Skuta skuta - splošna načela in metode priprave
Veliko je ljudi, ki si z besedo "enolončnica" nagubajo nos. Mimogrede, to je ena najbolj koristnih in okusnih jedi za zajtrk ali večerjo. Skrivnost njenega odličnega okusa in nežne teksture se skriva v pravilni pripravi. Če ga pečemo po vseh pravilih, bodo celo nepopustljivi nasprotniki skute po degustaciji kosa prosili za dodatke. Ne sme spominjati na mokro lepljivo testo. Njegova tekstura naj bo bujna, zračna in pečena. Če vam ni všeč zrnje skute, ki jo najdemo, potem preprosto pred mešanjem zmešajte testo z mešalnikom ali mešalnikom. Pekači so sladki - z jabolki, bučo, korenčkom, kandiranim sadjem, suhim sadjem ali nesladkanim - z zelišči, olivami, krompirjem, cvetačo. Najpogosteje ga postrežemo v ohlajeni obliki.
Skuta enolončnica - priprava izdelkov
Pred dodajanjem testa priporočamo, da skuto temeljito nasekljamo - zvijemo v mlinčku za meso ali zdrobimo skozi sito ter jajca z mešalnikom v močni peni pretlačimo. Tako masa ne bo samo bolj enotna, temveč bo končni jedi dala zračnost in sijaj. Če recept vsebuje suho sadje ali rozine, jih je treba namočiti. Nato vse sestavine zmešamo in položimo za peko v kalup.
Recept 1: Domača skuta skuta
Nežna, zračna, okusna. Vse gre za njo, domačo posodo iz rozin. Za njo je bolje vzeti domač, rustikalno skuto (ki jo trgovci prodajajo na trgih) vsaj kilogram, potem se bo izkazalo veličastno in lepo. Ta enolončnica je samo dopust za ljubitelje skute. Če kisle smetane ni, so drugi primerni drugi fermentirani mlečni izdelki - kefir, jogurt. K rozinam lahko dodamo še druge rozine, na primer narezane banane.
Sestavine: kilogram skute, zdrob - ½ skodelice, sladkor - 2/3 skodelice, 3 jajca, kisla smetana in mleko ½ skodelice, peščica rozin, ščepec vanilijevega sladkorja in sol, maslo (za mazanje obrazca).
Način kuhanja
Drobnjak nalijte z mlekom, rozine namočite z vodo.
Jajca stepemo s sladkorjem - stepemo ali mešamo. Dodajte skuto, rozine in vse ostale sestavine.
Pripravite obrazec - namažite z oljem in potresete z zdrobom ali moko. Vstavite nastalo maso, gladko površino in namastite z rumenjakom, kislo smetano ali rumenjakom, pomešanim s kislo smetano. Pri peki bo to končnemu izdelku dalo prijeten videz skorje. Segrejte pečico (180C) in pecite približno eno uro. Zrezko narežemo na toplo obliko. Postrezite lahko tako, da nalijete kislo smetano, žele, marmelado.
Recept 2: Skuta in bučna skuha
Svetla, sočna, sončno-oranžna enolončnica. Brez prikrajšanosti Bučni pire lahko skuhate ali ga narežete na kocke in 10 minut zavrete v mleku. In tako in tako okusno. Samo s pire krompirjem bo konsistenca bolj enotna in barva svetlejša. Bolje je uporabiti bučne sladke sorte, potem lahko sploh storite brez sladkorja ali zmanjšate njegovo količino. Na vrh nadevajte jabolčne rezine ali namažite z rumenjakom. Priporočljivo je vzeti skuto brez maščob in suho. Če uporabimo maščobno skuto, potem lahko iz recepta izključimo smetano.
Sestavine: skuta brez maščobe - 0,5 kg, bučni pire - 1 skodelica (rezina surove buče), škrob - 2 žlici, 2 jajci, smetana (10%), - 100 ml, sladkor - ½ skodelice, jabolko za okras, začimbe (vanilija, cimet, kardamom, ingver).
Način kuhanja
Kuhajte bučni pire. Narezano bučo pečemo v pečici (v tulcu, vrečki za peko) približno pol ure (180C). Ali kuhamo v vodi. Premešamo ali zmešamo z mešalnikom. Čim svetlejša je barva same buče, lepša in bolj elegantna bo videti enolončnica.
