Kumarica na rumenjakih je nežna in okusna. Edini minus takšne kreme je, da iz nje ni mogoče narediti dekorja, saj ne zadrži svoje oblike zelo dolgo.
Bučka na rumenjakih in sladice z njo - osnovna načela priprave
Zahvaljujoč rumenjakom krema pridobi prijetno rumeno barvo. Kumarica na rumenjakih se pripravi z maslom ali brez njega. Na splošno obstaja veliko receptov za to kremo. Moko lahko nadomestimo s škrobom. Za aromo in okus dodajte kremi sok ali citrusovo vanilije. Klasična krema je narejena z maslom. Če pa želite lažjo sladico, jo lahko naredite tudi brez nje. Kumarico skuhamo v mleku ali smetani.
Mleko vlijemo v ponev in ga zavremo. Nato vzamemo iz štedilnika in ohladimo na toplo stanje. Rumenjake damo v ločeno skledo. Moka pomešamo s sladkorjem. Začnite mleti rumenjake, postopoma vlivajte suho zmes. Morali bi dobiti homogeno maso brez grudic. Zdaj v toplo mleko vlijemo malo mleka in premešamo. Dobljeno mešanico vlijemo v ponev in kuhamo na šibkem ognju, nenehno mešamo z leseno lopatico, dokler se krema ne zgosti.
Krema se uporablja za torte, eclairje ali pa z njo pripravimo lahke in okusne sladice.
Recept 1. Klasična krema iz rumenjaka
Sestavine
rumenjaki - šest kosov;
mleko - 70 ml;
maslo - 300 g;
sladkor - ¾ zlaganje.
Način kuhanja
1. Rumenjake zmešajte s sladkorjem in jih s piščancem ali mešalnikom stepejte v peno.
2. Postopoma nalijte mleko in še naprej pretresite, dokler ne dobite mešanice brez grudic.
3. Posode z jajčno-mlečno mešanico postavite v vodno kopel in kuhajte ob stalnem mešanju, dokler se ne zgosti.
4. Kremo ohladimo tako, da jo na vrhu pokrijemo s folijo, da ne postane hrustljava. Dodamo zmehčano maslo in stepamo do gladkega.
Recept 2. Buča na rumenjakih brez olja
Sestavine
50 g pšenične moke;
8 g vanilijevega sladkorja;
2 žlici. mleko;
4 rumenjaka;
Čl. trsni sladkor.
Način kuhanja
1. Rumenjake temeljito raztresemo s sladkorjem. Jajčni zmesi dodamo moko in mešamo mešanico do gladke.
2. Malo po malo vlijemo mleko, nenehno mešamo. Poskrbimo, da ne ostanejo nobene grudice.
3. Jajčno-mlečno zmes postavite na šibko vročino in kuhajte deset minut, pri čemer nenehno stresete z metlico.
4. V končno smetano dodajte vaniljev sladkor in pretlačite še pet minut.
Recept 3. Buča na rumenjakih s koruznim škrobom
Sestavine
vanilija
rumenjaki - dva kos .;
koruzni škrob - 50 g;
mleko - dve žlici;
sladkor - ½ zlaganje.
Način kuhanja
1. Nalijte pol kozarca mleka v ponev. Vlijemo škrob in dobro premešamo.
2. V mlečno mešanico dodajte rumenjake in vanilijo. Ponovno mešajte, dokler ne postane gladko.
3. Preostalo mleko zavrite v ločeni skledi. Postopoma vlijemo mešanico rumenjakov in škroba v vrelo mleko ob stalnem mešanju.
4. Smetano kuhamo na šibkem ognju, dokler se ne zgosti. Ohladimo na sobno temperaturo in premažemo z metlico do čudovitega.
Recept 4. Buča na rumenjakih s kondenziranim mlekom
Sestavine
štirje rumenjaki;
0,5 žlice. mleko;
½ žlice moka;
Čl. kondenzirano mleko;
½ žlice trsni sladkor.
