Bučni džemi so čudovita poslastica, na žalost niso tako razširjena kot sladice iz jagodičja in sadja. Predsodki verjetno vplivajo: kako je, zelenjavna sladkoba ?! No, to je vredno tveganja - je gosta, razkošna barva in čudovita gostota, marmelada ne more, ne da bi seveda želela začeti z najmanjšim. In odrasli, ko so okusili in vstopili v okus, se ne bodo odrekli nenavadnim dobrotam.
Bučna marmelada - splošna načela kuhanja
• Jam se od marmelade razlikuje po enakomerni konsistenci in gostoti. Da meso trde buče dobro zavre, ga je treba najprej zmehčati s kuhanjem v loncu z debelimi stenami na nizkem ognju ali pečemo v pečici. Nato zmeljemo skozi sito ali pretlačimo z mešalnikom do pire. Če po receptu zelenjava ne potrebuje predhodne toplotne obdelave, jo naribamo v surovi obliki ali zvijemo v mlinčku za meso.
• Po mletju bučni pire ali surovo kašo zelenjave kombiniramo s sladkorjem in oddamo po receptu. Surovo kašo ponavadi nekaj časa hranimo, jo prekrijemo s sladkorjem, tako da zdrobljena buča daje svoj sok bolje, sladkorni kristali pa se v njem raztopijo brez ostankov. Predhodno pečeno ali dušeno naribano bučo zmešamo in damo vreti takoj po mešanju s sladkorjem.
• Buča nima izrazite arome in okusa, zato se džemi najpogosteje pripravijo s sadjem, ki ima bolj izrazit okus. Jabolka in citrusi so najbolje kombinirani z njim. Za svetlejši okus lahko bučnim džemom dodamo začimbe in začimbe ter sesekljano citrusovo lupinico.
• Marmelade iz buč se dobro prilegajo dolgoročnemu skladiščenju. Za nabiranje pozimi je bučno marmelado vroče pakirano v suhe, parno obdelane kozarce in hermetično zaprto s kovinskimi pokrovi. Zaprto poslastico, zaprto s kapronovim pokrovom, lahko hranite v splošni komori hladilnika do dva tedna.
Bučna marmelada s suhimi marelicami - "Amber"
Sestavine
• zrela buča - 1 kg;
• kilogram sladkorja;
• 5 žlic. l sveže stisnjen limonin sok;
• 300 gr. suhe marelice.
Način kuhanja:
1. Bučo temeljito sperite s toplo vodo, razrežite na polovice in izberite semena ter poskušate odstraniti celo grobo vlakno. Nato sadje narežite na rezine in od njih previdno narežite lupino. Ne varčujte, zgrabite skupaj z debelim olupkom in svetlo zeleno plastjo kaše.
2. Pripravljene koščke buče narežite na kocke ali srednje velike kocke. Zalijemo z granuliranim sladkorjem, damo v ponev in pustimo nekaj ur, da zelenjava daje sok.
3. Po tem času na bučne rezine vlijemo filtriran sveže stisnjen limonin sok, nežno premešamo in kuhamo na šibkem ognju.
4. Suhe marelice sperite v vroči vodi, suho sadje lahko operete z vrelo vodo. Posušite z brisačo za enkratno uporabo in narežite na rezine ali trakove.
5. Buči dodajte rezine suhih marelic, ko se sladkor popolnoma raztopi. Vse skupaj kuhajte, občasno mešajte, vsaj četrtino ure in izključite štedilnik.
6. Ko se je marmelada popolnoma ohladila, vendar ne prej kot po štirih urah, ponovno zavremo, vremo 20 minut in spet dobro ohladimo.
7. Ko se šest ur ohladi, ponovno zavremo, marmelado kuhamo le pet minut in prelijemo v pripravljene kozarce.
Gosta bučna marmelada z jabolki
Sestavine
• bučna kaša - 800 gr;
• 1,2 kg sladkih jesenskih jabolk;
• pet kozarcev sladkorja;
• Četrtina čajne žličke sesekljane pomarančne lupine.