Jajca stepemo s sladkorjem, dodamo bučni pire in druge sestavine. Maso zmešamo, damo v ponev ali v drugo obliko. Jabolko narežemo na rezine in položimo skuto, posuto s sladkorjem. Pečemo približno 40 minut (180C). Postrezite ohlajene.
Recept 3: Skuta skuha s kondenziranim mlekom
Nežna tekstura, prijeten okus, enostavnost priprave in vse to je užitek iz treh sestavin. Če se po vašem mnenju testo izkaže za tekoče, lahko dodate pol kozarca moke. Predpisa ni, lahko pa po želji dodate sveže banane, kandirano sadje ali drugo suho sadje. Kdo ne mara zelo sladkega, zmanjša količino kondenziranega mleka.
Sestavine: skuta - 0,5kg, 3-4 jajca, kondenzirano mleko (s sladkorjem) - 1 kozarec.
Način kuhanja
Jajca stepemo, dodamo pire, skušamo, prelijemo kondenzirano mleko in pečemo (180-200С) - 40 minut. Lahko se naredi nekoliko drugače. Beljake ločite, dajte na hladno. Zmešajte skuto, rumenjake in kondenzirano mleko. Beljake z mešalnikom stepemo v peno, zmešamo s preostalo maso in damo v pripravljeno obliko.
Na koncu peke preverite, da je enolončnica pripravljena tako, da jo prebodite z zobotrebcem. Testo se ne sme lepiti, palica naj bo suha.
Recept 4: Skuta enolončnica "Sissy"
Pekač je tako nežen in zračen, da izgleda bolj kot pita. Pripraviti ga je zelo enostavno, rezultat pa je čudovit, kot da je bilo vloženega več kot eno uro dela. Testo lahko pripravimo zvečer, za zajtrk pa pečemo.
Sestavine: poljubna skuto - 0,5 kg, ½ skodelice, kefir ali kisla smetana, 4 jajca, maslo - pol zavitka (100 g), zdrob - 2/3 skodelice, granuliran sladkor - ½ skodelice, soda 2/3 tsp, ščepec soli in vanilije.
Način kuhanja
Maslo stopite do tekočine, dodajte preostale sestavine in dobro premešajte, najprej z žlico, nato z mešalnikom. Pustite vsaj pol ure ali eno uro, da zdrob nabrekne. Testo vlijemo v kalup (predhodno namažemo z oljem) in damo v popolnoma hladno pečico. Vklopite ogenj, nastavite temperaturo (180C) in pecite približno 35 minut. Uporabljajte po želji - s kondenziranim mlekom, marmelado ali kar tako, s čajem ali kavo.
Recept 5: Skutina skuta na krofni
Nenavadna postrežba na videz navadne jedi. Sama konsistenca ponvice se izkaže za zračno, testo je dobro pečeno, spodaj pa prijetno zmečkano z zlato krutonovo skorjo. Testo naj se izkaže tekoče, vlije. Če se izkaže nekoliko debelo, dodamo še eno jajce.
Sestavine: rezine štruce, zvitki ali beli kruh, sladka skuta masa z vanilijo - 0,5 kg (z mešalnikom lahko premagate navaden skutni nadev z vaniljevim sladkorjem in sladkorjem), zdrob - 3 tsp, maslo - 50 g za mazanje dna kalupa.
Način kuhanja
Jajca mešamo do gladkega z zdrobom in skuto. Po želji lahko dodamo nasekljano suho sadje ali rozine.
Na dnu kalupa gosto zdrobite maslo ali mast. Na vrh položite cele rezine štruce. Tudi oblikovane luknje je treba položiti s kruhom, tako da jih izrežemo iz želene oblike, tj. dno je treba v celoti prekriti s slojem kruha. Nanj vlijemo testo in pečemo (160-180С) 40 minut. Pri peki se pekač močno dvigne, potem pa po ohlajanju odpade. Zato ne skrbite, da jed ni uspela, tako bi moralo biti.
