Vaš jedilnik bo popestrila nenavadna, a okusna jed, kot je svinjina pod krznenim plaščem.
Nežno, mehko meso pod sočno zelenjavo, aromatične gobe in zelišča, okusna hrustljava sira skorja - jed je idealna za nedeljsko večerjo in za veliko praznično mizo.
Svinjina pod krznenim plaščem v pečici - splošna načela kuhanja
Svinjino lahko skuhate pod krznenim plaščem, tako da meso nasekljate na majhne koščke, meso zvijete v mleto meso ali svinjino sesekljate z zrezki, v obliki kotlet ali šnicle.
Pripravljeno meso običajno damo v naoljeno obliko, že na vrhu svinjine pa se položi krzneni plašč - preostale sestavine. Nato vse po želji prelijemo s smetano, kislo smetano, majonezo ali gorčično omako in potresemo s sirnimi čipsi.
• Za peko pod krznenim plaščem je primeren kateri koli del svinjine, razen tistega s kostmi. Bolje je vzeti svežo ali ohlajeno svinjino. Zamrznjena hrana zahteva popolno odmrzovanje.
• Če je meso pečeno na koščke, svinjino bolje razrežite po vlaknih. Velike plasti se lahko odbijejo s kladivom. Velike koščke je po možnosti predhodno marinirati z rezanjem na njih.
• Kot krzneni plašč uporabljamo razno zelenjavo: krompir, paradižnik, jajčevci, čebula, sladka paprika in številne druge. Kot tudi gobe, šunka. Lahko so naribane, drobno ali grobo nasekljane.
• Kot nadev lahko vzamete katero koli najljubšo omako. Če ni želje, da bi se motili, samo zmešajte kislo smetano z vodo, zelišči in začimbami.
• Za posipanje je bolje uporabiti trdi sir. Lahko ga naribamo ali narežemo na tanke rezine.
1. Svinjina v plašč krompirja in paradižnika s sirom
Sestavine
• kilogram svinjine;
• 250 gramov pol- ali trdega sira;
• 3-4 krompirja;
• par paradižnikov;
• čebula;
• česen;
• majoneza;
• zelenice;
• sol.
Kuhanje:
1. Svinjsko meso temeljito sperite, posušite s papirnato brisačo, narezano na rezine. Za okus uporabite sol, poper in druge začimbe.
2. Na velikem delu graterja naribajte krompir.
3. Čebulo narežemo na obroče.
4. Paradižnik narežemo na kolobarje. Če je lupina gosta, je bolje, da se paradižnik najprej blanšira: prelijemo z vrelo vodo, potopimo v hladno vodo, odstranimo lupino.
5. Trdi sir naribajte na grobi grater.
6. Mlete zelenice in česen.
7. Pekač namažite z maslom. Vanj položite meso, čebulo, krompir, paradižnik. Na vrh paradižnika razporedite majonezo (po okusu jo lahko nadomestite z drugo omako).
8. Meso z zelenjavo pečemo pri temperaturi od 195 do 215 stopinj približno 40-50 minut.
9. 5-10 minut pred koncem namažite svinjino z zdrobljenim česnom, potresete z naribanim sirom, zelišči.
2. Svinjina pod krznenim plaščem v pečici: recept z zeljem
Sestavine
• svinjina;
• čebula;
• korenje;
• 600 - 700 gramov zelja;
• 100 - 120 gramov trdega sira;
• majoneza.
Kuhanje:
1. Na začetku si privoščite meso, zelenjavo in sir. Čebulo narežite na tanke pol obroče, svinjino na majhne rezine, korenje in sir naribajte na graterju, nasekljajte zelje. Vse solimo in popramo.
2. Pekač namažite s tanko plastjo masla. Na dno položite zelenjavo z mesom v plasteh v naslednjem zaporedju: svinjina, čebula, korenje, zdrobljeno zelje.
3. Vrh potresemo z naribanim sirom, namažemo tanko plast majoneze.
4. Posodo pečemo v pečici pri temperaturi 180 stopinj približno 35-45 minut. Po potrebi svinjino prekrijemo v krzneni plašč s folijo in nato dušimo, da se vse sestavine pečejo hkrati in da nič ne zapeče.
3. Svinjsko meso v zelenjavni prevleki v kislo smetano omako
Sestavine
• 500 gramov svinjske kaše;
• 2 čebuli;
• 2-3 krompirja;
• 2-3 sveža paradižnika ali paradižnikov kečap;
• par strokov česna;
• kisla smetana;
• sol, mleti črni poper, začimbe;
• sončnično olje.
Kuhanje:
1. Meso narežite na rezine velikosti dlani in debeline enega centimetra, pretlačite, solite in poprajte, potresete z začimbami.
2. Vrh namažite s kečapom ali nanj položite rezine paradižnika.
3. Čebulo narežemo na tanke pol obroče in položimo na paradižnik. Nato dodamo sol, poper. Svinjino prelijte z nizko vsebnostjo maščob.
4. Krompir operemo, olupimo in naribamo na grobo grater. Pripravite ga na meso. Posoli, popra in premaži s kislo smetano.
5. Meso pečemo 45 minut pri temperaturi najmanj 180 in največ 200 stopinj (natančen odčitek temperature je odvisen od moči pečice). Na koncu je dovoljeno dodati ogenj, ker naj bi "plašč" pridobil lep zlati odtenek. Za okrepitev želenega učinka ga mažemo s sončničnim oljem.
6. Po želji lahko svinjino pod krznenim plaščem potresemo s tanko plastjo sira čipsa
4. Svinjina pod krznenim plaščem v pečici: preprost recept
Sestavine
• svinjske kotlete;
• korenje;
• čebula;
• 100 gramov mleka;
• 100 gramov kisle smetane;
• sol;
• poper;
• rastlinsko olje.
