Jajčevčev kaviar je eden najbolj okusnih in zdravih prigrizkov. Ljubitelji hrane jo obožujejo zaradi svojega edinstvenega okusa in arome; nutricionisti spoštujejo kaviar jajčevcev zaradi nizke vsebnosti kalorij in visoke vsebnosti kalija in vlaknin, ki spodbujajo črevesno gibljivost.
Uporaba jajčevcev pomaga zmanjšati holesterol v krvi, normalizirati metabolizem vode in soli in lipidov v telesu ter izboljšati delovanje srčne mišice.
Kaviž iz jajčevcev - splošna načela in metode priprave
Razmerja zelenjave za pripravo kaviarja iz jajčevcev se po okusu sprejmejo poljubno. Pri izbiri le-teh je treba spomniti, da je s čebulo, papriko in korenčkom kaviar lahko sladkejši; paradižnik mu daje kislino. Pri pripravi kaviarja iz jajčevcev njihova teža ne sme biti manjša od teže vseh drugih izdelkov. Se pravi, za 1 kg jajčevcev za kaviar bi morali vzeti največ 1 kg druge zelenjave.
Kaviž iz jajčevcev - priprava izdelka
Kaviar, o katerem danes govorimo, je pripravljen predvsem iz:
- jajčevci;
- korenje;
- čebula;
- paradižnik;
- česen;
- sladka paprika;
- sončnično olje;
- sol.
Po okusu dodajo zelenice in druge začimbe.
Pred uporabo vse zelenjave za kuhanje kaviarja operemo in zmeljemo, kot je predpisano v receptu. Običajno za kaviar jajčevcev zelenjavo narežemo na kocke. Seveda lahko za njegovo kuhanje uporabite napredek, kot je mlinček za meso ali mešalnik, vendar strokovnjaki pravijo, da potem okus kaviarja sploh ni tak.
Pri pripravi izdelkov je pomembno izbrati dobre jajčevce - ti morajo biti zreli, temni in imeti sijočo kožo.
Kaviž iz jajčevcev - najboljši recepti
Recept 1: Kaviž iz jajčevcev za konzerviranje
Kaj bi lahko bilo boljše od kozarca dišečega kaviarja jajčevcev, odprtega pozimi? Ko sta pomladno zelenje in nova jesenska letina še daleč, je takšno ohranjanje pravo darilo in je lahko primerno na kateri koli mizi, ki vzbuja apetit s svojim čudovitim videzom in okusnim vonjem.
Sestavine:
10 srednje velikih jajčevcev;
5 korenja;
5 čebule;
5 sladkih paprik;
1 kg paradižnika;
rastlinsko olje;
po okusu sol in začimbe.
Način kuhanja:
1. Jajčevce narežite na kocke in jih, obilno potresemo s soljo, pustite stati vsaj pol ure, da grenkoba pride do soka.
2. Jajčevce sperite pod tekočo vodo.
3. Nato narežite čebulo, papriko, paradižnik na kocke, naribajte korenje.
4. V ponvi segrejte rastlinsko olje, prepražite čebulo, dokler ni prozorna; nato dodajte korenje s poprom, paradižnikom in jajčevci ter vso zelenjavo dušite približno pol ure ob stalnem mešanju. Na koncu enolončnice začinite kaviar s soljo in črnim poprom.
Končni jajčevčev kaviar položimo v pločevinke, steriliziramo približno pol ure in razvaljamo.
Recept 2: Kaviž jajčevcev iz pečenega jajčevca
Ta kaviar je odličnega okusa in zelo zdrav. Njen recept ni zapleten in to jed lahko uporabite tako vročo kot hladno.
Sestavine:
1,2 kg jajčevcev;
3 velike paradižnike;
3 velike paprike;
2 stroka česna;
2 tsp kis
po okusu sol;
nerafinirano sončnično olje.
Način kuhanja:
1. Pečene jajčevce pečemo v pečici na pekaču (pred tem na več mestih prebodemo z nožem, da se ne počijo). Da se zelenjava med peko ne bi opekla, jih je treba občasno obrniti. Če želite zagotoviti, da so jajčevci pripravljeni, jih je treba preluknjati z nožem, ki v končni jajčevci prosto vstopi. Beli papriko pečemo z jajčevci, vendar jih je treba prej v približno 15 minutah odstraniti iz pečice. Končane jajčevce postavimo, da se ohladijo v skledo, in popopramo v plastični vrečki, da lažje odstranimo kožo z njih.
