Potrebni so prvi tečaji ruske kuhinje.
Juha iz kisa z gobami - preprosta in zelo okusna jed.
Tudi v vitki različici se brez mesne juhe in mesa izkaže, da je zadovoljiva in nikoli ne moti.
Kislo zelje z gobami - splošna načela priprave
Kuhanje kisle zlate z gobami ne traja veliko časa. Da pa boste dobili moč in bogat kisel okus, za katerega pravi poznavalci tako cenijo jed, morate počakati dan. Dnevna zelna juha, ki pridobiva moč, ima boljši okus kot sveže kuhana.
Postopek kuhanja se ne razlikuje veliko od kuhanja navadne zelje juhe in juhe, vendar še vedno obstajajo nianse. Dve glavni sestavni deli tega recepta so kislo zelje, gobe. V starih časih so kislo zelje kombinirali z mesom in ga za en dan dali v pečico. Zrezano meso je postalo kislo, nežno, taljeno. V sodobnih apartmajih je mogoče ponoviti takšen recept le v pečici, kar je iz očitnih razlogov neprijetno.
Zato hostesa uporablja dva načina priprave zelja za polaganje:
• v ponvi prepražite zelenjavo ali maslo;
• enolončnico v ponvi, ponvi, počasnem kuhalniku.
Nekateri celo raje dajo zelje v vodo ali juho brez predhodne toplotne obdelave. Koliko kuhamo zelje, vključno s praženjem in cvrtjem, je odvisno od končnega rezultata. Zelje se bo razpokalo, če ga kuhamo približno eno uro. Dve uri bo trajalo, da postane zelo mehak.
Gobe za zelje juhe uporabljamo posušene ali sveže. Posušene najprej namočimo pol ure ali uro, odvisno od velikosti, nato jih skuhamo v isti vodi, ohladimo in narežemo na koščke. Sveže gobe so tudi predhodno kuhane in nasekljane.
Kiselo zelje z gobami "postnih" gob
Na vodi lahko skuhate bogato zelje, ki se bo izkazalo nič slabše od mesa. Zelo dobro je kuhati zeljno juho s posušenimi gobami. Juha se bo izkazala nasičena, okusna. Postrezite jih s kislo smetano.
Sestavine
• 70 g posušenih gob (lahko jih nadomestite z drugo vrsto);
• kilogram kislega zelja;
• tri krompirje;
• tri litre vode;
• majhen korenček;
• velika čebula;
• rastlinsko olje;
• žlico bele moke;
• četrt skodelice paradižnikove paste;
• črni ali mešani poper;
• sol po vašem okusu;
• peščica sesekljanega kopra.
Način kuhanja:
Kuhane gobe narežite na trakove.
Juhe iz gob ne vlivajte, ampak odcedite in odložite.
Zelje postavite v ponev, nalijte pol kozarca gobe juhe, eno uro in pol pod pokrovom kuhajte paradižnikovo pasto. Po potrebi prilijemo še malo juhe.
Sesekljajte čebulo.
Korenje naribajte grobo.
Segrejte olje, vrzite čebulo, korenje, pripeljite do mehkobe zelenjave. Trajalo bo približno 10 minut.
V zelje položimo zelje, kuhamo do želene mehkobe.
Približno 15 minut, preden pripravite, da korenje-čebulo ocvrete, gobe v zelje juho, 10 minut vrejte pod zaprtim pokrovom.
V ločeni suhi ponvi prepražimo moko, vanjo vlijemo ohlajeno juho. Moko razredčimo tako, da grudice ne bodo več, kuhamo 2-3 minute in začinimo zeljeno juho.
Stisnite pod pokrovom še 10 minut.
Koper in polovico dajte v ponev.
Na krožnik dodajte domačo ali shranjeno kislo smetano, potresemo s koper zelenjavo.
Zelja iz zelja, z jurčki in ajdo
Postna miza je lahko izvirna, srčna, okusna. Tu je stari recept za kislo zelje z gobami, kjer se uporablja ajda. Jed se izkaže debela, zato žlica stoji in ima prijeten okus.