Kuhanje:
1. Svinjsko meso temeljito sperite in narežite na majhne zrezke. Na vsaki strani premažite meso, solite in začinite.
2. Nato meso na hitro segrejte, dobesedno dve do tri minute, v dobro ogreti ponvi do zlate barve.
3. Ocvrto svinjsko meso položite v pekač, predhodno obložen s folijo.
4. Na olju prepražimo sesekljano čebulo in korenje.
5. Zmešajte kislo smetano in mleko. Meso prelijemo s to mešanico. Dodamo sol, poper.
6. Kalup tesno pokrijte s folijo.
7. Sesekljano svinjino pecite pod korenčkovim plaščem približno pol ure pri temperaturi 200 stopinj.
5. Svinjina v gobjem plašču pod sirom in paradižnikom
Sestavine
• 600 gramov svinjskega vratu;
• 200 gramov svežih ali konzerviranih šampinjonov;
• 300 gramov trdega sira;
• 3-4 paradižnika;
• sol in poper po okusu.
Kuhanje:
1. Svinjsko meso narežite na rezine, pretlačite in položite na pekač. Začinimo s soljo in poprom.
2. Na meso položite na koščke narezane gobe, narezan paradižnik.
3. Svinjino potresemo z gobami in paradižnikom z naribanim sirom.
4. Posodo pečemo v pečici, predhodno ogreti na 190 stopinj, pol ure.
6. Nenavaden recept: svinjina pod krznenim plaščem v pečici z ananasom
Sestavine
• 500 gramov svinjine;
• konzerva ananasa v pločevinkah;
• 2 paradižnika;
• čebula;
• 80-100 gramov naribanega sira;
• 200 gramov majoneze;
• sol;
• poper;
• oljke.
Kuhanje:
1. Svinjino sperite, osušite in narežite na porcije. Premažite meso. Začinimo s poprom in soljo. Nato svinjino položimo na pekač, ki ga predhodno namažemo z rastlinskim oljem.
2. Čebula narežemo na obroče, damo na svinjino.
3. Na vrh zelenjave nanesite tanko mrežo majoneze.
4. Na čebulo dajte narezane rezine paradižnika. Na njih položite obroče ananasa. Svinjino nežno namastimo z majonezo, potresemo z naribanim sirom. Na sredino vsakega ananasovega obroča dajte oljko.
5. Svinjino pecite pod nenavadnim plaščem pri temperaturi 180 stopinj približno pol ure.
7. Svinjina v krznenem plašču v pečici s kumarami v gorčično-majonezni omaki
Sestavine
• 500 gramov svinjske rezine;
• 5 vloženih kumar;
• 100 gramov sira;
• 2 žlici gorčice in majoneze;
• rastlinsko olje;
• črni mleti poper;
• sol.
Kuhanje:
1. Meso že na samem začetku sperite in ga razrežite na porcije. Svinjino rahlo premagajte s kladivom. Nato meso solite in poprajte ter pustite, da se namoči v začimbah.
2. Naslednja faza je priprava kumare-sirnega plašča za meso. Na grobi grater naribajte kumare in sir.
3. Nato sestavine za "krzneni plašč" dajte v eno skledo. Dodajte jim majonezo. Vse temeljito premešamo.
4. Meso postavite na ognjevzdržno ponev, namazano z rastlinskim oljem. Vsak kos namažite z gorčico, "krznenim plaščem". Na vrhu meso pokrijemo s folijo.
5. Posodo pečemo v pečici na 200 stopinj 40-50 minut.
8. Svinjina v plaščem šampinjona in sladkega popra
Sestavine
• 800 gramov svinjskega fileja brez reber;
• 200 gramov šampinjonov;
• 200 gramov sladkega popra;
• 150 gramov trdega sira;
• sol;
• poper.
Kuhanje:
1. Svinjski file narežite, pretlačite, solite in poprajte.
2. Meso v ponvi na vročem rastlinskem olju na obeh straneh popržite eno do dve minuti.
3. Šampinjone narežite na rezine, rahlo posolite in popržite do mehkega.
4. Olupite in narežite beli papriko.
5. Na pekač položite kotlete. Na vrh položite gobe in poper. Pripravo zaključite z velikodušno posuto z naribanim sirom.
6. Pečemo svinjino v krznenem sloju v pečici, predhodno segreti na 200 stopinj, 10-15 minut. Končno jed potresemo s sesekljanimi zelišči.
Svinjina pod krznenim plaščem v pečici - skrivnosti in triki
• S paradižnikom dajte prednost gostim, mesnatim sortam. Pred rezanjem je zelenjavo priporočljivo olupiti.
• Ko uporabljate jajčevce, ne pozabite, da je ta izdelek lahko grenak, zato po rezanju koščke namočite v fiziološko raztopino, nato pa vodo odcedite in jajčevce rahlo stisnite.
• Marinada bo pripomogla k temu, da bo jed še okusnejša in bolj sočna.
• Če koščke svinjine pred pečenjem v dobro segretem olju 2-3 minute pečete, se bo meso izkazalo sočnejše.
• Uporabite lahko ne samo sveže, temveč tudi predhodno ocvrte gobe.
• Ne pozabite na začimbe, okrepile in dopolnile bodo okus in aromo svinjine.
• Da preprečite, da bi se svinjski kotleti pod krznenim plaščem med peko izsušili, nalijte malo juhe ali vode na dno ponve.
• Kombinirajte različne sestavine in tako vsakič dobite nove jedi.
