Izkušeni kuharji že dolgo uporabljajo pripravljene gorčice, gorčični prah ali omako iz tega izdelka za mariniranje mesa. In nič čudnega, da ima svinjina v gorčici nenavaden vonj, meso je mehko in sočno, okus takšne jedi pa nepopisen.
Svinjina v gorčični omaki - splošna načela priprave
Za pripravo mesne jedi potrebujete samo dve glavni sestavini: svinjino in gorčico.
Uporabite lahko kateri koli del svinjine, vse je odvisno od tega, ali je jed eno, ocvrto ali pečeno, v celoti ali v rezinah. Meso je lahko sveže ali prej odmrznjeno.
Druga sestavina - gorčica je mogoče kupiti že pripravljen ali suh gorčični prah razredčen. Gorčica se uporablja takšna, kot je ali mešana z dodatnimi sestavinami: olji, sojino omako, začimbami, medom, kislo smetano in drugimi izdelki. S to sestavino ne pretiravajte, da svinjina ne postane grenka - uporabite količino, navedeno v receptu.
Poleg teh dveh izdelkov lahko po okusu dodate gobe, zelenjavo, zelišča. Pripravljeno svinjino lahko okrasite v gorčični omaki s sesekljanimi zelišči, sezamovimi semeni.
1. Svinjina v gorčični omaki, dušena z vloženimi kumarami in čebulo
Sestavine
• svinjina - 500 g;
• čebula - 2 glavi;
• moka - 50 g;
• kisele kumare - 3 kos .;
• paradižnik - 50 g;
• rafinirano olje - 50 ml;
• ne zelo ostra gorčica - 30 g;
• sol, začimba za meso - 10 g;
• voda - 200 ml.
Način kuhanja:
1. Oprano, suho meso narežite na srednje velike koščke debeline 3 cm, posujte s soljo, začimbo za meso. Kot začimbo lahko vzamete tudi baziliko, kumino seme, pehtran in številne druge.
2. Vse kose razvaljamo v gorčici in damo v ponev z debelim dnom, namaščenim s sončničnim oljem.
3. Medtem ko meso pokuhamo, sesekljamo čebulo na tanke trakove, kisle kumare v veliki kocki. Damo jih v ponev za meso.
4. Izdelava omake: v majhni skodelici zmešajte paradižnikovo pasto, moko, ščepec soli, začimbe. Dodamo kozarec vode in dobro mešamo do gladkega.
5. Meso prelijemo s končano omako, na zmernem ognju dušimo s pokrovom, ki je pokrit.
6. Jedi serviramo na porcionirane krožnike, zraven razporedimo kislo zelje, kisle kumare ali korejsko solato.
2. Svinjina v gorčični omaki, dušena z gobami
Sestavine
• svinjsko meso brez maščob - 1,5 kg;
• sveži šampinjoni - 6 srednjih kosov;
• gorčica v zrnih - 30 g;
• čebula - 1 velika glava;
• oljčno olje - 50 ml;
• kisla smetana ali smetana - pol kozarca;
• suho belo vino - 300 ml;
• mesna juha - 250 ml.
Način kuhanja:
1. Meso narežemo s kocko ali kockami debeline 3 cm.
2. Ponev segrejemo s sončničnim oljem, vanjo damo meso in prepražimo, nenehno mešamo z lopatico.
3. Takoj, ko se na mesu pojavi svetlo rjava skorja, ga prenesite v litoželezno ponev.
4. Pripravite zelenjavo: sesekljajte čebulo in gobe na drobne drobtine, prepražite v olivnem olju.
5. Ko je zelenjava rahlo ocvrta, jo dajte v meso.
6. V drugo skodelico vlijemo mesno juho, vino, dodamo jim gorčico in kislo smetano. Solite malo in začinite z začimbo, vse zmešajte.
7. Meso prelijemo s kuhano omako in na zmerni vročini dušimo 1 uro.
8. Po približno 20 minutah po gašenju odprite pokrov in preverite, ali je omaka odtekla. V primeru popolnega izhlapevanja omake lahko dodate vodo.
9. Pripravljena enolončnica z gobami v gorčični omaki, postrežena s pire krompirjem, posuta s peteršiljem.
10. Če kuhate svinjske svinjine v gorčični omaki s posušenimi gobami, jih morate pol ure pred kuhanjem namočiti v vreli vodi in ocvrti v ponvi z oljem, sicer se gobe izkažejo preveč trdne in pokvarijo celoten okus jedi.
3. Svinjina v gorčični smetanovi omaki z zelenjavo
Sestavine
• svinjski file - 250 g;
• 1 majhna bučka;
• 2 srednje velika korenja;
• drobnjak - 1 šopek;
• smetana - 50 ml;
• srednja gorčica - 60 g;
• majhen košček masla;
• mesna nemastna juha - pol kozarca;
• kisla smetana - 20 g;
• oljčno olje - 50 ml.
Način kuhanja:
1. Vsa zelenjava je dobro oprana in posušena (vedno posušena, tako da v končni posodi ni odvečne vlage).
2. Korenje in bučke narežite na veliko kocko, drobnjak z lističi.
3. Omako pripravimo na ta način: v ponev vlijemo juho in smetano, dodamo jim gorčico, rahlo dodamo sol in začinimo z začimbami. Temeljito premešajte, dodajte čebulo.
4. Ponev segrejemo z maslom, vanj položimo korenje z bučkami, dodamo sol in pražimo približno sedem minut.
5. Ko se tikvice s korenčkom rahlo porjavijo, dodajte kuhano vodo, kislo smetano, zaprite pokrov in kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi.
