Khinkali je jed iz gorovja Kavkaza, ki se je spustila v mesto in pridobila veliko priljubljenost.
Konec koncev se je že iz prvega dela mogoče zaljubiti v vse, ki so ga preizkusili.
Testo mehko kot pero, dišeč nadev, tako bogata srčna juha ali sok v notranjosti ... Tako lahko opišemo prave kinkali.
Jed lahko štejemo tako prvo kot drugo. Da jih v celoti dobite, potrebujete tri ali štiri khankali.
Kako kuhati khinkali - splošna načela kuhanja
Postopek ustvarjanja kinkalija lahko razdelimo na štiri stopnje:
1. Gnetemo testo.
2. Pripravite nadev.
3. Ustvari obrazec.
4. Toplotna obdelava polizdelka.
Jed je pripravljena iz testa, pomešanega z moko, vodo in soljo. Jajca se ne uporablja. Da bi pravilno kuhali kinkali, je treba testo pripraviti po receptu.
Glavni nadev khinkali je mleto meso. Pomika se tudi skozi mlinček za meso. Uporabljajo se jagnjetina, svinjina in govedina.
Poleg mesa je polnjenje lahko sladko in zelenjavno.
Suho sadje, gobe, oreški in sir so pomembni v khinkali.
Peteršilj, špinača, cilantro in koper dodajo pridih svežine v končno jed.
Začimbe in začimbe okrepijo aromo, ustvarijo bolj bogat in raznolik okus. Uporabite žiro, poper, koriander, baziliko, meto in česen.
Delo na njegovi obliki je pomemben element. Tradicionalno je jed oblikovana v obliki vrečke z repom.
Najprej pa potrebujete zaloge. Da se klopi med kuhanjem ne razpočijo, mora biti debelina testa približno dva milimetra. Razdeliti ga je treba v kroge premera deset ali dvanajst centimetrov.
Rezine testa dajte na krožnik in pokrijte s harmoniko. Če želite to narediti, zberite testo v gube 3 cm. Več ko jih je, bolj profesionalni velja za kuharja. Pregib je lahko 14-19. Zvijte vrh v nasprotni smeri urinega kazalca, tesno zapenjajte in odtrgajte rep.
Pustite zračni prostor znotraj kinkalija.
Khinkali se kuha na naslednje glavne načine:
1) V vreli vodi.
2) Za par.
Za prvo metodo, ki jo potrebujete V široki ponvi zavremo vodo in ji dodamo sol.
Polizdelek khinkali je težak, zato ga, če ga naključno vržete v ponev, zagotovite do dna. Da se to ne bi zgodilo, morajo polnjene vrečke počasi potoniti na dno. Lahko se zgodi tako.
1. Vodo z žlico odvijte in naredite majhen lijak, nato spustite kinkali.
2. Zgrabite vrečko za "rep" in ne spustite, ampak vozite skozi vodo. Nato ima testo čas, da vzhaja. Po nekaj sekundah so khinkali spustili.
3. Obdelovanca hitro spustite v vodo: rahlo odvijte in sprostite.
Daj ga v ponev, eno kinkali, zavihaj.
Kuhati morate v enem sloju, sicer se lahko vrečke kadar koli držijo drug drugega. Testo bo počilo in celotna juha bo šla v vodo. Količina kuhanih kinkali hkrati je odvisna od širine ponve.
Pazite, da voda ne preneha intenzivno vreti. To ne bo omogočilo, da se kinkali potopijo na dno ponve in se držijo - nenehno bodo prihajali.
Ne mešajte z režo z žlico. Morate vzeti dve kraki, dvigniti ponev in jo zelo previdno zasukati v smeri urinega kazalca.
Ni potrebno pokriti s pokrovom.
Optimalni čas kuhanja khinkalija je trinajst minut.
Ko so se dvignili in obrnili rep navzdol - končano!
Kuhano posodo je treba odstraniti z režo z žlico in postaviti na krožnik.
Za kuhanje khinkali potrebovali boste sito z enakim premerom kot ponev. Napolni se z vodo pri ¾ prostornini. Treba je preveriti, ali sito potopi v tekočino. Če želite to narediti, ga morate postaviti na ponev in se prepričati, da je nad vodo.
