Slive, skoraj nepogrešljiv sestavni del vseh sovjetskih kompotov in precejšen delež gostinskih jedi, so zdaj skoraj pozabljene. Žal so čezmorski kivi in drugi ananas stisnili izjemno okusen izdelek. Ni pa zaman, da so naši ljudje prenašali pregovor od očeta do sina: tam, kjer so se rodili, je prišlo prav - prirezani bonboni so okusni in izjemno zdravi. Redko jih primerjamo z njimi po mineralni sestavi in po njihovi sposobnosti za izboljšanje prebave.
Slivena marmelada - splošna načela priprave
• Slive so, strogo gledano, suhe slive brez semen ali z njimi. A ker se temne slive uporabljajo za izdelavo suhega sadja, predvsem sort Vengerka, jih v vsakdanjem življenju imenujejo tudi slive. Zato, ko gre za slivovo marmelado, pomenijo temne slive.
• Za pripravo dobrot ne uporabljamo samo svežega sadja, pogosto pripravljamo marmelado iz že posušenih sliv.
• Sveže sadje mora biti zrelo in ga ne pokvariti, zato ga pred uporabo slive razvrstimo, odstranimo gnile, nagubane in pretepene plesni. Pokonci se odtrgajo iz izbranih sliv in nato temeljito operejo z vodo, po možnosti toplo.
• Pogosto navzven slive izgledajo neokrnjene, vendar med odmorom v bližini kosti najdete črve. Zato se marmelada skoraj vedno kuha brez kamnov.
• Recepti so zelo preprosti in precej zapleteni. Jam se lahko pripravi samo iz sliv z dodatkom različnih začimb: cimeta, vanilije, kardamoma, zvezdastega janeža ali brez njih. Pogosto ga kuhamo z drugim sadjem, pri čemer dajemo prednost breskvam. Pogosto se takšna poslastica pripravi s citrusi, rozinami, oreščki.
• Jam lahko kuhamo na štedilniku v veliki ponvi ali posodi z debelimi stenami in v pečici s pomočjo globoke ponve ali široke ognjevzdržne posode. Džem iz suhe slive, kuhan brez vrenja.
• Ne glede na način priprave in pogoje skladiščenja marmelade iz slive je gotova poslastica pakirana samo v čiste, suhe pločevinke, predhodno obdelane s paro.
Slivova marmelada "sliva v čokoladi"
Sestavine
• 3 kg zrelih sliv, po možnosti sorte Vengerka;
• kilogram nerafiniranega sladkorja;
• maslo maslo "Farm" - 200 gr .;
• 100 gr. temen kakav v prahu brez sladkorja;
• čajna žlička kristalnega vanilina.
Način kuhanja:
1. Operite slive s toplo vodo, odstranite semena in zmeljejte z mlinom za meso z največjo rešetko.
2. Maso slive zmešamo z granuliranim sladkorjem. Pustite stati pol ure in dobro premešajte ter nastavite na nizko vročino.
3. Mešajte in nenehno odstranjujte nastalo peno, maso kuhajte pol ure. Nato takoj dodamo ves kakav in med mešanjem damo maslo.
4. Pogosto mešajte, četrt ure kuhajte slivovo marmelado, nato dodajte vaniljev sladkor in dobro premešajte.
5. V kozarce, predelane nad paro, položite vrelo marmelado iz slive in zavrite kuhane pokrove.
6. Konzervo pustite, da se popolnoma ohladi, zavijte jo v toplo, po možnosti volneno odejo.
Preprost recept za marmelado iz slive
Sestavine
• zrele, izbrane slive - 5 kg;
• Nerafiniran sladkor - 4,5 skodelice.
Način kuhanja:
1. Suhe slive, oprane s toplo vodo, razrežite na polovice, odstranite nepotrebno seme s plodov.
2. Slive položite v široko posodo, jih obložite z granuliranim sladkorjem in pustite eno uro.
3. Nato počasi mešajte, slivovo maso segrejte in pustite kuhati na zmerni temperaturi 10 minut. Izklopite toploto in odložite za en dan. Postopek kuhanja in hlajenja ponovite še trikrat.
4. Še zadnjič, četrtič, marmelado zavremo in zapakiramo v majhne kozarce, pokrijemo s sterilnimi kovinskimi pokrovi za konzerviranje, pri čemer vsako dobro zvijemo s ključem.
