Čokoladno kremo široko uporabljajo kulinarični strokovnjaki. Polnjene so s tortami, zvitki, muffini, namazane torte pri izdelavi tort in zvitkov. Kustardova čokoladna krema se vedno izkaže za nežno, svetlega okusa, ki vam omogoča, da jo postrežete kot samostojno sladico. Tehnologija priprave nekaterih krem iz čokolade vam omogoča, da jih uporabite za okrasitev kulinaričnih izdelkov.
Čokoladne kreme iz kreme - splošna načela priprave
• Okus kremne mase je v veliki meri odvisen od kakovosti uporabljenih izdelkov in njihove svežine. Ne varčujte, bolje je izbrati cenejši recept. Lažje je narediti bolj skromno kremo kot jo vreči stran.
• Maslo mora biti naravno, priporočena vsebnost maščobe v izdelku za pripravo kreme je nižja od 72%. Gre za takšno olje, ki se pri vročini dobro zmehča, kreme na njegovi osnovi pa se hitro strdijo in se v prihodnosti ne stopijo.
• Tudi mleko mora biti mastno in vedno sveže. Obstajen mlečni izdelek se lahko segreje, ko se segreje. Za pripravo lažje kremne mase lahko mleko nadomestimo z vodo, bolj mastno - s smetano, pri čemer odstotek maščobe ne sme biti nižji od 22%. Krema z nizko vsebnostjo maščob in tudi ustaljeno mleko se lahko segrejeta, ko segrejete.
• Kakav v prahu je treba jemati samo. Moral bi imeti bogato temno barvo in svetel čokoladni okus. Ko uporabljate lahki prah ali instant granuliran kakav, bo čokoladna krema imela svetlo barvo. Kakavo v nekaterih formulacijah nadomestimo s čokolado ali uporabimo v kombinaciji z njo. Porozna čokolada ni primerna za pripravo smetane, prav tako ni priporočljivo jemati čokoladnih palic s polnili v obliki oreščkov, rozin in vafljev.
• V čokoladne kreme lahko dodate jajca in kondenzirano mleko. Aromatični dodatki v obliki kave, vanilije v prahu ali sladkorja samo izboljšajo okus kreme.
Nežna kremna čokolada s kakavom na jajcih
Pri pripravi se uporablja recept za najbolj nežno kremno čokoladno kremo v mleku, jajca. Kremna masa ima lahek, subtilen okus po vaniliji. Vaniljev sladkor odlično nadomešča vanilin prah, medtem ko se razpolovi.
Sestavine
• tri kozarce mleka;
• dve žlici prvovrstne moke;
• štiri jajca;
• temen kakav v prahu - dve žlici;
• 10 gr. svež vaniljev sladkor;
• kozarec belega granuliranega sladkorja.
Način kuhanja:
1. V manjšo skledo nalijte pol kozarca hladnega mleka. Nalijte presejano moko in dobro premešajte, z žlico zdrobite zdrobljeno moko. Če vsega ni bilo mogoče razbiti, mlečno mešanico odcedite skozi sito. Zmeljite grudice moke, ki ostanejo v njej, in dobro premešajte nastrgano zmes.
2. Zmešajte kakav v prahu z granuliranim sladkorjem in z dodajanjem rumenjakov mletite, dokler ne dobite homogene pastozne mase. Ločene veverice damo v kozarec, pokrijemo, damo v hladilnik.
3. Mleko zavremo. Nalijemo pol skodelice in vsakič temeljito in intenzivno mešamo, z njo razredčimo čokoladno maso.
4. Dodamo vaniljev sladkor, vlijemo razredčeno moko, dobro premešamo in nastavimo na minimalno vročino. Močno mešamo, segrejemo, nato zmanjšamo vročino in kuhamo še tri minute. Nato odstavite s štedilnika in ohladite, vendar ne povsem, na približno 36 stopinj.
5. Beljake stepemo, zračno beljakovinsko maso prenesemo v ohlajeno čokoladno zmes in nežno premešamo.
6. Vajeno čokoladno kremo dajte v čisto posodo in jo pustite na mizi, dokler se popolnoma ne ohladi.
Nasičena rumenjakova čokoladna krema s čokolado in kakavom
Uporaba kakava v prahu, v kombinaciji s temno čokolado, vam omogoča, da pripravite kremo bogate temne barve, s svetlim čokoladnim okusom. Ne priporočamo uživanja temne čokolade z visoko vsebnostjo kakava, najprimernejše 76%. Višji kot je odstotek kakava v izdelku, bolj grenak je okus kremne mase.
Sestavine
• čokolada z 76% vsebnostjo kakava - 50 gr .;
• 100 gr. rafiniran sladkor;
• štirje rumenjaki;
• 10 gr. kakav v prahu;
• kozarec mleka srednje maščobe.
