Juha iz svinjske juhe je jed iz kategorije tistih, kjer imata glavni okus aromo in okus. V receptih začimbe in začimbe skorajda niso omenjene, če pa so kljub temu obvezne, jih dajte zelo malo, da ne bi uničili nežne arome svinjske juhe.
Svinjska in krompirjeva juha - splošna kuharska načela
• Mesna juha je pripravljena iz skoraj katerega koli kosa mesa, vendar bo juha bolj bogata, če ne uporabljate mesa, ampak tudi kosti. Vsi vedo, kako kuhati juho, vendar vsi ne vedo, kako to storiti pravilno, tako da se izkaže pregledno in bogato.
• Preden začnemo kuhati, kos izbrane svinjine temeljito operemo pod hladno vodo. Meso je dobro pregledano, tako da na njem ni kostnih drobcev in lesenih sekancev, ki so jih po nesreči ujeli. Nato celotno svinjino potopimo v ponev in prelijemo s hladno vodo. Pri intenzivnem segrevanju vsebino ponve zavremo. Medtem ko juha začne vreti, zahteva stalno opazovanje, saj se na površini nenehno oblikuje pena in jo je treba odstraniti. Če zamudite ta trenutek, se bo var zmešal z juho in se bo zakrknil.
• Po vrenju segrevanje zmanjša, pokrov pokrijemo s pokrovom in kuhamo čas, naveden v receptu. Čas kuhanja je odvisen od tega, iz katerega mesa se kuha, s kostmi ali brez.
• Krompir se doda v juho, ko je pripravljen. Za juho krompir običajno narežemo na srednje velike kocke ali tanke kocke. Rezine zelenjave potopite v dobro vrelo juho, po kateri počakajo, da se ponovno zavre in, zmanjša toploto, kuhajte, dokler se ne zmehča.
• Svinjske in krompirjeve juhe lahko dopolnite z zelenjavo, stročnicami, žiti, kislicami, zeljem. Dodatne komponente se vnesejo v določenem zaporedju, kar je odvisno od časa priprave posameznega izdelka. Pogosto jih kuhamo ločeno, nato pa jih potopimo v juho. Solimo na koncu kuhanja, ko se je vsa zelenjava zmehčala.
Svinjska juha s krompirjem, fižolom in kislo zelje
Sestavine
• svinjski trebuh - 200 gr .;
• 400 gr. kosti za juho (svinjina);
• kislo zelje - 300 gr;
• pet majhnih krompirjev;
• barvni ali beli fižol - 100 gr .;
• žlico slanine (možno je rastlinsko olje);
• Lavrushka - majhen list;
• dve žlici moke;
• kari in mleta paprika.
Način kuhanja:
1. Oprani fižol namočite štiri ure v hladni vodi. Krpo sperite s kostmi in juho skuhajte iz dveh in pol litrov vode. Odstranite kosti in krhlje, meso nekoliko ohladite in narežite na rezine velikosti porcije. Svinjino potopite nazaj v ponev, ne dajte kosti.
2. Ločeno kuhamo fižol in zelje, dokler ne kuhamo. Krompir narežite na srednje velike kocke in jih spustite v vrelo juho.
3. Ko so krompirjeve rezine kuhane, v juho dodajte pire kuhani fižol in narezano zelje.
4. Drobno sesekljano čebulo rahlo prepražimo na masti, dodamo moko in premešamo. Cvrtje damo v ponev s soljo, soljo, dodamo začimbe, spustimo lavrushko. Juho na zmernem ognju kuhajte približno četrtino ure.
Svinjska in krompirjeva juha: Zaporoški recept za zelje
Sestavine
• svinjina na kosti - 400 gr;
• 600 gr. belo kislo zelje;
• štirje srednji krompir;
• velik korenček;
• vejica peteršilja s korenino;
• dve veliki žlici proso;
• zelena korenina;
• dve majhni čebuli;
• koren pastinaka - 1 kos .;
• 40 gr. smetana debela, domača;
• sveža maščoba - 50 gr .;
• listni peteršilj.
Način kuhanja:
1. Prano meso v celoti položite v ponev, nalijte dva litra vode in postavite na »hiter« ogenj. Med vretjem odstranite peno s površine juhe, potem ko zavre, zmanjšajte toploto na srednjo in kuhajte približno eno uro.