Sestavine
• kilogram slanega zelja;
• sto gramov suhih gob prašičev;
• en velik krompir;
• ena ali dve srednji čebuli;
• dve žlici ajde;
• pol glave česna;
• osem grah črnega popra;
• tri lovorjeve liste;
• čajna žlička soli (po vašem okusu);
• dve žlici rastlinskega olja;
• šopek svežega kopra ali dve žlici posušenega.
Način kuhanja:
Maso zelja operemo, damo v ponev brez plastičnih ročajev ali glinenega lonca in za pol ure pošljemo v pečico, segreto na 180 ° C.
Krompir narežite na velike rezine.
Pečene gobe strmo prelijemo z vrelo vodo in pustimo dvajset minut, da nabreknejo. Nato odstranite iz vode (prihranite infuzijo), narežite na trakove.
Združite en in pol litra vode z gobjo infuzijo, segrejte, vreli gobe, kuhajte pol ure.
Deset minut po polaganju gob dodamo ajdo v ponev.
Deset minut kasneje položite krompir.
Odstranite dušeno zelje iz njihove pečice, odcedite tekočino.
Čebulo nasekljamo in združimo z zeljem.
V zelje vlijemo rastlinsko olje, z leseno žlico zmeljemo vse na stenah. Ne morete mešati, da ne zmeljete zelja.
Sok vlijte v zelje, ogrejte na štedilniku deset minut.
Zelje damo v zelje juho, začinimo s poprom, sesekljanim koperjem, začimbami, kuhamo deset minut, da počasi vre.
Zeljno juho pustimo, da zavre in prelijemo na krožnike.
Postrezite s kislo smetano.
Zelja z zeljem iz zelja s svežimi gobami
Posušene gobe je včasih težje dobiti kot sveže. V prodaji so tudi zamrznjene gobe, gobe, lisave. Poskusite narediti preprosto zeljno juho na osnovi svežih gob.
Sestavine
• pol kilograma gob;
• petsto gramov kisle zelje;
• srednja čebula;
• kuhinjsko olje;
• sol po okusu;
• tri litre vode;
• začimbe za preliv po vašem okusu.
Način kuhanja:
Gobe dobro operemo, narežemo na koščke.
Dajte v ponev, nalijte normo vode, kuhajte dvajset minut.
Gobe odstranite z režo, filtrirano juho vlijte v ponev.
Oprano zelje položimo, zavremo in zmanjšamo vročino.
Na vročem olju prepražite čebulo na kocke. Ko postanejo prozorne in mehke, gobe položite.
Dve minuti kuhajte šampinjone s čebulo, nato pod pokrovom kuhajte še deset minut.
Ko je zelje dovolj mehko, damo cvrtje, dodamo začimbe in sol po okusu.
Dajte kuhano zelje z gobami, da vre približno pet minut.
Izklopite ogenj, pustite, da se zelja juha kuha in prelijete na porcionirane krožnike.
Zelja iz zelja, z jurčki in fižolom
Ta varianta zelje juhe je meso. Juha se lahko skuha iz katerega koli mesa na kosti, klasična zelna juha pa je narejena iz svinjine. Namesto krompirja lahko fižol postavite v gosto gobovo juho iz gob. Nekatere gospodinje kuhajo zelje z juho z zeljem in gobami, kombinirajo krompir in fižol za večjo sitost. V nadaljevanju je takšen recept. Krompir po želji izpustimo.
Sestavine
• kos mesa, ki tehta tristo gramov;
• pol kozarca fižola (suhega);
• tristo gramov kisle zelje;
• tristo gramov svežih trgovskih gob;
• velika čebula;
• srednja korenčka;
• česen (po okusu);
• mesnat paradižnik ali četrt skodelice paradižnikove paste;
• sveže sesekljane zelenice;
• lovorjev list;
• poper;
• ponev olje.
Način kuhanja:
Iz mesnega kosa skuhajte juho.
Hkratno namočite posušen fižol.
Bodite prepričani, da odstranite beljakovinsko peno, položite fižol in zavrete z mesom
Izperite zelje.
Sveže šampinjone narežemo na rezine ali trakove.
Čebulo in korenje zmeljemo.
Naredite običajno čebulo-korenčkovo cvrtje s paradižnikovo pasto. Namesto paradižnikove paste lahko vzamete svež, olupljen in drobno sesekljan paradižnik.