Način kuhanja:
1. Čokolado zložite na koščke v majhno posodo. Dodamo vroče mleko in med mešanjem v njem raztopimo čokoladne rezine.
2. V debelostenski omaki stepemo rumenjake z mešanico kakava in sladkorja. Čokolado raztopimo v mleku, premešamo in postavimo na majhen ogenj.
3. Mešamo, čokoladno mešanico zavremo, nato zmanjšamo vročino in kuhamo, ne da bi prenehali mešati, do želene gostote.
Recept za čokoladni kokosov oreh
Barva in okus takšne kreme sta odvisna od čokolade. Temnejšo barvo in bogat okus daje temna čokolada. Če vzamete ploščico mleka, se bo kremna masa izkazala za lažjo z nežnejšim, mehkejšim čokoladnim okusom. Ne uporabljajte izdelka z visoko vsebnostjo kakava, smetana je lahko grenka. Krompirjev škrob lahko nadomestite s koruzo ali moko, to ne bo vplivalo na kakovost kreme.
Sestavine
• dve veliki žlici sladkorja z diapozitivom;
• 100 gramov bar temne 76% čokolade;
• eno in pol žlice škroba;
• dve jajci;
• maslo, olje z veliko maščob - 20 gr .;
• kozarec mleka, s prostornino 250 ml.
Način kuhanja:
1. V majhni skledi zdrobite jajca s sladkorjem. Ponovno nalijemo škrob in dobro zmeljemo, da poskušamo zdrobiti vse grudice.
2. Nalijemo na polovico pripravljenega hladnega mleka. Intenzivno mešanje, mešanico do homogenosti. Uporabite piščalko, to bo pomagalo pospešiti postopek.
3. Čokolado, nalomljeno na kvadratke, postavite v vodno kopel, da se stopi. Istočasno dajte preostalo mleko, da zavre in ko začne vreti, vanj s tanko strugo vnesite škrobno-jajčno maso. Pazite, da močno premešate vsebino ponve, sicer bo kremna masa vzela grudice.
4. Brez prenehanja mešanja, da ne bi zgoreli, kuhajte kremo na šibkem ognju približno dve minuti. Do tega trenutka naj bi se dobro zgostila. Ne pozabite zmešati čokolade, utopljene v kopeli.
5. Z ognja odstranite odebeljeno kremno osnovo, jo takoj prelijte in vmešajte stopljeno čokolado. Dodamo maslo in spet premešamo.
Kruhka kremna krema na kuhanem kondenziranem mleku - "Tauride"
V smetano maso dodamo kondenzirano mleko. Okus čokoladne kreme je odvisen od vrste uporabljenega izdelka. Kondenzirano mleko lahko jemljemo kuhano in belo. Običajno, GOST, mleko je treba vzeti malo več, dobesedno na žlico. Takšna krema ima redko konsistenco, zato jo je bolje uporabiti za namakanje tort ali biskvitnih pite.
Sestavine
• štiri žlice prvovrstne moke;
• liter pasteriziranega mleka;
• 250-gramski kozarec sladkorja;
• maslo z veliko maščob, maslo - 250 gr .;
• kuhano kondenzirano mleko GOST - 4 žlice. l .;
• četrtina žlice vanilijevega prahu;
• temen kakav v prahu - 3 žlice. l
Način kuhanja:
1. V debelostenski ponvi na visoki vročini, vendar ne vrejte, segrejte vse mleko. Zmanjšajte vročino na najmanjšo možno mešanico in intenzivno mešajte mleko z metlico, vstavite moko. Ko dosežemo enakomernost, povečamo vročino na srednjo in občasno mešamo, da kremo osnovo kuhamo še pet minut. Morala bi se dobro zgostiti.
2. Odstranite ponev s štedilnika, na površino smetane mase položite film, pustite, da se ohladi.
3. Medtem ko se kuhana masa hladi, olje zmehčajte. Razrežite ga na koščke in ga pustite na mizi, položite v majhno posodo.
4. Med mešanjem zmerne hitrosti mešalnika ohlajeno osnovo združite z mehkim oljem. Priporočljivo je, da ga dodate v majhnih porcijah, vsakič vnesete največ žlico.
5. Po tem postopoma vlijte mešanico sladkorja, kakava in vanilije, ne da bi prenehali premagati. Na koncu vnesite kuhano kondenzirano mleko.
Lahka kremna čokoladna krema brez jajc na vodi
Krema se pripravi v vodi brez jajc. Moka se uporablja kot zgoščevalec, po želji pa jo lahko nadomestimo s krompirjevim ali koruznim škrobom. Zahvaljujoč dodanemu olju ohranja dobro obliko. Pred uporabo kumarice je priporočljivo, da se v hladilniku ohlaja četrt ure. Po tem bo bolje ohraniti obliko in se ne bo širil, če je potrebno namazati tople piškotne kolače, na primer za zvitke.
