Manj kot pet tisoč let je minilo, odkar solato imenujejo sesekljano in začinjeno s kisom začinjene zelenice. Od starega Rima so se hladne predjedi zelo spremenile. Mnogi se spominjajo, kako so pred kratkim, manj kot pol stoletja, sovjetske gospodinje, razen vintra in olivie, niso poznale skoraj nobenega recepta za hladno predjed. Razmere so se močno spremenile in v sodobni kuhinjski solati je ena najbolj priljubljenih hladnih jedi, listnato zelenje pa pogosteje opravlja dekorativno funkcijo v krožniku ali služi za ustvarjanje določenega okusa. Solato je včasih težko imenovati celo prigrizek, glede na zapleteno in visoko kalorično sestavo. In hladne jedi, na primer, tople solate so posredno povezane.
Koliko dejansko ima na svetu receptov za solato, nihče ne ve. Nima smisla šteti njihovega števila, saj se seznam redno in spontano posodablja. Poleg najbolj znanih receptov znanih kuharjev solate izmišljajo gospodinje. Ni čudno, da pravijo, da si ženska lahko pripravi solato iz nič. To "nič" lahko pomeni karkoli.
Vse izdelke, ki se združijo po okusu, lahko spremenite v solato, tako da jim dodate primeren preliv. Če na primer v solato s slivami, gobami in piščancem dodate eno ali dve komponenti, ju poberete z gobami ali piščančjim mesom, potem bo domača kulinarična enciklopedija napolnjena z novim receptom, ki ga bo avtor delil s prijatelji ali sodelavci v službi. Tisti pa bodo recept dopolnili ali spremenili tako, da se bo pojavila druga različica hladne jedi - in tako naprej ad infinitum. Vsaka gospodinja ima svoj poseben recept za solato, ki ga je mogoče videti prav zdaj.
Solata s slivami, piščancem in gobami - osnovna tehnološka načela
Tehnologija priprave vseh solat, kljub raznolikosti njihovih vrst, nima bistvenih razlik in je sestavljena iz predhodne priprave sestavin, njihovega mletja, mešanja in priprave prelivov.
Goriva so pomembna. Izum majoneze v osemnajstem stoletju je pomembno vplival na širitev asortimana solat in njihovega okusa. Mnoge gospodinje raje uporabljajo to vsestransko omako ne le za kuhanje solat, temveč tudi za peko jedi v pečici. Majoneza je resnično okusna sama po sebi in v solati je sestavine toliko kombinirala, da tudi najbolj nenavadne kombinacije izdelkov postanejo harmonične zahvaljujoč majonezi. Toda kljub temu ne omagajte tej omaki: ne le zato, ker strokovnjaki za prehrano menijo, da gre za visokokaloričen izdelek - majoneza v veliki količini zmanjšuje okus jedi.
Alternativa majonezi so oljno-kisle omake z začimbami in zelišči, rastlinskimi olji, kislo smetano ali omakami na osnovi kisle smetane. Za pripravo solatnih prelivov se uporabljajo tudi drugi mlečni izdelki: smetana, jogurt, pinjenec. V omake za solate dodajte vino, sok limone ali drugo sadje s kislim okusom, paradižnikovo pasto. Če želite dodati pikantnost in poseben okus gorčice, je mešanica paprik. Kateri preliv uporabiti v določeni solati je v veliki meri odvisen od kuharske intuicije, njegovega poznavanja lastnosti izdelkov in kulinaričnih izkušenj.
Glavno pravilo solatnega preliva: njegov okus v solati ne sme prevladati, temveč le kombinirati njegove sestavine in poudariti njihov okus. Ne pozabite se tudi, da se po dodajanju preliva rok trajanja solate zmanjša na dve uri, zlasti pri sobni temperaturi. Majoneza in omake na osnovi mlečnokislinskih izdelkov, v kombinaciji z mesom, ribami in drugimi sestavinami solate, ki vsebujejo živalske beljakovine - zelo ugodno okolje za patogene mikroorganizme.
Bodite pozorni na načine rezanja. Tudi to je pomembno. Tradicionalno velja, da je treba vse sestavine solate razrezati na enake velikosti, ob upoštevanju videza posode. Pozorni pa morate biti tudi na doslednost komponent. Tako je na primer bolje rezati tanjši kuhan krompir v kombinaciji s sočno zelenjavo ipd.
