Ajdova juha - splošna načela in metode priprave
Dejstvo, da je koristno jesti vročo tekočo jed na kosilu, ni več skrivnost. Lahko je borš, zelna juha ali na primer juhe. Kuhajo jih z rižem, krompirjem, ječmenom. In ljubitelji ajdove kaše si lahko privoščijo krožnik okusne ajdove juhe. Poleg tega je mogoče zamenjati možnosti za njegovo pripravo - z mesom, jetri, gobami, piščancem ali kuhanjem dietne juhe, brez mesa, v vodi ali juhi. O prednostih ajde je odveč govoriti - ni zaman, da se vnese v prehrano dojenčkov, starejših in ljudi, ki obnovijo moč po bolezni. Ima malo ogljikovih hidratov, vendar veliko beljakovin, vlaknin, esencialnih aminokislin. Je tudi bogat vir železa. Okus ajde se čudovito kombinira z mnogimi izdelki - juha z ajdo je kuhana z mlekom in sladkorjem, z mesom, ribami, gobami, zelenjavo, drobovjem in celo sadjem.
Ajdova juha - priprava izdelkov
Ajda pred toplotno obdelavo ne potrebuje posebne priprave. Preden damo v juho, je treba žitarice le rešiti in sprati. Za juho uporabite tako polnozrnato in sesekljano. Upoštevati morate le, da se prerez prebavi hitreje, zato ga dodamo juhi kasneje kot jedrce. Približno deset minut po polaganju krompirja.
Ajdova juha - najboljši recepti
Recept 1: ajdova juha z mesom
Ali je lahko okusna juha z mesom in celo z ajdo? Seveda ne. Zato odmerimo potrebne sestavine in pripravimo večerjo. Za juho vzemite čisto kašo ali meso na kosti - kdo bo naredil. Prej ga je mogoče ocvrti v ponvi do skorje, izkaže se še okusnejše. Nekatere morda česen v receptu zmede. Verjemite mi, da samo obogati okus in mu da pikantnost. Če pa v juho ne sprejmeš česna, ga seveda ne moreš dodati. Sestavine so navedene na 3,5 litra vode.
Sestavine: 500-600 g mesa, 4-5 srednje velikih krompirja, 2 čebuli, par strokov česna, 1 korenček, 150 g ajde, sol, peteršilj, poper, rastlinsko olje.
Način kuhanja
Dajte kuhano meso. Pustite vreti 1-1,5 ure, da postane mehko. Medtem ko se pripravlja, se lahko lotite drugih sestavin.
V ponvi brez olja skuhajte ajdo. Krompir olupite, narežite na kocke. Prepražimo grobo nariban korenček in drobno sesekljano čebulo.
V vrelo juho z mesom damo krompir, ko tekočina zavre, dodamo ajdo in kuhamo približno deset minut. Posolite juho in dodajte cvrtje korenja s čebulo. Pustimo kuhati, dokler ne kuhamo. Na koncu popra položite par listov peteršilja, stisnite česen. Pustite, da dobesedno malo zavre in ga izklopite, juho pustite vztrajati na štedilniku. Zelenico lahko nasekljate v krožniku.
Recept 2: ajdova juha z jetri
Sama ajda je bogata z železom, v kombinaciji z jetri pa nastane samo skladišče ferruma. In, mimogrede, izkaže se okusno. Za juho so primerna vsa jetra - piščanec, svinjina ali govedina. Če v receptu ni določeno, ga razrežemo na kose poljubnih velikosti, kdo jim je všeč - kdo ima rad manjšega, kdo pa večji. Podana sta dva recepta ajdove juhe z jetri - v enem primeru jo damo v vrelo vodo v surovi obliki, v drugem - predhodno prepražimo z zelenjavo. Izberite način kuhanja po vašem okusu. Sestavine so navedene v 2 litra vode.
Sestavine (1 možnost): 0,3-0,4 kg jeter, 4 srednje velika krompirja, ½ skodelice ajde, 2 srednja čebula, lavrushka - 1-2 listov, sol, poper, kisla smetana po okusu v krožniku, šopek svežega kopra.
