Če ste utrujeni, preprosto ne veste, katero jed bi hitro kuhali, preprosto in naredili okusno - vzemite recepte za testenine s svinjino.
Makarone, to so testenine, ljubijo tako odrasli kot otroci, gospodinje pa ta izdelek spoštujejo zaradi dolgega shranjevanja in enostavnega kuhanja. Svinjina in omaka bosta dolgo ljubljenemu izdelku dala nov okus in jed naredila bolj hranljivo.
Svinjske testenine - splošna načela priprave
Za testenine s svinjino vzemite sveže ali zamrznjeno meso brez kosti in veliko maščobe. Svinjino operemo in nasekljamo v majhnih kockah ali trakovih ali zvijemo v mlinčku za meso, če je svinjina - to je sestavina, ki se uporablja za pripravo omake za pasto - odvisno od recepta.
Za testenine obstaja ena zahteva - testenine bi morale biti narejene iz trde pšenice. Po obliki jih je mogoče ljubiti: dolge (fettuccine, špageti, pappardelle) ali navadne (rogovi, školjke, spirale, loki). Običajno so kratke stopnje pripravljene s heterogeno omako z rezinami svinjine in zelenjave, dolge pa z enotnimi omakami iz mletega svinjine s kislo smetano ali smetano, sirom.
Če se odločite, da dodate sir v jed, si privoščite trdi sir: grano padano ali parmezan. Kot izjemo lahko uporabite kakovostne poltrdne sorte, vendar mehki, predelani siri ne bodo delovali. Prav tako ne kupujte izdelka iz sira.
Dodatne sestavine jedi so lahko zelenjava: paradižnik, korenje, čebula, paprika in različne gobe. Posušena zelišča, začimbe in zelišča bodo dala svinjskim testeninam poseben okus in aromo.
1. Svinjske testenine v paradižnikovi omaki
Sestavine
• 600 gramov paradižnika;
• 100 gramov svinjskega trebuha;
• 3 stroki česna;
• 10 gramov nasekljanega peteršilja;
• 400 gramov špagetov;
• oljčno olje;
• sol.
Način kuhanja:
1. Svinjski trebuh je fino rezan. Česen narežite na tanke rezine.
2. Česen prepražimo na olivnem olju, ki mu dodamo meso, drobno nasekljan predhodno blanširan paradižnik. Vsi izdelki se dušijo, dobro mešamo, 15 minut. Nato dodamo sol.
3. Testenine skuhamo v osoljeni vodi. Po tem jo v ponev damo v končano omako, ki ji dodamo peteršilj. Vse dobro premešamo in dušimo nekaj minut.
4. Postrezite vroče testenine.
2. Testenine s svinjino in gobami v kisli smetanovi omaki
Sestavine
• 500 gramov penastega topila;
• 450 gramov svežih gob;
• 300 gramov kisle smetane;
• posušene jurčke;
• 3 žlice mleka;
• 50 gramov masla;
• šalotka;
• muškatni orešček;
• balzamični kis;
• nariban parmezan;
• črni mleti poper;
• sol;
• 300 gramov svinjskega fileja;
• pol pločevinke rdečega konzerviranega fižola;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja:
1. Porcini gobe prelijemo s toplim mlekom in pustimo pol ure.
2. Maslo stopite v ponvi. Vanj dodamo drobno sesekljano šalotko. Za kuhanje na nizki vročini vzemite približno 5 minut.
3. Šampinjone gobe vržemo nazaj na sito, položeno s prtičem. Tekočina po njih se zadrži. Gobe drobno narežemo in ocvremo s svežimi gobami, ki jim dodamo balzamični kis, sol, poper, muškatni orešček. Vse sestavine temeljito premešamo in kuhamo na nizkem ognju približno pol ure. Na koncu dodamo fižol, odlijemo vodo.
4. Svinjski file fiat, sol in poper. Nato meso narežemo na tanke plošče in ocvrto v rastlinskem olju.
5. Naslednji korak je kuhanje paste. Nekaj minut pred pripravljenostjo dodajte kislo smetano in mleko. Testenine vrzite v colander in ga razmažite v ponvi z gobovo omako, mesom. Sestavine hranimo na ognju nekaj minut. Pred serviranjem potresemo z naribanim parmezanom.
3. Svinjske testenine
Sestavine
• 80 gramov testenin s fettuccinom;
• svinjski trebuh;
• 4 žlice smetane;
• en rumenjak;
• žlico naribanega parmezana;
• mleti muškatni orešček;
• mlet črni poper;
• drobno sesekljan peteršilj;
• sol.
Način kuhanja:
1. Na začetku se špageti kuhajo v slani vodi, dokler niso kuhani. Medtem se pripravlja mesni preliv.
2. Brbončico narežemo na tanke rezine in pražimo približno par minut.
3. Rumenjak zmešamo s smetano s pomočjo moke ali vilice. Vanj so dodani sol, muškatni orešček, nariban parmezan. Vse sestavine še enkrat temeljito premešamo.
4. Fettuccine testenine razporedite v skledo. Vanj takoj vstavimo jajčno mešanico, pri čemer temeljito vmešamo celotno maso. Ocvrti svinjski trebuh lahko dodate v skledo ali ga položite po delih že na samo pasto.
5. Z vilicami in žlico položite končne fettucini na krožnik in ustvarite velika gnezda.
6. Posodo posujemo z mletim črnim poprom, peteršiljem in naribanim parmezanom.
4. Testenine s svinjino, zelenjavo in paradižnikom v pločevinkah
Sestavine
• kozarec oljčnega olja;
• 500 gramov govejih drobtin;
• 500 gramov špageta;
• svinjski vrat;
• 10 strokov česna;
• ena glava čebule;
• kozarec paradižnikove paste;
• žlico sladkorja;
• 2 žlički semen zelene;
• 4 stebla bazilike;
• 3 pločevinke konzerviranega paradižnika;
• par lovorjevih listov;
• sol;
• črni mleti poper;
• nariban parmezan.
