Običajna jed v srednjeazijski kuhinji - Beshbarmak - prevaja kot "pet prstov". Dejstvo je, da so nomadi, ki ga pogosto kuhajo, jedli beshbarmak z rokami. Zato so v krožniku grobo sesekljane vse sestavine: meso, rezanci, zelenjava.
Tradicionalno je bil bešbarmak pripravljen iz jagnjetine, danes pa se zaradi obilice različnih izdelkov pripravlja jed iz govejega mesa, iz svinjine pa piščanca.
Piščančji bešbarmak je najbolj priljubljen in za to obstajajo razlogi: nizka vsebnost kalorij, poceni izdelkov in minimalen čas kuhanja.
Piščanec Beshbarmak - splošna načela
Da boste dobili pravi beshbarmak in ne standardne piščančje rezance, upoštevajte nekaj posebnosti kuhanja:
1. Juha bo bolj bogata in okusna, meso pa sočnejše, če kuhate cel piščanec ali velike koščke. Po kuhanju bo mogoče ptico rezati na obroke.
2. Izberite domači piščanec. Seveda lahko jed kuhamo iz ohlajenega ali zamrznjenega izdelka, vendar ne bo tako okusna.
3. Arom in posebnemu okusu jedi dajo korenine, začimbe, čebula in korenje, položene v vodo pri kuhanju mesa.
4. Juha se bo izkazala lepa in prozorna, če med kuhanjem občasno odstranite nastalo beljakovinsko peno. Ko je piščanec kuhan, je treba juho filtrirati, rabljeno zelenjavo in korenine pa zavreči.
5. Vzemite kuhinjske pripomočke z debelimi stenami, na primer kotliček ali prilogo iz litega železa. Zaradi enakomernega segrevanja takšnih pripomočkov in njihovega zadrževanja toplote se beshbarmak izkaže sočnejši, okusnejši. Zaradi pomanjkanja takšnih pripomočkov je dovoljeno uporabljati multikoker.
6. Meso se kuha dlje časa, in če upoštevamo, da se uporablja domač, ne kupljen piščanec, je bolje, da ptico kuhamo vsaj uro in pol. Ta čas je ravno dovolj za pripravo drugih sestavin: rezancev, zelenjave.
7. Mnogi ljudje uporabljajo rezance kakršne koli oblike, na katere naletijo, vendar to ni v redu. Rezanci Beshbarmak izgledajo kot štirikotnik. To je v trgovinah redko, vendar ga je mogoče preprosto preprosto pripraviti neodvisno od vode, moke in jajc.
8. Pri kuhanju se rezanci ne bodo zlepili, če jih spustimo v vrelo juho. Kuhamo ga 4-5 minut.
9. Čebula je še ena glavna sestavina jedi. Vzame se ga v velikih količinah, razrežemo na tanke polovice ali obroče, dušimo v juhi ločeno od mesa do mehčanja.
1. piščanec Beshbarmak
Sestavine
• piščanec - 1 kos .;
• 3 čebule;
• začimba, paprika iz črnega popra iz paprike - 20 g vsaka;
• sončnično olje - 3 čajne žličke;
• 12 žlic. žlice moke;
• piščančja jajca - 2 kos.
Način kuhanja:
1. Oprani piščanec damo v globoko posodo z vodo in kuhamo na močnem ognju, dokler ne zavre.
2. Ko odstranimo peno, ogenj prilagodimo na najmanjši del, v ponev vlijemo začimbe, dodamo sol, poper in kuhamo 1,5-2 ure.
3. 30 minut preden je piščanec popolnoma kuhan, gnetite testo: v skodelico nalijte vodo, premešajte z majhno količino olja, soli in jajc. Počasi vlijemo pripravljeno moko. Zgnetemo do debelega, elastičnega stanja in ga damo v hladilnik, zavit v plastični ovoj.
