Krema "Sladoled" - idealna plast za kakršne koli torte. Nežno polnjenje s kremastim okusom bo okrasilo tudi najbolj skromno torto, jo naredilo sočno, nežno, dalo bo neverjeten okus. Ste zadeli sladoled?
Krema "Sundae" za torto - splošna načela priprave
Kreme z okusom sladoleda so pripravljene na več načinov. Pogosto temelji na kremi z različnimi dodatki. Šipkova krema daje poseben sijaj in učinek stopljenemu sladoledu. Obstajajo recepti s kremnimi siri, kislo smetano, kondenziranim mlekom. Včasih kremi dodamo raztopljeno želatino.
Osnovna pravila kuhanja:
• smetana. Najpogosteje jih je treba olupiti do močnih vrhov, zato morate izbrati najbolj svež izdelek z vsebnostjo maščobe 30-33%. Pomembno je tudi, da se masa v postopku ne pregreje, saj se lahko v naravni kravji kremi pojavi luščenje. Če se za stepanje uporablja rastlinska smetana, potem se jim to ne zgodi.
• Sladkor. Uporablja se pesek ali prah, vse je odvisno od recepta. Priporočljivo je, da se držite odmerkov, navedenih v receptu, saj sladkor vpliva na konsistenco kreme.
• Mleko Običajno se uporablja za izdelavo moke. Vsebnost maščobe ni pomembna, lahko uporabite razredčen suh koncentrat ali kondenzirano mleko.
• Maslo. Umirja okus, kremo naredi mehkejšo, mehkejšo, bolj zračno. Običajno maslo stepemo ločeno, nato ga kombiniramo s preostalimi sestavinami. Da se bo vse skupaj izteklo, je treba olje zmehčati.
V kremo za aromo običajno dodamo vanilijo. Vendar to ni pravilo. Sladoledu lahko dodate lupinico, likerje, kavo, kakav ali stopljeno čokolado.
Zračna krema "Sladoled" za torto
Varianta kremnega sladoleda za torte, ki ima okus kot klasičen stopljeni sladoled. Uporablja se lahko za poljubno plast torte, idealno v kombinaciji z vanilijevim biskvitom. Uporablja se krompirjev škrob, lahko pa vzamete koruzo.
Sestavine
• 2 žlici. mleko;
• 1 žlica. sladkorja
• 2 žlici moke;
• 1 žlica škroba;
• 0,11 kg olja;
• 160 ml smetane;
• vrečka z vanilijo.
Kuhanje
1. V ponev vlijemo granuliran sladkor. Dodajte mu škrob z moko in dobro premešajte, da se med tem ne tvorijo grudice.
2. Sladkor razredčimo z mlekom, premešamo. Prihodnjo kremo pošljemo na štedilnik, začnemo segrevati. Daleč od ponev ne puščamo, redno mešamo. Na koncu se vmešavamo nenehno. Takoj, ko se masa začne zgoščati in vreti, morate takoj odstraniti s toplote. Pustite pri sobni temperaturi, da se popolnoma ohladi.
3. Smetano stepite do bujne pene.
4. Ločeno premažemo maslo, ki ga je treba zmehčati.
5. Zdaj morate kombinirati vse sestavine kreme. Mešalnik potopite v kremno mleko, dodajte maslo v majhnih porcijah, dobro premešajte, dodajte vanilin.
6. Na samem koncu vstavite stepeno smetano. Za dolgotrajno mešanje smetane ni potrebno, da ohranimo zračnost, učinek stopljenega sladoleda.
7. Kremo takoj uporabimo za mazanje kolačkov ali jo najprej držimo 2-3 ure v hladilniku, masa se bo zgostila.
Krema "Sladoled" za torto z rumenjaki
Varianta nasičene kreme z dodatkom rumenjakov. Uporablja se koruzni škrob, vendar ga lahko nadomestimo s krompirjevim. Maščobna smetana ne manj kot 33%.