Način kuhanja:
1. V ponvi na visoki vročini segrejte olivno olje. Goveje palčke prepražimo do zlate rjave barve in jih razporedimo na krožnik.
2. Čebulo in česen damo v ponev. Dodamo jim sladkor, baziliko, zdrobljen paradižnik, lovorjev list, semena zelene, sol in poper.
3. Ogenj se zmanjša na srednji. Nato dodamo narezano svinjsko meso. Kuha se do kuhanja. Nato meso izvlečemo skupaj z baziliko, lovorjevimi listi.
4. Meso previdno odstranimo iz kosti in ga dodamo omaki.
5. Pasto skuhamo v skladu z navodili na embalaži. Pripravljene špagete razporedimo po krožnikih in prelijemo z mesno omako, posuto z naribanim parmezanom.
5. Testenine s svinjino "Izbrano meso"
Sestavine
• 225 gramov piščančje zaloge;
• 30 gramov želatine;
• 225 gramov slanine;
• 2 korenja;
• 2 stebla zelene;
• 1 čebulna glava;
• 225 gramov piščančjih jeter;
• 900 gramov goveje lopatice za goveje meso;
• 450 gramov svinjskega ramena;
• 450 gramov rdečega suhega vina;
• 400 gramov paradižnika v pločevinkah;
• 350 gramov smetane z vsebnostjo maščob 30%;
• 700 gramov testentelinih testenin;
• nariban parmezan;
• oljčno olje;
• 4 stroki česna;
• sveža žajbelj;
• peteršilj;
• sol;
• črni mleti poper;
• lovorjev list;
• bazilika.
Način kuhanja:
1. Piščančjo juho zmešamo z želatino in pustimo nekaj časa.
2. Na srednjem ognju pražite slanino do zlato rjave barve. Vanj dodajo čebulo, zeleno, korenje, česen, žajbelj, peteršilj. Vse sestavine dušite približno 8 minut, nenehno mešajte.
3. Izdelkom dodajte piščančja jetra in kuhajte približno 5 minut. Nato dajte goveje meso, svinjino, sol in poper, nenehno mešajte 10 minut. Vse sestavine dušimo, dokler vlaga ne izhlapi.
4. Na naslednji stopnji dodajte piščančjo zalogo, suho rdeče vino, paradižnik, smetano, lovorjev list.
5. Zaprite kuhalnik tlaka s pokrovom in kuhajte pri visokem tlaku približno pol ure. Po tem posodo na srednji vročini dušimo z odprtim pokrovom približno 30 - 45 minut.
6. Preostalo smetano, nariban parmezan, ribjo omako, baziliko in peteršilj zmešamo, segrejemo do vretja. Pripravljeno omako solimo in popramo.
7. Špagete skuhamo v slani vodi. V tem primeru za omako ostane pol kozarca vode.
8. Pasta se prenese v štruklje. Vanj dodamo polovico omake in vode. Pol minute zmešajte pasto in omako, pripravljeno iz svinjine in drugih vrst mesa. Špagete je treba premazati enakomerno. Pripravljene jedi postrežemo z naribanim parmezanom.
6. Testenine s svinjino in fižolom (recept z mletim mesom)
Sestavine
• 200 gramov jajčnih rezancev;
• 150 gramov belušev fižol;
• 200 gramov mletega svinjine;
• 4 žlice belega vina;
• žlico kokosovega olja;
• čebulna glava;
• česen;
• sol;
• mleta rdeča in črna paprika;
• bazilika.
Način kuhanja:
1. Mleto svinjsko meso nekaj minut ocvrte v kokosovem olju. Nato dodamo nasekljano čebulo in jo prepražimo. Sol in poper.
2. Dodajte špargljev fižol, rdečo papriko.
3. Mešanici mlete svinjine in fižola dodajte nasekljan česen. Vse dušimo približno 7-10 minut. Po želji zalijemo z malo kuhane vode.
4. Med začinjanjem pečenja jajčne rezance skuhajte v slani vodi.
5. Rezanci se mešajo s prelivom. Nežno prilijemo vino. Jed posujemo z baziliko.
Svinjske testenine - triki in nasveti
• Za kuhanje uporabljajte vse jedi z debelimi stenami z visokimi stranicami. Svinjsko omako za testenine lahko skuhate tudi v kuhalniku pod pritiskom in počasnem kuhalniku.
• Da testenine ne bi zlepile, pripravite pasto iz trde pšenice, natančno po navodilih na embalaži.
• Testenine skuhajte v veliko vode, ne prebavite. Bolje je kuhati testenine v tako imenovanem stanju "al dente", saj dosežejo pripravljenost v kombinaciji s svinjino.
• Znebite se ostankov tekočine tako, da pasto zložite v colander. Izperite testenine ni vredno, saj izgubijo okus in postanejo vodene.
• Če uporabljate smetano za omako, potem vedite, da se ta izdelek vlije šele na koncu kuhanja in, če ne pustite, da zavre, takoj ugasnite ogenj. Segrevanje smetane je sprejemljivo s pripravljenimi testeninami, medtem ko testenine mešamo s svinjino.
• Testenine s svinjskim sirom potresemo tik pred serviranjem.
• Običajno ne kuhajo testenin za prihodnost: dovolj jih bo enkrat.
