Tanki armenski pita kruh je odlična podlaga za pripravo hitrih, tako imenovanih lenih jedi. Njegovo nežno testo, ki je dobro pregneteno in hitro porjavi, stisne hrustljavo.
Pita paštete - splošna načela priprave
• Za testenine uporabite pravokotne ali okrogle liste tankega pita kruha. Najdemo jih v prodaji ali pečemo sami.
• Za polnjenje testenin uporabljamo mleto mleto meso, nariban sir, ocvrte gobe. Pogosto je nadev narejen v kombinaciji, na primer meso z gobami ali krompir s sirom. Nadev ne sme biti preveč sočen, nežno pita testo hitro absorbira vlago in lahko plazi.
• Oblikujte testenine iz pita kruha v obliki trikotnikov ali kvadratov. Pravokotni listi s škarjami so razdeljeni na kvadratke, okroglo razrezane na segmente. Nadev se enakomerno porazdeli po skoraj celotni površini narezanih kosov, pri čemer ostane samo tisti del, ki ga je treba zaviti. Tako, da so robovi dobro zlepljeni, jih namažemo z jajcem, po katerem jih znojno stisnemo z rokami.
• Oblikovane praznine so zložene z nizkimi kupi na mizi, po 3-4 paštete. Če jih damo več, se lahko držijo skupaj.
• Lavaške testenine lahko ocvrte v ponvi ali jih skuhate v pečici. Čebureke ocvrtijo, za razliko od klasičnih izdelkov, v majhni količini olja, v pečici ohranjajo temperaturo najmanj 180 stopinj.
• Lavash pasti so vroče, ko je skorja še vedno hrustljava. Ko so ohlajeni, niso nič manj okusni, vendar tega učinka ni več mogoče doseči.
Lene pita paštete z mletim mesom
Sestavine
• svinjska kaša z nizko vsebnostjo maščob - 300 gr;
• šest tankih pravokotnih pita kruhkov;
• majhen kup kopra ali cilantro;
• tri srednje čebule;
• sol, začimbe in mleta paprika;
• rafinirano sončnično olje za cvrtje.
Način kuhanja:
1. Košček mesa sperite s hladno vodo, odrežite maščobne plasti in odstranite filme. Meso narežemo na majhne koščke in ga z največjo rešetko zmeljemo z mlinom za meso.
2. Olupljeno čebulo narežemo na koščke in jo po mesu zvijemo v mlinčku za meso. Čebele ne prizanesite, bolj ko jo boste dali, bolj sočno bo polnjenje.
3. Sveža zelišča sperite s curkom hladne vode. Snop večkrat pretresite, da odstranite preostalo vlago in dobro osušite z brisačo. Odstranite stebla in zelenice s škarjami drobno sesekljajte neposredno v mletino.
4. Dodajte mleto čebulo, začinite z začimbami in poprom, rahlo solite in dobro gnetite.
5. Vsak list pita kruha s škarjami razrežite na enake kvadratke. Lahko uporabite tanek, zelo oster nož, pomembno je, da se pita ne zlomi.
6. Vizualno razdelite kvadrat, pripravljen iz pita kruha, diagonalno na dva trikotnika. Na eno položite malo mletega mesa in ga enakomerno razporedite po celotni površini namišljenega trikotnika. Nato kvadrat upognite diagonalno in trdno pritisnite pita kruh na meso z rokami. Po tem načelu pripravite vse praznine testenin in jih postavite na mizo v nizkih zalogajih, po štiri v vsaki.
7. V ponev nalijte malo rastlinskega olja, maščoba naj pokrije njegovo dno za pol centimetra. Dajte na srednjo vročino in dobro segrejte.
8. V vročem olju namočimo testenine iz testenin, pripravljenih iz pita in mletega mesa, ter jih popečemo na obeh straneh. Prevrnite se šele, ko je dno prekrito z izrazito zlato skorjo.
Recept za sočne pita testenine v pečici
Sestavine
• šest majhnih tankih pita, pravokotne oblike;
• 300 gr. vsak nadev z nizko vsebnostjo maščob;
• majhen kup kopra;
• 200 gr. grenka čebula;
• po okusu aromatičnih začimb in mletega popra;
• nepopolna žlica mletega koriandra;
• ledene kocke.
Način kuhanja:
1. Z nožem ali škarjami razrežite liste pita kruha na kvadratke s stranico najmanj 15 cm.
2. Olupljeno čebulo narežite na rezine in z mletim mesom preložite skozi mlinček za meso.
3. Mletemu mesu dodajte sesekljane koper zelenja, mesno maso začinite z začimbami po svojem okusu in v njej previdno vmešajte koriander. Dodamo malo mletega popra in majhne izparene soli.
4. Na vsak kvadrat nanesite enakomerno tanko plast mletega mesa v obliki trikotnika. Na vrh položite približno čajno žličko zdrobljenega ledu in nadev prekrijete s prostim delom pita kruha. Tako da se robovi zasežejo in se v prihodnosti ne štrlijo, jih lahko dobro razmažete z beljakovinami.
5. Prazne pecivo dajte na pekač in postavite v pečico. Bodite prepričani, da temperaturo v pečici postavite na 180 stopinj vnaprej.
6. Po 25 minutah bodo okusne, sočne testenine chebureks pripravljene.
Lavaške testenine s sirnim nadevom
Sestavine
• soljeni feta sir - 300 gr .;
• 250 gr. svež "ruski" sir;
• sveža zelišča;
• eno jajce;
• sončnično rastlinsko olje.
