Omejevanje uporabe določene hrane na tešče - ne čas, da se odrečete užitku uživanja okusnih, zadovoljivih jedi.
Danes bomo pripravili dišečo pusto kumarico.
Pusto vložene kumarice - splošna načela kuhanja
Za pripravo pustih jedi se meso ne uporablja, zato juhe pripravljamo na zelenjavni juhi. Takšna decokcija je okusna, če jo kuhate z dodatkom vseh vrst korenin: zelenice, čebule, korenja.
Običajno je v zeleno juho veliko zelenjave: korenje, krompir. Za prehrano se uporabljajo žita, kot so ječmen, riž, proso in stročnice. Da bi dobili poseben okus po kumaricah, v vročo dodamo kisane ali kisele kumare in kumare. Zanimiv okus, barvo in aromo dajeta paradižnik ali paradižnikova pasta.
Načelo je preprosto: v lonec z vodo postavite krompir, narezan na kocko, kuhajte ga, dokler ni na pol skuhan, dodajte žito. Če uporabimo biserni ječmen, ga predhodno kuhamo v drugi posodi, dokler kuhanega, riža, proso in drugih žit preprosto ne operemo. Pri uporabi fižola posušene stročnice najprej namočimo v vodi, nato jih skuhamo, tako kot ječmen, v drugi ponvi, v juho za krompir damo v pločevinko brez kakršne koli priprave.
Nazadnje v pripravljeno kumino vstavite čebulo, korenje in paradižnik. Prav tako lahko vzamete za praženje por, zelenice.
Kumare na koncu kuhanja damo v sesekljani ali naribani obliki v juho, ko je vsa zelenjava pripravljena ali v omaki. Slanico vlijemo tudi na končni stopnji in da juha iz nje ne postane motna, je bolje, da jo najprej zavremo.
K aromatičnemu kumarju dodajo vse vrste začimb in začimb po okusu. Juha je postrežena, začinjena z vašo najljubšo dovoljeno omako, posuta z zelišči s svežim kruhom ali krutoni, drobtinami.
1. Pusta kumina: klasičen recept z bisernim ječmenom
Sestavine
• 5 srednje velikih krompirjev;
• sveča začimba - 4 grah;
• 3 kisane kumare;
• 1 korenček;
• čebulna glava;
• sončnično olje za cvrtje zelenjave;
• 1 list lavrushke;
• slanica iz kumar - 5 žlic. žlice;
• biserni ječmen - 150 g.
Način kuhanja:
1. Najprej sperite ječmen in ga pustite v vodi 40 minut, da se zmehča.
2. Otekle drobtine damo v ponev z mrzlo vodo, postavimo na štedilnik in kuhamo na zmernem ognju, dokler ne kuhamo.
3. Po mehčanju žita dodamo krompir - srednjo kocko, lavrushko, poper, malo soli (po potrebi) in kuhamo 25 minut, preden krompir zmehčamo.
4. Medtem v ponvi z oljem prepražimo sesekljano korenje s čebulo.
5. Z nožem na drobno nasekljajte kumare in hkrati z zelenjavnim cvrtjem dodajte juho, kuhajte še 5 minut in vlijte kumarovo kumarico.
6. Postrezite vroče, potreseno z drobno sesekljanimi peteršiljevimi listi.
2. Postni kramac z riževim zdrobom
Sestavine
• kisele kumare - 4 kos .;
• 2 krompirja;
• nekaj korenja;
• čebulna glava;
• riževa drobtina - 80 g;
• česen - 5 strokov;
• paradižnik - 20 g;
• pol šopka sveže cilantro, peteršilja in kopra;
• olje za cvrtje;
• sveža začimba, sol - 10 g.
Način kuhanja:
1. Kovinsko posodo napolnite z vodo, malo več kot polovico prostornine, rahlo posolite, postavite na zmerno vročino in kuhajte, dokler ne nastanejo mehurčki.
2. Krompir narežite in ga spustite v ponev.
3. Po nekaj minutah v ponev vlijemo opran riž in kuhamo 30 minut, da se riž in krompir popolnoma zmehčata.
4. Na drobno nasekljano korenje in čebulo damo v ponev in nekaj minut pražimo na olju.
5. Za zelenjavo damo malo paradižnikovega pireja in segrevamo 3 minute.
6. Skupaj s cvrtjem in sesekljanim peteršiljem, cilantro in koper v juho damo kumare, nasekljane na grater, malo zavremo, odstavimo s štedilnika in vztrajamo pol ure.
7. Postrezite s kislo smetano.
3. Postni kramec z rdečim fižolom
Sestavine
• 1 pločevinka rdečega fižola v pločevinkah;
• par krompirjev;
• korenje - 1 kos .;
• 1 čebula;
• 1 velika krama;
• list lavrushka;
• sol - neobvezna;
• nekaj graha dišečega popra.
Način kuhanja:
1. Krompir narežemo na majhne kvadratke, damo v kovinsko posodo z vročo vodo, dodamo lavrushko, papriko in kuhamo do mehkega na srednji vročini.
