Ocvrte pite - splošna načela in metode priprave
Danes je vaše praznovanje? Ali pa ste se morda odločili razvajati sebe in svojo družino z dišečimi, okusnimi in domačimi tortami, ki jih izdelujejo z lastnimi rokami. Ocvrte pite so vedno dobrodošli gostje pri naših mizah. Čeprav jih težko pripišemo nizkokaloričnim živilom, vendar ta okus in aroma, tako poznana že iz otroštva, ne prenehata ugajati svoji raznolikosti in prinašata občutek zadovoljstva. Nežno testo, ki se topi v ustih, toplo sočno polnjenje - kaj bi lahko bilo okusnejše s katerokoli juho ali kar tako - s čajem?
Torej ni skrivnost, da so ocvrte pite manjši izdelki iz testa pogosteje v obliki čolna ali polmeseca, napolnjenega z notranjostjo, ocvrtega v ponvi. Obstaja veliko število možnosti kuhanja za tako okusno in hranljivo kuhanje. Dejansko lahko kot nadev uporabite vse, kar je užitno: sladko marmelado, jagode, gobe, jajca, meso, krompir, sir, zelje - seznam je neskončen. In koliko različic priprave testa obstaja - samo ne štejte! Čeprav je tradicionalno dovoljeno, da testo uporabljate s kvasom, vendar, odvisno od vrste nadeva, lahko "pečete" pite iz katere koli druge.
Kar zadeva postopek kuhanja, ga pogojno razdelimo na tri stopnje: gnetenje testa, priprava nadeva ter dejansko oblikovanje in pečenje pite. Ne bi smeli več ocvrti. Kje je bolje uživati sveže, vroče ocvrte pite, sveže iz ponve. In preostalo testo in nadev bodo lahko v hladilniku počakali na naslednji "svoj čas".
Ocvrte torte - priprava hrane
Preden začnete izdelovati ocvrte pite, se prepričajte, da so vse izvirne sestavine sveže in kakovostne. Le pod tem pogojem bodo vaši izdelki pridobili želeni sijaj, okus in aromo. Katere izdelke najverjetneje potrebujemo? Nedvomno gre za moko - samo fino mleto (vrhunsko) in le predhodno presejano (presejano moko, da jo nasičimo s kisikom, zaradi česar je testo mehkejše in bolj veličastno). Uporabite lahko kateri koli kvas - sveže stisnjen ali suh. V drugi različici testo vzhaja veliko hitreje. Mimogrede, preden začnete kuhati ocvrte pite, se prepričajte, da se testo dvigne vsaj dvakrat - to bo zagotovo izboljšalo okus vaših pite, na koncu pa se bo testo preprosto stopilo v ustih.
Ocvrte pite - najboljši recepti
Recept 1: Ocvrte skute s slivnimi slivami in suhimi marelicami
Te čudovite skutne pite niso samo okusne, ampak tudi zelo zdrave. Popoln zajtrk za otroke in odrasle! Snežno bel nadev, ki ga dopolnjujejo suhe marelice in slive, je videti zelo lepo in privlačno. Za izdelavo pite izberemo samo kakovostne skute. Ne sme biti suh, z nizko vsebnostjo maščob in kislo.
Sestavine:
- skuta 400 gr.
- 40-60 gr. sladkorja
- eno jajce
- moka - tri mize. žlice
- 8-10 kosov. suhe marelice
- 8-10 kosov. slive
- vanilija
- talni čaj l. soda (dušena v limoninem soku)
- ščepec soli
- kosmiča moka
- rastlinsko olje
Način kuhanja:
1. Kuhanje testa. Skuto razporedimo v priročni posodi (bolje je, da jo zdrobimo skozi sito), dodamo sladkor, narezano soda in dobro premešamo. Jajce razbijemo v kašo in spet vse zmešamo. V nastalo maso dodamo vanilijo in med mešanjem dodamo moko. Testo odložite na stran, tako da se malo "prilega".
2. Medtem ko je testo primerno, naredite nadev. Operemo suhe marelice in slive. Nato jih pustite v vroči vodi, da se zmehčajo (nabreknejo) 10-20 minut. Nato drobno sesekljamo.
3. Na mizo nalijte nekaj peščic moke in nanjo položite malo testa. Pritisnite ga s prsti, da naredite torto. V njeno sredino damo žlico sliv ali suhih marelic. Robove nežno stisnite in oblikujte pito. Enako storite s preostalim testom, izmenično med polnjenjem.
4. Oblikone pleskavice prepražimo v dobro opečeni ponvi (z maslom) na obeh straneh. Postrezite vročo s kislo smetano, jogurtom, kondenziranim mlekom, marmelado, smetano ali medom. Uživajte!
Recept 2: Pečene sirove in piščančje pite
Takšno univerzalno testo lahko uporabljate ne samo s sirnimi in piščančjimi nadevi, ampak tudi s katerim koli drugim po vaši želji in okusu. Te sestavine smo izbrali kot nadev. Zelo nenavadno, okusno in zadovoljujoče! Poskusite!
