Jellyed pite s krompirjevim nadevom običajno dojemamo kot jed namesto kruha.
Je tako? Ni vedno!
Če se ne omejite samo na krompir, se potem lahko izkaže pita iz kategorije "namesto cele večerje".
Presodite sami - piščanec, gobe, zelenjava in s takšnim nadevom lahko srečate goste!
Jellied pite s krompirjem - splošna načela kuhanja
• Za pripravo katere koli želejeve pite s krompirjem bo trajala največ eno uro. Testo za tako peko ni potrebno dolgo razvaljati ali gneteti, vse njegove sestavine dovolj temeljito premešamo. Pripravlja se na fermentiranih mlečnih izdelkih. Najpogosteje uporabljajo kefir ali kislo smetano, manj pogosto testo kuhamo na ryazhenki ali jogurtu. Pogosto kislim mlečnim izdelkom dodajte majonezo, stopljeno margarino ali maslo. Da se pite lepo dvignejo, v testo brez napak dodamo sodo ali poseben kultivator.
• Krompir v nadev narežite na tanke obroče ali slamice. Pogosto sesekljan nepokuhan krompir predhodno nekaj minut hranimo v vreli vodi, da se med peko bolje pari in ne ostane surov. Za nadev uporabimo tudi kuhani krompir.
• S krompirjem lahko postavite poljubne izdelke. Primerni so piščanec, mleto meso, gobe ali zelenjava. Dodatne komponente, pa tudi krompir, lahko dodate po predhodni toplotni obdelavi ali v surovi obliki. Omeniti velja, da za razkošne pite s surovim nadevom iz očitnega razloga traja več časa.
• Načelo priprave kosovnih pite s krompirjem je preprosto. Najprej del pripravljenega testa vlijemo v ponev, predhodno navlaženo z rastlinskim oljem. Nato položite nadev in ga napolnite s preostankom testa.
• Temperatura peke je odvisna od vrste pečice. Ko uporabljate električno pečico, ne sme biti manjša od 200 stopinj, dovolj je, da ogrevate plinsko pečico na 180.
• Čas peke s surovim nadevom je 1 ura, če pa so izdelki, ki jih je treba položiti v nadev, prestali toplotno obdelavo, se torta peče 30-40 minut.
Recept za preprosto pire iz želeja s krompirjem na kefirju z majonezo
Sestavine
• dve jajci;
• 200 gr. redka majoneza, po možnosti 45% maščobe;
• pol litra kefirja z nizko vsebnostjo maščob;
• 50 gr. granulirani sladkor;
• soda - 1 tsp;
• glava bele grenke čebule;
• tri polne standardne kozarce moke;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• štirje veliki krompirji.
Način kuhanja:
1. Narežite krompir po gomoljih na tanke plošče. Da se ves krompir v pita enakomerno peče, morajo biti rezine enake debeline. Če obstaja poseben drobilnik, ga uporabite.
2. Dvolitrski prostor z dvema tretjinama prostornine napolnite z vodo in postavite na največjo toploto. Ko voda začne intenzivno vreti, na minuto potopite krompirjeve rezine. Nato odstranite in posušite pred vlago, položite v colander.
3. V rastlinskem olju v ponvi z debelimi stenami prepražimo sesekljano čebulo, dokler se ne pojavi zlati odtenek.
4. Blanširan krompir združite s čebulno pečenko, rahlo dodajte sol, začinite s fino mletim črnim poprom in dobro premešajte.
5. Kombinirajte kefir z majonezo. Nalijte sodo kislo apno, dobro premešajte in odložite četrtino ure.
6. Po tem vlijemo jajce v mešanico, prekrito z mehurčki, dodamo ves izmerjen sladkor in majhen ščepec soli, stepemo.
7. Vlijte predhodno presejano moko, vendar ne vse, ampak le približno dve tretjini kuhane količine in močno stepite. Postopoma dodajamo preostalo moko, pripravimo razvaljano testo.
8. Potopite kulinarično krtačo v rastlinsko olje in jo nanesite na dno in stranice ognjevzdržne oblike.
9. V pripravljeno obliko vlijemo točno polovico pripravljenega testa in površino previdno zgladimo. Na vrh položite krompirjev nadev z enakomerno plastjo, ga prekrijte s preostankom testa in površino pita previdno zgladite z lopatico.
10. Pito postavite v pečico in pustite, da se peče približno 40 minut. Čez pol ure bo mogoče preveriti pripravljenost, predhodno pečice ni treba odpreti, izdelek se bo poravnal.
Zelenjavna želejeva pita s krompirjem in piščancem na fermentiranem pečenem mleku
Sestavine
• 100 gr. sir, sorte "ruski";
• tri velike žlice 20% kisle smetane;
• jajca - 3 kos .;
• dve žlički tovarniškega kultivatorja;
• 200 ml redke ryazhenke;
• poln kozarec moke;
• velika čebula;
• kilogram belega piščanca;
• ena majhna mlada skvoš;
• mladi koper;
• začimbe in začimbe - po okusu.
