Cvetača kljub dejstvu, da po uporabnih lastnostih ni slabša po svojem sorodniku iz bele kože, ima tudi izrazitejši okus, po videzu pa je privlačnejša. Veliko lažje je otroke privabiti, da izkopljejo čudno "cvetje" tako, da jih obarvamo s peso. In čeprav je bilo trdno prepričanje, da se s to zelenjavo buti več, bomo poskušali iz nje skuhati zelo preproste in nič manj privlačne prigrizke.
Instant marinirano zelje - splošna načela priprave
• Cvetačo pred mariniranjem razstavite na socvetje in jih z nožem previdno odrežite gosto deblo. Nato temeljito speremo s tekočo vodo, da operemo pesek in škodljivce.
• Nadaljnja priprava je odvisna od načina hitrega krašenja. Če načrtujete hitro letino, je treba socvetja blanširati. Da dobimo hrustljav prigrizek, zelje brez predhodnega vrenja prelijemo z marinado, ga kratek čas kuhamo v marinadi ali takoj zalijemo z njim. V tem primeru travnanje traja dlje časa in lahko traja tudi do nekaj dni.
• Socvetja prelijemo z vročo ali toplo marinado. Hladno raztopino uporabljamo izjemno redko. Marinada se pripravi na vodi z dodatkom granuliranega sladkorja, kisa, soli in rastlinskega olja.
• Pri kisanju skoraj vedno dodajte korenje. Pogosto druga zelenjava: paprika, čebula, pesa in zelena.
• Da bi dosegli svetlejši, bogatejši okus, v marinado dodamo začimbe, sesekljan česen in različne začimbe.
• Nekaj ur, obloženih z marinado ali kuhanim zelenjem, lahko prenese v zaprtih prostorih. Po zadostnem hlajenju jih damo v hladno, klet ali splošno komoro hladilnika za nadaljnje mariniranje.
Recept za pikantno marinirano instant cvetačo v 6 urah
Sestavine
• kilogram srednje velike cvetače;
• peteršilj - šopek;
• tri paprike;
• en velik korenček;
• dva stroka pekoče rdeče paprike;
• velika glava česna;
• 150 gr. sladkorja
• 1/4 skodelice rastlinskega olja;
• liter filtrirane vode;
• dve žlici grobe soli;
• 200 ml namiznega 9% kisa;
• žlico sveže mletega koriandra v možnarju.
Način kuhanja:
1. Glavnico temeljito izperite pod hladno tekočo vodo in ločite socvetja od debla. Prenesite v lonec s hladno vodo. Kuhajte z intenzivnim segrevanjem in znižajte temperaturo, tako da voda le rahlo zavre, vrejte pet minut. Dajte v colander in ga za zdaj pustite v njem.
2. Na drobno nasekljajte strok česna, korenje naribajte z velikimi čipsi.
3. Sladko papriko prerežite na pol, brez semen in jo prerežite s prečno slamico, vročim poprom v tanke obroče. S semena pekoče paprike ni treba odstraniti.
4. Operite veje peteršilja, jih posušite z brisačo in drobno sesekljajte.
5. V posodi z vodo združite rastlinsko olje. Dodamo 2/3 sladkorja in obe žlici soli, zavremo, poskusimo in po potrebi dodamo preostanek rafiniranega kisa v marinado, le da ga odstranimo iz vročine.
6. Kuhane socvetje prestavite v veliko skledo ali ponev, dodajte vso sesekljano zelenjavo, drobno sesekljano zelenico in prelijte vročo marinado, ki jo pravkar vzamete iz vrele.
7. Pri sobni temperaturi ohladite in očistite za nadaljnje pobiranje v mrazu. Po približno šestih urah lahko poskusite in najverjetneje uživate v končani malici.
Instant marinirano zelje s poprom v 2 urah
Sestavine
• dva velika stroka česna;
• cvetača - 300 gr .;
• 2 čebuli;
• 100 ml zamrznjenega olja;
• grenka paprika - 1 strok;
• 100 ml namiznega kisa;
• sladka rdeča poprova koruza;
• sladkor - 50 gr .;
• majhen kup zelene zelene in peteršilja;
• groba kamnita sol - 0,5 žlice;
• dve ščepci sesekljane pekoče paprike.
Način kuhanja:
1. Napolnite dvolitrski lonec z vodo na dve tretjini prostornine. Dodamo približno čajno žličko soli, postavimo na močan ogenj.
2. Oprana socvetja spustite v raztopino vrelega molja in ponovno zavremo na nizkem ognju štiri minute.
3. Skozi tesnilo odcedite vso vodo iz zelja in pustite v njem, dokler se popolnoma ne ohladi.
4. Rezine česna narežemo na vzdolžne rezine, čebulo na pol obroče, celulozo sladke paprike na tanke trakove. Zmeljemo zeleno in peteršilj.
5. V eni posodi zmešajte vse pripravljene sestavine in jim dodajte zelje.
6. V hladni vodi (90 ml) sladkor dobro raztopite s soljo in nalijte kis.
7. Mešano zelenjavo prelijemo s pripravljeno marinado, jim dodamo zelenice, prilijemo olje, začinimo z mletim rdečim in črnim poprom. Premešamo in za nekaj ur postavimo pokrito posodo na hladen prostor.
Cvetačno instant zelje s peso - "Ruby"
Sestavine
• velika pesna korenina;
• en kilogram in pol cvetače;
• 10 strokov česna;
• velik korenček;
• 9% namizni kis - 150 ml;
• pol kozarca sladkorja;
• žlico sladke paprike;
• mleta vroča čili poper - tretjina žlice;
• pol kozarca rastlinskega olja - koruznega ali sončničnega;
• dve žlici kletke, "strjevanje", sol;
• liter vode.