Sestavine
• 1,5 l. škrob;
• 130 g sladkorja;
• 250 ml smetane;
• vaniljev sladkor;
• 280 ml mleka;
• 110 g olja;
• 4 rumenjake.
Kuhanje
1. Ločite rumenjake. Damo v skledo, jim dodamo koruzni škrob in sladkor, dobro premažemo z metlico.
2. Ločeno zavremo kravje mleko, odstranimo s toplote.
3. Prilijte vročo vročo mleko, ob stalnem mešanju z metlico, da jajce ne zavre.
4. Zmes postavite na štedilnik, kuhajte z jajci, dokler skoraj ne zavre. Odstranite s toplote, takoj ko se masa ob straneh začne odmikati od sten ponve. Kremo ohladimo.
5. Premažite maslo.
6. Ločeno stepemo smetano.
7. Združite vse sestavine kreme. Da se masa ne odlepi in se ne oblikujejo grudice, najprej v olje najprej dodajte kremo v žlico masla, na sam konec postavite stepeno smetano.
8. Kremo napolnite z vanilijevim sladkorjem ali uporabite podobno esenco.
Krema "Sladoled" za torto z mascarponeom
Čična različica kreme "Sladoled", ki bo čudovit dodatek k vsaki sladici in ne samo torti. Hkrati se krema pripravi zelo preprosto in hitro, lahko jo naredi celo otrok.
Sestavine
• 80 g sladkorja v prahu;
• 220 g kreme;
• 220 g mascarponeja;
• vanilija.
Kuhanje
1. V posodo nalijemo smetano, premagamo do gostih vrhov. Pomembno je, da ne pretiravajte, saj se smetana strdi, voda bo odtekla. Odložite.
2. V drugi posodi premažite sir mascarpone in sladkor iz ledu. Že dolgo tega ni treba storiti, dovolj je, da dosežemo enotnost. Tu dodajte vanilin.
3. Zdaj povežemo obe masi. Rezilo mešamo z lahkimi gibi od spodaj navzgor. Kremo ni potrebno dolgo pretresati, sicer se bo kremna pena usedla, masa bo postala gostejša, bolj tekoča.
4. Kremo takoj uporabite. Bolje je, da ga ne hranite v hladilniku in kuhajte takoj, preden naredite torte, še posebej, ker celoten postopek traja največ deset minut.
Krema "Sladoled" za torto na kisli smetani
Ta recept se razlikuje od mnogih podobnih krem. Običajno se za osnovo uporablja mleko, vendar tu pride kisla smetana. Izberite vsaj 25% maščobni izdelek.
Sestavine
• 600 g kisle smetane;
• 280 g olja;
• 3 jajca;
• 4 žlice moke;
• 250 g sladkorja;
• vanilija, malo naribane lupine.
Kuhanje
1. V skledo damo kislo smetano, vanjo dodamo jajca in sladkor, prelijemo vanilijo z moko. Vzemite mešalnik in nekaj minut dobro pretepajte. Nalijte malo limonine lupinice, lahko pa tudi brez nje.
2. Ponev postavite v vodno kopel. Smetano kuhamo do gosto, stalno mešamo, da se jajca ne zlepijo v neodvisne koščke.
3. Ohlajeno kislo smetano ohladimo.
4. Olje je treba zmehčati, zato ga vnaprej vzamemo, da se segreje. Z mešalnikom pretepajte 5-7 minut. Masa naj postane lahka, rahlo se poveča v prostornini.
5. Med stepanjem v olje dodajte žlico kuhane, a ohlajene kisle smetane. Sladoled je pripravljen!
Krema "Sladoled" za torto z želatino
Varianta gostejše kreme z okusom sladoleda, ki torte zagotovo ne bo pustila brez naše želje. Želatina se uporablja navadni prah. Če morate nadomestiti z listi, se količina izračuna na podlagi podatkov na embalaži.
