Gratin je pečena jed, ki ima zelo okusno skorjo. Jedi so vedno kuhane v pečici. Za to lahko uporabite različno zelenjavo. Ena od win-win možnosti je cvetača.
Cvetačni gratin - splošna načela priprave
Zelje je vedno predhodno obdelano. Za to se glava zelja opere, razdeljena na majhna socvetja. Po potrebi se grede razrežejo z nožem. Mesnati in trdi deli se odstranijo. Socvetje običajno kuhamo v slani vodi. Lahko pečete v pečici. Nato se koščki položijo v kalup, pogosto se jim dodajo drugi izdelki.
Kaj je pripravljeno gratin:
• zelenjava;
• ribe in morski sadeži;
• gobe;
• perutnina, meso.
Sestavine v obliki vedno prelijemo z omako. Odlična je klasična bešamel omaka. Pogosto se pogovarjajte na podlagi jajc in mlečnih izdelkov. Vedno dodajte sir. Majhna količina se uporablja za posipanje. Nenavadno skorjo naredijo krekerji. Končni izdelek lahko uporabite za peko ali naribate ustaljeni kruh.
Enostavna cvetačna kaša
Recept za preprosto in enostavno gratiniranje cvetače v pečici. Jed je nizkokalorična, po potrebi pa lahko mleko nadomestite s smetano z nizko vsebnostjo maščob.
Sestavine
• 1 kg socvetja zelja;
• 2 tsp odtok. olja;
• 2 tsp moka;
• 230 ml mleka;
• 50 g trdega sira;
• 10 ml rastlinskega olja;
• 3 tsp panir. krekerji.
Kuhanje
1. Obložite kos folije na pekaču, v enem sloju razprostrite socvetje zelja. Potresemo z rastlinskim oljem, damo v pečico za 10 minut. Temperatura 200. Nato vzamemo ven pekač, obrnemo socvetje, pečemo še 15 minut.
2. Zelje prestavimo v pekač.
3. Maslo stopite, dodajte mu moko, jo pražite minuto in razredčite z mlekom. Omako segrevamo nekaj minut, začinimo z začimbami, odstranimo z ognja.
4. V omako dodajte nariban sir, premešajte.
5. Zelje prelijemo s pripravljeno omako, po vrhu potresemo z drobtinami.
6. Dajte gratin v pečico, pecite posodo, dokler lepa in čvrsta skorja ne bo približno 25-30 minut.
7. Odstranite rešetko iz pečice. Posodo servirajte takoj, ko je vroča.
Cvetačni gratin s piščancem
Varianta srčne jedi cvetače s piščancem. V tem receptu je veliko sira, omaka bo gosta, nasičena.
Sestavine
• 1 vilice zelja;
• 1 filet;
• 2 žlici krekerjev;
• 150 g mleka;
• 200 g sira;
• 30 g moke;
• sol, poper;
• 50 g olja.
Kuhanje
1. V katero koli ponev nalijte vodo, dovolj je dva litra, sol, dajte na ogenj. Po vrenju položite socvetje zelja, kuhajte 54 minut. Vržemo v colander.
2. Piščančji file narežemo na trakove, razporedimo po ponvi in na hitro prepražimo do zlate rjave barve.
3. Segrejte olje, dodajte moko, prepražite.
4. Takoj, ko moka začne rjaviti, prilijemo mleko. Na tej stopnji je treba omako hitro mešati, da se v njej ne tvorijo grudice.
5. Dodajte sol, poper. Omako kuhamo na zelo nizkem ognju.
6. Prilijemo nariban sir, dobro premešamo, odstranimo s toplote.
7. V obliko položimo socvetje zelja, ponekod dodamo piščančji file. Po želji je lahko več kot je navedeno v receptu.
8. Širite vročo gosto omako, izravnajte zgornjo plast. Potresemo z drobtinami.