2. Meso vzemite iz ponve, ga razrežite na koščke in pošljite nazaj v juho
3. Korenine sesekljamo v slamo in na olju prepražimo skupaj s korenčkom, sesekljanim na graterju in sesekljano čebulo.
4. Šiškarico iztisnite iz kislega zelja, ga prestavite v ponev. Dodamo mesno juho in enolončnico postavimo na majhen ogenj.
5. Drugi maščobni čebuli dodamo maščobo, ki jo skozi majhen žar v mesnem mlinčku. Damo oprano in rahlo osušeno proso ter sesekljan peteršilj. Pour v porcelanasto malto do gladkega.
6. V končni brozgi spustite krompirjeve klini, kuhajte približno četrtino ure po vrenju. Nato postavite zelje, nariban s proso in zelenico. Nato namočimo lovorjev list, dodamo malo soli, damo ocvrto zelenjavo in kuhamo, dokler ne kuhamo. Rezine krompirja je treba dobro zmehčati.
"Minestrone" - aromatična svinjska juha s krompirjem, paradižnikom in zelenim grahom
Sestavine
• kilogram svinjskega mesa na kosti;
• stebelna zelena - 1 kos .;
• dve korenčki;
• trije veliki krompir;
• svež paradižnik - 3 kos .;
• 150 gr. barvni konzervirani fižol;
• dve sladki papriki;
• konzervirani žitni grah - 150 gr;
• dve čebuli;
• česen;
• mleta bazilika;
• kakovostno oljčno olje.
Način kuhanja:
1. Oprano svinjino prelijte z dvema litroma čiste vode. Ponev postavite na močno vročino, počakajte, da zavre. Odstranite peno iz juhe, zmanjšajte toploto na srednjo, kuhajte pod pokrovom vsaj eno uro.
2. Odstranite svinjino iz juhe, meso, ločeno od kosti, narežite na koščke, vrnite nazaj v juho. Dodamo krompir, nasekljan na centimetrske kocke, počakamo, da ponovno zavre in kuhamo pet minut.
3. Sasser sesekljano čebulo z majhnim dodatkom olivnega olja do prosojnega, skupaj z drobno sesekljanim česnom (2 kali). V ponev nalijte korenje, rezine beliga popra in rezine paradižnikove kaše, narezane na tanke obroče. Vse skupaj kuhajte, občasno mešajte, približno sedem minut.
4. V krompirjevi brozgi namočimo dušeno zelenjavo, premešamo. Dodamo konzerviran fižol in zeleni grah s kuminovo slanico, sol, kuhamo juho pet minut. Nato začinimo z baziliko, damo malo mlete paprike, sol in, da zavre, odstavimo z ognja.
Zelenjavna juha iz svinjine in krompirja
Sestavine
• svinjski vrat ali meso na kosti - 700 gr .;
• 400 gr. krompir;
• dve sladki bolgarski papriki;
• štirje majhni sveži paradižniki;
• velika glava čebule;
• dve srednji korenčki;
• česen;
• nearomatično olje.
Način kuhanja:
1. Rezano kašo paprike narežite na tanke rezine ali slamice. Paradižnik olupite z vrelo vodo, previdno olupite lupine s sadja in kašo zdrobite z drobtino.
2. V paradižnikovo maso dodajte stroke česna, zdrobljene s stiskalnico, premešajte in pustite, da vztrajajo.
3. Rahlo nasekljamo eno čebulo. Meso operemo s hladno vodo in narežemo na tri centimetrske kocke. Gomolje krompirja narežite na kocke ali kocke.
4. V ponev z večplastnim dnom ali loncem nalijte malo rastlinskega olja, ga segrejte na nizkem ognju in spustite čebulo. Pražite do mehkega, dodajte rezine svinjine in rahlo prepražite. Mesu dodajte poper in takoj popecite koščke krompirja. Zalijemo s paradižnikovo-česnovo prelivom, dodamo malo vode in pustimo približno eno uro, da ne odvzamemo pokrova.
5. Vsebino ponve začinimo z začimbami in soljo, razredčimo s kuhano vodo do želene konsistence in juho na nizkem ognju segrevamo.