Sestavine
• 1,5 tsp želatina;
• 3 žlice kondenziranega mleka;
• 2 kozarca smetane;
• 45 ml vode;
• 150 g sladkorja v prahu;
• vanilija.
Kuhanje
1. Takoj morate napolniti želatino z vodo na recept, ne sme biti topla. V nasprotnem primeru se takoj pojavijo strdki, zrna se ne bodo razpršila.
2. Beat smetano s sladkorjem v prahu do bujne, vstavite vanilin. Ali pa uporabimo aromo z okusom "Sladoled".
3. Segrejemo raztopljeno želatino. Lahko jo preprosto za nekaj sekund postavite v mikrovalovno pečico ali pa jo segrejete v vodni kopeli. Trudimo se, da mase ne pregrevamo, vse strdke le pripeljemo do raztapljanja.
4. Želatino vlijte v smetano v tankem toku, maso hkrati mešajte z mešalnikom.
5. Dodajte kondenzirano mleko, nekaj sekund premagajte. Izklopite.
6. Kremo takoj uporabite. V hladilniku ga ne smete hraniti, ker bodo po hlajenju postali gostejši, bodo kodri dobili končno obliko.
Krema "Sundae" za torto z jagodami in mascarponeom
Še ena različica smetane z okusom sladoleda za torte. Namesto mascarponeja lahko uporabite še en podoben sir. Z Almette je dober okus, poiščite lahko cenovno ugodnejše analoge. Uporabljajo se sveže jagode, podobno lahko vzamete tudi jagode, maline.
Sestavine
• 200 ml smetane;
• 200 g mascarponeja ali drugega sira;
• 150 g jagod;
• 1 ščepec vanilije;
• 120 g olja;
• 170 g praška;
• 1 tsp škrob.
Kuhanje
1. Razdelimo, operemo jagode, zmeljemo do kosmičev. Lahko obrišete skozi sito ali pretlačite z mešalnikom. Izkazalo naj bi se 150 g pire krompirja. Zmešajte ga z žličko škroba.
2. Jagodni pire segrejte v vodni kopeli, dokler se ne zgosti, dobite neke vrste žele.
3. Zmehčamo maslo, dušimo 5 minut, postopoma dodamo ohlajen jagodni pire, nato pa v majhnih porcijah dodamo kremni sir. Dobro premešajte, dolgo ne mešajte.
4. V čisto posodo nalijemo smetano, moko mešalnika tudi operemo. Premagajte do mehkih vrhov.
5. Postopoma dodajte sladkor v prahu in vanilijo. Premažite do gladkega.
6. Zdaj morate kombinirati obe masi, jih previdno zmešajte z lopatico, krema za polnjenje je pripravljena!
Krema "Sladoled" za torto - koristni nasveti in triki
• Za stepanje smetane enostavno in hitro uporabite čisto in suho posodo. Tako posoda kot izdelek morata biti v hladilniku.
• Ne uporabljajte mešalnika za stepanje smetane. Samo mešalnik ali ročna piščalka bo storil.
• Če smetana ni kuhana, potem je namesto sladkorja bolje uporabiti prašek. Hitreje se raztopi, zrna ne bodo razpokala na zobeh, masa se bo izkazala bolj gladka in zračna.
• Ne poskušajte mehčati masla v bližini vroče baterije, v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli. Nič dobrega se ne bo zgodilo, smetana bo z zrni, tekla bo. Olje je bolje naribati ali drobno sesekljati z nožem, pustiti na sobni temperaturi 50-60 minut.
• Če za torto ni mogoče kupiti mastne kisle smetane, potem lahko tehtate običajno. Za to je izdelek postavljen v vrečko s 6-8 sloji gaze, suspendirano za nekaj časa. Odvečna sirotka odteka.
• Da olje ostane v koraku s preostankom smetane, morate vanj dodati sestavine in v majhnih porcijah, ki jih po vsakem dodajanju temeljito stepite.