Način kuhanja
1. Rumenjake stepemo s sladkorjem do bele barve. Jajčni mešanici dodajte malo moke in drgnite, dokler ne ostanejo grudice.
2. Dobljeno mešanico damo v ponev in vlijemo mleko. Segrejte na nizki vročini in nenehno močno mešajte z bičem.
3. Ko mešanica zavre, izklopite toploto in takoj dodajte kondenzirano mleko. Rahlo stepite z metlico in ohladite.
Recept 5. Limonina krema na rumenjakih
Sestavine
ščepec soli;
limona
Odtok 20 g olja;
40 g koruznega škroba;
350 ml pitne vode;
štirje rumenjaki;
250 g rjavega sladkorja.
Način kuhanja
1. Rumenjake združite z granuliranim sladkorjem in stepite do bele barve.
2. Limono operemo, obrišemo in odstranimo lupino. Grind ga.
3. V ponvi z debelim dnom združite vse suhe sestavine in premešajte. Zalijemo z limoninim sokom in vodo. Dodamo lupinico in dobro premešamo.
4. Ponev postavite na majhen ogenj in kuhajte ob stalnem mešanju, dokler mešanica ne postane gosta.
5. Rumenjakom dodajte žlico vroče mešanice in dobro premešajte. Zdaj dodajte rumenjake v ponev in premešajte. Na majhnem ognju dušimo 5 minut, mešamo pet minut. Ne pustite, da krema zavre. Dodamo olje, premešamo in odstavimo s štedilnika.
Recept 6. Italijanska sladica s kremo na rumenjakih
Sestavine
½ litra mleka;
tri biskvitne torte;
50 g pšenične moke;
100 g temne čokolade;
vanilijeva palica;
100 ml naravne kave;
150 g sladkorja;
50 ml ruma;
šest rumenjakov;
100 ml liker maline.
Način kuhanja
1. V ponev vlijemo mleko, pri čemer ostane približno pol kozarca. Dodamo vaniljevo palčko in postavimo na majhen ogenj. Zavremo in odstavimo na stran.
2. V ločeni skledi rumenjake stepemo z beljakom s sladkorjem. Dodamo moko, premešamo, da ne ostanejo grudice. Prilijemo mleko in stresemo z metlico.
3. Odstranite vanilijevo palico iz mleka. V mešanico rumenjakov nalijemo nekaj vročega mleka, ki močno meša. Zdaj rumenjake vlijemo v vroče mleko in nastavimo na minimalno vročino. Kuhamo, dokler smetana ne postane gosta kisla smetana. Nenehno mešamo z metlico, da se zmes ne zapeče in izkaže, da je homogena.
4. Prikuhamo močno kavo. Vlijemo v globok krožnik, dodamo rum in ohladimo.
5. Čokolado zlomite na koščke, dodajte malo mleka in vode. V vodni kopeli stopite.
6. Krema je razdeljena na polovico. Na en del dodajte stopljeno čokolado in premešajte.
7. sladico bomo postregli v porcijskih skodelicah. Izrežite eno skodelico biskvitnih tort. Na dno vsakega kozarca postavite krog biskvita. Namažite ga z malinovim likerjem. Razpršite nekaj žlic čokoladne smetane. Nanj položimo krog biskvita, ga nežno stisnemo in namočimo ob kavi z rumom. Na biskvit namažemo belo kremo. Torej sladico položimo na vrh. Okrasite s čokoladnimi čipsi in pošljite v hladilnik za noč.
Recept 7. sladica s kremno kremo na rumenjakih in marelicah
Sestavine
drobni piškotki - šest kosov;
šest marelic;
dva rumenjaka;
250 ml mleka;
dva ščepca vanilijevega sladkorja;
50 g krompirjevega škroba;
30 g belega sladkorja.