6. Kuhano korenje in bučke prestavimo v posebno posodo za cvrtje in damo v ogreto pečico.
7. Medtem meso narežemo na koščke debeline 5 cm.
8. Meso damo na ponev z olivnim oljem in pečemo na obeh straneh 4 minute.
9. Ocvrto meso položimo na porcionirane krožnike, na stran postavimo kuhano stransko jed iz zelenjave in prelijemo kuhano omako.
4. Svinjina v gorčično-medeni omaki
Sestavine
• svinjina - 500 g;
• začimba paprike - 1 paket;
• sojina omaka - 3 žlice. žlice;
• 2 lovorjeva lista;
• oljčno olje - 50 ml;
• suho belo vino - pol kozarca;
• voda - 50 ml;
• med - 500 g;
• sesekljan česen - 50 g;
• koriander, mlet črni poper - 20 g;
• gorčica - 2 tsp.
Način kuhanja:
1. Svinjino narežemo na velike koščke, jo potresemo s sesekljanim česnom, soljo in damo v ponev.
2. V meso dajte lovorjev list in začimbe.
3. Pustite meso s pokrovom zaprto 20 minut.
4. Pripravite omako: vino zmešajte z ogreto vodo, sojino omako, papriko, koriander in gorčico. Dodamo medu segreto s paro. Vse temeljito premešajte in dobljeno zmes napolnite z mesom.
5. Svinjino postavite v omako v hladilnik za 1 uro.
6. Na koncu tega časa vzamemo ponev z mesom njihovega hladilnika in ga prepražimo na olivnem olju do svetlo rjave skorje.
7. Po pojavu skorje meso potresemo z omako, zapremo pokrov in kuhamo 15 minut.
8. Pripravljeno enolončnico v medeno-gorčični omaki postrežemo s svežo zelenjavo, zelenim grahom, poškropljenim z limoninim sokom ali kuhanim rižem.
5. Svinjina v gorčični omaki z muškatnim oreščkom
Sestavine
• 1 kg svinjskega mesa;
• črni poper, različne začimbe - 30 g;
• gorčica Dijon -50 mg;
• sesekljan muškatni orešček - 2 žlički;
• pol žlice medu;
• sol - ščepec.
Okras:
• 2 paradižnika;
• pol šopka peteršilja;
• sladka paprika.
Način kuhanja:
1. Pripravite omako: v globok krožnik dajte gorčico in sesekljan muškatni orešček. Dodajte med, začimbe, vse temeljito premešajte. Če je med zelo gost, ga lahko parite.
2. Oprano in suho meso narežemo na majhne kocke, solimo, popramo in damo v pripravljeno omako.
3. Meso postavite v hladilnik za 30 minut.
4. Meso vzamemo iz hladilnika, damo v vročo ponev z maslom in pražimo ob stalnem mešanju.
5. Ko servirate, koščke mesa položite na servirni krožnik in okrasite s paradižnikom in beli poprom, narezanimi obroči, potresemo s peteršiljem.
6. Svinjina z gorčico in majonezno omako
Sestavine
• svinjska šunka;
• kisla smetana - 30 g;
• majoneza - 30 g;
• domača gorčica - 20 g;
• komplet francoskih začimb - 20 g;
• mlet črni poper - po okusu;
• sesekljan česen - 50 g;
• sol - ščepec;
• sončnično olje - 2 žlici. žlice.
Način kuhanja:
1. Pripravimo marinado za meso: v manjši posodi združimo kislo smetano, majonezo, gorčico, poper in francoske začimbe, dobro premešamo.
2. V svinjski pršut (lahko namesto šunke vzamete ramensko rezilo, vrat, brbončice) naredite več kosov, v njih položite stroke česna, narezane na pol, jih podrgnite s soljo.
3. Pekač namastite z oljem.
4. Šunko popolnoma premažemo v pripravljeno marinado in damo na list.
5. Pošljite za 20 minut v vročo pečico, da pridobi rahlo ocvrto skorjo.
6. Po določenem času vzamemo list, vanj nalijemo 7 mm vode, pokrijemo s folijo, temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj in še naprej pečemo približno 80 minut.
7. Po tem spet vzamemo list iz pečice in preverimo prisotnost tekočine na listu, če je bilo vse opravljeno pravilno, potem naj ostane na lističu malo omake.
8. Spet postavimo list v pečico, vendar že brez folije, pečico uravnamo na visoko temperaturo in pečemo še 10 minut, dokler ne dobijo zlato rjave barve.
9. Pečeno meso pustite, da se malo podlepi pod folijo, da skorja postane mehka.
10. Pripravljeno šunko lahko postrežemo vročo ali hladno, vendar bo hladna še okusnejša. Narezano rezino kumar in paradižnika lahko postavite poleg krožnika.
Svinjina v gorčični omaki - triki in nasveti
• Če pripravljate jed iz večjega mesa, je bolje, da ga v omaki marinirate vnaprej. Ne pozabite narediti zareza na kos, svinjino dolgo in previdno zdrgnite, nato pa jo zavijte v plastiko in odložite za nekaj ur.
• Za majhne koščke svinjine je dovolj 20–30 minut kisle kise ali pa sploh ne morete storiti brez tega postopka, glavna stvar je, da svinjino razrežete čez vlakna, da bi bolje absorbirali gorčično omako.
• Če ji med pripravo omake dodate sol, vam mesa ni treba dodajati. V tem primeru lahko dodate končno jed.
• Če uporabljate med, kupite utekočinjen izdelek ali ga predhodno stopite v mikrovalovni pečici.
• Kuhan krompir, fižol, žitarice, sveža zelenjava in zelišča bodo odličen dodatek k svinjini v gorčični omaki. Dober apetit.