5. Kozarec slivove marmelade obrnite nad pokrovi in pustite, da se popolnoma ohladi. Zavetišče ni potrebno.
Slivena marmelada s suhim sadjem in medom brez kuhanja
Sestavine
• suhe slive - 100 gr .;
• 200 gr. kateri koli lahki med;
• datlji, suhe marelice, temne rozine in orehova jedrca - po 100 g;
• četrtino čajne žličke zdrobljenega cimeta;
• limone - 150 gr.
Način kuhanja:
1. Olupite slive in drugo suho sadje z vrelo vodo, sperite s toplo vodo in vedno dobro osušite.
2. Skupaj z orehi zvijemo suho sadje v mlinček za meso.
3. Dodamo nariban, med in približno četrtino čajne žličke sveže pripravljenega cimeta v prahu, naribanega skozi fino grater, premešamo. Cimet lahko manj ali pa ga sploh ne dodajate, kot želite.
4. Pustite, da marmelada stoji na vročini približno pol ure. Nato prestavite v čisto posodo z zemljo ali vijačno kapico in shranite v hladilniku.
Sliva iz slive "Konfuzija slive z rozinami"
Sestavine
• sveže zrele slive - 1,5 kg;
• 300 gr. medu;
• sladkor - 300 gr .;
• 100 gr. rozine;
• velika limona;
• 100 ml žganja.
Način kuhanja:
1. Rozine speremo, zberemo v colanderju in prelijemo z vrelo vodo, posušimo.
2. Prestavite v posodo, napolnite s konjakom in pustite vztrajati približno pet ur.
3. Operite oprane slive, kašo narežite na kocke poljubne velikosti.
4. Limono dobro izperite in dve minuti potopite v strmo vrelo vodo. Nato obrišite suho z brisačo in lupino naribajte z graterjem. Iztisnite sok in ga odcedite skozi sito.
5. V globoki ponvi filtriramo filtriran limonin sok s pol kozarca pitne vode, dodamo sladkor in limonino lupinico in zavremo.
6. Vstavite med in nadaljujte s kuhanjem, dokler se popolnoma ne raztopi, po potrebi odstranite peno. Ne pustite, da sirup vre.
7. V kuhan medeni sirup potopite rezine sliv in namočeno rozino. Dodamo konjak in vse previdno premešamo.
8. Na nizki vročini segrejte marmelado iz sliv. Nato zmanjšajte toploto, da le rahlo vre in kuhajte, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti. Približno 45 minut
Slivova marmelada "citrusni čudež"
Sestavine
• en kilogram in pol temnih sliv, sorte "Vengerka";
• velika oranžna;
• srednje velika limona;
• orehova jedrca - 200 gr .;
• 300 gr. beli sladkor;
• 100 gr. temne rozine.
Način kuhanja:
1. Odstranite semena iz odvoda, sadje narežite na srednje velike rezine in položite v ponev z debelimi stenami, prelijte z granuliranim sladkorjem.
2. Rezine citrusov narežite na majhne rezine z lupino. Rozine prelijte z vrelo vodo, dobro sperite, odtrgajte repove, posušite.
3. Slivam, posutim s sladkorjem, dodajte rezine citrusov in rozin ter posodo postavite na šibko vročino.
4. Med mešanjem mešanico agrumov kuhajte približno 25 minut. Ko se masa začne opazno zgostiti, vstavite grobo nasekljane oreščke, premešajte in zavrejte.
5. Vročo marmelado iz slive damo v sterilizirane kozarce in tesno zapremo pokrove.
Peka marmelada z mandlji in cimetom v pečici
Sestavine
• kilogram svežih sliv;
• 100 gr. olupljena mandljeva jedra;
• 300 ml pitne vode;
• eno in pol čajne žličke sesekljanega cimeta;
• dve majhni cimetovi palčki;
• pol kilograma sladkorja.
Način kuhanja:
1. Potopite mandlje in cimetove palčke v globoko ponev z debelimi stenami. Dodamo sladkor, prelijemo s hladno vodo. Počakajte, da zavre, nato zmanjšajte toploto na srednjo in kuhajte 10 minut.
2. V globoko ognjevarno posodo damo olupljene slive, sadje potresemo s cimetovim prahom in prelijemo s pripravljenim sirupom.
3. Posodo s slivami postavite v pečico, segreto na priporočenih 170 stopinj za eno uro. V tem času nežno vmešajte slivovo marmelado trikrat.
