Od nekdaj so v Rusiji pekli pite z najrazličnejšimi nadevi. V njihovo čast so ljudje celo prišli s pregovorom, ki pravi: "Če bi bile pite, bi bili prijatelji." Ta jed je bila postrežena med prazniki, zato njeno ime izvira iz besede praznik. Pite se pečejo in ocvrtijo, prav tako pa so narejene iz najrazličnejših testa: kvasovk, listov, narejenih na gobici ali na kefirju. Na žalost zgodovina do danes ni ohranila natančnega imena kuharja, ki je najprej pripravil pite, vendar je skozi stoletja nosil najrazličnejše recepte za to čudovito jed.
Listnato pecivo - splošna načela in metode priprave
Značilnost priprave pite iz lisnatega peciva je njeno razvaljanje v več zelo tankih slojev. Da bi bilo to testo bolj elastično, mu dodamo prehransko kislino, ki pomaga povečati viskoznost moke in beljakovin. Končano testo razvaljamo v pravokotno obliko, katere debelina ne sme presegati deset milimetrov. Testo je treba razvaljati zelo gladko in počasi, enakomerno v vseh smereh, sicer se bo peka slabo dvignila. Pripravljeno testo je treba pustiti v hladilniku štirideset minut. Pečeni izdelki naj bodo rožasti, zlati in se ob pritisku na nož dvignejo brez upogibanja.
Listnato pecivo - priprava izdelkov
Listnato pecivo lahko postrežemo kot samostojno jed ali kot vroč prigrizek. Za njihovo polnjenje so kot nalašč meso, zelenjava, jajca, ribe, skuta, pa tudi vse vrste sladkih džemov ali džemov. Pečemo jih lahko v pečici ali ocvrto v dobro segretem rastlinskem olju. Listnato pecivo lahko kupite v trgovini ali ga pripravite sami, za to niso potrebna posebna kulinarična znanja. Listnato pecivo potrebuje moko, vodo in sol. Kroglico, ki je nastala iz teh izdelkov, morate za en dan postaviti v hladilnik, naslednji dan pa dodati malo masla in razvaljati. Na testo ne pritiskajte veliko, sicer bodo pite trde in ne zračne. In da se pite izkažejo bolj rožnate, jih je potrebno pred pečenjem namazati s svežim rumenjakom.
Listnato pecivo - najboljši recepti
Recept 1: Maslo iz peciva z mesom
Takšne pite je enostavno in hitro pripraviti, za njihovo ustvarjanje pa boste potrebovali minimalno količino izdelkov. Poleg tega lahko varno eksperimentirate s polnjenjem. Znotraj testa lahko daste meso ene sorte ali zmešate več njegovih vrst.
Sestavine: 500 gramov mesa ali pripravljenega mletega mesa, 2,5 skodelice moke, tri četrt skodelice svežega mleka, 1 jajce, ščepec pecilnega praška, 150 gramov masla.
Način kuhanja
Maslo in moko zmeljemo v drobtine, dobljeni masi dodamo mleko, pomešano s pecilnim praškom in rahlo stepeno jajce. Vse solimo in oblikujemo kepo testa. Ne morete ga mešati, preprosto ga morate pritrditi v homogeno maso in pustiti deset minut. Po tem je treba testo razdeliti na dva enaka dela, razvaljati in namazati s stopljenim maslom. Nato testo razvaljamo v zvitek, iz katerega se naredi žemljica, ki naj jo v hladilniku ohlajamo približno pol ure.
V tem času se pripravlja nadev. Meso zvijemo v mesnem mlinčku, prepražimo s čebulo na maslu, dodamo sol in poper po okusu.
Nato morate testo dobiti, ga tanko razvaljati, s pomočjo kozarca naredite enake okrogle gredice za pite, na sredino katerih postavite nadev. Robove pite nežno nalepite, jih namažite z jajcem na vrhu in postavite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj, za 20-30 minut.
Recept 2: Sladko pecivo
Te nežne pite lahko naredite tako s sladkim nadevom kot z nadevom iz kozjega sira. Njihov čas kuhanja je ena ura in štirideset minut. Te pite bodo odličen dodatek k domačemu pitju čaja ali pa bodo idealna rešitev za zdravljenje gostov.
Sestavine: 800 gramov moke, 1 skodelica kisle smetane ali sirotke z nizko vsebnostjo maščob, 3 jajca, ½ čajne žličke sode, 2 žlički sladkorja, sol po okusu. Za nadev potrebujete pol kozarca orehov, stopljeno maslo, 2/3 kozarca sladkorja in tekočega medu.
Način kuhanja
Da bi pripravili testo, morate moko zmešati s sodo in soljo, narediti majhno poglobitev, vanjo razbiti jajce in vliti sladkor. Testo dobro gnetite in ga pustite deset minut, da postane mehko. Nato testo pokrijemo, damo na toplo mesto in pustimo še trideset minut.
Medtem ko testo vlivamo, lahko nadev skuhate. Potrebno je zdrobiti oreščke, pomešane s sladkorjem, v možnarju.
Testo razdelite na šest enakomernih delov in položite na površino, posuto z moko. Vsak kos tanko razvaljajte in velikodušno namastite z maslom. Nato na sredino postavite 1/6 mešanice oreškov sladkor. S kolescem za testo izrežite pravokotnik, ki meri 7 do 8 centimetrov, in vogale zmeljite, tako da robovi ostanejo odprti na vrhu.
Pite postavite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, ki ga postavite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj, in pecite do zlate rjave petnajst minut. Pite malo ohladimo in prelijemo z medom.
Recept 3: Puff pecivo z jabolki
Te pite lahko pripravimo kadarkoli v letu, so izjemno okusne, sladke in dišeče.
Sestavine: Za test boste potrebovali 400 gramov presejane moke, 1 čajno žličko soli, pol čajne žličke citronske kisline, 180 mililitrov vode in 350 gramov zmehčanega masla. Za nadev potrebujete 500 gramov zrelih jabolk in 80 gramov sladkorja.
Način kuhanja
Vmešajte 4-5 žlic moke z maslom. Zmes valjamo v kvadratni sloj, katerega debelina ne sme presegati 2 centimetra. Mešanico postavite za 30 minut v hladilnik, nato jo odstranite in položite na moko potreseno površino. Nato morate v mešanico narediti vdolbino, v katero dodajte vodo, dodati sol in citronsko kislino. Testo takoj gnetite, naj se izkaže mehko in gosto.
Nato morate testo razvaljati v kroglico in pustiti stati še pol ure. Nato kroglico razvaljamo na kvadrat in nanjo položimo ohlajeno maslo ter potresemo z moko. Razvaljamo v plast, debeline enega in pol centimetra in spet damo v hladilnik za trideset minut. Ta postopek bo treba ponoviti še štirikrat in vsakič, ko je treba testo ohladiti petnajst minut.
Medtem ko se testo hladi, pripravite nadev. Jabolka je potrebno oprati, odstraniti jedro iz njih, olupiti olupke in narezati na majhne kocke, ki jih pomešamo s sladkorjem.
Po tem je potrebno oblikovati pite trikotne oblike, jih položiti na namaščen pekač in peči v pečici pri temperaturi 180 stopinj dvajset minut.
Listnato pecivo - nasveti izkušenih kuharjev
Da bodo pite dobile lepo sijočo in rumenkasto barvo, jih je potrebno namastiti z ohlajenim jajcem, po peki pa nanje položiti košček masla. Pri cvrtju pite v globoki maščobi lahko olju dodate košček korenja - to jim bo dalo lepšo barvo.
