Testeninska testenina - splošna načela in metode priprave
Kulinarični strokovnjaki menijo, da so testenine enak del svetovne kulture kot poezija, kiparstvo, slikarstvo in še veliko več. Države in se med seboj razlikujejo po kulturi pridelave in porabe testenin (mimogrede, imajo lastnosti proti raku). Zmagovalna povorka testenin na planetu poteka že več kot 4000 let - od trenutka, ko je neki kmet po nesreči odkril, da testo, ki ga je vrgel, ni samo slabo, sušilo na soncu, ampak se je spremenilo v izdelek za dolgoročno skladiščenje. Pod rusko besedo testenine naši rojaki pogosto razumejo katero koli testenino.
Italijanska beseda Maccheroni opisuje samo cevaste izdelke, ki so znotraj votle in narejene iz moke in vode. Testeninske testenine z dodatkom različnih sestavin se imenujejo rezanci in testenine. Obstajajo recepti za že kuhane ali suhe izdelke. Mesne, ribje, zelenjavne ali gobove testeninske testenine prelijemo z mešanico mleka ali smetane z jajcem in potresemo s sirom. Pri peki se tvori apetitna skorja. Posodice za sladice sladice so narejene iz rezancev in skute z dodatkom kosov sadja, jagod ali kremnega sira. Takšne enolončnice lahko posujemo s cimetom, temnim sladkorjem, prelijemo z medom ali marmelado.
Testeninska testenina - priprava izdelkov
Pri nakupu testenin se lahko osredotočite na vrsto moke in videz testenin.
- razred A - trde sorte pšenice pod razredom B proizvajajo izdelke iz mehkih sort.
- Izdelki iz vrhunske moke spadajo v 1. razred. Prvi razred - izdelki 2. razreda.
V paketu ne sme biti drobtin, testenine morajo imeti navadno barvo, gladko površino. Barvni izdelki so dobljeni kot zeliščni dodatki. Govejim ali žitnim mešanicam za dietno hrano dodamo sivo-rjave izdelke. Za shranjevanje izdelkov je najbolje uporabiti prozorne kozarce ali kompaktne snovi, da preprečite vdor vlage in žuželk. V embalaži jih lahko hranite le zaprto v kuhinjskem predalu.
Testeninska testenina - najboljši recepti
Recept 1: Testeninska testenina z mletim mesom
Sestavine: mleto meso (svinjina + govedina, 1 kg), testenine (školjke, spirale, rogovi itd., 400 gramov), paradižnik v lastnem soku (400 gramov), trdi sir (300 gramov), čebula (200 gramov), poper , sol, rastlinsko olje, mleko (1 liter).
Način kuhanja
Testenine skuhajte v skladu z navodili na embalaži. Odcedite vodo. Kuhanje omake. Stopljeno maslo rahlo prepražimo z moko, na tanko vlijemo mleko in dobro premešamo, segrevamo. Omaka naj bi dosledno spominjala na kislo smetano. Dodamo muškatni orešček in poper. Sir zdrobite na grobo grater. Kuhane testenine razporedimo v obliko, jo izravnamo. Potresemo s sirom, razporedimo mleto meso in ga izravnamo. Preostalo omako dajte na mleto meso in damo v pečico. Pečemo pri temperaturi 180 stopinj približno 20-25 minut.
Recept 2: Testeninska testenina s skutnim sirom
Dober in hiter zajtrk, precej temeljit in zadovoljiv. Primerno za odrasle in zelo koristno za otroke.
Sestavine: testenine (250 gramov), skuta (250 gramov), jajca (2 kos), mleko (1 skodelica), rastlinsko olje (50 gramov), maslo (100 gramov), moka (3 žlice), koper.