Način kuhanja
Zavremo vodo, dodamo jetra. Ko voda ponovno zavre, odstranite peno in vanjo damo ajdo in sesekljan krompir. Pet minut kasneje na drobno nasekljano surovo čebulo. Dodamo začimbe s soljo, kuhamo do mehkega - mehkobo jeter in krompirja. Postrezite s kislo smetano, posuto s koprom.
Sestavine (2 možnost): 0,3-0,4 kg jeter, 4 krompirja, ½ skodelice ajde, 1 korenje in čebula, nekaj žlic pšenične moke, zelišča in začimbe po okusu, rastlinsko olje za cvrtje.
Način kuhanja:
Ajdo kuhamo pet minut (nalijemo vrelo vodo), vodo odcedimo. Ajdove in narezane krompirje nalijemo na štedilnik.
Medtem ko voda vre, narežemo jetra na majhne kocke, pomešamo z moko in prepražimo. Sesekljajte čebulo, naribajte korenje in prestavite na jetra, nadaljujte s pasiranjem.
Ocvrto zelenjavo in jetra damo v vrelo vodo k ajdi in krompirju. Posolite tekočino, dodajte začimbe po želji (mlet poper, lovorjev list) in kuhajte, dokler ne postanejo mehki. Juho potresemo v skledo z zelišči.
3. recept: ajdova juha z gobami
Zdi se, da so popolnoma različni izdelki - ajda in gobe, a kako zanimivi so v juhi kombinirani! Hitro vre, ker sestavine ne potrebujejo dolgotrajne toplotne obdelave. Uporabite lahko posušene, zamrznjene ali sveže gobe. Posušene (50-70g) prej ne pozabite namakati eno uro. V vodo, v kateri so jo namočili, pa v ponev dodamo tudi za večji okus. No, kot katerokoli juho z gobami, jo najbolje postrežemo s kislo smetano. Količina izdelkov je navedena v 2 litra vode.
Sestavine: 300 svežih gob, 1 čebula, korenje in paradižnik (ali nekaj žlic paradižnikove paste), dve ali tri srednje velike krompirje, ½ skodelice ajde (lahko še malo, če imate radi gostejšo juho), kisla smetana, zelišča, rastlinsko olje, začimbe in seveda sol.
Način kuhanja
Dajte vrelo vodo. Da ne bi izgubljali časa, je vredno delati druge izdelke. Zelenjavo olupite, ajdo sperite. Krompir narežemo na trakove ali srednje velike rezine. Čebulo nasekljajte, korenje grobo naribajte. Gobe narežemo na krožnike.
V ponvi segrejte olje, prepražite čebulo, dodajte gobe, nadaljevanje cvrtja, dokler ne dajo soka. Naslednja v ponvi sta korenje in paradižnik. Paradižnik predhodno pripravite - olupite z vrelo vodo, olupite in nasekljajte. Uporabite lahko paradižnikovo pasto, ali bolj kakovostno paradižnikovo omako ali domače pripravke - blag adjika ali nariban paradižnik s poprom. Maso zmešamo v ponvi in kuhamo, dokler tekočina ne izhlapi.
Tako je voda v ponvi zavrela. Tam vržemo krompir in ajdo ter po desetih minutah prepražimo s paradižnikom in gobami. Juha, kot je bilo pričakovano, mora biti sol, dodati poper in druge začimbe (neobvezno) in kuhati do mehkega. V tem času bodo krompir in ajda postali popolnoma mehki, juha pa bo dosegla želeno konsistenco v gostoti. Nato ga vlijemo v krožnike in uživamo v okusu.
Ajdova juha - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Da bo ajdova juha lažja in bolj pregledna, na začetku kuhanja dodajte celo olupljeno čebulo, na koncu kuhanja pa jo odstranite iz ponve.
Da bi juha postala bolj aromatična, je priporočljivo, da se ajdova semena pečejo v suhi ponvi, dokler rahlo ne počijo.
Da bo juha manj mastna, lahko korenje s čebulo dodamo surovo, brez cvrtja.
Pripombe
