Kharcho juha - splošna načela in metode priprave
Dišeča in bogata Kharcho juha je pravi ponos gruzijske kuhinje. Ko je obvladal recept za njegovo pripravo, lahko za svojo družino uredite pravo gruzijsko restavracijo.
Klasična kharcho juha je narejena iz govedine. Tudi njegovo ime prevaja kot "goveja juha." Nadalje originalni recept za kharcho juho vključuje uporabo posebnega preliva - tklapi, z drugimi besedami, suhega slivovega pireja. Če želite narediti pravo gruzijsko kharcho juho, potem brez tega preliva ne morete. Če pa ga ne dobite in si resnično želite kharcho juhe, potem lahko za njeno pripravo uporabite omako tkemali. Če tkemali ni na voljo, lahko vzamete granatni sok.
Kaj potrebujemo več? Tradicionalno kharcho juho pripravljajo tudi iz riža, čebule, začimb, česna in hmelja iz sunelija. Naše gospodinje pogosto uporabljajo paradižnik pri pripravi te jedi, vendar je to že stvar osebnih okusnih želja. Pripravljeno kharcho juho v Gruziji je običajno, da jo na krožniku potresemo s svežim cilantrojem.
Vendar pa v gruzijski kuhinji praviloma ni strogih receptov za glavne jedi, ki so skupni celotni državi. Recepti prebivalcev vzhodne in zahodne Gruzije se lahko med seboj razlikujejo, zato lahko izberete tiste recepte, ki so bližje vašim željam.
Kharcho juha - priprava izdelkov
Pri pripravi kharcho juhe je pomembno izbrati pravo meso in riž. Mnogi mislijo, da so vse jedi gruzijske kuhinje, vključno s kharcho juho, pripravljene iz jagnjetine. Vendar pa morate za to jed uporabiti goveje meso ali v skrajnih primerih piščanca. Bolje je, da raje košček sveže mastne govedine na kosti. Ko smo meso ločili od kosti in ga odstranili iz filmov, smo ga razrezali čez vlakna na majhne koščke.
Kar zadeva riž, je lahko okrogel ali dolgozrnat, vendar ne parjen in zagotovo ne zdrobljen.
Kharcho juha - najboljši recepti
Recept 1: Klasična Kharcho juha
Ko ste pripravili jed po tem receptu, boste dobili ne samo okusno prvo jed, ampak pravo gruzijsko kharcho juho. Uporablja goveje meso, riž, čebulo, slive in tradicionalne gruzijske začimbe, zaradi katerih je nenavadno okusno in dišeče.
Sestavine:
300 gr goveja brbota;
100 gr. riž;
2 čebuli;
3 stroki česna;
3 kosi slive;
1 strok pekoče čili poper;
1 žlica. l hmelj-suneli in tklapi;
50 gr paradižnikovo mezgo;
1 žlica. l rast. olja;
7 kozarcev vode;
po okusu sol, sveža zelišča cilantro.
Način kuhanja:
1. Narežite brbončico na majhne koščke, jih položite v ponev. Nato dodajte par kozarcev vode, da pokrije meso, kuhajte na močnem ognju približno 5 minut.
2. Čebulo, česen, cilantro na drobno nasekljajte, zelenice zmešajte s paradižnikovo pasto, hmeljom suneli, rastlinskim oljem in kuhajte to mešanico približno 2 minuti, tudi na močni vročini.
3. Mesu dodamo nastalo zmes s tkemalijem, slivnimi slivami, poprom, rižem. Nato nalijte preostalo vodo v ponev in sol, kuhajte juho približno 10 minut na močnem ognju.
4. Preden postrežemo peteršilj in koper, jih potresemo z juho.
Recept 2: Paradižnikova juha
Ta recept je glede na svoje sestavine cenovno ugodnejši, a okus in aroma jedi, pripravljene z njim, ni nič manj privlačna. Tu se ne uporablja znana gruzijska omaka tklapi, potrebna ostrina in kislost pa dosežemo z uporabo paradižnika in priljubljenih začimb.
Sestavine:
0,5 kg govejega mesa na kosti;
3 srednje čebule;
4 žlice. l riž;
4 zreli rdeči paradižniki;
1 strok česna;
po okusu sol in cilantro;
začimbe po okusu (hmelj-suneli, bazilika, lovorjev list, paprika).