Voda naj zavre. Kinkali postavimo na sito in dušimo do deset minut. Na površini sita naj bodo prosto nameščeni. Sito pokrijemo s pokrovom ponev.
Mesne khinkalije lahko potresete s črnim poprom, prelijete z majonezo ali kečapom. Med sladko jed dodamo med.
Lahko izkoristite priložnost in kupite polizdelke khinkali. Prodajajo jih zamrznjeni. Toda potem pred kuhanjem morate ugotoviti, koliko kuhati zamrznjene kinkali.
In praviloma jih pripravimo v vreli vodi deset do petnajst minut.
Uspešno lahko zamrznete lastne khinkali.
1. Kako kuhati klasične kinkali z mesom
Jed, pripravljena po klasičnem receptu gruzijskih kulinaričnih strokovnjakov, bo takoj všeč. Sočno in okusno polnjenje, nežno testo - vse to prinaša pravi užitek.
Sestavine
Za test:
• Pol kilograma moke.
• dve žlici. žlice rafiniranega sončničnega olja.
• Kozarec vode.
• čajna žlička soli.
Za mleto meso:
• 0,4 kg svinjine.
• 0,4 kg govejega mesa.
• 0,3 kg grede.
• čajna žlička soli.
• Tri strok česna.
• Kozarec vode.
• En gram zmlete zira in timijana.
• Polovica čajne žličke črnega popra.
Način kuhanja:
Testo kuhamo. Zavijte ga v kroglico, zavite v vlažno laneno krpo in za približno petnajst minut postavite v hladilnik.
Čebulico zmeljemo. Zamrznjeno meso, z nožem drobno nasekljamo in pomešamo s čebulo. Dodamo sol, potresemo z žiro in timijanom, dodamo poper in stisnjen česen. Zalijemo z vodo in vmešamo mleto meso. Postopoma bi moral postati kot gosta kisla smetana.
Testo razvaljamo in nato razvaljamo v klobaso. Narežemo na tri centimetre na rezine. Vsako razvaljajte v tvorbo s premerom približno dvanajst centimetrov.
Mleto meso dajte v tortiljo in ga pokrijte s harmoniko. Pošljite v vrelo in slano vodo. Počakajte, da khinkali izidejo na površino, zalijemo jih z dvema žlicama hladne vode. Nato kuhamo še štiri minute.
Končno jed servirajte v čudovit krožnik, posut s črno mletim poprom.
Khinkali lahko pripravimo z maržo in ga pošljemo v zamrzovalnik. Potem bodo kadar koli pomagali jesti.
Večina ljudi ve, kako kuhati zamrznjeno kinkali. Vodo morate vreti, dodati sol in naložiti bodočo jed. Priprava traja približno petnajst minut.
2. Kako kuhati khinkali z zelenjavo
Odlično kuhan nadev s sirom in zelenjavo, sočen in aromatičen, vložen v nežno plast testa, daje khinkali nepozaben okus.
Sestavine
• kilogram gotovega testa.
• 0,300 kg gob.
• Čebula.
• Korenje.
• 150 gramov sulugunija.
• Pet vejic peteršilja.
• 200 gramov špinače.
• Tri strok česna.
• Pol čajne žličke kuhinjske soli.
• 1/4 čajne žličke mletega črnega popra.
• dve žlici. žlice sončničnega olja.
Način kuhanja:
Pripravite testo in ga držite v hladilniku.
Sesekljajte čebulo in špinačo.
Gobe narežemo na majhne koščke.
Korenje naribajte z večjim graterjem.
V vročo ponev nalijte zelenjavo in prepražite. Po nekaj minutah dodajte rezine gob. Počakajte, da sok izhlapi, dodajte koščke špinače.
Pražite tri ali štiri minute. Dodamo sol in poper. Stisnite česen neposredno v ponev. Vse premešamo in pošljemo, da se ohladi.
Izrežite veje peteršilja. Sulugune naribajte z graterjem. Pošljite v ponev na mešanico zelenjave. Vse premešajte.
Iz testa razvaljamo testo. V njihovo sredino postavite mleto meso. Khinkali zavijte v obliki vezane vrečke.
Jed se pari. Khinkalijo potresemo z zelenjavnim nadevom z zelišči.
3. Kako kuhati khinkali sladko
Nadev iz suhega sadja, oreščkov in jabolk, pomešan v enotne testenine, vsebuje veliko vitaminov in zdravih snovi. Da je zelo sladko, morate khinkali preliti z medom.
