Za mnoge so soljene lubenice resnično eksotične, čeprav je bila na mizah naših prednikov precej priljubljena malica.
Lubenice so bile soljene v hrastovih sodih z jabolki, medom, zeljem in gorčico.
Številni recepti se vam morda zdijo preveč drzni, vendar ne bojte se eksperimentirati, da bi presenetili svoje goste med praznično pojedino.
Kako soliti lubenice v sodu - osnovna načela kuhanja
Soljenje lubenic v sodih je hiter, enostaven in priročen način za dolgo hranjenje poletnih jagod, ki jih poznamo že dolgo. Prej so bile lubenice soljene le v hrastovih sodih, danes pa uporabljajo plastične in keramične posode.
Preden sestavine postavite v sod, jo temeljito sperite, da ne ostane umazanije ali prahu, saj lahko to povzroči škodo in gnilobo. Nato sodček dvakrat operemo z vrelo vodo, posušimo in pokrijemo s čisto krpo.
Za soljenje izberite rahlo nezrelo, srednje veliko sadje brez poškodb. Lubenice temeljito operemo in na več mestih prebodemo z leseno palico, tako da so preboji nameščeni simetrično. Postavimo jih v sodčke in prelijemo s slanico, tako da v celoti prekrije plodove.
Recept za slanico je odvisen od načina soljenja lubenic. Univerzalna slanica se pripravi na osnovi pol kilograma sladkorja in 200 soli na vsakih deset litrov vode. Lubenice v takšni slanici imajo prijeten sladko-kisel okus. Če želite, da lubenice postanejo slane, količino soli povečate na 800 g, sladkorja pa ne dodate. Slanico lahko pripravimo na osnovi kaše lubenice.
Da plodovi ne plavajo, jih prekrijemo z lesenim krogom, nanj pa položimo težak kamen, ki ga predhodno operemo in operemo z vrelo vodo. Sod je od zgoraj pokrit s čisto krpo, da prepreči vstop prahu in naplavin.
Lubenice solimo tri tedne. Končno sadje vzemite s čistim jedilnim priborom, da preprečite fermentacijo.
Lubenice v sodu za zimo solimo cele ali jih narežemo na rezine.
Recept 1. Kako soliti cele lubenice v sodu
Sestavine
srednje velike lubenice;
hladna voda - deset litrov;
beli sladkor - 1200 g;
kamnita sol - 400 g.
Način kuhanja
1. Najprej pripravite sod. Zaželeno je, da je lesena, če pa ni, je primerna plastika ali keramika. Posodo temeljito operemo in dvakrat prelijemo z vrelo vodo.
2. Lubenice operemo in z leseno iglo za pletenje naredimo več simetričnih punkcij. To se naredi tako, da slanica bolje prodre znotraj jagod.
3. Pripravljene lubenice damo v posodo.
4. V vodo vlijemo sladkor in kameno sol. Mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
5. Prelijte lubenice z nastalo slanico. Tekočina naj v celoti prekrije plodove. Jagode prekrijemo z gazo, na vrh postavimo lesen krog in nanj postavimo vedro vode ali težkega kamna.
6. Po treh dneh sod prenesemo v klet in ga pustimo še tri tedne, da se lubenice popolnoma nasolijo. Končne sadeže vzamemo s čistim jedilnim priborom in jih narežemo na rezine. Postrezite kot sladico, prilogo ali prilogo.
Recept 2. Soljenje lubenic v sodu z jabolki
Sestavine
deset zrelih lubenic srednje velikosti;
filtrirana voda - deset litrov;
jabolka - šest kilogramov;
kamnita sol - 750 g;
listi češnje in ribeza - po deset listov vsak;
ržena slama.
Način kuhanja
1. Sperimo sod iz prahu in onesnaženja. Dvakrat nalijte vrelo vodo in posušite.
2. Moje lubenice se na več mestih simetrično preluknjajo. Jabolka operemo pod pipo. Izperite slamo in prelijte z vrelo vodo. Pripravljene jagode damo v sod, jih položimo s slamo in praznine med njimi napolnimo z jabolki. Odložimo liste ribeza in češnje.
3. Kuhanje slanice. Kamensko sol raztopimo v desetih litrih vode. Vsebino sode napolnite s slanico in pokrijte s čisto krpo. Na vrh smo postavili lesen krog in nanj postavili vedro vode. Sod postavimo v temen, hladen prostor. Lubenice bodo pripravljene v dveh do treh tednih.
Recept 3. Soljenje lubenic v sodu s česnom
Sestavine
štiri kilograme lubenice;
šopek kopra in peteršilja;
strok vroče paprike;
5 g graha črnega popra;
Glava česna.
Kisle kumarice
tri litre filtrirane vode;
9 žlic kamena sol in beli sladkor.
Način kuhanja
1. Za soljenje lubenic v kosih bomo uporabili majhne keramične sodčke. Vzamemo zrele lubenice s tanko skorjo. Temeljito jih operemo in narežemo na velike vzdolžne rezine.
2. Operite moj sod, prelijte z vrelo vodo in ga posušite. Operite zelenico in stroke pekoče paprike. Tretjina zelenja je položena na dno posode. Na vrh postavite pekočo papriko in nekaj olupljenih strokov česna.