4. Po tem vročo sladko maso razporedite v steklene posode in jih tesno zamažite s kovinskimi pokrovčki, valjajte s ključem za zaščito.
Slivova marmelada za zimo z "Zhelfiksom"
Sestavine
• rafiniran granuliran sladkor - 1 kg;
• kilogram zrelega "madžarja";
• ena vrečka "Zhelfiksa"
• zvezdasti janež - 3 zvezdice.
Način kuhanja:
1. Izbrano sadje sliv temeljito operite s toplo vodo in posušite. Ko slive razbijete na dva, odstranite semena in meso narežite na dve polovici.
2. Dodajte "Yellowfix" in dobro premešajte, da se popolnoma raztopi. Nalijte rafinirane in ponovno dobro vmešajte zdrobljene slive.
3. Na močnem ognju segrejte sadno mešanico, dodajte zvezdasti janež, nalomljen na pol in na srednjem ognju dušite 10 minut. Pazite, da odstranite in odstranite peno s površine marmelade.
4. Pripravljeno marmelado vroče porazdelite po kozarcih, steriliziranih nad paro, hitro, zanesljivo zvijete in ohladite.
5. Priporočljivo je, da takšno slivovo marmelado shranite na mestu z nizko temperaturo ali v hladilniku.
Bolgarska marmelada iz slive v pečici
Sestavine
• zrele slive - dva kilograma;
• kilogram sladkorja;
• tretjino cimetovih palčk ali tri liste rastline indrish;
• namizni 9% kis - 100 ml.
Način kuhanja:
1. Oprane slive narežite na enake polovice, odstranite in odstranite semena. Kašo potresemo s sladkorjem in deset ur v hladilniku.
2. Če slive v tem obdobju ne dajo dovolj soka, dodajte vsaj 100 ml hladne vode in dobro premešajte.
3. Pečico segrejte na 150 stopinj. Sadno mešanico prestavite iz sklede v globoko ponev in jo postavite v predhodno segreto pečico. Občasno mešajte, slivovo marmelado približno eno uro dušite v pečici. V tem času naj bi slive dobro absorbirale sladkorni sirup in zavrele.
4. Ko marmelada doseže želeno konsistenco, v njo spustite liste indrishe, nalijte kis, premešajte in spet postavite v pečico. Listi indrishe, bolgarske rastline, neke vrste geranije, so popolnoma zamenljivi z vanilijo ali cimetom. Možno je dodati tudi limonovo ali pomarančno lupino.
5. Zatemnite marmelado še četrt ure in vroče kozarce pakirajte na suhe, predhodno predelane nad paro, in jih tesno zatesnite s kuhanimi pokrovi. Izhod naj bo približno 1,5 litra slivovega džema.
Sliva iz slive z breskvami
Sestavine
• srednje velike, popolnoma zrele breskve - 1 kg;
• kilogram sliv;
• dve srednji pomaranči;
• torba "Zhelfiksa";
• čajna žlička kardamoma;
• kilogram sladkorja.
Način kuhanja:
1. Odstranite breskve in slive, odtrgajte repo in odstranite semena.
2. Pomaranče olupite tako, da previdno odstranite vse bele proge iz kaše.
3. Breskve, slive in citrusi narežemo na srednje velike rezine. Če so v pomarančah semena, jih ne pozabite odstraniti.
4. Pomarančno lupinico naribajte na drobno. V veliki posodi združite vse sesekljano sadje, pokrijte s celotno mero sladkorja in pustite tri ure.
5. Po določenem času vsebino posode dobro premešamo in nastavimo vreti na nizkem ognju. Po pol ure od vretja dodamo kardamom in "Yellowfix" v marmelado. Uporabljajte železno sredstvo v skladu z navodili na embalaži.
6. Dobro premešamo in prelijemo v posebej pripravljene kozarce, zvijemo.
Sliva iz slive - nasveti za kuhanje in koristni nasveti
• Da bi slive čim bolje namočile sirup, sadje na več mestih prebodite z lesenimi nabodali.
• Polovica sliv bo zavrela manj in se ne bo spremenila v kašo, če predhodno cele plodove nekaj minut hranite v raztopini sode (za vsak liter vode vzemite žlico sode). Po namakanju ostanke alkalne raztopine dobro sperite s toplo vodo.
• Ko pripravljate marmelado, ne pozabite odstraniti pene s njene površine. Če slive predhodno odcedite vsaj pol ure v hladni vodi, se bo količina nastale pene znatno zmanjšala.