2. Z žlico z režo damo lavrushko iz ponve in dodamo konzerviran fižol.
3. V ponvi s sončničnim oljem prepražite pet minut korenje - na graterju sesekljano čebulo.
4. K ocvrti zelenjavi dodajte narezano kumaro in ocvrejte, dokler se popolnoma ne zmehča.
5. V juhi prepražimo, ko je krompir pripravljen, dodamo malo svežega peteršilja, zavremo.
6. Odstranite s toplote in pustite, da se 40 minut kuha.
7. Nalijte v krožnike.
4. V počasnem kuhalniku pustite vloženi kumar z ječmenom in kumaricami
Sestavine
• ječmen - 30 g;
• 2 krompirja;
• 1 korenček;
• čebulna glava;
• 2 krastavca;
• nekaj olja za rezanje zelenjave;
• sveža začimba, sol - neobvezno;
• malo kisle kumarice.
Način kuhanja:
1. V predhodno segretem multicookerju v načinu pečenja 15 minut pražite čebulo z drobnimi drobtinami, korenje na graterju.
2. Dodajte jim kumarice, narezane na tanke trakove in pražite nekaj minut.
3. Končano cvrtje damo v ločeno skledo.
4. V čisto posodo multicookerja dajte krompir - s povprečno kocko, oprano z nabreklim bisernim ječmenom, rahlo solite, poprajte, dodajte dvolitrski kozarec vode, nastavite način dušenja in kuhajte približno 60 minut.
5. Ko je vsebina multikuokerja popolnoma kuhana, dodajte kumarico, vkuhajte.
6. Preklopite enoto na način "ogrevanja" in vztrajajte 25 minut.
7. Postrezite v porcioniranih krožnikih s kruhom iz moke druge stopnje.
5. Pusten krastavec z rižem v glinenih loncih
Sestavine
• krompir - 4 gomolji;
• riževa drobtina - 50 g;
• nekaj glav čebule;
• korenje - 2 kos .;
• 4 vložene kumare;
• malo paradižnikove paste;
• zelenjavna juha - 3 litre;
• aromatična mleta paprika, sol - neobvezno.
Način kuhanja:
1. Nalijte tri litrski lonec hladne vode v emajlirano globoko ponev, dajte na kocke narezan krompir, korenje, čebulo, kocke in riževo drobtino, kuhajte do kuhanja.
2. Kuhani riž in zelenjavo dajte v glinene lončke, dodajte jim kumarice - v tanke trakove, paradižnikovo mezgo, rahlo sol, poper, dodajte zelenice in katero koli začimbo, vse napolnite z zelenjavno juho.
3. Lončke nalijemo z majhnim koščkom pustega pekača, ki se tesno prilepi na robove lončkov.
4. Lonce postavite v vročo pečico in na nizki temperaturi kuhajte 15 minut.
5. Ob koncu tega časa ugasnite ogenj in pustite juho v pečici pol ure.
6. Vztrajano vitko kumino postrežemo neposredno v lončkih z rjavim kruhom.
6. Pustite kumarice s proso in kumarami
Sestavine
• krompir - 3 gomolje;
• por - 3 listi;
• 1 korenček;
• drobljenec drobljencev - 100 g;
• česen - 4 stroki;
• 2 srednje velika kumarica;
• malo paradižnikovega pireja ali 1 paradižnik;
• alspice - 5 grah;
• Lavrushka - 1 list;
• sol - po potrebi.
Način kuhanja:
1. Napolnite globoko kovinsko posodo z 2,5 litra vode, postavite na štedilnik in počakajte, da se pojavijo mehurčki.
2. Krompir narežemo na majhno kocko in vržemo v vročo vodo, kuhamo, dokler se ne oblikujejo mehurčki.
3. Oprane drobljence dobro izperite in nalijte v lonec, kuhajte nekaj minut.
4. Medtem ko krompir s proso kuhamo, naredite cvrtje: v ponev z maslom položite sesekljano korenje s sesekljano čebulo in pražite nekaj minut.
5. Narezane kumare z nožem sesekljamo in damo v juho hkrati s ocvrto zelenjavo, drobno sesekljanim česnom, paradižnikovo mezgo in lavrušo, začinimo s soljo, poprom, začinimo s katero koli začimbo in kuhamo še 10 minut.
6. Izklopite toploto, zaprite ponev s pokrovom in pustite juho 40 minut.
7. Nalijemo aromatično kislo kumarico s proso v porcije posode, potresemo s peteršiljem in na vrh položimo majhno rezino limone.
Pusto vilico - triki in nasveti
• Če kumarici dodate žito, previdno razmislite o pripravi. Ječmen najprej sperite, nato pa ga prestavite v ponev z veliko vode, kuhajte na šibkem ognju do kuhanja, nato sperite v hladni vodi. Riževe drobtine večkrat operemo, nato nekaj minut prestavimo v vrelo vodo, odlijemo vodo in šele nato dodamo v juho. Vse to vam bo pomagalo ohraniti preglednost juhe.
• Vam ni všeč drobtina vloženih kumar ali kumar v juhi? Pred samo rezino nalijemo vrelo vodo nad sestavino.
• Ali imate radi poskuse? Kumare zamenjajte s kaparji. Poleg tega lahko skupaj s pogosto uporabljenimi izdelki v juho daste pečeno ali svežo papriko, na soncu sušen paradižnik, česen, ocvrt v rastlinskem olju.
• Zeleni! Druga pomembna sestavina jedi, ki bo juhi dala okusno aromo in okrasila videz vročega. Uporabite sveža, zamrznjena ali posušena zelišča: koper, baziliko, peteršilj, če vam je všeč okus po cilantro - vzemite ga tudi.
• Rassolnik - juha, ki je po infuziji okusna, drugi dan je okusnejša. Končana jed naj se kuha pod zaprtim pokrovom.