Sestavine
• Pripravljeno testo.
• 0,3 kg figov in sliv.
• 0,2 kg suhih marelic in rozin.
• Dve zeleni jabolki.
• 0,2 kg orehov.
• čajna žlička sladkorja v prahu.
• Umetnost žlico sladkorja.
Način kuhanja:
Končano testo pošljite v hladilnik.
Fige razrežite na štiri dele. Dajte v globok krožnik. Tukaj nalijte suhe marelice in slive. Zalijemo s toplimi čajnimi listi.
Rozine namočite ločeno.
Po petih minutah je treba suho sadje odstraniti iz čajnih listov in posušiti.
Jabolka olupite, odstranite semena in narežite na kocke približno en centimeter. Potresemo z granuliranim sladkorjem.
S pomočjo mešalnika mletite oreščke do stanja paste.
V skodelico mešalnika nalijte posušene marelice, fige in slive. Mletite v homogeno maso. Vlijemo v globoko posodo.
Dodamo jabolčne rezine in rozine. Nalijte sladkor v prahu. Premešanje.
Pripravite osnovo za preskus. Nadev položite na valjane torte in oblikujte v obliki čolna. Z obeh strani zavijte harmoniko, v notranjosti pustite odprt prostor. Kuhajte nekaj minut sedem.
4. Kako kuhati kinkali z govedino
Khinkali kuhamo hitro, še posebej, če je testo že na voljo. Sestavin je malo, a dovolj, da je jed sočna in aromatična.
Sestavine
• kilogram gotovega testa.
• 500 g govejega mesa.
• Žarnica je velika.
• kup cilantro.
• čajna žlička koriandra.
Način kuhanja:
Skuhajte mleto goveje meso.
Čebulo nasekljajte manjše. Zmešajte z mletim mesom.
Dodamo koriander in nasekljan cilantro. Mleto meso razredčite z vodo. Premešanje.
Khinkali oblikujte in kuhajte v vreli vodi na običajen način.
5. Kako kuhati kinkali z baziliko in poprom
Obilje svežih zelišč v nadevu ustvarja svežo in privlačno aromo. Jed je okusna in zdrava.
Sestavine
• 300 g končnega testa.
• 200 g svinjine in govedine.
• Čebula.
• Polovica cilantro in peteršilja.
• 100 g bazilike.
• sol in črni poper.
• Dva stroka čilija.
Način kuhanja:
Poper osvobodite pecljev in notranjih zrn.
Meso popecite v mlinčku za meso.
Zelenico in čili nasekljajte na majhne koščke. Grind.
Čebulo narežemo in pošljemo v mlinček za meso.
Ročno vmešajte mleto meso. Dodamo sol in poper, dodamo malo vode in spet premešamo.
Oblikujte vrečke in kuhajte v osoljeni vodi.
Khinkali lahko kadarkoli zamrznemo surovo in kuhamo. To je seveda priročno, čeprav bo okus slabši.
Kako kuhati zamrznjene kinkali? Ne več kot petnajst minut.
Kako kuhati kinkali - triki in nasveti
Da bi bila gotova jed okusna in opravičila čas, porabljen za njeno pripravo, je zelo pomembno upoštevati vse potrebne deleže.
Khinkali v procesu kuhanja ne bo razpadel, če je razmerje med vodo in moko med gnetenjem 1: 2.
Proporcije mesa in čebule, da dobite sočno jed 1: 3.
Da bi kinkali enakomerno zavreli, je razmerje mletega mesa in testa 1: 1.
Khinkali se ne bo zlepil, če med vretjem dodate nekaj žlic hladne vode. Treba ga je dodati še malo. V tem primeru je treba skrbno spremljati, da voda ne preneha vreti.
Kuhajte le v osoljeni vodi, sicer bo tekočina odnesla sol iz posode in kinkali bodo postali brez okusa.
Zamrznjeno posodo je primerno hraniti v hladilniku. Bolje je kuhati v rezervi samo kinkali z mletim mesom, čeprav nihče ne prepoveduje posode z drugimi nadevi v zamrzovalniku.
Koliko kuhati zamrznjene kinkali, je odvisno od njihove velikosti in kaj je znotraj.
