Bučni polnjeni muffini - recept dobro znan. Z nežno kašo dosežejo bolj volumen okus peke, kljub temu, da ob pravilni uravnoteženosti količine sladkorja dobijo sladke in razmeroma nizkokalorične piškote. Takšna sladica je dobra za vroč čaj in je zelo priporočljiva za izboljšanje splošnega stanja prebavnega sistema.
Bučni muffini - splošna kuharska načela
• Testo za take muffine skuhamo na bučnem pireju. Pripravljena je iz surove ali mehke bučne kaše, zmehčane med kuhanjem. Za mletje surove zelenjave uporabite fino grater ali mešalnik. Kuhano bučo zmeljemo skozi kovinsko sito ali pire v mešalniku.
• Skladnost testa za bučne muffine je pol tečna. Vanj se vedno dajo jajca, moka, kultivator in rastlinske maščobe. Klasični recept vključuje uporabo oljčnega olja. Namesto tega uporabljajo tudi sončnico, vendar le zelo kakovostno. Okus pečenih izdelkov je odvisen od tega.
• Pri mešanju testa je priporočljivo upoštevati splošna pravila za njegovo pripravo. Sprva ohlapne in ločeno mešane komponente v razsutem stanju. Nato se v tekočo osnovo vnese razsuta zmes in se doseže enakomernost z žlico. Ne mešajte in ne gnetejte dlje časa, sicer bo kršena struktura pečenega izdelka.
• Za peko uporabite majhne kalupe iz silikona ali kovine. Silikonske posode pred uporabo ne potrebujejo predhodne priprave. Na dno in stene kovinskih kalupov se nujno nanese tanka plast rastlinskega olja. Muffini se pogosto pečejo v posebnih papirnatih skodelicah, ki jih naoljimo in položimo v posebna stojala.
• Čas in temperatura peke sta odvisna od recepta. Izdelke v povprečju pripravljamo od 15 minut do pol ure. Pripravljenost muffinov je preverjena, tako kot pri biskvitnih pecivih, na najvišjem mestu prebijamo s tanko leseno palico. Po tem se ne bi smela držati.
• Muffini se v nasprotju z muffini dobijo nosnice in zračni, manj kalorični in lahkotni.
Preprost recept za bučne muffine z oreščki
Sestavine
• pšenična moka - 300 gr .;
• 400 gr. kaša zrele sočne buče;
• 250 gr. sladkorja
• tovarniški kultivator za pripravo testa - 2 tsp;
• štiri jajca;
• tri orehe;
• čajna žlička cimeta v prahu;
• kozarec kakovostnega rastlinskega ali olivnega olja;
• nepopolna peščica olupljenih bučnih semen.
Način kuhanja:
1. Srednjo veliko zelenjavo dobro operite s toplo krtačo pod toplo vodo. Odstranite steblo in semena z vlakni, narežite na rezine. Nato odrežite lupino iz vsakega kosa, pri čemer pustite le svetlo meso. Bodite prepričani, da odrežete zeleno plast, nima okusa.
2. Ločeno kašo narežite na velike kocke in z mešalnikom sesekljajte v pire. Dodamo sladkor, majhen ščepec fine soli, jajca in mešamo z žlico do enakomernosti.
3. Olupite oreške. Jedrca drobno sesekljamo in orehove drobtine rahlo prepražimo v suhi ponvi.
4. V posodo z moko vlijemo cimet s kultivatorjem in ga dvakrat prenesemo na sito.
5. Zmes iz moke vlijemo v bučno maso, dodamo pražene drobtine oreškov, premešamo. Zalijemo z rastlinskim oljem in zmešamo testo z mešalnikom.
6. S kuhanim bučnim testo napolnite 3/4 plesni, namazanih z maslom in postavite v pečico za 25 minut. Približno pet minut pred kuhanjem potresemo z olupljenimi semeni.
Bučni muffini s sirom
Sestavine
• bučna kaša - 350 gr;
• tri žlice 20% kisle smetane;
• eno jajce;
• 150 gr. sir katere koli trde sorte;
• 250 gr. moka, po možnosti premium;
• drobna sol - 0,5 tsp;
• eno in pol čajne žličke riperja;
• nekaj žlic rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Zelenjavo osvobodite semen, ohlapne kaše in lupin. Trdo meso na drobno naribajte in zmešajte s surovim jajcem.
2. Dodajte kislo smetano, drobne sirne drobtine, sol po receptu in ponovno dobro premešajte.
3. Nalijte dvakrat presejeno moko, dodajte kultivator, premešajte. Ne gnetite dolgo, takoj ko je masa dovolj homogena, jo takoj razmažite po kalupih, namazanih z rastlinskim oljem in postavite v vročo pečico.
4. Muffine za prigrizke pecite največ pol ure pri 180 stopinjah.
Klasični recept za muffine iz buč
Sestavine
• kaša zrele buče - 300 gr .;
• velika žlica sladkorja;
• ripper - 2 tsp;
• eno in pol skodelice pšenične moke;
• dve žlici rastlinskega, visoko rafiniranega olja;
• za okras - bučna semena (olupljena).
Način kuhanja:
1. Bučo narežite na rezine poljubne velikosti in kuhajte v rahlo vreli vodi približno 10 minut.Skupite v colander, ohladite in z mešalnikom pretlačite v pire. Zmehčano kašo lahko mletite na sito.
2. Kuhanemu pireju dodamo sol, vlijemo sladkor. Vnesite moko, presejeno s kultivatorjem, vlijte rastlinsko olje in dobro premešajte, da ne ostane grudic.
