Rižota je priljubljena italijanska jed, ki jo strežejo po vsem svetu. Različnih možnosti kuhanja rižote je veliko.
Najbolj priljubljen od njih velja za klasični recept, v katerem je obvezna sestavina posebna sorta riža, imenovana "Arborio".
Ta vrsta belega zrna daje jed lahk kremast okus in žametno teksturo. Vse to je posledica dejstva, da riž med kuhanjem dobi kremast videz.
Arborio absorbira celoten okus ostalih sestavin jedi, zato se rižota izkaže za enkratno privlačno, njegova aroma pa je izvrstna.
Klasična rižota - splošna kuharska načela
Klasična rižota je narejena iz posebej gojenih riževih zrn, ki so majhne strukture, zato ne potrebujejo veliko tekočine. Te sorte vključujejo: carnaroli, arborio, basmati, vialone nano.
Fry riž po možnosti v olivnem olju. V tem primeru ne pozabite nenehno mešati.
V rižoto rižoti se doda zelenjava, morski sadeži, stročnice, piščanec, klobase, govedina, šunka, zelenice ali gobe.
Druga potrebna sestavina je juha, jo morate dodati vročo. Primerno: meso, gobe, zelenjava ali juha, v kateri so bile kuhane kozice.
Jed lahko začinite s sirom, žafranom, mletim česnom, baziliko ali poprom.
V procesu kuhanja morate občasno spremljati količino tekočine, sicer lahko riž opeče. Rižota naj se izkaže za viskozno in kašo, zato jo med kuhanjem pogumno premešajte s posebno leseno palico.
To klasično rižoto postrežemo s kozarcem suhega belega vina, ki ga v majhnih količinah med kuhanjem po možnosti dodamo v jed.
Klasična rižota z belim vinom
Sestavine
• 220 g riža za rižoto;
• 450 ml mesne juhe;
• 100 ml suhega belega vina;
• 10 ml oljčnega olja;
• sol.
Način kuhanja:
1. Riž razvrstite, ga rahlo sperite.
2. V ponev dodamo olje, položimo riž. Riževa zrna pražite 3 minute. Če imate radi drobtine z rižoto, morate ves čas mešati zrna, tako da je vsako od njih premazano z oljem in enakomerno ocvrto. Potem bo riž v krožniku ravno to.
3. Po tem dodajte vino rižu, kuhajte, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi v ponvi.
4. Ko vino izhlapi, dodajte mesno juho. Juho je najbolje jemati z govedino ali piščancem. Vroče prelijemo.
5. Po okusu dodajte rižoto.
6. Ko je juha izhlapela, bo jed pripravljena za uporabo.
7. Rižoto lahko postrežemo rahlo ohlajeno s lignji, svežim zeliščem, zelenjavo, ribami ali piščancem. Za okras sta primerna zeleni grah ali konzervirana koruza.
Klasična rižota z gobami
Sestavine
• 140 g posebnega riža;
• 1 čebula;
• 10 g masla;
• 100 g šampinjonskih gob;
• 3 žlice. žlice žganja;
• 1 2 del šopka peteršilja;
• 10 ml oljčnega olja;
• sol;
• 100 ml juhe iz gob.
Način kuhanja:
1. Gobe operemo, osušimo, narežemo na tanke rezine.
2. V ponvi segrejte olje, dodajte gobe. Frite, dokler vlaga ne izhlapi.
3. Z ostrim nožem drobno nasekljajte olupljeno čebulo.
4. Gobam dodamo čebulo. Kuhajte, dokler sestavine rahlo ne porjavijo.
5. Izperite riž in ga dodajte v ponev. Riž z zelenjavo dušite 4-5 minut, ves čas mešajte.
6. Po tem nalijte konjak v ponev, kuhajte, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi.
7. Nato dodajte gobovo juho in sol v ponev, še naprej kuhajte. Ko riza zavre, izklopite gorilnik.
8. Končano rižoto začinimo z oljem, potresemo s svežim zeliščem in postrežemo. Parmezan lahko naribate po vrhu.
Klasična rižota s piščancem in zelenjavo
Sestavine
• 280 g riža za rižoto;
• 300 g piščančjih prsi;
• 650 ml piščančje zaloge;
• 25 g masla;
• 10 ml oljčnega olja;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 2 paradižnika;
• sol.
Način kuhanja:
1. Piščančja prsa sperite in obrišite s papirnatimi brisačkami. Nato narežite na še majhne kvadratke.
2. V ponvi stopite maslo, v njem prepražite piščanca. Lepo bo, če koščki postanejo malo rožnati.
3. Olupite korenje in čebulo. Korenje narežite na trakove, čebulo pa na majhne kocke.
4. Paradižnik olupite. Če želite to narediti, jih olupite z vrelo vodo, odstranite lupino in narežite na rezine.
5. Prenesite zelenjavo v ponev z debelim dnom ločeno od piščanca, prepražite na olivnem olju do mehkega.
6. Juhi dodajte zelenjavo.
7. Izperite in prenesite na zelenjavo. Dodamo sol in dušimo do mehkega.
8. Pripravljen riž z zelenjavo, pomešan s piščancem. Pustite, da jed kuha.
9. Rižoto lahko okrasite s svežimi zelišči in postrežete.
Klasična rižota iz kozic in sira
Sestavine:
• 240 g riža Arborio;
• 500 g olupljenih kozic;
• 2 stroka česna;
• 1 čebula;
• 50 g parmezana;
• 100 ml belega vina;
• 1 2 del šopka sveže bazilike;
• 1 2 del šopka peteršilja;
• 10 ml oljčnega olja;
• sol;
• 5 g mlete paprike (bele in črne).