Način kuhanja:
1. Od trde bučne kaše ločite del zelenjave z veliko vlakninami s semeni. Odstranite lupino in narežite na majhne koščke. Vse zložite v ponev z debelimi stenami z visokimi stranicami ali v ponev z debelim ali večplastnim dnom. Postavite na rahlo vročino in pod pokrov postavite rezine zelenjave, trupa, da se zmehčajo, nato ohladite in zmeljete skozi redko sito.
2. Jabolka olupite, narežite na polovice, odstranite sredico. Polovice narežemo na kocke in, tako kot bučo, na nizki vročini zmehčamo trup. Ohladimo in pire, mletimo na sito. Za mletje lahko uporabite mešalnik.
3. V voluminozno debelostensko skledo ali posodo zmešajte jabolčni in bučni pire. Dodajte granuliran sladkor, vendar ne vsega, najprej morate naliti dva in pol kozarca. Pire krompir s sladkorjem dobro premešamo in nastavimo, da vre na najmanjšem ognju.
4. Ko se zrna popolnoma razpršijo, dodajte preostali sladkor, premešajte in pustite, da se marmelada kuha do želene gostote. Približno 10 minut, preden ste pripravljeni, vanj vstavite sesekljano pomarančno lupinico.
Bučna marmelada z limono, jabolki in oreščki
Sestavine
• kilogram zrele bučne kaše;
• 700 gr. sladka, po možnosti jesenska jabolka;
• pol kozarca zdrobljenih orehovih jedrc;
• srednje velika limona;
• pol čajne žličke vanilije v prahu.
Način kuhanja:
1. Olupljena jabolka narežite na rezine in nežno odstranite ostanke jedra.
2. Trdo bučno kašo narežemo na kvadratne koščke in prestavimo v ponev.
3. Na drobljeno bučo nalijemo pol litra sladkorja, premešamo in dušimo na nizkem ognju, dokler se kristali ne raztopijo v ločenem zelenjavnem soku. Na sredino dodajte toploto, do vretja.
4. Nenehno mešamo, kuhamo rezine buče v sirupu pet minut. Nato dodajte preostali sladkor, dodajte jabolčne rezine in zdrobljena orehova jedrca. Dobro premešamo, kuhamo četrt ure in odstranimo s toplote. Pazite, da se sladkor popolnoma razprši, če je potrebno, povečajte čas kuhanja.
5. Po popolnem hlajenju postopek kuhanja ponovite s hlajenjem še trikrat. Vsakokrat džem zavremo in kuhamo vsaj 15 minut.
6. Ko četrtič kuhate jantarno sladko zmes, ne pozabite dodati vanilje in limone, narezanih na tanke rezine.
Dišeča cimetova bučna marmelada z citrusi
Sestavine
• 450 gr. olupljena bučna kaša;
• velika sočna pomaranča;
• srednje velika limona;
• granulirani sladkor - 180 g .;
• cimetovo palico.
Način kuhanja:
1. Bučno kašo naribajte na grobo grater, jo prestavite v ponev. Naenj vlijte ves sladkor, premešajte in pustite stati pol ure.
2. citrusi olupite z vrelo vodo, suho obrišite s prtičkom in ostrgnite lupinico s finim graterjem, premešajte. Nato iz celotne pomaranče in pol limone iztisnite sok in ga odcedite.
3. Buče nalijte sveže stisnjen filtriran sok, dodajte dve žlici sesekljane lupinice in postavite na šibko vročino ter dobro premešajte.
4. Dajte cimet in občasno mešajte, marmelado kuhajte približno 50 minut, dokler bučne slamice ne zavrejo. Na koncu kuhanja sladko maso lahko še do mešanja do mehkega zmešajte.