Način kuhanja:
1. Korenje in peso v različnih skledah naribajte z zelenjavnim graterjem. Olupljene olupljene stroke česna z nožem.
2. Segrejte vodo, ne vrejte, naj bo rahlo topla. Dodamo olje, ves granuliran sladkor, kis in sol, premešamo, da dosežemo popolno raztapljanje.
3. Tri-litrsko steklenico temeljito sperite in v njej položite socvetje v plasteh, izmenično s peso, česnom in korenčkom. Pazite, da vsako plast potresete z rdečo papriko, pomešano s papriko.
4. Vsebino kozarca prelijemo s pripravljeno marinado. Posodo zapremo, stresemo in postavimo za kisanje na hladnem.
5. Po približno treh dneh bo mogoče opraviti prvi test, najbolje pa je, da začnete takšno predjed začeti peti dan.
Preprost recept za instant marinirano zelje z beli poprom
Sestavine
• srednje velike vilice cvetače;
• dve korenčki;
• poper paprike;
• dva litra kuhane ohlajene vode;
• 5 žlic kisa;
• dve žlici soli;
• 75 gr. sladkorja
• pet velikih grahov črnega popra;
• dva velika lovorjeva lista;
• čajna žlička semen kopra;
• par deteljnikov iz klinčkov;
• tri strok česna;
• 30 gr. koruzno olje.
Način kuhanja:
1. Z nožem razdelite vilice cvetače na socvetja. Korenje naribajte s srednjimi čipsi, poper narežite na srednje velike kvadratne rezine.
2. V posodi ustrezne prostornine zavremo vodo, damo sladkor, začimbe, začimbe in maslo. Solimo, vlijemo kis, premešamo.
3. V marinadi namočite korenje z beli poprom, zdrobite česen, dodajte socvetje zelja in na največji vročini zavremo. Na nižji do srednji temperaturi zelenjavo kuhajte v marinadi dve minuti in odložite od vročine.
4. Po ohladitvi na sobno temperaturo posodo pet ur odstranite na hladnem.
Hrustljava marinirana cvetača v korejskem slogu
Sestavine
• eno in pol kilogramsko glavo cvetače;
• česen - po okusu ne manj kot 3 zob;
• dve srednji korenčki;
• svež peteršilj za serviranje.
Za marinado na 1 liter vode:
• kozarec sladkorja;
• poln kozarec 9% živalskega kisa;
• groba sol - dve žlici;
• rafinirano, visoko rafinirano olje - 50 ml;
• ščepec mletega pekočega popra, (dodamo po okusu);
• začimba korejskega korenja
Način kuhanja:
1. Glavo zelja razstavite na ločena socvetja in položite v skledo ali ponev, pripravljeno za kisanje.
2. V vodo nalijte izmerjeni sladkor, posolite in nalijte kis z rastlinskim oljem.
3. Na majhnem ognju, mešamo, marinado zavremo. Ne da bi zmanjšali toploto, kuhajte raztopino, dokler oster vonj po kisu popolnoma ne izgine in ga odstranite s toplote.
4. Korenje naribajte z dolgo tanko slamo, na graterju za korejsko korenje. Dodajte nariban česen in korejsko začimbo na fino grater, premešajte.
5. Korenje prenesite na zelje in napolnite z vročo marinado. Zelenjavo mora "na vrhu" pokriti.
6. Po petih urah kumarjenja na hladnem mestu lahko prigrizek postrežemo z začimbo s sesekljanim peteršiljem.
Na hitro naoljena cvetača - pet minut
Sestavine
• kilogram sveže cvetače;
• žlico balzamičnega kisa;
• 40 ml visoko rafiniranega koruznega olja;
• glava sladke čebule;
• tretjino kozarca olupljenih bučnih semen;
• majhen kup peteršilja.
Način kuhanja:
1. Potopite socvetja zelja, ločena od debla, v vreli vodi. Na močnem segrevanju segrejte do vretja in rahlo vrejte štiri minute. Nato ga, vrgel v colander, odlijemo s celotno juho in takoj natočimo hladno vodo, jo osušimo.
2. Sladko čebulo narežite na tanke pol obroče, sesekljajte peteršilj.
3. Segrejte olje in vanj potopite bučna semena. Nato takoj dodajte čebulo, jo prelijte z balzamičnim kisom in premešajte.
4. Ko se začnejo trakovi čebule ocvrti, po približno dveh minutah vsebino ponve zmešajte z blanširanim zeljem, dodajte peteršilj in takoj postrezite.
Na hitro naoljena cvetača - nasveti za kuhanje in koristni nasveti
• Če vam ni všeč oster okus in vonj namiznega kisa, ga zamenjajte z mehkejšim jabolčnim ali balzamičnim. V nobenem primeru ne uporabljajte limoninega soka za hitro kisanje in raztopina citronske kisline ni primerna.
• Temperatura marinade ne vpliva samo na trajanje kisa. Če cvetačo prelijemo z neostrgano marinado, se bo kuhala hitreje, vendar ne bo hrustljava. Pri zalivanju s hladno raztopino se čas kuhanja poveča, vendar se izkažejo hrustljava socvetja, če jih prej niste blanširali.
• Ne poskušajte takoj mešati vode z rastlinskim oljem. Nalijte ga v zelenjavo, ki jo že prelijte z marinado.