Sestavine:
- 300 gr. piščanec (file)
- 100-150 gr. trdi sir
- tri žlice. laži. kisla smetana
- moka 150 gr. + pri valjanju
- eno jajce
- zelenice (poljubno)
- rastlinsko olje
- sol po okusu
Način kuhanja:
1. Testo najprej pripravite. Moko razporedimo v skledo, dodamo sol, žlica raste. olja in prelijemo 150 ml nekuhane vrele vode. Z beljakom začnemo gneteti do gladkega. Končano testo ohladimo tako, da ga damo v hladen prostor (ne v hladilnik).
2. Piščančja prsa (šunka), drobljena na majhne koščke. Meso lahko narežete na kocke. Naribajte sir. Sesekljamo zelenico (tradicionalno uporabljamo čebulo, lahko pa izberete katero koli drugo zelenico). Nato zmešajte sestavine: jajce, zelišča, kislo smetano, piščanec in sir, dodajte ščepec soli.
3. Ko se je testo ohladilo, ga razdelite na pet do sedem delov. Vsako razvaljamo v tanek krog (premer približno 10-12 cm). Nadev razporedimo po prvem krogu in oblijemo pito. Enako storimo z ostalimi deli.
4. V ponvi segrejemo ponev, segrejemo olje in namažemo pite, jih na obeh straneh prepražimo na šibkem ognju (tako da piščanec ocvrti). Skupaj 5-7 pite, zelo, zelo okusne! Če želite narediti več, potem naravno povečajte količino vseh sestavin.
Recept 3: Pečene kvasne pite z rižem in gobami
Seveda lahko za kvasno testo izberete poljuben nadev. Omejitev ni - vse, kar je užitno, bo storilo (meso, jagode, marmelada, gobe, sir itd.). Poskusimo peko dišečih, ustnih in takšnih rudečih pite z rižem in gobami.
Sestavine:
Za test:
- miza. žlica posušenega kvasa
- dve jajci
- sladkor - ena miza. laži.
- mleko, sirotka ali kefir - 500 ml
- 1 kg moke
- ena miza. l margarina (stopljena)
- ena miza. l rastlinsko olje
- ščepec soli
Za polnjenje:
- kozarec riža
- tri jajca
- velika glava čebule
- 200 gr. gobe (bele ali šampinjone)
- poper
- zelenice
- sol po okusu
Način kuhanja:
1. Testo začnemo. Kvas vlijemo v skledo (globoka ponev), nalijemo 250 ml mlečne osnove (mleko, sirotka, jogurt, kefir, fermentirano pečeno mleko, snežna kepa), nalijemo sladkor, premešamo in damo na toplo mesto 15 minut, jajca stepemo s sladkorjem in po 15 minutah dodajte jajčno peno + preostalo mlečno osnovo v skupno maso. Na porcije začnemo vlijemo presejano moko, dodamo stopljeno margarino, pomešano z rastlinskim oljem, in premešamo. Testo gnetite, nato pa posodo, ki je na vrhu, prekrijete z krpo, ga 40 minut odstranite na vročini. Po potrebi testo polagamo z mokro roko (če začne puščati).
2. Kuhanje nadeva. Moje gobe, narezane na kocke (krožnike). Riž kuhajte do kuhanja. Jajca skuhajte, nasekljajte in pomešajte z rižem. V ponvi prepražite narezano na pol obročev (ali na kocke) čebulo z gobami, soljo, poprom po okusu. Nato ohlajenim gobam dodamo riž z jajci. Zelenjavo naribamo in dodamo k nadevu. Zmešajte.
3. Testo razvaljamo v kroglico in ga postavimo na hladno za približno petnajst minut. Po tem ga razdelimo na enake dele, iz katerih zvijemo tanke pogače. Pite naredimo na tradicionalen način z dodatkom pripravljenega nadeva. Fry v ponvi, dokler ne kuhamo. To je celotna skrivnost! Dober apetit!
Ocvrte torte - nasveti izkušenih kuharjev
- Pite je treba pripraviti tik pred cvrtjem, da ne izgubijo oblike (največ 15–20 minut);
- Če kot nadev uporabljate tekoče marmelado ali jagode, jih nato razredčite s škrobom, da se med cvrtjem nadev zgosti in ne pušča iz testa. Na splošno je bolje, da se takšne pite pečejo v pečici in ne ocvrti;
- Da se testo med nastajanjem pite ne oprime rok, jih namastite z rastlinskim oljem, enako storite z mizo in z valjarjem;
- pri cvrtju pite v ponvi uporabljajte ne samo rastlinsko olje, ampak tudi ghee - to bo vašim izdelkom dalo neprekosljivo aromo;
- Za nadev je priporočljivo predhodno kuhati ali ocvrti zelenjavo;
- pri gnetenju testa, zlasti kvasa, ne uporabljajte preveč moke, da se testo ne iztegne;
- Moka, ki pada v vrelo maščobo, ponavadi na hitro zgori in se spremeni v zgorele grudice, zato jih pite ne smete valjati v moki, preden jih pošljete v ponev;
- vse pite na ponvi morajo biti "šivane" navzdol;
- Mimogrede, pite ni mogoče samo ocvrti v ponvi, ampak tudi peči v pečici. Tako se izkažejo za manj maščobnih in visoko kaloričnih. Če se odločite za peko izdelkov v pečici, temperaturo v njej postopoma povišajte, da se pite izkažejo za čim bolj zračne.
