Tema, o kateri se lahko v kuharskem delu neskončno pogovarjate in pišete, je solata. Zgodovina videza te jedi se je začela že med starodavnimi Rimljani, vendar še vedno ostaja neizčrpna za izkušene strokovnjake in novake kuharje.
Težko je natančno odgovoriti na vprašanje, kateri od njih se je lotil novih receptov solate in katerih izumi so bili bolj priljubljeni in okusni.
Na primer, "Mushroom Glade" ima toliko možnosti kuhanja, kot jih kuhajo hostese, toliko možnosti za to jed.
Solata gobova glade s šunko - osnovna tehnološka načela
Izdelava solat v naši domači kuhinji spominja na pravljico, saj je vojak kuhal zelje iz juhe iz sekire: vse, kar leži v hladilniku, lahko pride prav za solato. Glede na to, da se "premikanje izdelkov" na policah hladilnika pojavlja redno, se ocvrte, soljene ali vložene gobe lahko pojavijo po istem receptu za solato. Če želite narediti katero koli solato, morate svojo kulinarično domišljijo združiti z razpoložljivimi izdelki.
Nihče ne bo mogel natančno odgovoriti na vprašanje, katero meso je treba uporabiti za solato z gobimi glade. Sestava sestavin v tej solati se nenehno spreminja. Pravzaprav je "gobova gošča" le način dekoriranja posode: površina puff solate je okrašena s celimi gobami. Raje vložene gobe - v solato dajte ananas in kuhano šunko. Jetra, vloženo korenje in kumarice so bolj primerne za ocvrte gobe, sama solata pa je lahko topla. Izdelki se morajo skladno dopolnjevati - to ustvarja edinstven okus jedi.
"Gobova gošča" - zelo kalorična solata v kateri koli različici njene priprave. Zato je dobro, da v svojo sestavo vključite izdelke, ki prispevajo k hitremu razgradnji maščob, pospešijo in olajšajo proces prebave: ingverjevo korenino, hren, gorčico, ananas, grenivko, brusnice, maline, papajo, jabolka, cimet, belo zelje, kumare, fižol, rdeče vino, mandlji, mlečni izdelki. S tega seznama boste vzeli tisto, kar ustreza naboru sestavin, in ustvarili svojo različico "gobja glade".
Nekaj besed o majonezi. Olupljene solate tradicionalno začinimo z majonezo, poleg tega pa še obilno! Majoneza, kot veste, znatno poveča vsebnost kalorij v jedi, "gobova gladek" pa s šunko - in brez tega preveč kalorična jed. Lažje dolivanje goriva bo pripomoglo k manj nasičenosti:
• Uporabite majonezo z najmanj maščobami, razredčite jo z vodo ali limoninim sokom; omaka bo hkrati postala manj gosta, kar pomeni, da se bo njena poraba za nanašanje plasti opazno zmanjšala - glavna naloga omake v solati ni povečati njeno težo in vsebnost kalorij, temveč ustvariti določen okus in doslednost.
• Glede na sestavine solate lahko pripravite originalni preliv:
rastlinsko olje stepite v peno, pri najvišji hitrosti vklopite mešalnik in postopoma vlijte mleko, kapljico po kapljico. Ko se masa zgosti, dodajte začimbe, limonin sok, ingver, česen, gorčico. Izberite tudi začimbe, odvisno od sestave glavnih sestavin solate. Za 100 ml oljčnega olja bo za pripravo omake potrebnih 250 ml mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%.
Kljub temu, da je majoneza najbolj vsestranski in najljubši izdelek, se lahko posebna omaka iz dobro izbranih izdelkov izkaže za bolj zanimiv dodatek k solati.
V nasprotnem primeru je vse narejeno kot običajno: predhodna priprava sestavin - sortiramo, očistimo, operemo, skuhamo, pečemo, ocvremo ali ocvremo, narežemo in nato položimo po plasteh, v strogem ali poljubnem zaporedju.