Sestavine
• granulirani sladkor - 100 g .;
• pol kozarca vode;
• polna žlica moke (z diapozitivom);
• 100 gr. olja, 72-85%;
• temen kakav v prahu - 4 žlice. l
Način kuhanja:
1. S četrtim delom norme vode, ki je navedena v receptu, vlijemo sladkor in na srednjem ognju skuhamo čist, tanek sirup. Občasno premešajte, sicer se bo sladkor usedel na dnu ponve in se ne bo raztopil.
2. Moko razredčimo še za 1/4 začetne prostornine vode. Temeljito premešajte, v mešanici ne smejo ostati grudice.
3. Intenzivno mešamo vreli sirup, vanj s tanko strupo vlijemo razredčeno moko in na enak način mešamo, kuhamo kremno osnovo, dokler se ne zgosti. Moke ne gojite vnaprej, se bo naselila na dnu. Če pa kljub temu to storijo, raztopino pred uporabo ponovno temeljito premešajte.
4. Odstavite posodo z vrelo gosto maso s štedilnika. Za hitrejše hlajenje prestavite kuhano podlago v čisto hladno posodo in pazite, da jo zategnete s folijo, sicer se površina povrne.
5. Na sobni temperaturi olje zmehčajte. Če želite pospešiti postopek, ga dajte iz paketa in nato narežite na majhne koščke. Olje lahko vnaprej zmehčate tako, da zavitek položite na mizo uro pred kuhanjem.
6. V mehko olje, ki ga presejemo skozi sito, dodamo kakav in z žlico mešamo do gladkega. V tem primeru ne uporabljajte mešalnika, v oblaku se bo dvignil rahel prah in se razkropil.
7. Ko kremna osnova doseže temperaturo svežega mleka, jo začnite pretepati z mešalnikom, pri čemer nastavite povprečno hitrost. Korak za korakom povečujete hitrost in dodate v majhne dele vnesite vse čokoladno maslo.
8. Čokoladna krema z okusom bo pripravljena, ko se sledi venčkov ne bodo razlile.
Gosta čokoladna kremna krema z lahkim okusom kave
Pri pripravi se ne uporablja dodatna tekočina. Zaradi tega je krema gosta, kar vam omogoča, da jo uporabite za dekoracijo katere koli slaščice. Za polnjenje ali impregnacijo je bolje kuhati drugo. Kakavo potrebuje kavo v prahu, brez sladkorja in takojšnjo kavo.
Sestavine
• 80 gr. temna, po možnosti mlečna, čokolada;
• sladkor za glazuro - 80 g .;
• 30 gr. kakav v prahu;
• pol žlice instant kave;
• maslo 72% maslo (ne namaz!) - 140 gr.
Način kuhanja:
1. Narezano maslo pustite na sobni temperaturi, dokler ne razpade. To lahko traja od 30 minut do ene ure, odvisno od kakovosti izdelka.
2. Širok lonec napolnite z vodo, postavite na močan ogenj. Ko zavre, na posodo postavite manjšo posodo in vanjo vstavite čokolado, nalomljeno na koščke. Zmanjšajte plamen na srednje velik.
3. Med rednim mešanjem raztopite vse koščke čokolade. Topno kavo nalijemo v homogeno maso, dobro premešamo in takoj odstavimo s toplote.
4. Prenesite na sito kakava skupaj s sladkorjem v prahu.
5. Maslo stepite do puhastega, nato pa še naprej stepite, vanj vstavite mešanico kakava in prahu. Nato postopoma vlijemo malo toplo čokoladno maso.
Čokoladne kreme iz krem - sestavki in nasveti za kuhanje
• Okus kremne čokoladne kreme bo postal bolj plemenit, če ji po ohladitvi dodamo malo alkohola - liker ali konjak. Za rahlo aromo 300 gramov smetane je dovolj zaužiti nepopolno žlico alkoholne pijače.
• Če je krema redka in se tudi po ohlajanju ne zmrzne, ji dodajte malo kakava in nato dobro premažite. Kremno čokoladno maso, ki jo uporabimo kot sladico, lahko posujemo z zdrobljenimi piškoti iz čokoladnega čipsa.
• Izdelke s smetano je treba hraniti v hladilniku. Če nameravate izdelek okrasiti samo s kremasto maso, naredite nekaj ur pred serviranjem in nato sladico postavite v hladilnik, da se kremni okraski dobro strdijo in ne tečejo, ko ste na mizi dlje časa.