Način kuhanja:
1. Piščanca speremo in kuhamo v sladki vodi, dokler ne postane mehka. Pustimo, da se ohladi in narežemo na majhne kocke.
2. Ryazhenki dodajte nekaj začimb, nalijte jajca in previdno, počasi, premešajte.
3. Večkrat močno stresite sito, mešanico kultivatorja prenesite z moko, jo vlijte v fermentirano pečeno mleko in dobro premagajte.
4. Bučke naribajte z grobo graterjo, nežno stisnite nastale sekance in prestavite v testo, premešajte.
5. Olupljene krompirjeve olupke narežite na tanke kolobarje.
6. Krompir položite v dve plasti, navlaženo z maslom.
7. Kislo smetano začinite z mletim vsemi začimbami, dodajte sir, narezan na velike drobtine, premešajte in z mešanico namažite dobljeno plast krompirja.
8. Kuhani piščanec nežno razporedite po vrhu in ga napolnite s testo.
9. Pečico predhodno segrejte na želeno temperaturo in vanjo položite dokončan kalup. Torto pečemo največ 40 minut.
Srčna pita z želejem s krompirjem in mletim mesom na kefirju z majonezo
Sestavine
• 550 ml kefirja, srednje maščobe;
• 360-400 gr. pšenična moka najvišje kakovosti;
• čajna žlička sladkorja;
• 250 gr. 45% majoneza;
• žlico sode bikarbone;
• dve jajci;
• 300 gr. mešano mleto meso;
• kilogram krompirja;
• majhna čebula;
• dve žlici katerega koli rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Da se vaša torta dobro dvigne, morajo biti vsi izdelki, uporabljeni v testu, enaki sobni temperaturi. Zato je treba jajca, kefir in majonezo vnaprej odstraniti iz hladilnika, vsaj eno uro pred kuhanjem.
2. Dodajte sodo segretemu kefirju in dobro premešajte. Hiter riper potrebuje malo časa, da se aktivira, zato posodo odložite za četrtino ure.
3. Dodajte majonezo, sladkor v kefir in vlijte jajca. Dajte žlico soli in močno stepite. Nato postopoma dodajamo moko in dobro premešamo, pripravimo tanko testo. Morala bi biti nekoliko debelejša, kot je običajno za fritters.
4. Čebulo narežite na tanke pol obroče in jo rahlo prepražite v rastlinskem olju. Močno ne ocvrti, dovolj je, da prinese le svetlo zlato barvo. To običajno traja približno tri minute, če jih kuhamo na srednji vročini.
5. Mletemu mesu dodajte ocvrto čebulo in vse skupaj pražite še pet minut. Da se bo mesni nadev izpadel droben, morate nenehno mešati in gneteti meso, ki ga je podrlo grudice.
6. Olupite in narežite krompir na tanke obroče. Potopite dve, dve in pol minute v vrelo vodo, nato prestavite na colander in dobro osušite.
7. Dno in stranice kalupa premažite s pustim maslom in vanj vlijte malo testa, tako da dno dobro prekrije.
8. Na testo položite krompir v enem sloju, mleto meso pa ocvrto s čebulo.
9. Preostalo testo previdno prelijte po vrhu in nastavite, da se peče. Oblika postavite v pečico, ko se segreje na 200 stopinj. Po 15 minutah pečenja znižajte temperaturo na 180 stopinj in torto prinesite, da se kuha, kar bo trajalo približno četrtino ure.
Jellied pita s krompirjem in gobami na kefirju
Sestavine
• pet srednje velikih krompirjev;
• 300 gr. vse sveže ali zamrznjene gobe;
• 250 ml kozarec kefirja;
• žlica zelo maščobne majoneze;
• 30 gr. domače maslo;
• 1/4 čajne žličke soli, sladkorja in mešanice mlete paprike;
• pšenično bela moka - 1 žlica;
• 100 ml katerega koli rafiniranega olja;
• dve jajci;
• čajna žlička posebnega kultivatorja;
• majhna peščica lanenih semen.
Način kuhanja:
1. Olupite in kuhajte krompir v bočati vodi do mehčanja. Juho odcedimo, krompir pa damo na krožnik in dobro ohladimo.
2. Oprane, posušene na colanderju narežemo gobe po dolgem na koščke glede na velikost. Prekomerno velike primerke lahko razrežemo na rezine.
3. Pripravljene gobe damo v suho ponev in pražimo na šibkem ognju, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi. Nato jim dodajte malo masla in rahlo porjavi.
4. Maslo stopite in ga primešajte zelenjavnemu.
5. V široko posodo nalijemo jajca. Dodajte jim kefir in majonezo, stepite. Hrana ne sme biti hladna; vnaprej jih postavite iz hladilnika, da se ogrejejo.