Majhen odtenek, ki ga je treba upoštevati pri pripravi puhastih solat: da se solata ne izkaže za preveč suho ali obratno - vlažna, vodnata, nadomestni izdelki, tako da sestavine z visoko vsebnostjo soka (kumare, gobe, vložena čebula, sadje) ločijo plasti sušilnih komponent (krompir, meso, kuhana jajca). V tem primeru je zaželeno izmeničiti plasti, tako da so komponente, ki so najbolj primerne drug za drugega, v bližini, na primer krompir - sled, jajca - sir in tako naprej.
Izdelki z izrazitim okusom se praviloma uporabljajo v manjših količinah, da ne bi močno izstopali v skupni masi jedi, če gre za solato in ne nekakšno mesno ali ribjo jed, kjer je treba poudariti okus glavne sestavine s z uporabo majhne količine različnih dodatkov.
Zdaj lahko začnete preizkušati spodaj priložene recepte in zapomnite si: v kuhinji je improvizacija naše vse, zato se ne razburjajte, če nimate pri roki nobene sestavine. Samo zamenjajte ga s tem, kar je, in to bo nov avtorski recept!
Možnost 1. Solata "gobova glade" s šunko in govejimi jetri
Sestava:
Pražene medene gobe 300 g (neto)
Korejski korenček 200 g
Piščančja jajca 6 kosov.
Drobnjak 150 g
Gherkins 180 g
Pleteni krompir 250 g
Ocvrta šunka (klobasa, kuhana prekajena) 400 g
Goveja jetra 300 g
Prepeličja jajca 6 kosov. (za okras)
Dolivanje goriva:
Kisla smetana (15%) 150 g
Česen 20g
Sesekljan koper 70 g
Ingver, nariban 15 g
Limonin sok 50 ml
Mlet poper 10 g
Maščoba za cvrtje
Moka (za peko)
Delovni nalog:
Goveja jetra narežemo na rezine, kruh v majhni količini moke, v kombinaciji s soljo in poprom ter pražimo, dokler ne kuhamo v vrelem olju. Ohlajena jetra na drobno sesekljamo.
Šunko olupite in narežite na trakove. Povežite se z jetri;
Izberite velike gobe, najprej jih skuhajte in nato ocvrite, potem ko ločite noge od klobukov. Klobuke za nekaj časa odložite na stran - potrebne bodo za okrasitev solate, noge pa narežite na trakove in jih kombinirajte z mesnimi sestavinami solate. Svežih gob naj bo 3-krat več, glede na to, da bodo pri cvrtju opazno zmanjšali velikost in težo;
Rezine kuhanih in olupljenih piščančjih jajc. Skuhajte prepeličja jajca in olupite. Odrežite le del beljakovin na eni strani, tako da jih je mogoče enostavno postaviti na površino solate, kot goba gob;
Čebulo narežite na trakove in jo 15 minut potopite v kuhano hladno vodo, pomešano v enakih delih z limoninim sokom;
Olupljen krompir narežite na rezine, vložene ali vložene kumare - na trakove.
Združite kumare s korejskim korenčkom.
Vzemite ravno okroglo posodo. Nanjo postavite okroglo obliko (za peko tort) brez dna, tako da bo bolj priročno nabirati solato v plasteh, kar ji daje lep videz.
Začnite širiti plasti: krompirjeve rezine, jetra s šunko in gobami, mešanico korejskega korenja in kumaric. Vsak preliv za solato prelijte s kuhanim prelivom, kislo smetano, sokom, ingverjem in gorčico. V hladilniku pustite stati pol ure, nato pa odstranite kovinsko obliko in nadaljujte z dekoriranjem. V krog položite krožnike sesekljanih piščančjih jajc, preostalo površino pa posujte s slamicami iz zelene čebule. Prepeličja jajca dajte na zeleno travo in nanje položite cele gobice. Uživajte!
Možnost 2. Solata "Gobova glade" s šunko, jajci in sirom
Izdelki:
Kuhan krompir 300 g
Prekajeno kuhana šunka, piščanec 400 g
Kuhano korenje 1 kos. (velika, za registracijo)
Brusnice, zamrznjene 40-50 g
Sir, nariban 150 g
Zelena čebula 200 g
Sok pol limone (za čebulo in začimbe)
Vloženi šampinjoni (veliki) 10 -12 kosov.