Način kuhanja
V vrelo vodo dodajte malo rastlinskega olja, dodajte sol in kuhajte testenine 10 minut. V posodi stopite maslo, dodajte moko in med mešanjem na koščke nalijte mleko. Najprej tretjino kozarca, minuto kasneje naslednji del, nato pa vse brez sledu. V omako dodamo nariban sir in 1 stepeno jajce. Vse zmešajte in kombinirajte s testeninami. Nato dodajte drobno sesekljano zelenico in skuto. V kalup, namaščen z maslom, vsebino razporedimo in pošljemo v pečico (180 stopinj) za 15-20 minut.
Recept 3: Testenine, sir in piščančje jeter
posušene testenine in opečena jetra so že sama po sebi resen obrok. Če pa ga oblikujete v obliki enolončnice, se bo njegova vrednost večkrat povečala, da ne omenjam okusa.
Sestavine: testenine so lahko poljubne oblike in velikosti (450-500 gramov), piščančja jetra (300-400 gramov), čebula (1 kos), moka (1 žlica), mleko (1/2 skodelice), maslo (50 grami), drobtine (2 žlici), jajce (1 kos), kremni sir (1 kozarec) rastlinsko olje (3 žlice žlice), sol, poper.
Način kuhanja
Skuhajte testenine in jih vrzite na sito, da voda teče. Piščančja jetra narežemo na majhne koščke, čebulo dobro nasekljamo in na maslu popražimo z jetri. Dodamo moko, premešamo. Nalijte pol kozarca mlečne, solne in poper omake. V globoki skledi zmešamo jajce, predelani sir iz kozarca. Oblika namažemo z maslom, damo plast testenin, nato jetra s čebulo.Položimo plast testenin v namaščen pekač, nanje položimo ocvrta jetra s čebulo. Zgoraj je sirno-jajčna zmes. Ponev potresemo z drobtinami in premažemo z maslom. Testenine pečemo v pečici na 200 stopinj do zlato rjave barve (15 minut).
Testeninska testenina - nasveti izkušenih kuharjev
- da preprečite, da bi testenine po kuhanju zlepile, v ponev dodajte žlico rastlinskega olja;
- Testeninsko testenino kuhamo na približno enak način, edina razlika je v prisotnosti sestavin. Receptov je veliko in naštevanje vsega je preprosto nemogoče. Odlična lastnost enolončnice se lahko uporablja za varčevanje s hrano - na primer, lahko skuhate jed s feta sirom, šunko, rezinami kuhanega mesa ali jeter, jabolk ali zelenjave.
Nekaj o testeninah
Zgodovinarji najdejo tri možne sledi v izvoru testenin: etruščanska civilizacija, arabski ali kitajski. Egipčanske grobnice so shranile več kot IV tisočletja slik ljudi, ki izdelujejo nekaj škodljivih rezancev - to je izdelava izdelkov za pot v kraljestvo mrtvih. Na barefleksih iz 4. stoletja Pr e. v etruščanski nekropoli "Banditaccia" prikazuje kuhinjske pripomočke za izdelavo testenin.
Po tem, ko so Rimljani osvojili nekropolo, so obvladali in uporabljali tudi življenje osvojenih ljudstev. To je razumljivo - navsezadnje je bil stari Rim v resnici ogromna metropola s prebivalstvom, ki presega milijon ljudi. Oskrba s hrano je bila glavna naloga in testenine so bile najboljši način, da se rešite. Sodobne testenine imajo še vedno orientalske korenine. Leta 2005 so na bregovih Rumene reke na arheološkem najdbi odkrili lonček za testenine, katerega starost so znanstveniki določili za 4000 let!
Dolge tanke testenine na vzhodu še vedno veljajo za obredne: "toshi-toshi", na novoletni dan se vsem daje dolge rezance, tako da je življenje tako dolgo kot rezanci.
V Rusiji je bila prva tovarna testenin ustanovljena v Odesi konec 18. stoletja. Obstaja legenda, po kateri so tovarne testenin v ZSSR bile strateški objekti. Njihov premer naj bi sovpadal s premerom kartuš, v vojni pa se oprema lahko uporablja za izdelavo kartuš. Seveda so to le legende in govorice, čeprav je na takšni opremi precej modno proizvajati cevni smodnik za raketno topništvo.