Način kuhanja:
1. Koščki pita kruha narežemo na enake kvadratke. Zaželeno je, da je stranska dolžina približno 15 cm.
2. Obe vrsti sira naribajte z grobo sekanci in premešajte. Dodamo drobno nasekljano zelenico. Naberite ga po svojem okusu: lahko je peteršilj, zelena čebula ali koper. Perje zelene čebule je po sesekljanju priporočljivo rahlo zmleti. Če ne marate zelenja, lahko storite tudi brez nje.
3. Sirnemu nadevu dodajte malo vode, začinite z mletim poprom in premešajte.
4. Premažite jajce. S kulinarično krtačo nanesemo jajčno maso na robove kvadratkov, tako da manjka le rob centimetrske širine.
5. Na pripravljene kvadratke na ta način položite nadev v obliki trikotnika in ga prekrijete s prostim delom pita kruha, robove močno pritisnite. Poskusite, da nadeva ne dobite na namazanih mestih, sicer se robovi ohlapno držijo.
6. Paštete v debelostenski ponvi prepražite v kalciniranem olju do zlato rjave barve.
Recept za tanek domač pita kruh za paštete
Sestavine
• polnih 250 gr. kozarec pitne vode;
• kilogram pšenične moke;
• drobna sol;
• 50 gr. maslo sladke smetane;
• dve žlički "hitrega" kvasa.
Način kuhanja:
1. Zmešamo semenjeno moko s kvasom.
2. Ščepec drobno mlete soli raztopite v topli, ne vroči vodi, dodajte zmehčano olje in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
3. Pripravljeno tekočo podlago vlijemo v moko in gnetemo testo. Pokrijte s krpo, dajte v toploto.
4. Ko se dobro dvigne, položite testo na mizo. Ko ste ga večkrat oprali z rokami, ga razdelite na kroglice s premerom največ 5 cm.
5. Vsako razvaljajte s tanko, 2 mm debelo plastjo, ki daje zaobljeno obliko, in ocvrite, položite v predhodno segreto suho ponev.
6. Da preprečite porjavenje na listih pita kruha, naredite vse hitro, na srednji vročini, 15 sekund na vsaki strani. Pite kruha ne pražite do zlate rjave barve, sicer se posuši.
7. Pripravljene tanke liste pita kruha položite na navlaženo brisačo in pokrijte z drugo krpo, prav tako navlaženo z vodo. Če tega ne storite, bodo listi suhi in neprimerni za nadaljnje delo. Po cvrtju lahko pita preprosto navlažite z vodo, tako da jo razpršite iz brizgalne pištole. Sprva bo mokra, potem pa bo absorbirala vlago.
Lavaške mesne paštete z gobjim nadevom
Sestavine
• 150 gr. sveži šampinjoni;
• dve čebuli;
• 150 gr. poljubno pusto polnjenje;
• visokokakovostno rastlinsko olje;
• eno jajce;
• dve žlici kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• šest okroglih pita kruh.
Način kuhanja:
1. Olupljeno čebulo sperite z vodo. Eno čebulo sesekljajte na majhne kocke, drugo pa z mletim mesom položite skozi mlinček za meso.
2. Na olju rahlo porjavi sesekljano čebulo. Ne cvrtite močno, ko bodo njegove rezine postale prozorne, dodajte narezane šampinjone in na nizkem ognju še deset minut dušite.
3. Dodamo kislo smetano, rahlo osoljeno, dušimo največ dve minuti, pustimo s štedilnika in ohladimo.
4. Mleto meso s čebulo in poprom ponovno zavrite po želji, dodajte pravo količino soli in premešajte. Za sočnost lahko v mesno maso nalijete malo vode.
5. Okrogli pita kruh razrežite na štiri segmente (trikotnike). Naribajte robove vsakega pretepenega jajca.
6. Mleto meso na polovico položite v enakomerno plast, nato pa po njem enakomerno razporedite ocvrte gobe. Nadev prekrijemo s prostim delom pita kruha in robove močno pritisnemo s prsti.
7. Paštete prepražite v majhni količini rastlinskega olja do zlato rjave barve.
Lene pita paštete z dvojnim polnjenjem krompirja in sira
Sestavine
• dva velika krompirja;
• majhna čebula;
• eno jajce;
• 100 gramov poshekhonskega sira;
• rafinirano rastlinsko olje;
• tanek armenski pita kruh;
• malo mladega kopra.
Način kuhanja:
1. Krompir olupite, narežite na rezine in kuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler ne postanejo mehki. Juho odcedimo in krompir zmečkamo in ohladimo.
2. Sesekljano čebulo rahlo porjavi v rastlinskem olju in primešaj krompirju. Nadev dopolnite z drobno sesekljanimi zelišči, začinite z mletim poprom, premešajte, sir naribajte s povprečnim graterjem.
3. Izrežite liste pita kruha z enakimi pravokotniki, robove namažite z beljakovinami in na eno polovico položite krompirjev nadev. Obilno ga potresemo s sesekljanim sirom, pokrijemo s prostim robom in rahlo pritisnemo z rokami. Bodite posebno pozorni na robove.
4. Ledene pite testenine pražite v segretem olju na zmerni vročini približno 3 minute. Dovolj je, da stranice le rahlo porjavijo.
Pita testenine - kuharski nasveti in triki
• Če imate čas, si sami pripravite pita kruh. Liste pečemo takoj v majhnih krogih, nato pa lahko testenine oblikujemo v obliki klasičnega polmeseca.
• Za rezanje listov uporabite škarje ali nabrušen nož. Neumni bo raztrgal nežno testo.
• Nežno pitano testo se zelo hitro suši na zraku, zato naj bodo listi shranjeni samo v plastični vrečki. Če izdelkov ne bi mogli obdržati v želeni obliki, jih rahlo navlažite z vodo in pokrijte z brisačo, potem bodo čez nekaj minut spet postali mehki.