Jajca 7 kosov.
Sveža kumara 250 g
Majoneza 30% 200 g
Poper
Način kuhanja:
Jajca in krompir skuhajte in olupite ter naribajte. Za okrasitev solate ločite nekaj rumenjakov in en velik krompir.
Šunko in kumare narežemo na majhne kocke. Polovico kumare lahko pustite tudi za okrasitev jed.
Sesekljamo zeleno čebulo in prelijemo z limoninim sokom, držimo nekaj minut. Odcedite sok in ga kombinirajte z majonezo, ki ji dodate ščepec mletega popra.
Razporedite plasti: krompir, kumare, jajca, šunka, sir. Oblecite plasti s poprovo majonezo in limoninim sokom.
Nadaljujte z dekoriranjem posode:
Solato potresemo s čebulo.
Cvetje odrežite iz korenja in krompirja s piškoterjem. Položite jih na vrh premca v naključnem vrstnem redu.
Iz polovice kumare odrežite liste in razporedite okoli cvetov.
Sredino belih, krompirjevih cvetov okrasite z rumenjaki, dodajte korenčkov cvet z brusnicami.
Med cvetove položite vložene gobe.
"Glada" je prekrita z gobami in lahko jeste!
Možnost 3. Solata "Gobova glade" s šunko, paradižnikom in olivami
Zanimivo je, da v Italiji pripravljajo "gobo glade" s šunko? Poskusimo pripraviti solato v slogu mediteranske kuhinje. Ta recept je italijanska kuharska fantazija.
Izdelki:
Feta sir 100 g
Olupljene oljke 10 kosov.
Kuhana šunka 150 g
Paradižnik 200 g
Kumare 100 g
Bazilika, zelena? snop
Barvna pasta (s špinačo in peso)
Bučne lističe 250 g
Omaka:
Rumenjak 2 kos.
2 stroka česna
Sveže mlet poper
Morska sol
Oljčno olje 100 ml
Zelena (sesekljan peteršilj)
Kuhanje:
Skuhajte testenine, bordo in zeleno: bolje je uporabiti testeninske rezance, dolge jajčne rezance, tako da bo solata tako svetla in barvita kot Italija. Če v hiši ni obarvane paste, potem med kuhanjem v vodo dodajte zelenjavni sok in bolje je narediti jajčne rezance s špinačo in sokom pese: užitek je vredno malo popleskati s testo. Po kuhanju vroče testenine prelijemo z olivnim oljem in premešamo.
Potem je vse zelo preprosto:
Na ravno krožnik položite tagliatelle s sesekljanimi slamicami, kuhano šunko. Okoli položite tanke rezine sesekljanih kumar in paradižnika, ki jih izmenično medsebojno popravite, v naslednji vrsti pa v notranji krog položite krožnike sira, ki jih izmenično sesekljate s sesekljanimi obroči ali polovicami oliv. Na vrh testenin s šunko položimo narezane lisičke, med njimi pa liste bazilike.
Naredite omako. Rumenjake stepemo z veliko hitrostjo, ki jim dodajamo olje kapljico po kapljico. Lahko uporabite že pripravljeno majonezo, vendar jo morate nato začiniti s sesekljanimi zelišči, poprom in sesekljanim česnom. Zalijemo s solato in postrežemo.
Možnost 4. Solata "Gobova glade" s šunko in ananasom
Sestava:
Prekajeno meso 400 g
Kuhana koruza 180 g
Kuhan krompir 250 g
Čebula, 100 g
Konzervirani ananas 300 g
Pečene gobe 150 g
Solata, listni 50 g
Limonin sok 70 ml
Kuhana jajca, prepelica 6 kosov.
Češnja 3 kos.
Peteršilj (listi)
Majoneza
Vrstni red priprave:
Meso, krompir, ananas in čebulo narežite na koščke. Čebulo pol ure, damo v ločeno skledo, nalijemo limonin sok, da odstranimo grenkobo in ostrega vonja. Jajca olupite, paradižnik prerežite na pol.
