Katera peciva so povezana z nacionalno rusko kuhinjo? Seveda so to pite - z vsemi vrstami prelivov: krompirjem, ribami, jajci, gobami, rižem, zeljem, jagodami in sadjem. Obilje sestavin, s katerimi lahko nadevate pite, je resnično impresivno!
Pite z jabolki - splošna načela in metode priprave
Paticam z jabolki je treba dodeliti ločeno mesto. Koliko nas že od otroštva ne pozna njihovega čarobnega okusa in sladke arome? Ni verjetno, da bi kdo ostal ravnodušen do tako toplih, rudečih in nenavadno okusnih babičinih peciv. In danes tudi najbolj zavzet varuh figure ni nasproten degustaciji jetrno-sladke dobrote. Poleg tega jabolčne pite ne moremo samo ocvrti v ponvi z veliko olja, temveč jih pečemo v pečici z minimalno količino maščobe.
Mimogrede, če govorimo o sladkem nadevu, je treba opozoriti, da se izdelki s takšnimi najbolje pečejo v pečici. Tako boste preprečili "travmo" testa med peko, pa tudi uhajanje soka. Da bi preprečili, da bi se to zgodilo med cvrtjem pite v ponvi, so izkušene gospodinje, ki so se prilagodile, da dodajo škrob v nadev, in testo naredijo nekoliko bolj hladno kot običajno in mu dodale več jajc in masla.
Za izdelavo pite z jabolki lahko uporabite katero koli testo. V našem članku bomo eksperimentirali s prehransko možnostjo (brez dodatka sladkorja in kvasa), kvasom, pufnom in skuto. V prihodnjih dneh se prepričajte, da uporabite naše nasvete in presenetite svoje sorodnike z okusnimi in dišečimi domačimi kolači!
Pite z jabolki - priprava izdelkov
Za gnetenje kvasnega testa je dovoljena uporaba tako svežega stiskanega kvasa kot suhega kvasa. Ko kupujete sveže stisnjen kvas, pazite, da nima izrazitega ali žaljivega vonja. Moko za pripravo katere koli vrste testa je treba presejati - to jo bo nasičilo s kisikom in tudi omogočilo, da se testo hitreje in boljše segreje. Če boste uporabili pecilni prašek, ga nato zmešajte z moko. Ne pozabite pa, da njegovo delovanje izgine dovolj hitro, zato pri dodajanju pecilnega praška ne odlašajte s peko. Kar se tiče jabolk, je zelo zaželeno, da jih olupite in poleg tega odstranite sredico. Ne bodite leni in na mizi se bo kmalu pojavila prava mojstrovina!
Pite z jabolki - najboljši recepti
Recept 1: Diete Pite z jabolki
Vprašanje vzdrževanja idealnih parametrov skrbi najprej lastnike šibkejšega spola. Pogosto so prisiljeni veliko zanikati, da ne bi pokvarili figure. Ponujamo vam prehransko možnost za pripravo pite z jabolki, v katerih ni kvasa ali sladkorja, poleg tega jih bomo pekli v pečici z minimalno količino maščobe. Toda kdo je rekel, da so pite manj okusne? Sploh ne! Torej začnimo!
Sestavine:
- zavitek margarine (srednje maščobe)
- eno in pol skodelice kefirja (vsebnost maščobe 2,5 ali 3,2%)
- en rumenjak
- soda na konici žlice
- moka
- štiri jabolka (sladka ocena)
Način kuhanja:
1. Z vodno kopeljo stopite margarino. Vanj dodajte kefir, sodo in rumenjak. Dobro premešamo. V porcijah vlijemo presejano moko, dokler ni pogoj, da nastane gosta mehka gruda, ki pa se dobro zlepi, se pravi, da testo ne sme biti tekoče in pretesno. Nalijte jo postopoma, da ne bi zamudili potrebne konsistence.
2. Nato nadev: olupite jabolka, odstranite sredico in jih zdrobite na grobo grater. Sladkemu zobu lahko dodate malo naravnega sladila (kot je fruktoza). Pite (ki vemo kako) začnemo klesati na tradicionalen način. Glavna stvar je, da tesno pripnete robove ali šiv.
3. Pekač potresemo z moko, segrejemo pečico. Jabolčne pite položimo na pekač, jih namažemo z gheejem ali surovim jajcem in zmes pošljemo v pečico. Pečemo v povprečju na ognju 20-30 minut. Nato ga odstavimo, namažemo z maslom (margarino) in pokrijemo s prtičem. To je vse! Jemo za zdravje!
Recept 2: Torte z jabolkami iz kvasovkinega testa s cimetom in rozinami
Torte, narejene po "babičevem" receptu iz maslenega kvasa testa, seveda ni mogoče imenovati kot dieta. Hrustljava skorja, taljenje testa v ustih in nežno polnjenje jabolk, cimeta in rozin - kaj lahko primerjamo s podobnim pecivom za muffine?
Sestavine:
Za test:
- moka (4-5 zg.)