Zelo pomembna podrobnost pri pripravi solat - ostri noži. Brez te malenkosti lepa in okusna solata ne bo delovala. Dolg nož ne bo le upočasnil procesa kuhanja - gnetil bo sestavine, kar bo poslabšalo videz posode, s takšnimi orodji ne boste dobili lepih in enakomernih oblik pri rezanju.
Zdaj pa o pripravi solatnih sestavkov na primeru solate s slivami, piščancem in gobami. Upoštevajte, da je predlagana možnost že povsem samozadostna jed, ki ji primanjkuje samo točenja goriva. Če pa gremo še dlje, potem lahko dodamo kisle in prekajene olive, na primer sir z občutljivim kremastim okusom - še posebej, ker sir ne odvrača piščančjega mesa in gob. Katere koli sestavine so primerne za nevtralen okus piščančjega mesa, vendar je gosta in suha piščančja tekstura lahko dopolnjena s sočnim sadjem ali zelenjavo. Če v solato dodate kisle gobe, ki vsebujejo kis in sol, potem za kontrast dodajte sladko glazirano korenje ali peso, fige, rozine. Z eno besedo, predlagano sestavo lahko razvijemo v katero koli smer.
Drzne fantazije pri kuhanju so dobrodošle, saj se tako pojavljajo nove in boljše jedi.
1. Solata s slivami, piščancem in gobami "Klyukovka"
Sestavine
Kuhana piščančja prsa
Pečene gobe
Slive slive
Prepeličja jajca
Sveže kumare
Brusnice (ali Lingonberry)
Majoneza
Kuhanje:
Sestavine za solato zaužijte v enaki količini, razen brusnic in sliv. Solati se dodajo, da okrasijo in dajo pikantni okus, ne več kot 10% celotne mase. Majonezi dodamo po okusu.
Rezina:
Šampinjoni - s ploščami;
Kumare in prsi - v palicah (0,5x0,5x2,5 cm);
Kuhana jajca - rezine.
Velike slive slive operemo, osušimo in narežemo na tanke trakove. Sestavine nežno združite, zmešajte z vilicami. Damo v posodo za solato, oblikujemo z majonezo in svežimi zelenimi listi.
2. Solata s slivami, piščancem in gobami v mediteranskem slogu
Izdelki:
Dimljeni piščančji file 450 g
Slive 100 g
Lisičarke so marinirane 350 g
Avokado 3 kos.
Solata (rumena) 150 g
Paradižnik 200 g
Kumara, sveža 250 g
Pinjole 70 g
Drobnjak, koper, list rukole - za okras
Limonin sok, sol, olivno olje, poper - za preliv
Kuhanje:
Pripravimo avokado: operemo in prerežemo na pol, da odstranimo kosti. Žlico in sadje odstranite z žlico in jo nasekljajte na velike kocke. Sesekljajte tudi veliko piščanca, papriko, paradižnik in kumare. Gobe prerežite na pol in z nožem nasekljajte oprane slive. Vse sestavine zmešajte v solatni skledi, dajte na polovice avokada. Postrezite na porcioniranih krožnikih, potresenih z oreščki, zalivajte preliv, skuhan po vašem okusu in okrasite s svežimi listi zelenja.
3. Solata s slivami, piščancem in gobami v pomarančnih "košarah"
Izdelki:
Majoneza (30%) 120 g
Mlet črni poper
Česen 20 g
Kečap "Čile" 80 g
Pomaranče (velike) 7 kosov.
Slive 300 g
Piščanca na žaru (file brez kože) 1,2 kg
Pečene medene gobe 450 g
Peteršilj 100 g
Kuhanje:
Operite velike pomaranče, kožo nežno prerežite na pol in odstranite kašo iz njih. Olupite membrane in drobno sesekljajte. Pomarančam dodajte majhne kocke piščančje kaše, gobe in slive.
Majonezo zmešajte z mletim črnim poprom in sesekljanim česnom, začinite solato. Pomaranče olupite z vrelo vodo, nato posušite s prtičem in napolnite s solato.
Iz lupine ene pomaranče izrežite tanke trakove in jih položite po vsaki „košarici“ in tako naredite flomastre. Če želite okrasiti solato, na vrhu položite majhne gobe, na krožnike pa okoli "košaric" - liste ali vejice svežega peteršilja.