Način kuhanja:
1. Kozice operemo in kuhamo v slani vodi do polovice. Ne odvajajte juhe - za pripravo rižote pustite 150 ml.
2. V ponev vlijemo olje.
3. Olupite in na drobno nasekljajte česen. Česen dušimo s kozico 1-1,5 minut.
4. V drugi ponvi na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo.
5. Čebuli dodajte opran riž, prepražite in nenehno mešajte.
6. V ponev z rižem najprej nalijte belo vino, kuhajte, dokler ne izhlapi.
7. Nato vlijemo juho, dodamo sol in začimbe, dušimo do mehčanja.
8. V končni riž dodajte kozice in česen, premešajte.
9. Grind zelenice.
10. Na drobno naribajte sir. Nato ga dodajte v vročo rižoto. Premešanje. Sir naj se rahlo stopi.
11. Končano jed postrežemo k mizi, ki jo položimo na servirne krožnike in potresemo s sesekljanim svežim zeliščem.
Klasična rižota z zelenjavo v počasnem kuhalniku
Sestavine
• 2 več kozarcev posebnega riža;
• 4 več kozarcev mesne juhe;
• 2 korenja;
• 1 čebula;
• 1 beli poper;
• 100 ml kisle smetane;
• 5 g mletega belega popra;
• sol;
• 10 ml oljčnega olja;
• 100 ml suhega belega vina.
Način kuhanja:
1. V posodo z več štedilniki nalijte olje. Vklopite način "cvrtja" 30 minut in pustite na toplem.
2. V tem času olupite čebulo, jo na drobno nasekljajte na pol obroče in nato prerežite na pol.
3. Olupljeno korenje narežemo na tanke trakove.
4. Dajte zelenjavo v počasen kuhalnik, začnite cvrtje.
5. Paradižnik prelijte z vrelo vodo, nato pa ga olupite in narežite na majhne kocke.
6. Papriko operemo in narežemo na trakove, pri čemer odstranimo jedro.
7. Prestavite papriko in paradižnik v skledo za kuhanje, tu ločite sok. Nadaljujte s kuhanjem v načinu cvrtja.
8. Izperite riž, ga dodajte zelenjavi in pražite še nekaj minut, pri čemer ne pozabite, da živila intenzivno mešate.
9. Nato dodajte vino v kuhalno ploščo, spremenite način "cvrtja" v način "Steying". Nadaljujte s kuhanjem še 40 minut.
10. Počakajte, da se volumen tekočine prepolovi, nato dodajte juho in kislo smetano. Sol, poper. Nadaljujte z dušenjem riža z zelenjavo.
11. Kuhajte, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
12. Rižoto položimo na krožnik in postrežemo toplo, skupaj z narezki in krutoni.
Klasična bučna rižota
Sestavine
• 1,5 žlice. riž za rižoto;
• 150 g buč v olupljeni obliki;
• piščančja četrtina;
• 450 ml vode;
• 1 čebula;
• 100 ml žganje;
• 10 ml oljčnega olja;
• sol;
• sveža zelišča za okras.
Način kuhanja:
1. Piščanca sperite in skupaj z vodo in soljo kuhajte 45 minut.
2. Čebulo operite, olupite, drobno nasekljajte.
3. V ponev vlijemo olje, segrejemo in dodamo čebulo.
4. Medtem ko čebula ocvrta, bučo narežite na majhne kocke. Damo ga v ponev s čebulo. Fry 8 minut.
5. Tam nalijte opran riž. Vse skupaj kuhajte nekaj minut, pri čemer ne pozabite, da se pomešata, da se riž in buča porjavita.
6. V ponev vlijemo žganje, nadaljujemo s kuhanjem.
7. Izvlecite končni piščanec, drobno sesekljajte. Odcedite juho.
8. Ko vino izhlapi, v rižoto dodajte klasično juho, dodajte sol. Počakajte, da izhlapi.
9. Končno jed postrežite s stročicami zelišč na ravnem krožniku. Položite kuhano piščančje meso, začinjeno s kislo smetano in koper.
Klasični rižota - triki in triki
• Za rižoto uporabljajte samo sveže izdelke.
• Rižoto kuhajte v ponvi z debelim dnom ali v počasnem kuhalniku.
• Če niste našli posebnih sort riža za rižoto, lahko namesto tega uporabite bela okrogla zrna.
• Če pripravljate jed iz arboria, na pol kuhane rižote odstranite s toplote in pustite, da vzhaja, sicer lahko zrna prebavijo.
• Da bo okus jedi še bolj nežen, v rižoto dodajte stepeno smetano.
• Namesto parmezana je primeren kateri koli drug trdi sir. Še boljši okus bo, če v jed dodate različne sorte sira.
• Kot preliv lahko uporabite tudi kislo smetano, majonezo ali mleko.
• Namesto olivnega olja lahko kuhate v rafiniranem rastlinskem olju.
• V rižoto lahko po okusu dodate katero koli zelenico: peteršilj, cilantro, zeleno čebulo ali koper. Bolje, če so sveži.
• Klasična rižota je lahko polnjena z bučo, bučkami, jajčevci, beli poper ali krompirjem. Vse to lahko pečemo v pečici pod pokrovom sira.