Solato lahko postrežemo tako v krožniku za serviranje kot tudi v porcijah, pri tem pa pripravimo kozarce (sušilce ali stare-sveže). Sestavine razporedite tako, da vsako plast začinite z majonezno omako: vložena čebula, meso, ananas, krompir, koruza. Okrasite s sesekljano zelenico, dajte gobe, naključno z naravnimi, kupljenimi gobami s "muharskimi agaricami", narejenimi iz kuhanih jajc in polovic paradižnika (obarvajte rdeče klobuke s pikami z majonezo).
Možnost 5. Solata "Gljiva glade" s šunko - zanimiv način dekoracije
Izdelki:
Gobe (vložene gobe) - 2-3 kos. na porcijo
Oljke 10-15 kosov.
Ocvrta šunka (ali svinjski sesekljalec) 900 g
Zeleno sesekljano 200 g
Kuhan krompir 1,0 kg
Pekinško zelje 300 g
Kumare, sveže 250 g
Brusnice 100 g
Česen 20 g
Začimbe
Majoneza z nizko vsebnostjo maščob
Vrstni red priprave:
Na delovno površino razporedite folijo iz folije ali silikonski prtiček (10x17 cm).
Na pripravljen list položimo namaščen, nariban krompir, plast 1,0-1,5 cm.
Ocvrto šunko ali kotlete drobno sesekljamo, položimo na krompir, pri čemer od robov (po dolžini) stopi 1 cm.
Zelje nasekljamo, svežo kumaro sesekljamo na trakove, zelenjavo združimo, jim dodamo brusnice in rahlo začinimo z majonezo in česnom. Pripravljeno zelenjavno maso razporedite po mesni plasti, pri čemer se tudi odmaknete od robov obrazca.
List zvijte v zvitek in mu daje obliko hloda. Položite pravokotno posodo, obloženo s sesekljanimi zelišči (neobvezno), zašijete. Na vrhu "hloda" položite trakove, razrezane iz oljk, ki posnemajo brezovo skorjo. Vložene gobe razporedite po naključnem vrstnem redu, na »hlod« in na travo.
Možnost 6. Koktajl solata "Gobova glade" s šunko
Izdelki:
Čebula, zelena 250 g
Šunka 750 g
Jajca 8 kosov.
Sir 300 g
Sveže kumare 300 g
Pečene gobe ali lisičke 250 g
Majoneza 200 g
Gorčica po okusu
Delovni nalog:
Kuhana olupljena jajca in trdi sir na drobno vtrite, dodajte majonezo v kombinaciji z gorčico. Vmešajte maso. Na notranjo stran servirnih krožnikov postavite cilindrične oblike, namazane. V valje dajte sir in jajčno maso. Obrazce previdno odstranite s plošč. Nastale "štručke" potresemo s sesekljano čebulo in nanje nastavimo gobe. Okoli "konoplje" položite šunko in kumare, narezane na palice ali trakove. Nalijte majonezo.
Solata gobova glade s šunko - koristni nasveti in triki
Priprava solate je v veliki meri odvisna od tega, kako dobro so ostriženi noži, ne glede na to, kako nepomemben je bil ta opomnik videti. Tupi noži ne samo upočasnjujejo postopek kuhanja, ampak tudi vplivajo na kakovost reza: sočni izdelki pred časom sprostijo sok, trdi se raztrgajo in naredijo grdo gubo. Pred pripravo katere koli solate si vzemite 5 minut za pripravo orodja.
Če je treba solato postreči za mizo, na primer zvečer, in je dovolj časa za njeno pripravo šele zjutraj, potem, ko pripravimo vse sestavine - potem ko jih operemo, očistimo in narežemo - izdelke ločeno odložimo v posode, ki jih zapremo, in jih damo v hladilnik. Zvečer jih bo ostalo kombinirati in začiniti z omako. Solata se ne bo izsušila, ne bo poslabšala in bo videti, kot da je bila narezana pred serviranjem. Toda hkrati izdelke, ki vsebujejo veliko količino soka, še vedno poskusite razrezati takoj, preden dodate v jed.