4. Puff solata s slivami, piščancem in gobami
Nabor izdelkov:
Oreh (ocvrta jedrca) 100 g
5 jajc
Dimljeni piščančji file 400 g
5 jajc
Slive 200 g
Kuhana pesa, glazirana 150 g
Sir, trd 250 g
Majoneza
Gobe (vložene gobe) 300 g
Pečena čebula, 150 g
Limonin sok 50 ml
Med 100 g
Rastlinsko olje 50 ml
Voda 150 ml
Kuhanje:
Kuhano peso narežite na kocke, dajte v raztopino vode in medu. V vročem olju prepražimo peso, dokler ni prozorna.
Čebulo, namočeno v limonin sok, pomešano z vodo, zrežite na enake dele. Namakajte vsaj pol ure, nato pa marinado odcedite.
Mletite jedrce oreščkov, opranih sliv, gob in piščanca. Trdi sir, kuhana in olupljena jajca, naribajte.
Vse sestavine posode postavite v okroglo obliko, plasti pa namažite z majonezo. Po nekaj urah obrazec obrnite na krožnik in ukradite površino lisičjega solatnega kolača s sestavinami, ki ga sestavljajo.
5. Solata s slivami, piščancem in gobami
Izdelki:
Glaziran korenček 200 g
Med 150 g
Maslo 100 g
Voda
Grozdje, beli muškatni orešček 200 g
Slive 300 g
Šampinjoni 250 g
Rdeča oranžna 350 - 400 g
Piščančja prsa kuhana 450 g
Preliv - sojina omaka
Kuhanje:
Korenje olupite in nasekljajte v krogih ali velikih kockah. Maslo stopite in ga kombinirajte z medom in vodo. V to mešanico dajte korenje in kuhajte do prosojnega. Po želji lahko dodate začinjene začimbe. Vse ostale sestavine narežite na kose poljubne oblike, vendar enake velikosti.
Solato začinite s sojino omako.
6. Koktajl solata s slivami, piščancem in gobami
Izdelki za kuhanje:
Kuhan piščančji file 500 g
Ingver 350 g
Kishmish 350 g
Suhe suhe slive 250 g
Zamrznjene brusnice 120 g
Sezam, ocvrt 90 g
Preliv: med, kis, vinsko ali balzamično, poper, arašidovo maslo
Delovni nalog:
Meso, gobe in slive narežite. Vse sestavine združite v veliki posodi, prelijte s pripravljenim prelivom in premešajte. Solato postrezite v skodelicah z visoko nogo, posuto s sezamovimi semeni.
Solata s slivami, piščancem in gobami - triki in nasveti
Količinsko razmerje sestavin je seveda individualno, popolnoma odvisno od okusa kuharja. Toda hkrati ne pozabite, da morate sestavinam z nizko vsebnostjo vlage dodati enako količino sočnih sestavin ali povečati količino preliva, da boste jed uravnotežili.
Če solata vključuje mesne izdelke, potem uporaba kisle smetane preliv ni priporočljiva.
Da bi pesa ne obarvala drugih sestavin solate, jo "zapečatite" z rastlinskim oljem. Zasteklitev bo pomagala ohraniti tudi naravno barvo vinigret in solat, v katere se doda pesa. Poleg tega bo sladki okus zastekljenih kosov pese ali korenja izstopal proti kislim in slanim sestavinam solate.
Solata je hitro pokvarljiva jed, ki jo je priporočljivo pripraviti tik pred uporabo. Je najbolj priljubljena sestavina praznične pogostitve in gospodinje kuhajo več solat hkrati. Zaradi tega postane obseg dela zelo velik, glavna zahteva - svežina posode - pa je težko izpolniti. Poskusite s pripravami na predvečer praznovanja: meso, zelenjavo (ne sočno), jajca, sir vnaprej lahko kuhate in narežete - vse izdelke, ki ne bodo šli slabo do naslednjega dne, ko jih hranite v hladilniku, v tesno zaprtih posodah. Nato jih bo treba dve uri pred večerjo le povezati, v različnih solatah in v potrebnih količinah. V tem primeru priprava več solat ne bo trajala veliko časa, sveža pa bo, saj se solata hitro pokvari, ko se njene sestavine pomešajo in zalivajo z dresingom.
Pomembno je, da vsaka ženska kljub prazničnim opravilom ohrani malo živahnosti in moči. Zato vnaprej načrtujte praznični meni, vse operacije razporedite po času, da se muka ne pokvari razpoloženja.