3. Pripravljene suhe kalupe namastite z obilico olja in do polovice napolnite testo.
4. Okrasite površino s fino sesekljanimi bučnimi semeni in pecite v predhodno ogreti pečici, 25 minut, ko se segrejete na 200 stopinj.
5. Končano pečenje rahlo ohladite, brez konzerv in postrezite.
Skuti bučni muffini z oreščki in rozinami
Sestavine
• z nizko vsebnostjo maščob elastična skuta - 400 gr .;
• jajca - 2 kos .;
• 400 gr. gosta sočna bučna kaša, brez lupine;
• 50 gr. sladkorja
• 60 gr. ovseni kosmiči "Hercules";
• lahke rozine - 60 gramov;
• 100 gr. kefir z nizko vsebnostjo maščob;
• arašidi ali orehi - 50 gr .;
• četrtina žlice sode;
• mlet cimet v prahu - 1,5 tsp.
Način kuhanja:
1. Drobno naribajte kašo buče, ovseno kašo zmeljite v moko.
2. Skuhano skuto damo v bučno maso, vlijemo jajca, dodamo ovseno kašo in sladkor, mešamo do gladkega z mešalnikom.
3. Ločeno dodamo in rahlo stresemo kefir v sodo, dušimo četrt ure, nato nalijemo v skledo k mešanim sestavinam, dodamo cimet, opečen z vrelo vodo rozin in premešamo.
4. Testo razdelite na namaščene pločevinke, tako da napolnite le 2/3 prostornine in položite na pekač. Da bi se izdelki enakomerno pekli, obrazcev ne postavljajte tesno, med njimi naj bo majhna razdalja.
5. Površino okrasite z oreščki in postavite pekač za 40 minut na povprečno stopnjo predhodno segrete pečice na 180 stopinj.
Čokoladni bučni muffini
Sestavine
• tri jajca;
• čajna žlička drobno mletega cimeta;
• 100 gr. temen sladkor;
• tekoči med - 4 žlice. l .;
• 300 gr. bela moka za peko;
• 100 ml nearomatičnega sončničnega olja;
• majhna vrečka gotovega kultivatorja za peko;
• 120 ml kefirja, srednje maščobe;
• en in pol kozarca bučnega pireja (300 gr. Kaše);
• velika šanka temne ali mlečne čokolade.
Način kuhanja:
1. Premešamo presejano moko s cimetom in kultivatorjem. Dodajte sladkor in ponovno premešajte.
2. Celulozo buče, nasekljano na kocke, prelijemo z mrzlo vodo in kuhamo z rahlim vreliščem do mehkega. Juho odcedimo, bučo dobro osušimo, damo na sito, nato pa zmeljemo v pire krompir. Izmerite en in pol kozarca in prestavite v veliko skledo.
3. V bučni pire vlijemo kefir in maslo, dodamo med in jajca, premešamo.
4. Vlijemo moko v kombinaciji z ohlapnimi sestavinami in hitro mešamo z žlico, pripravimo tanko testo.
5. Na dno in stene kalupov nanesite tanko plast masla in v vsako žlico vstavite bučno testo, nato majhen kvadrat čokolade in spet žlico testa.
6. Pločnike položite na pekač in za četrtino postavite v vročo (približno 200 stopinj) pečico.
7. Postrezite take muffine po možnosti vroče, dokler se čokoladni nadev ne zamrzne.
Dišeči bučni muffini z nežno limonino kremo
Sestavine
• kakovostna pšenična moka - 350 gr;
• 300 gr. olupljena in olupljena bučna semena;
• čajna žlička cimeta v prahu;
• žlico sladkorja;
• rafinirano olje - 175 ml;
• velika limona;
• dve žlici 20% kisle smetane;
• 100 gr. sladkor v prahu.
Način kuhanja:
1. Bučno meso narežite na kocke in ga z mešalnikom pretlačite skupaj z jajci, dokler ne postanete paštetni.
2. Izmerite moko, jo združite s cimetom in kultivatorjem, prenesite. Dodamo sladkor in ščepec drobne soli, premešamo in dodamo zelenjavni mešanici.
3. Brez bičenja, z žlico intenzivno mešajte, gnetite homogeno testo in ga napolnite s pripravljenimi obrazci. Položimo jih na pekač, postavimo v pečico in pečemo približno 25 minut, pri čemer ohranjamo temperaturo 180 stopinj.
4. Medtem ko se muffini pečejo, pripravite kremo. Olupite limono z vrelo vodo, obrišite z brisačo, lupino olupite s finim graterjem, iztisnite sok.
5. Vzemite čajno žličko sveže stisnjenega soka in ga zmešajte z žličko lupinice, dodajte sladkor za led, premešajte.
6. Rahlo ohlajeno pecivo previdno odstranite iz kalupov in prelijte po tem, ko se je limonska limonina krema popolnoma ohladila.
Bučni muffini - kuharski triki in koristni nasveti
• Bučne muffine lahko pripravite ne samo iz sveže, temveč tudi iz zamrznjene zelenjave. Izdelku je treba dati čas, da se dobro odmrzne in odcedimo vso tekočino pred mletjem.
• Da imajo izdelki konveksno zaobljen vrh, stene plesni ne mastite z oljem, saj med peko zmanjša dvig testa.
• Po ohladitvi lahko površino sladkih bučnih muffinov okrasimo s smetano ali sladkorjem v prahu. Pečenje s čokoladnim nadevom - prelijemo stopljeno čokolado. Vsako dekoracijo je treba nanesti samo na dobro ohlajene izdelke, sicer "lepotica" ne bo držala.
• Olupljena bučna semena so lahko odlična dekoracija za prigrizke iz bučnih muffinov. Previdno jih položimo na površino testa, ki je že razporejeno po oblikah.