Recept 6: Skuta iz riževe enolončnice z pomarančo
Elastična riževa zrna so v popolni harmoniji z nežnim in mehkim skutnim sirom. Sladek okus enolončnice dopolnjujeta kislost rozin in pikantnost pomarančnih lupin. Rezine pomaranče čudovito združujejo kremast okus masla in lupine, kar daje celotnemu okusu jedi eksotičen pridih.
Sestavine: Zgornja plast - fino oranžna - 1-2 kos., 1/3 zlož. sladkor, maslo - 30 g. Testo: skuto - 0,5 kg, riž - 150 g, granulirani sladkor in moka ½ skodelice., 3 jajca, 100 g rozin.
Način kuhanja
Riž kuhamo do mehkega in ohladimo. Namočite dobro oprane rozine. S jajcem stepemo sladkor do močne pene, dodamo skuto z moko. Nato damo riž z rozinami, premešamo.
Pomarančo večkrat olupite z vrelo vodo, da zmanjšate grenkobo. Izperite z vodo in narežite na tanke rezine - polkroge ali kroge.
Maslo stopite in prelijte na dno kalupa. Optimalna velikost je 25-28cm. Potresemo s sladkorjem in damo rezine pomaranče. Imajo skuto-riževo maso. Poravnajte površino in pecite približno 45 minut (200-220С).
Kaserolo ohladite neposredno v obliki, nato pa ob stranski steni narišite nož, tako da vsebino ločite. Posodo pokrijemo z velikim krožnikom ali krožnikom in obrnemo. Če posoda ne izpade takoj, jo lahko rahlo potresite. Postrezite narezane na koščke.
7. recept: mehiška lonček ali skuta
Zelo okusna enolončnica. Z mehko in zračno, kot močvirsko barvo, doslednost. Skuta se skoraj ne čuti. Kombinacija takšnih komponent, kot so kremna karamela, arome za živila (po izbiri liker Amaretto ali bistvo "Tiramisu") in seveda vanilija z limonovo lupino daje edinstven in božanski okus. Postopek kuhanja je zelo preprost. Edina muhasta nota je lahko karamela. A vse pride z izkušnjami. Pri kuhanju karamele je glavna stvar zagotoviti, da vsa tekočina ne izhlapi. Če se je to še vedno zgodilo - morate znova dodati vrelo mleko ali vodo. Cilj je dobiti trdo bombonsko karamelo, ampak mehko lepljivo maso (kot je mehka kava).
Sestavine: skuta - 0,5 kg, kondenzirano mleko - 200 g, 3 jajca, limonin sok - žlica, škrob - z diapozitivom 1 čajna žlička, arome (esenca ali liker, limonina lupinica, vanilija). Karamela: maslo - 30g, 1/3 zložka. sladkor, 5 žlic. laži. vode ali mleka.
Način kuhanja
Jajca z mešalnikom stepemo v močno peno. Dodamo limonin sok, skuto, arome (če uporabimo rezine lupine, jih moramo vstaviti po stepanju mase), kondenzirano mleko in škrob. Ponovno pretepajte z mešalnikom. Masa naj bo popolnoma homogena.
Skuhajte karamelo. V železni ali ognjevarni skledi stopite maslo. Podmažite kalup. V stopljeno maslo, ki je ostalo v ponvi, vlijemo sladkor in damo na ogenj. Takoj, ko masa rahlo spremeni barvo (začne se temniti), dvignite ponev in jo držite nad ognjem, ne dajući gorilnika. Zalijemo z mlekom ali vodo in, poleg tega, na ognju držimo malo karamelne mase, da se sladkor raztopi.
Kalup, tistega, ki je bil naoljen, potresemo s sladkorjem, da se lepi na stene in dno. Masa med peko se bo močno dvignila, zato so potrebne visoke strani. Karamel vlijemo v kalup, na vrh položimo skutovo maso. Pečemo v predhodno ogreti pečici 40 minut ali eno uro, odvisno od velikosti premera enolončnice, na 170-190С.
Odstranite obrazec, po stenah narišite nož in pokrijte z veliko posodo. Ostane nam le, da jo prevrnemo in postrežemo ponvico.
Skuta enolončnica - nasveti izkušenih kuharjev
- Da bi skuto odpravili odvečno tekočino, jo je treba prenesti na tesnilo, tako da je steklo. Ali skuto damo v gazo in stisnemo.
Pripombe