Način kuhanja:
1. Vzemite lonec s prostornino približno 2,5 litra in v njem kuhajte meso približno uro in pol, ko je pokrov zaprt. Pol ure pred koncem kuhanja solimo po okusu. Meso s kostmi vzamemo iz končne juhe, jo filtriramo.
2. Čebulo drobno nasekljamo, prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem do mehkega. Nato meso damo v ponev s čebulo in ponovno ocvremo približno 5 minut. Nato zmanjšajte ogenj, natočite v žlico nekaj žlic juhe in vse skupaj kuhajte pod zaprtim pokrovom približno 15 minut.
3. Med pečenjem mesa se ukvarjamo s pripravo paradižnika. Po umivanju jih vsako navzgor prerežemo navzkrižno. Nato položite paradižnike v skledo, jih napolnite z vrelo vodo (tako da so popolnoma pokriti z vodo). Po nekaj minutah odcedite vodo in paradižnike enostavno olupite, nato pa jih naključno narežite in pošljite v ponev, kjer se meso in čebula dušita, vse skupaj kuhajte približno 10 minut.
4. Ponev z juho damo na ogenj in, ko začne vreti, damo enolončnico z zelenjavo. Spet jo zavremo in riž pošljemo tja, zmanjšamo vročino in dušimo približno 5 minut. Nato dodajte začimbe.
5. Pred koncem kuhanja v ponev dodamo zdrobljen česen in drobno sesekljano zelenico. Pustite, da jed stoji pod pokrovom, jo postrezite s pita kruhom ali kruhom.
Recept 3: piščančja Kharcho juha
Piščančja kharcho juha ni nič manj okusna kot goveja juha. Je tudi dišeča in zadovoljujoča, v Gruziji pa kharcho juha iz piščančjega mesa ni nič manj priljubljena kot jed z govedino.
Sestavine:
Piščanca
2 čebuli;
40 gr pšenična moka;
0,5 skodelice pire tkemali iz slive ali 3 zreli paradižniki;
200 UAH olupljeni orehi;
3 stroki česna;
1 tsp hmelj-suneli;
2 tsp zdrobljena semena cilantro;
več vej zelene cilantro;
po okusu:
paprika;
sveča začimba;
črni poper;
cimet
klinčki;
Žafran Imereti;
lovorjev list;
sol.
Način kuhanja:
1. Pripravljene koščke piščanca dajte v lonec s prostornino približno 2,5 litra in kuhajte do polovice, maščobo med kuhanjem odstranite v ločeni ponvi.
2. Čebulo drobno nasekljamo, damo v drugo ponev z maščobo, ki smo jo odstranili iz juhe, in dobro dušimo. Nato v to ponev prenesemo koščke piščanca, ki smo jih kuhali, pokrijemo in ob občasnem mešanju približno 15 minut dušimo.
3. Nato vlijemo isto moko in kuhamo približno 5 minut.
4. V ponev nalijte piščančjo zalogo in vse skupaj kuhajte približno 10 minut. Nato dodajte pire ali paradižnik, ki ga je treba najprej vreti in zdrobiti skozi sito. Kuhamo približno 5 minut, nato dodamo zdrobljene orehe s česnom, cimetom, klinčki, poprom (kapsicum, črna, paprika), imereti žafran, sončnični hmelj, semena cilantro, drobno sesekljano zelenico zelišča, lovorjev list, sol. Juho kuhajte približno 10 minut in pustite, da zavre.
Kharcho juha - koristni nasveti izkušenih kuharjev
V nasprotju s splošnim prepričanjem je treba rdečo začinjeno papriko uporabljati pri pripravi juhe s kharčo. Tako kot številne druge začimbe, uporabljene pri pripravi te jedi, tudi poper ne sme dajati začimb, ampak ustvariti aromatičen učinek.
Paziti je treba tudi na cilantro. Odlikuje ga zelo specifičen okus, ki ga vsi ne marajo. Če prvič uporabite to začimbo, je ne dajte v ponev s pripravljeno jedjo, ampak pred serviranje dodajte na drobno nasekljano zelenico.
Pri pripravi juhe s kharčo je treba spomniti na tehnologijo kuhanja in vrstni red zaznamkov izdelkov, kljub temu pa lahko eksperimentirate tako, da poskusite popestriti njen okus z dodajanjem različnih začimb ali sestavin, na primer drobno sesekljane češnjeve slive. In kar je najpomembneje - skuhajte ga z dušo in potem se bo vse izkazalo odlično!
Pripombe