Zelje damo v pripravljen za cvrtje, dušimo približno dvajset minut.
Olupljen krompir narežite na kocke.
Meso odstranimo iz juhe, ohladimo in narežemo na koščke.
V juho dajte zelje in krompir, kuhajte četrt ure, medtem ko počasi vre.
Približno sedem minut, preden je zelje z kislo zelje in gobami pripravljeno, rahlo solite, dajte zdrobljen poper, lovor in spustite koščke mesa.
Pod pokrov položite sesekljan koper ali peteršilj, svež česen, izključite in pustite stati.
Zelja iz zelja, z jurčki in ječmenom
Ječmen "taborniška vojska", ki je nepošteno izbrisan iz življenja, je edinstveno in zelo okusno žito. Z njo je kislo zelje z gobami izredno. Bodite prepričani, da poskusite kuhati jed po tem receptu.
Sestavine
• kilogram govedine na kosti;
• kilogram kisle zelje;
• velikodušna peščica posušenih gob;
• pol kozarca čistega ječmena;
• čebula;
• štirje veliki krompirji;
• tri repe;
• malo pustega olja za ponev;
• žlico paradižnikove paste s toboganom;
• sol;
• črna ali paprika;
• lovor;
• pol kozarca sesekljanega kopra ali peteršilja.
Način kuhanja:
Gobe vnaprej namočimo, zavremo in nasekljamo.
Kuhajte juho iz govedine.
Položimo zelje, kuhamo pol ure pri počasnem vrenju do mehkega zelja.
Damo gobe, biserni ječmen, kuhamo še dvajset minut.
Olupite repo in krompir ter jih položite cele v zeljeno juho in nadaljujte s kuhanjem.
Čebulo drobno nasekljamo.
Olupljeno korenje fino olupite.
Prepražimo čebulo in korenje.
Kuhano repo in krompir odstranimo iz ponve, zgnetemo z vilicami in pošljemo v zelje juho za gostoto.
Zeljno zelje začinite z gobami s cvrtjem, poprom, soljo, zelišči.
Kuhamo še nekaj minut, ponev pustimo pod toplo brisačo pol ure in postrežemo.
Zelja iz zelja, z jurčki in piščancem
Zelja iz juhe ni nič slabša na piščančji juhi kot na mesni juhi. Izkazalo se je okusno, preprosto in poceni.
Sestavine
• majhen jušni piščanec;
• krožnik svežih gob ali peščica posušenih;
• kilogram kisle zelje;
• tri litre vode;
• velik korenček;
• čebula;
• pet krompirjev;
• šopek peteršilja in kopra;
• tri strok česna;
• lavrushka;
• poper, sol po vašem okusu.
Način kuhanja:
Piščančji trup skuhamo celega ali ga nasekljamo na koščke.
Meso vzemite iz juhe, ohladite in ne vsebuje jam. Meso z rokami raztrgajte v vlakna ali razrežite z nožem.
V juho vlijemo oprano zelje, dušimo eno uro.
Sesekljajte čebulo in korenje.
V ponvi prepražite čebulo, nato korenje.
Medtem ko se zelenjava ocvrti, nasekljamo gobe in jih pošljemo v ponev.
Narezan krompir.
V ponev damo vso zelenjavo, kuhamo dvajset minut.
Skupaj z zaznavno soljo začinite s poprom, odvrzite lovorov list.
Piščanca vrnite v zelje juho.
Pod pokrov dodamo drobno sesekljan česen.
Izklopite ogenj, pustite, da se zelna juha kuha vsaj pol ure.
Juha iz kisa z gobami - triki in nasveti
- Iz tega, iz česar se meso uporablja za pripravo juhe iz zelja, se okus jedi spremeni. Okusi pustega in mesnega zelja se razlikujejo. Za klasično različico zelje juhe vzemite mastno svinjsko meso, za prehrano - pusto govedino ali piščanec.
- Če je zelje peroksid v postopku skladiščenja, ga je treba oprati in nato eno uro vliti ledeno vodo. Če ni časa, zelje preprosto operemo v colanderju z veliko količino tekoče vode.
- Dnevna zelja juha res postane okusnejša. Da pa bodo še bolj okusne, jih je treba ponoči na hladno odnesti. Seveda je to mogoče storiti le pozimi.