6. V mešanico jajčno-kefirjeve mešanice dodajte mešane maščobe, sol, sladkanje in dodajte moko. Dodamo riper in z rahlim mešanjem z metlico testo prilijemo do enakomerne konsistence.
7. V pripravljeno, navlaženo z maslom obliko vlijemo tretjino testa in vanj enakomerno razporedimo pire z vilicami ali nariban krompir.
8. Na krompirjevi plasti razporedimo ohlajene gobe, jih obložimo s testo. Z žlico gladite površino in potresemo z lanenimi semeni.
9. Pito postavite na žičnati regal, ki je nameščen na srednji ravni pečice in ga pecite pol ure. Preverite pripravljenost s punkcijo zobotrebca.
Slastna želejeva pita s krompirjem, mletim mesom in sirom na majonezi
Sestavine
• pol kozarca majoneze z nizko vsebnostjo maščob;
• sedem žlic kakovostne moke;
• dve jajci;
• pol kozarca vode;
• tovarniški ripper, za test - 0,5 tsp;
• 300 gr. vse nelikvidne nadeve;
• 100 gr. trdi "nizozemski" sir;
• krompir - 6 srednje velikih gomoljev;
• zelenice kopra;
• po okusu - poper, paprika in sol.
Način kuhanja:
1. Svež koper dobro izperite in dobro osušite pred vlago, tako da ga razmažete po brisači. Krompir zavremo in ohladimo.
2. Ohlajen krompir in sir naribajte v surovo mleto meso na grobi graterji, dodajte drobno nasekljan koper. Rahlo solimo, popramo po svojem okusu in dobro premešamo.
3. Vlijemo jajca, dodamo malo, dobesedno ščepec soli, in mešamo z mešalnikom do pene.
4. Nalijte vodo, položite majonezo in ponovno stepite.
5. Dodajte seme, pomešano s pecilnim praškom, moko in stepite, testo vzhajajte v homogenost. Morala bi biti kot gosta kisla smetana, če je tekoča - nastavite gostoto z dodajanjem moke.
6. Polovico testa vlijemo v pekač. Nanj položite celoten nadev in ga napolnite s preostankom testa.
7. Vrh pite potresemo s papriko in postavimo, da se v dobro ogreti pečici peče pol ure. Pečemo ob ohranjanju temperature na 180 stopinj.
Recept za preprosto pire iz želeja s krompirjem in piščančjim filejem na kisli smetani
Sestavine
• sveža jajca - 3 kos .;
• 100 gr. težka margarina;
• žlico pecilnega praška;
• dva standardna kozarca moke;
• 400 gr. srednje velik krompir;
• dve veliki čebuli;
• piščančje belo meso - 500 gr;
• 40 ml zamrznjenega olja.
Način kuhanja:
1. Čebulo narežite na tanke obroče in jih potopite v rastlinsko olje, ki je v ponvi dobro ogreto. Na šibkem ognju, mešamo, dajte trakove čebule do prozornosti.
2. Olupljen krompir narežemo na tanke trakove, piščanca sesekljamo in na isti način nasekljamo. Slamice krompirja in piščanca naj bodo približno enake velikosti.
3. Združite ocvrto čebulo s piščancem in krompirjem. Nadev začinimo s sveže mletim grahom in poprom. Sol, ne pozabite odstraniti vzorec in premešati.
4. V vodni kopeli stopite margarino, ohladite in zmešajte maščobo z jajci. Dodamo kislo smetano, rahlo dodamo sol in mešamo z metlico.
5. V moko vlijemo moko v kombinaciji s kultivatorjem in dvojno seme ter jo previdno vmešamo v mešanico kisle smetane. Če se grudice moke ne razpršijo dobro, rahlo pretepajte testo.
6. Polovico testa vlijemo v navlaženo posodo z maslom. Nanj položimo predhodno pripravljen nadev in obložimo s preostankom testa. Vrh torte potresemo s sezamovimi semeni.
7. Ponev za torto postavite v vročo pečico za eno uro. Pripravljenost preverjamo na predrtje, kot običajno, s pito z zobotrebcem.
Jellied pite s krompirjem - kuharski triki in koristni nasveti
• Če dodate soda kot ripper, je ne puščajte. Sama se aktivira, če mešamo z mlečnim izdelkom. Za bolj aktiven postopek ne uporabljajte hladnega kislega mleka, predgrejte ga pri sobni temperaturi.
• Testi ne kuhajte na posnetih mlečnih izdelkih. Pite iz takega testa se ne dvignejo dobro, njihova drobtina se ne bo izkazala porozno in zračno.
• Pred izklopom pečice preverite stopnjo pripravljenosti pogače. Preluknjajte ga na sredini s tanko leseno palico.