4. Medtem ko se testo umiri, olupimo čebulo, narežemo na obroče, prepražimo v ponvi z maslom do zlato rjave barve.
5. Vzamemo popolnoma kuhani piščanec, ohladimo, meso ločimo od kosti.
6. Raztrgajte meso na koščke.
7. Preostalo testo razdelimo na dele in ga razvaljamo v tanki plasti, razrežemo na koščke v obliki romba.
8. Del piščančje juhe vlijemo v čisto posodo, v preostalem pa skuhamo koščke testa.
9. Na krožnike položimo rezine testa, na njih piščančje meso, čebulo prepraženo, zraven damo posodo z juho.
2. piščanec Beshbarmak z začimbami
Sestavine
• majhen piščanec;
• 4 čebule;
• 1 korenček;
• sveža zelena - 4 stebla;
• Lavrushka - 2 lista;
• ščepec čemaževega graha;
• sol - 2 čajni žlički;
• pol šopka peteršilja;
• kos masla;
• par jajc;
• moka - 1 kozarec;
• sončnično olje - 3 žlice.
Način kuhanja:
1. Piščančji trup kuhajte v vodi z dodatkom ene čebule, korenja in 1 stebelca zelene približno 3 ure.
2. Medtem ko se trup kuha, začnemo testo: v majhno skledo nalijemo pol kozarca vode, dodamo sol, jajca, dobro premešamo in počasi vlijemo moko. Testo gnetemo, dokler ni tesno. Testo zavijte v plastično vrečko in pustite 1 uro v hladilniku.
3. Olupljene tri čebule glave narežemo na obroče, damo v ponev z debelim dnom, prilijemo malo rastlinskega olja in damo kos masla, pražimo na šibkem ognju približno štiri minute, občasno mešamo.
4. Z nožem drobno nasekljajte peteršilj.
5. Ohlajen piščanec narežite na koščke, tako da filete ločite od kosti.
6. Testo razdelite na kose, vsakega razvaljajte na tanko torto, razrežite na kvadratke.
7. Sesekljane kvadrate pustimo na deski za rezanje, da se malo posušijo, nato zavremo v piščančji juhi.
8. Kuhane kvadrate položimo na raven krožnik, nanje položimo dušeno čebulo in meso, potresemo s poprom in nasekljanim peteršiljem. Na peteršilj spet dajte plast rezancev, čebule, mesa, popra in peteršilja. Ponovite večkrat, nalijte juho.
3. Izvirni piščančji beshbarmak
Sestavine
• majhen piščanec;
• 4 čebule;
• 4 korenja;
• prašek iz paprike, sol - 20 g vsak;
Za testo:
• voda - 1 kozarec;
• pol kilograma moke;
• jajca - 3 kos .;
• rastlinsko olje - 3 žlice. žlice;
• ščepec soli.
Način kuhanja:
1. Trup 2,5 ure kuhajte v slani vodi na zmerni vročini s stalnim odstranjevanjem pene. Končni piščanec vzamemo iz juhe, ohladimo. Juhe ne nalijemo.
2. Testo gnetite: v skodelico vode dodajte sol, malo sončničnega olja, jajca, dobro premešajte in dodajte moko. Zamesite gosto testo, ki se ne drži za roke. Testo pokrijemo s čisto krpo in pustimo počivati pol ure.
3. V ponvi z oljem prepražimo čebulo, narezano na pol obroče, 3 minute na srednjo grater položimo narezano korenje in pražimo, dokler se popolnoma ne zmehča.
4. Od ohlajenega piščanca ločimo kosti in meso z rokami raztrgamo.
5. Testo razdelimo na več delov, vsakega razvaljamo v majhno tanko plast, položimo jih cele v vrelo juho in kuhamo nekaj minut.
6. Kuhane palačinke počasi izvlečemo z žlico, ohladimo.
7. Na vsak kuhan krožnik rezancev položimo meso, na vrhu ocvrto zelenjavo zavijemo vse v obliki ovojnice in jo položimo na porcijsko posodo, zraven postavimo stekleno skodelico z juho.
4. Piščančji bešbarmak z zelenjavo in zelišči
Sestavine
• piščančje prsi, ki tehtajo pol kilograma;
• končana beshbarmachnaya rezanci - 2 pakiranja;
• šalotka - 3 kos .;
• por - 4 stebla;
• rastlinsko olje - 3 žlice. žlice;
• rdeča in črna paprika - po 30 g;
• sol - 20 g;
• 5 listov bazilike.