3. Tesno položite plast lubenice, pri čemer upoštevate obliko posode. Na vrh postavite vejice zelenja in nekaj strokov česna. Še naprej polagamo rezine lubenice, jih prestavljamo z zelišči in česnom, dokler se sod ne napolni do vrha.
4. V vodo vlijemo sladkor in kameno sol, v grah vržemo črni poper in postavimo na ogenj. Kuhamo, namočimo približno pet minut in ohladimo na sobno temperaturo. V nastalo slanico napolnite lubenice, tako da bodo rezine popolnoma potopljene vanjo. Sod pokrijemo s ploščo in na vrh postavimo tovor.
5. Dnevno hranimo lubenice na toplem, nato jih za nekaj dni postavimo v hladilnik. V kleti hranimo soljene lubenice.
Recept 4. Kako soliti lubenice v sodu gorčice
Sestavine
lubenice majhne velikosti - 20 plodov;
filtrirana voda - deset litrov;
namizna sol - 800 g;
sladkor - 400 g;
gorčični prah - pol pakiranja.
Način kuhanja
1. Pripravimo lesen sod s prostornino 100 litrov. Če nimate lesene posode, lahko za hrano uporabite plastični sod. Sod natančno speremo, nekajkrat nalijemo vrelo vodo in ga osušimo.
2. Lubenice preverimo, da nimajo razpok, madežev gnilobe ali vdolbinic. Sadje naj bo srednje velikosti. Lubenice operemo pod pipo in odrežemo steblo. Jagode prebodemo z leseno pletilno iglo na več mestih, tako da so preboji nameščeni simetrično.
3. Pripravite fiziološko raztopino. Če želite to narediti, vzemite deset litrov filtrirane vode in v njej raztopite kamnito sol. Nato dodajte sladkor in gorčico v prahu. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
4. Previdno dajte lubenice v sod in jih napolnite s fiziološko raztopino, tako da je njegova raven 10 cm višja od jagodičja.
5. Zaprite sod s pokrovom in ga pustite tri tedne na hladnem. Občasno odstranimo pokrov. Če obstaja znak plesni, dodajte svežo slanico.
Recept 5. Kako soliti lubenice v sodu v lastnem soku
Sestavine
deset kilogramov majhnih lubenic;
60 g grobe soli;
pet kilogramov kaše lubenice.
Način kuhanja
1. Pet kilogramov lubenice operemo, narežemo na kose in kašo ločimo od lupine. Kašo damo v skledo mešalnika in bijemo do gladke. V nastalo maso vlijemo sol in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
2. Sod dobro operite, nekajkrat prelijte vrelo vodo in ga posušite. Položite prvo plast celih lubenic in jo obložite s soljeno pire kašo. Lubenice prestavljajte na ta način, dokler posoda ni napolnjena. Zgornji sloj je treba pire kašo.
3. Sod pokrijte s čisto platneno krpo in postavite na hladen, temen prostor za en teden. Občasno preverite, če se pojavi plesen, odstranite. Po potrebi dolijemo s fiziološko raztopino. Končni izdelek hranite šest mesecev v kleti.
Recept 6. Lubenice v sodu za zimo z jabolkami v pesku
Sestavine
šest majhnih zrelih lubenic, ki tehtajo do 2 kg;
15 listov ribeza in češnje;
deset kilogramov velika jabolka;
deset kilogramov opranega peska;
750 g grobe soli;
deset litrov prečiščene vode.
Način kuhanja
1. Za pobiranje jemljemo močne, zrele jagode brez poškodb in znakov gnilobe. Število lubenic je lahko več ali manj, odvisno od velikosti jagodičja. Pomembno pa je, da njihova teža ne presega dveh kilogramov. Vse plodove temeljito operemo.
2. Zrela jabolka brez vidnih napak so tudi moja.
3. Bučo za soljenje dobro operemo in nekajkrat prelijemo z vrelo vodo. Lubenice damo v sod, jih prestavimo z listi ribeza in češnje. Prosti prostor napolnite z jabolki.
4. Postopno vlijemo opran pesek v napolnjeno posodo, tako da popolnoma zapolni preostale praznine. Količina peska, navedena v receptu, je pogojna, lahko je večja ali manjša, odvisno od prostornine izbrane posode. Zgornja plast peska mora biti debela pet centimetrov.
5. Na ogenj postavite posodo z vodo in zavremo. Nalijte sol in mešajte, mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Vsebino sode nalijte z ohlajeno slanico, tako da je njena raven deset centimetrov višja od peska.
6. Postopoma se bo pesek usedel in strnil. Zato ga prelijte in dodajte tudi slanico.
Lubenice v sodu za zimo - nasveti in triki
Za soljenje so primerne zrele lubenice z gosto kašo in nujno tanko kožo.
Velikost lubenice ne sme presegati 30 centimetrov.
Jagode ne smejo imeti poškodb ali znakov gnilobe. Eno takšno sadje lahko pokvari celoten sod.
Za pobiranje je bolje vzeti pozne sorte lubenic, ki zrelost dosežejo septembra.