Način kuhanja
1. Marelice operemo in osušimo. Vzamemo kosti. Marelično kašo narežite na poljubne rezine.
2. Piškote razbijemo na velike koščke.
3. Prilijemo približno ¾ skodelice mleka. Preostanek vlijemo v ponev in damo na ogenj. Dodamo vanilijo in beli sladkor. Ogrevamo se.
4. Rumenjake povežite s škrobom in prelijte ¾ Art. mleko. Stresite do gladkega z metlico.
5. Rumene rumenjake na tanko premešajte in močno stresite v ponev z mlekom. Kuhamo, dokler se krema ne zgosti, odstranimo z ognja in ohladimo.
6. Na dno kozarca položimo koščke piškotkov. Na vrh položite nekaj žlic kremšnite. Naslednja plast bo sadna. Vse napolnite s smetano in okrasite z rezinami sadja.
Recept 8. Pita s slivami in kremo na rumenjakih
Sestavine
sedem sliv;
Testo
pet žlic ledeno mleko;
100 g zamrznjenega masla;
200 g pšenične moke.
Smetana
2 g vanilina;
štirje rumenjaki;
350 mleka;
50 g pšenične moke;
125 g rjavega sladkorja.
Način kuhanja
1. V posodo nalijemo moko. Vanj vtrite olje in ga vtrite z rokami. Dodamo mleko in na hitro gnetimo testo. Razvaljamo ga v krog in ga damo v obliko, tako da oblikujemo stranice. Kalup postavite v hladilnik.
2. V ponvi zavremo mleko. V ločeni skledi rumenjake zmešamo z moko, vanilijo, sladkorjem in rumenjaki. Vlijte v tanko strugo vročega mleka, ki močno vihti z metlico. Postavimo na šibko vročino in kuhamo ob stalnem mešanju, dokler se ne zgosti.
3. Odstranite ponev za testo in nanjo položite kremo.
4. Operite odtok, obrišite in odstranite semena. Sadje narežite na rezine in jih lepo položite na vrh smetane, ki jih nežno stisnete v kremo.
5. Pečemo eno uro pri 190 C. Popolnoma ohladimo in postrežemo s kakavom ali kompotom.
Recept 9. Čokoladni jogurtov mousse
Sestavine
Čokoladni mousse
460 g beljakov;
200 g masla;
50 g kakava v prahu;
480 g temne čokolade.
Custard
30 g mascarpone sira;
200 ml mleka;
dve vanilijevi palčki;
šest rumenjakov;
100 g sladkorja v prahu.
Način kuhanja
1. V ponvi zavremo mleko. Razbite temno čokolado, ji dodajte kakav in stopite v vodni kopeli.
2. Olje raztopite v ločeni ponvi. Dodajte ga v čokoladno zmes in premešajte.
3. V močni peni stepemo beljake. Dodamo čokoladno mešanico in nadaljujemo z stepanjem do gladkega. Čokoladni mousse je pripravljen.
4. Za smetano naribajte eno vanilijevo palčko. Zmešamo mleko s sladkorjem, vanilijevim čipsom in palico. Mešanico segrejte na srednji vročini.
5. Rumenjake stepemo v ločeno skledo.
6. Odstranite vanilijevo palico iz mleka in vstavite rumenjake. Zmanjšajte toploto in kuhajte s stalnim mešanjem, dokler se ne zgosti. Odstranite s toplote in ohladite.
7. Pečico predhodno segrejte na 180 C. V kalup vlijte lonec čokoladnega musa in kuhajte, dokler se zunaj ne zapeče. Dodajte mascarpone v kremo in premešajte.
8. Odstranite mousse iz pečice in postavite kremo na vrh. Potresemo s kakavom.
Krema na rumenjakih - nasveti in triki
- Za smetano je bolje vzeti rumenjake iz domačih jajc.
- Moko lahko nadomestimo s škrobom.
- Da se krema med hlajenjem ne skorja, jo prekrijemo s oprijemnim filmom.
- Med kuhanjem ne pozabite nenehno mešati kremo z leseno lopatico, da se ne lepi na dno.