Način kuhanja:
1. Nalijte malo soli v lonec z vodo, dodajte pecelj por, položite piščančja prsa, kuhajte do vročine. Po vrenju odstranimo peno in kuhamo na nizkem ognju, dokler ne kuhamo.
2. Vzamemo kuhano dojko, filtriramo juho.
3. Lonec in juho spet postavimo na majhen ogenj, ga solimo po volji, zavremo.
4. V juho damo 8 krožnikov rezancev beshbarmaka in kuhamo nekaj minut.
5. Ohlajene prsi razdelimo na koščke, odstranimo kosti.
6. Drobimo šalotko in pražimo na nizkem ognju, dokler se ne zmehča z majhno količino olja.
7. Piščančje meso razporedimo po čebuli, na vrhu rezancev beshbarmaka dobro premešamo, po potrebi dodamo sol, rdeč in črni poper, ogrevamo tri minute.
8. Ko servirate, vse sestavine prestavite na raven krožnik, okrasite z listi bazilike, zraven postavite posodo z juho.
5. Piščanca Beshbarmaka v počasnem kuhalniku
Sestavine
• rezanci;
• 1 srednja piščančja noga;
• paradižnik - neobvezno;
• par strokov česna;
• 2 čebuli;
• šopek peteršilja;
• list lavrushka;
• tla korenine zelene;
• 1 korenček.
Način kuhanja:
1. Postavite šunko, korenček, čebulo brez lupin, oprano korenino zelene, lavrushko in katero koli začimbo v prostor za kuhanje, natočite 2 litra vode, napravo prilagodite načinu »juhe« in kuhajte 2 uri.
2. V ločeni ponvi skuhajte rezance.
3. Drugo glavo čebule očistimo, narežemo na trakove, damo v skodelico in prelijemo piščančjo juho.
4. Rezanci dajte rezine na porcijsko posodo, na vrh položite meso in čebulo, ki se je ločila od kosti, napolnite z juho in potresemo s sesekljanim peteršiljem, lahko daste malo paradižnika.
6. Piščančji beshbarmak s krompirjem
Sestavine
• majhen piščančji trup;
• 6 gomoljev krompirja;
• nekaj korenja;
• 3 čebule;
• svež peteršilj - 1 šopek;
• sol, začimba, začimba za piščanca - 1 čajna žlička vsaka;
• 2 lista lavrushka;
• moka - 12 tbsp. žlice;
• 2 jajci;
• nekaj sončničnega olja.
Način kuhanja:
1. Piščanca skuhamo v vodi z dodatkom korenja, vejic peteršilja, peteršilja, začimbe, soli.
2. Kuhan trup vzamemo iz juhe skupaj s korenčkom, juho filtriramo.
3. V ločeni ponvi skuhajte olupljen krompir, narezan na velike kose.
4. Čebulo narežemo na trakove in na nizkem ognju pražimo na olju, dokler se ne zmehča.
5. Zamesite tesno elastično testo iz mešanice vode, moke, jajc in soli. Testu damo ležati pol ure.
6. Testo razdelite na koščke, razvaljajte v 2 mm debele plošče in ga razrežite na koščke v obliki diamanta.
7. V vreli brozgi kuhajte diamante.
8. Piščanca ločite od kosti, meso narežite na koščke.
9. Plaste kuhanega krompirja, rezance, piščanca, čebule položite na ravno servirno ploščo, na vrhu okrasite z rezinami kuhanega korenja, potresemo z zelišči, prelijemo z majhno količino juhe.
Piščanec Beshbarmak - nasvet, kako jed postreči
Obstajata dva glavna načina postrežbe, vendar to ne pomeni, da piščančjega beshbarmaka ne morete postreči na svoj način:
1. Potrebni so štirje krožniki, na prvo položite rezance, na drugo - zelenjavo, v tretje dajte piščanca. Četrti krožnik dobi gost, v njem pa bo samostojno nabral piščančji beshbarmak. Poleg tega so postavili skledo s piščančjo zalogo in posodo z različnimi sesekljanimi zelišči.
2. V enoten globok servirni krožnik položite več plasti plasti rezancev, na vrhu piščanca, po zelenjavi. Vse sestavine prelijemo z juho, potresemo z zelišči.