2. Paradižnik olupite s kože (lahko ga preprosto narežete z ostrim nožem), kožico previdno odstranite iz jajčevcev in jih narežite na kocke.
3. Po olupljeni beli papriki in semenih jih narežemo tudi na kocke.
4. Potem ko vse pripravljene sestavine zmešamo v skledi, jih solimo, dodamo kis s sesekljanim česnom in sončničnim oljem (približno 6 žlic L.). Če je paradižnik kisel, potem morate vzeti manj kisa in dovolj je 0,5 tsp. Tudi v tem primeru lahko dodate toliko sladkorja.
5. Po pripravi kaviarja ga za dve do tri ure postavite v hladilnik, da vztraja.
Recept 3: Kaviž iz jajčevcev z gobami
To jed bodo cenili celo najbolj spretni gurmani, saj kombinacija jajčevcev z gobami daje prav poseben okus. Kaviar je dober tako v hladnem kot vročem.
Sestavine:
3 veliki jajčevci;
5 srednjih paradižnikov;
2 korenja;
10 velikih šampinjonov;
1 velik beli poper;
10 strokov česna;
po okusu zelenice, začimbe in sol;
sončnično olje.
Način kuhanja:
1. Jajčevce prerežite na pol po dolžini, papriko narežite na 4 dele, nato položite jajčevce in poper na pekač, namaščen s sončničnim oljem, na vrh položite 5 strokov česna.
2. Pripravljeno zelenjavo pečemo v pečici približno 25 minut.
3. V tem času čebulo narežite, korenje naribajte na grobi grater in jih prepražite v sončničnem olju.
4. V ponvi segrejte vodo in vreli paradižnike, nato pa jih držite približno 2 minuti, da pozneje zlahka odstranite kožo.
5. Po luščenju paradižnika jih nasekljajte na majhne kocke in dodajte ocvrti čebuli in korenju.
6. Gobe narežite na kocke in jih posebej prepražite v sončničnem olju.
7. Iz pečice vzamemo pečene jajčevce, česen in papriko ter jih pustimo, da se ohladijo.
8. V ponev razporedimo čebulo, korenje, paradižnik in gobe, ki smo jih ocvrli, damo na šibko vročino in dušimo 5-7 minut, občasno mešamo, da se zelenjava ne zapeče.
9. Olupite papriko in jajčevce s kože, celulozo pa narežite na kocke, česen nasekljajte in dodajte vse zelenjavi, ki jo dušite v ponvi.
10. Ko vsebino ponev zmešate, solite in kuhajte približno 20 minut, pri čemer ne pozabite mešati.
11. V kaviar dodajte začimbe, zelišča in nekaj žlic sladkorja, ponovno premešajte in kuhajte približno 2-3 minute, po tem je pripravljen.
Kaviž iz jajčevcev - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Da jajčevci niso grenki, jih je treba narezati na kocke in posoliti, pustiti približno pol ure, da se sprosti tekočina, ki jo je treba odcediti. Vedeti morate, da so vir grenkobe semena jajčevcev. Zato mladi jajčevci, v katerih ni semen, niso grenki, jih je mogoče takoj kuhati.
Vse sestavine za kaviar jajčevcev morajo biti lokalne in sezonske (le v tem primeru bodo imele tisto bogato aromo, ki bo pripomogla k ustvarjanju resnično okusne jedi).
Med pripravo izdelkov za pripravo kaviarja iz jajčevcev se jajčevci ne smejo drobno sesekljati, da se njihov okus ne izgubi v končnem kaviarju in ga ne prikrajša za njegov edinstven okus.
Ta kaviar lahko skuhamo celo z majhno količino olja, saj vsa zelenjava daje svoj sok, kar je dovolj za enolončnico. To bodo cenili tisti, za katere je vprašanje kalorične vrednosti hrane pomembno. Jasno je, da dušena zelenjava daje lažji kaviar. Toda iz zelenjave, ocvrte v velikih količinah olja, dobimo izdelek bolj nasičenega okusa in vonja.
Izkušeni kuharji pravijo, da če jajčevce pečete na kaviar ali ga kadite neposredno na plin na gorilniku, bo kaviar jajčevcev pridobil popolnoma edinstven okus in aromo.
