Bogato, zadovoljivo, aromatično jed - ribje juho s kopeli - lahko pripravimo ne le, ko gremo na podeželje, ampak tudi doma.
Obenem pa domače uho po okusu ni slabše od juhe, kuhane na ognju. Bomo poskusili?
Splošna kuharska načela
Za kuhanje ribje juhe lahko vzamete morskega ali rečnega brancina, to pa so lahko velike ribe ali majhne ribe. Sedež je treba očistiti notranjosti in oprati, škarje odstraniti, a odrezati glavo, plavuti in rep, očistiti s tehtnic ali ne, je stvar okusa. Izkušeni kuharji trdijo, da je bolje, da v juho daste pesti v neolupljeno obliko, tako da se jed izkaže za bolj bogato in bogato.
Vsak recept za ribje juho s piki je dober, saj lahko za pripravo juhe poleg neposredno ribe uporabite tudi tiste izdelke, ki so trenutno v vaši kuhinji. Zelenjava, žitarice, zelenice se dajo v uho - vse to gre dobro s pertami, kar daje jedem sitost in dodatne okuse. Kuhanje juhe, za aromo dajte v vodo vse vrste korenin, čebule, zelišč.
Prav tako pomembna točka za pripravo pravilne juhe je količina porabljene tekočine. Voda naj zajema sadež za približno 4-5 prstov. Prav ta dejavnik daje bogastvo jedi, ki navadno ribjo juho spremeni v uho.
1. Perjevo uho
Sestavine
• 3 velike perlice;
• velika glava čebule;
• krompir - 5 kosov;
• 10 grahov iz paprike;
• šopek peteršilja;
• 4 lovorjev list;
• sol - pol čajne žličke.
Postopek kuhanja:
1. Pri ptiču prerežemo trebuh in odvzamemo notranjost, operemo, odstranimo dihalne organe, odrežemo vse plavuti, napolnimo z mrzlo vodo, dodamo čebulo - drobne drobtine, poljubno začimbo, sol in postavimo na srednjo vročino, zavremo.
2. Ko voda zavre, zmanjšajte plamen na minimum in kuhajte še petnajst minut z odprtim pokrovom, občasno odstranite nastalo beljakovinsko peno.
3. Po 15 minutah damo v ušesni krompir, narezan na velike kocke, skupaj s poprovimi koprivami kuhamo še 13-16 minut.
4. Nekaj minut preden je juha pripravljena, postavite lavrushko.
5. Dokončano uho je treba kuhati 20 minut.
6. Z režo izvlecite ostrešja, prenesite na globoke krožnike.
7. Pripravljeno ribjo juho nalijemo na porcioniran krožnik, potresemo s peteršiljem in zraven položimo krožnik rib.
2. "Dvojno" ušesce s pertami
Sestavine
• 8 majhnih ptic;
• 1 velik kopel;
• 2 gomolji krompirja;
• korenje - 1 kos .;
• 5 grah črnega popra;
• čebulna glava;
• 2 lista lavrushka;
• sol - 10 g;
• zelena čebula in koper - pol šopka.
Postopek kuhanja:
1. Umijemo majhne perlice, odrežemo glave, odnesemo notranjost.
2. Ribe damo v plastično vrečko, v katero predhodno preluknjamo majhne luknje. Napolnite z dvema litroma vode, dodajte čebulo, sesekljano z majhnimi drobtinami, in korenje - v majhnih kockah, kuhajte 30 minut.
3. Na koncu tega časa vzemite vrečko s kotanjo, filtrirajte juho.
4. V napeto juho damo nasekljan krompir, rezine velikega ostrešja, papriko, začimbe, lavrushko, rahlo dodamo sol, kuhamo 20 minut.
5. Ko sta krompir in ribe popolnoma kuhana, ugasnite ogenj, zaprite ponev s pokrovom in vztrajajte na ušesu 30 minut.
6. Nalijemo v porcionirane krožnike, v vsako damo kos ribe, potresemo s sesekljano zeleno čebulo in koper.
3. Sedež uho z vodko
Sestavine
• pol kilograma majhnega perja;
• čebulna glava;
• koren peteršilja - 1 kos .;
• 1 korenček;
• 3 gomolje krompirja;
• 20 g soli;
• 10 grahov sveče začimbe in 2 listi lavrushke;
• 100 g vodke.
Postopek kuhanja:
1. Izluščen ostriž, odrežite plavuti, glave, temeljito sperite, dajte v kovinsko posodo, nalijte hladno vodo, dodajte čebulo in korenje - v majhni kocki sesekljajte korenine peteršilja, dodajte malo soli, zavrete s pogostim odstranjevanjem nastale pene.
2. Po vreli vodi ogenj prilagodite najšibkejšim in kuhajte z odprtim pokrovom še nekaj minut.
3. Kuhano ribo vzamemo iz juhe, juho filtriramo.
4. V napeto juho damo krompir, nasekljan na velike kocke, papriko, liste peteršilja.
5. Na samem koncu vlijemo vodko, premešamo.
6. Nalijte v krožnike, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
4. Perjevo uho z rižem
Sestavine
• 2 veliki glavi čebule;
• kos masla;
• jajčni beljak - 3 kos .;
• 2 gomolji krompirja;
• srednje velika perla - 2,5 kg;
• korenje - 2 kosi;
• 3 stroki česna;
• krema z visoko maščobo - pol kozarca;
• stebla kopra in peteršilja - 5 kosov;
• riževa drobtina - 150 g;
• mlet črni poper, sol - 10 g vsak;
• sveža bazilika in cilantro - po 3 liste.