"Pomlad" - svinjska juha s krompirjem in kislicami
Sestavine
• kilogram svinjskih reber;
• 600 gr. krompir;
• korenje - 1 kos .;
• 300 gr. kislica;
• žlico moke;
• štiri trdo kuhana jajca;
• tri žlice domačega masla;
• dva in pol litra vode;
• dve žlici sesekljanega kopra.
Način kuhanja:
1. Rebra, oprana s hladno vodo, dajte v ponev. Dodamo vodo in na močnem ognju počakamo, da zavre. Nato odstranite peno s površine in, zmanjšajte toploto, kuhajte juho. Odstranite rebra, odstranite meso z njih in ga vrnite nazaj v ponev.
2. Naribano korenje v velikih čipsih, ponev s čebulo v maslu. V ločeni ponvi prepražite moko in jo dodajte ocvrti zelenjavi, premešajte. Dodamo tri žlice mesne juhe in ponovno premešamo, da ne ostanejo grudice.
3. V vrelo juho spustite krompir, narezan na tanke rezine, po vrenju zmanjšajte ogenj na srednjo in juho kuhajte približno 15 minut, dodajte zelenjavo, posoljeno in zmešano z moko, kislico narežite na tanke trakove, dodajte sol. Juho kuhamo, dokler se krompirjeve rezine ne zmehčajo. Na koncu dodajte drobno sesekljana jajca, segrejte in postavite na štedilnik.
Recept za svinjsko in krompirjevo paradižnikovo juho - "švabsko"
Sestavine
• svinjska kaša - 500 gr;
• dve tretjini kozarca ječmena;
• 250 gr. sveže gobe;
• dva majhna krompirja;
• majhni vermicelli - 2 žlici. l .;
• srednja korenčka;
• žlico paradižnikove paste;
• malo zelene korenine;
• lavrushka;
• srednje velika čebula;
• pekoča paprika.
Način kuhanja:
1. Ječmen čez noč prelijemo s hladno vodo, nato dobro speremo in kuhamo, dokler ne kuhamo.
2. Svinjino operemo, osušimo z brisačo. Očistite in sperite vso zelenjavo z vodo.
3. V ponvi z debelimi stenami segrejte nekaj žlic olja in položite rezine svinjine. Med mešanjem meso dobro porjavi z vseh strani.
4. Ocvrte rezine svinjine prelijte z vrelo vodo (2,5 litra) in kuhajte, redno odstranjujte peno, dokler ne postane mehka.
5. Medtem ko brozga vre, pripravite zelenjavo. Čebulo nasekljamo, koren zelene in korenje pa na drobno sesekljamo.
6. Na ponvi z rastlinskim oljem popražite rezine čebule, dokler rahlo ne postanejo prozorne, prelijete z zelenjavo korenje, nadaljujte s cvrtjem, dokler rezine novo dodane zelenjave ne postanejo mehke.
7. Dodamo na drobno sesekljane gobe in nadaljujemo s cvrtjem, dokler ne izhlapi vsa tekočina v njihovi ponvi. Nato damo paradižnikovo pasto, mešamo, pražimo približno minuto in odstavimo s toplote.
8. V končno juho namočite narezan krompir, po vrenju kuhajte osem minut in prelijte kuhan ječmen, testenine spustite. Dodajte paradižnikov cvrtje z lavrushko in juho kuhajte na šibkem ognju največ pet minut.
9. V končno juho dodajte nasekljan česen in po čakanju približno deset minut odstranite lavrushko. Pri serviranju vsako nasekljano juho potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
Svinjska in krompirjeva juha - nasveti za kuhanje in koristni nasveti
• Motna juha bo postala lažja, če se dobro ohladi, nato pa jo previdno odcedite skozi sito. Pena, pomešana z njo, se med hlajenjem naseli na dnu ponve.
• Preveč kislo kislo zelje pred uporabo je priporočljivo, da ga rahlo namočite v hladni vodi in nato sperite.
• Če dodate kislo zelje v juho, jo skuhajte ločeno ali potopite v juho, ko je krompir že skoraj pripravljen. Kislina lahko upočasni postopek kuhanja in tudi po dolgotrajnem kuhanju bo krompir ostal surov.