9. Posodo damo v pečico, kuhamo pol ure, temperatura 180.
Cvetačni gratin s šunko in krompirjem
Različica hranljivega gratina. Da se krompir kuha, ga najprej skuhamo. Uporabite lahko katero koli šunko.
Sestavine
• 200 g šunke;
• 800 g krompirja;
• 600 g cvetače;
• 300 ml mleka;
• 3 žlice krekerjev;
• 3 jajca;
• 250 g sira;
• poper, sol.
Kuhanje
1. Cvetačo operemo, lahko jo namočimo v slani vodi, razstavimo na majhna socvetja, kuhamo v vreli vodi 5 minut. Odcedite v tesnilo.
2. Krompir olupite, narežite na 5 mm okrogle plošče. Potopimo v vrelo vodo, vremo 5 minut.
3. Za omako premagajte jajca in mleko, dodajte nariban sir. Vse skupaj lahko mletite v kombajn.
4. Na dno namažemo oblikovan krompir, prelijemo z omako, začinimo z začimbami.
5. Na vrh razporedite plast socvetja kuhanega zelja.
6. Šunko narežemo na trakove. Položimo med rezine zelja, ostanke raztresemo po vrhu.
7. Preostalo sirno omako prelijemo z jajci in mlekom.
8. Vrh potresemo z lahkimi krekerji.
9. Posodo pošljemo, da se peče v pečici, kuhamo približno pol ure, pogledamo barvo zgornje plasti.
Cvetačni gratini s šampinjoni
Pravzaprav lahko za ta gratin uporabite ne samo gobe, ampak tudi katere koli druge gobe po vašem okusu. Jed je zelo aromatična in okusna. Za omako uporabimo sir Philadelphia.
Sestavine
• 2 glavi čebule;
• 800 g zelja;
• 300 g šampinjonov;
• 150 ml mleka;
• 200 g sira Philadelphia;
• 40 g sira, lahko vzamete parmezan;
• dve jajci;
• 2 žlici krekerjev;
• 40 ml olja;
• kakršne koli začimbe.
Kuhanje
1. Zelje je treba sortirati ali narezati na majhne šopke.
2. Socvetje dajte v vrelo vodo, kuhajte 5 minut. Zelenjavo je treba odstraniti iz vode, ohladiti.
3. Olje vlijemo v ponev, damo na ogenj.
4. Čebulo je treba narezati na kocke, potresemo v olju, pražimo dve minuti.
5. Gobe narežemo na krožnike, dodamo čebuli. Skuhajte približno pet minut.
6. V obliko damo plast socvetja zelja.
7. Na vrh položite plast gob in čebule, zapolnite praznine med socvetji zelja
8. Zmešajte mleko z jajci in sirom, omaki dodajte vse začimbe. Nalijte v obliko s preostalimi izdelki.
9. Na vrh naredite tanko plast naribanega sira.
10. Potresemo z drobtinami.
11. Dajte v pečico. Pečico pečemo na 180 do zlato rjave barve na vrhu.
Cvetača in brokoli Gratin
Za to jed uporabljamo dve vrsti zelja. Recept je preprost, ne zahteva kuhanja omake na štedilniku. Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v jedi, lahko prvo plast ocvrte čebule izključite ali pa jo v pečici nadomestite z zapečeno zelenjavo z majhno količino olja.
Sestavine
• 300 g cvetače;
• 300 g brokolija;
• 0,3 l kravjega mleka;
• 100 g sira;
• 2 čebuli;
• 20 g krekerjev;
• 2 žlici sliv. olja;
• začimbe;
• 2 jajci.
Kuhanje
1. Razstavimo obe vrsti zelja, kuhamo skupaj v isti ponvi točno 4 minute.
2. Čebulo narežemo na pol obročev, v ponvi prepražimo na maslu. Takoj lahko vstavite v obrazec kot prvi sloj.