Bučna marmelada s kritom in ingverjem - "Sunny"
Sestavine
• kos buče, ki tehta 750 g .;
• majhna limona;
• srednje velika oranžna;
• 40 gr. svež ingver (koren);
• 400 gr. sladkorja
• tretjino čajne žličke cimeta;
• pol litra pitne vode.
Način kuhanja:
1. Naribano olupljeno ingverjevo korenino in bučo s finim graterjem ali zvijemo v mlinčku za meso.
2. Osušite z limono vrele vode in brisačo z graterjem, iz nje odstranite lupino. Citrusi narežite, iztisnite sok. Če želite limoni dati več soka, lahko citrusi v hladni vodi približno eno minuto držite.
3. Pripravite približno pol kozarca pomarančnega soka in filtrirajte obe sveže stisnjeni pijači skozi sito.
4. Narezano bučno kašo prestavite v ponev, nalijte vodo, dodajte celo sesekljano lupinico in ingver. Vlijemo cimet v prahu, prelijemo s citrusovim sokom. Mešamo in nastavimo na minimalno toploto.
5. Ne pozabite mešati, marmelado kuhajte z rahlim vreliščem približno eno uro, dokler buča popolnoma ne zavre. Med mešanjem poskušajte vsakič dobro dvigniti maso od dna, da se dno ne zažge.
6. Nalijte sladkor, dobro premešajte in kuhajte marmelado še 25 minut. V končni dobroti ne smejo ostati sladkorna zrna.
Preprost recept za bučno marmelado - "Jesen"
Sestavine
• bučni pire - 1 kg;
• 400 gr. sladkorja
• zmleti klinčki in cimet 1/2 žličke;
• četrtino čajne žličke mletega ingverja;
• sveže stisnjen limonin sok - 1 žlica. l
Način kuhanja:
1. Naredite pire krompir. Operite s toplo vodo in bučo nasekljajte na velike rezine, odstranite semena in pustite lupino.
2. Koščke buče položite na pekač, obložen s pergamentom in postavite v vročo pečico, da se zapeče. Po približno 20 minutah dušenja na 150 stopinj, ko meso postane dovolj mehko, odstranite in ohladite.
3. Ohlajene rezine očistite iz lupin in z mešalnikom pretepajte v pire. Če takšne naprave ni, zvite kašo v mesni mlinček, ki gre skozi rešetko s fino mrežo ali mlet na sito.
4. Izmerite kilogram gotovega pireja in ga prestavite v debelostensko posodo za pripravo marmelade. Dodajte sladkor in ob dobrem mešanju začnite kuhati tako, da posodo postavite na počasen ogenj.
5. V procesu kuhanja po približno dvajsetih minutah dodajte začimbe in limonin sok. Če je marmelada, ki jo pripravljate, preveč gosta, jo malo razredčite z vodo, vendar je ne prelivajte preveč.
6. Bučno marmelado kuhajte z majhnim vreliščem 45 minut. Končana poslastica mora imeti svetlo oranžno barvo in biti praktično prosojna.
Bučna marmelada - nasveti in triki za kuhanje
• Večina bučnih džimov je pripravljena brez dodajanja vode. Če je masa zdrobljene buče, pomešana s sladkorjem, preveč gosta, ji dodajte malo pitne vode. Na začetku se bo gosta sladka mešanica z dolgim vrenjem hitro izgorela in buča ne bo imela časa, da se zmehča.
• Lahko preverite, ali je marmelada pripravljena na preprost in časovno preizkušen način. Vročo maso prelijte z žlico in majhno kapljico spustite na ohlajeno krožnik. Če kaplja marmelade ob nagibanju ne plava, lahko peč izklopite.
• Za trgatev pozimi nalijte bučno marmelado samo v sterilne kozarce in zavijte kuhane pokrove. Če pokrovov in posod ne pripravite vnaprej, konzerviranje ne bo dolgo delalo v prostem teku, marmelada se bo plesnila in lahko fermentira.
