimalen, sicer bo zgorel.
• Sol, kot sladkor, je priporočljivo dodati na koncu in v majhnih količinah, nato pa dobro premešati in prilagoditi okus z dodajanjem ene ali druge sestavine.
• Nabrane pločevinke s kaviarjem za zimo hranite pod toplo odejo, dokler se ne ohladijo, in sicer nameščene na pokrov.