3. Po vrhu čebule razporedite socvetje vseh vrst zelja, pomešanih.
4. Jajca z začimbami premažite z metlico, dodajte mleko in polovico naribanega sira.
5. Posodo napolnite s klepetalnico.
6. Preostali sir zmešamo s krekerji, na vrhu prelijemo posodo, tako da se na njej pojavi lepa in hrustljava skorja.
7. Damo posodo v pečico, pečemo na 200 stopinj.
Kozico naribajte s kozico
Varianta zelo nežnega gratiniranja s kremastim okusom in aromo kozice. Vendar jih potrebujejo zelo malo. Lahko vzamete majhne ali velike morske sadeže, razlike ni veliko.
Sestavine
• 700 g socvetja zelja;
• 200 g kozic;
• 300 ml smetane;
• 2 jajci;
• 150 g sira;
• 2 rezini ustalega kruha;
• sol, poper;
• strok česna;
• 3 veje kopra;
• kos olja.
Kuhanje
1. Vodo, sol, kuhajte zelje pet minut, ohladite.
2. Kalup namažite s koščkom olja. Pečico lahko takoj vklopite, tako da se segreje do 200 stopinj.
3. Za omako premagajte mešanico jajc in smetane, soli in popra. Sir zdrobite in prelijte na polovico. Dodajte strok česna in nasekljan koper. Temeljito premešamo.
4. Olupljen kruh zmeljemo v drobtine, pomešamo z drugim delom naribanega sira.
5. Kozici očistite, odstranite črevesno cev.
6. Dajte v obliki zelja, nalepite med socvetje kozice.
7. Zalijemo z gratin omako.
8. Na vrh naredite plast drobtin s sirom.
9. Nastavite, da se peče. V povprečju bo trajalo približno 20-25 minut, pogledamo v pripravljenost zgornje skorje gratina.
Cvetačni in zelenjavni gratin z bešamel omako
Še en recept za cvetačni gratin. Za to jed boste potrebovali tudi drugo zelenjavo. Za vlivanje uporabimo preprosto bešamel omako na osnovi mleka in moke. Sir v receptu je trd.
Sestavine
• 800 g zelja;
• 2 korenja;
• 1 čebula;
• 1 poper;
• 2 stroka česna;
• 120 g sira;
• 70 g olja;
• 1 žlica moke;
• 350 ml mleka;
• začimbe, krekerji.
Kuhanje
1. Za omako pustimo žlico olja, preostanek damo v ponev, pošljemo na štedilnik.
2. Dodajte čebulo, narezano na pol obročev. Grind ni potrebno.
3. Korenje olupite, narežite na kolobarje, vendar ne na gosto. Pošljemo k čebuli, skupaj zelenjavo kuhamo približno pet minut. Poskrbimo, da nič ne gori. V nasprotnem primeru bo gratin imel neprijeten okus.
4. Raztopite levo maslo, na njem prepražite žlico moke, dodajte mleko, kuhajte omako. Solite, poprajte, dodajte česen in skoraj ves sir, za posipanje pustite 2 žlici naribanega izdelka.
5. Zelje kuhajte pet minut v navadni vreli vodi.
6. V olju damo ocvrto zelenjavo. Bok je treba namazati.
7. Papriko narežite na majhne koščke, prelijte po vrhu.
8. Zdaj plast kuhane cvetače.
9. Zelenjavo prelijemo s pripravljeno omako bešamela, najprej potresemo z naribanim sirom, nato pa malo prašimo s krekerji.
10. Fry gratin do okusne skorje v pečici.
Cvetačni gratin - koristni nasveti in triki
• Cvetača bo okusnejša in ne bo izgubila privlačnega videza, če med kuhanje v vodo dodate žlico sladkorja.
• Če je cvetača majhna, se lahko v gratini dodajo druge zelenjave: krompir, bučke in jajčevci. Jed se kuha celo s paradižnikom in papriko.
• Če ni drobtin, jih lahko skuhate sami. Rezine kruha morate posušiti v pečici ali v mikrovalovni pečici, nato pa sesekljajte.