- mleko (1 kozarec)
- 16 gr. suhi kvas (1 vrečica)
- 60 gr. maščobna margarina
- 5 miza. l sladkorja
- tri jajca (eno za površinsko mazanje)
- ščepec soli
Za polnjenje:
- 500-600 gr. sladka jabolka
- po okusu sladkorja
- talna miza. l škrob
- peščica rozin
- vaniljev sladkor
- cimet
- po izbiri oreški
Način kuhanja:
1. Segrejte mleko (ne vrejte), dodajte ščepec soli in sladkorja (2 žlici), prelijte kvas in vse previdno premešajte. Zmes odstranimo na toplem, dokler ne nastane pena. Nato na vodni kopeli stopite margarino, ohladite in jo vlijte v mešanico kvas. Dve jajci stepemo s preostalim sladkorjem (3 žlice) in dodamo tudi kvasni osnovi. Vse skupaj zmešamo z metlico in začnemo v porcijah vmešati presejano moko, gnetemo mehko testo. Nato ga pustimo v posodi, ki ga prekrijemo z brisačo, 30-60 minut. Testo je pripravljeno.
2. Medtem ko je testo primerno, pripravite jabolčni nadev. Če želite to narediti, olupite jabolka, odstranite jedro in narežite na majhne kocke. Rozine operemo in pustimo, da nabreknejo v vroči vodi 5-15 minut. Jabolka zmešamo z rozinami, vaniljevim sladkorjem, sladkorjem v prahu, škrobom in cimetom. Po želji dodamo še mlete olupljene oreščke. Zmešajte.
3. Torej, testo "počiva" pri nas, začnemo narezati pite na način, ki vam je znan, položimo nadev na sredino in dobro zašijemo šiv. Potem lahko greste na dva načina: bodisi jih ocvrete v ponvi ali pečete v pečici, predhodno namaščeni z jajcem, pri temperaturi 180 C. Vsekakor se bodo naše pite izkazale za lepe, dišeče in nenavadno okusne, še posebej z mlekom, kakavom ali kompotom.
Recept 3: Jajčna peciva jabolka
Seveda lahko pečete pite iz peciva z dodatkom poljubnega sladkega ali slanega nadeva. Praviloma imajo zračno večplastno strukturo, se izkažejo hrustljave in se preprosto topijo v ustih. Danes bomo pričarali z jabolčnim nadevom. Kombinirate jih lahko tudi z drugim sadjem (na primer banano) in suhim sadjem. Ste pripravljeni?
Sestavine:
- 500 gr. lisnato pecivo (kupljeno)
- 500 gr. jabolka (ali 300 gr jabolk in 200 gr banan) + po želji peščica suhega sadja, predhodno namočenega v vroči vodi
- 10 gr. cimet
- limonin sok
- 159-200 gr. sladkor (odvisno od sorte jabolk)
- jajce za mazanje
Način kuhanja:
1. Jabolka očistimo, jih drobno nasekljamo in potresemo z limoninim sokom, dodamo tudi cimet, sladkor in druge poljubne sestavine. Nato dodamo škrob ali pustimo, da se nadev usede in odcedimo sok.
2. Testo odmrznite, ga razrežite na majhne kvadratke, na katere položimo nadev. Stisnemo po robovih in namažemo pite na vrhu jajca. Pošljemo jih v pečico (ker ni primerno ocvrti listnato pecivo), segreto na 180 C, in pečemo 15 do 30 minut. Nato ga dobimo in takoj postrežemo s hladno pijačo.
Recept 4: Pite z jabolkami iz skutnega testa
Skuta morda po okusu dobro ustreza jabolkom, zato je nadev teh sadežev idealen za skuto.
Sestavine:
- 200 gr. skuta (srednje maščoba)
- 80-100 gr. maslo
- jajce 1 kos.
- 1 miza. l sladkorja
- pol čajne žličke pecilnega praška
- ščepec soli
- 150 g moke
Polnjenje:
- 2-3 jabolka
- peščica rozin
- žlico stopljenih sliv. olja
- vanilin
- sladkor po okusu
Način kuhanja:
1. Skuto obrišite skozi sito. Nato ga zmešajte z maslom, sladkorjem, soljo in rahlo stepeno jajce. Moko prelijemo s pecilnim praškom in začnemo testo, ki je mehke konsistence. Odložite jo za nekaj minut.
2. Medtem ko testo počiva, olupimo, nasekljamo (ali naribamo) jabolka. V posodi malo stopite, dodajte mu sadje, sladkor in mešajte mešanico, dokler tekočina ne izhlapi. Nato ga zmešajte z vanilijo in pari rozin. Nadev naj se ohladi.
3. Testo je prišlo, nadev pa se je ohladil - čas je, da začnemo kuhati pite. Naredimo jih, kot ponavadi (v obliki čolna ali mesec) in pečemo v predhodno ogreti pečici, po vrhu razmažemo jajce. Čas peke je približno 30 minut. Potem ga dobimo, pokrijemo z brisačo 10 minut in uživamo v skutnih pitah z jabolki. Vsem prijazen apetit!
Pite z jabolki - koristni nasveti izkušenih kuharjev
"Bolje je, da se testo za kvas za jabolčne pite dvigne dvakrat, ponekod pa celo trikrat." Ta pristop zagotavlja odličen okus izdelka in dobro enakomerno peko;
- Mleko za test lahko uporabimo ne samo sveže, ampak tudi kislo. Poleg tega se ne bi smeli bati, da bi v testo dodali jogurt ali kefir;
- Boljša preizkusna metoda prispeva sol, zato ščepec soli pri peki nikoli ne bo odveč;
- limonin sok bo nadevu dal le dodaten okus, ampak tudi preprečil temnenje jabolk;
- Pred izdelavo pite se mora nadev za testo prepričati, da se ohladi, sicer bo kvas umrl, pecivo pa se bo spremenilo v banalno in povsem nepredstavljivo gumo.
Pripombe