Postopek kuhanja:
1. Izluščen ostriž, odstranite škrge, oči, sperite, odrežite glave in repe. Odložimo kašo, nam bo prišlo prav.
2. Repe in glave damo v ponev skupaj s sesekljano čebulo in korenjem, kuhamo 30 minut z rahlim vreliščem in pogostim odstranjevanjem pene.
3. Iz kaše ribe naredimo mleto meso s čebulo, sesekljano drobno drobtino, 2 žlici kuhane riževe drobtine, jajčni beljak, smetano, dobro premešamo, rahlo dodamo sol in poper.
4. V nastali nadev dodamo ostanke riževe drobtine, sesekljan peteršilj, spet dobro premešamo.
5. Naredimo majhne kroglice iz mlete ribe in jih na zmernem ognju pet minut pražimo v olju.
6. Iz juhe lovimo glave in repove, filtriramo.
7. V juho damo krompir s kockami, korenje s slamicami, na zmernem ognju kuhamo 10 minut.
8. Po 10 minutah v uho damo ocvrte mesne kroglice, česen, sesekljan v plastiko, vse kuhamo, dokler se mesne kroglice ne dvignejo.
9. Nalijemo v krožnike, po vrhu potresemo s sesekljanimi svežimi listi bazilike in cilantro.
5. Bičevo uho ostrov
Sestavine
• čebulna glava;
• 3 srednje gomolji krompirja;
• majhni perlice - 1 kg;
• 3 lovorjev list;
• 6 grahov iz paprike.
Postopek kuhanja:
1. Krompir olupite, operite, narežite na majhne kocke, dajte v vrelo, slano vodo, na zmernem ognju segrejte.
2. Po vreli vodi položite majhne drobovje brez glav, ponovno zavrejte, ko je pokrov zaprt.
3. Ko voda drugič zavre, odprite pokrov in odstranite peno, dodajte malo soli, dodajte lovorjev list in poper z grahom, kuhajte tri minute.
4. Olupite čebulo, jo narežite na majhno kocko.
5. Odstranite ponev z vročine, z režo odstranite ribe, poper in lovorjev list.
6. Pri serviranju nalijte uho v krožnik, potresemo s sesekljano čebulo, ribe dajte ločeno v skodelico.
6. Ušite s paradižnikom in zeleno
Sestavine
• 5 srednjih perlic;
• čebulna glava;
• 4 korenja;
• 6 krompirjev;
• sveža zelena - 2 stebla;
• peteršiljeva korenina - 2 kos .;
• peteršilj in koper zelena - po 1 šopek;
• paradižnik - 2 kos .;
• Lavrushka - 2 lista;
• 12 grahov iz paprike;
• začimba - 15 g;
• sol, črni poper v prahu - po 10 g;
• vodka - 100 g;
• olje za cvrtje - 30 ml.
Postopek kuhanja:
1. Iz breskev vzamemo notranjost, jo temeljito operemo (če so pekli veliki, nato odrežemo glave, majhne pa položimo v ponev z glavami, potem ko odrežemo škrge).
2. Ribo napolnite z vodo in na visoki vročini segrejte.
3. Po vrenju odstranite peno.
4. Nastavite na nizki vročini in v ponev damo neposredno s čebulo lupine, 1 korenčkom, 1 korenino peteršilja, operemo z mrzlo vodo, steblom zelene in paradižnikom v koži, vremo nekaj minut, občasno odstranimo peno.
5. Kuhanega perja vzamemo z režo in odstranimo kožo z luskami, ločimo kosti od kaše.
6. Na uho dodajte sesekljane stebla peteršilja in kopra, kuhajte še tri minute.
7. Meso ribe dajte v globoko skodelico in nalijte juho iz ponve.
8. Kolobarje in kosti damo nazaj v ponev, pustimo 30 minut, da se juha infundira.
9. Preostali korenček, koren peteršilja, narežemo na majhne kolobarje, stebelce zelene na tanke trakove, vse skupaj prepražimo v ponvi z maslom do zlato rjave barve.
10. Iz juhe vzamemo vse grebene in zelenjavo, filtriramo.
11. V juho damo krompir, narezan na kocke, dušimo na nizkem ognju do mehkega.
12. V uho položimo zelenjavno pasarovko, kuhamo še 10 minut.
13. Prilijemo vodko in ugasnemo ogenj, pustimo kuhati 20 minut.
14. Ribje juho nalijte v krožnike, na vrh položite ribjo kašo, potresemo z drobno sesekljanimi listi peteršilja.
Nasveti in triki za korenine
• Uho s perutom je še posebej dobro, če vanj na koncu prilijete vodko. Ta sestavina ne bo dajala juhi posebnega okusa ali vonja, vendar bo odlično skrivala okus rečnega blata. Ne bojte se, alkohola ne boste čutili, a takšne juhe ne smete dajati otrokom.
• Juha bo dobila privlačno zlato barvo, če v njej nekaj minut skuhate čebulno lupinico. Nič več vredno - juha se porjavi.
• Vsaka riba se dobro poda s paradižnikom; Če dodate paradižnik v omako ali neposredno v juho, ne boste izgubili.
• Ne dajte veliko začimb in začimb, v velikih količinah bodo ubile okus juhe, rib. Uporabljajte črne ali sveže začimbe, mlete, lovorjeve liste.
• Ribovo juho s kopeli lahko naredite še bolj zanimivo z dodajanjem drugih vrst rib.
• Da bo juha okusnejša, po kuhanju pustite uho.
• Nočete, da bi štanci izgubili obliko in se spremenili v kašo filetov in semen? Juhe ne mešajte pogosto, dodajte ali odstranjujte hrano z žlico.
