Rožnati zvitki ali krožniki s sočnim nadevom - to je tisto zrazy. To je tradicionalna jed litovske in poljske kuhinje, ki se je uveljavila v Ukrajini in Belorusiji in se v Rusijo zaljubila.
Zrazy lahko kuhate na različne načine, glavna stvar je, da je znotraj mesne ali krompirjeve lupine okusna jed iz mesa, gob, kruha ali sira. Poskusite narediti zrazy v ponvi. Je preprost, hiter, lep v predstavitvi in zelo okusen.
Zrazy in pan - splošna kuharska načela
Glavna, zgornja plast zraza je lahko mesna ali zelenjavna, najpogosteje krompirjeva. Naj bo dovolj mehka, da bo toplota ponve dovolj za peko vrha in segrevanje nadeva. Mimogrede, nadev za zrazy v ponvi pripravimo takoj: gobe so dušene, meso ocvrto, krekerji so namočeni itd. Znotraj zvitka ali rezin postavijo popolnoma pripravljeno maso.
Zgornji mesni sloj je lahko narejen na dva različna načina:
1. sesekljamo meso (goveje, telečje, svinjsko, da lahko kos narežemo na krožnike, da se valjajo);
2. mleto meso - meso, ki ga drsemo skozi mlinček za meso.
Odvisno od tega, kateri način je izbran, boste dobili bodisi majhne zvitke ali kotle. Kuhanje zvitkov bo trajalo nekoliko dlje. Ta možnost, s sesekljanim mesom in zvitki, je bolj značilna za litovsko kuhinjo.
Oblikovani zrazy v ponvi ocvrto, dokler ne zlato rjavo, po potrebi dušimo do kuhanja. Omaka se praviloma pripravi posebej za zrazy - kremno, paradižnikovo, gobo itd.
Govedina zrazy v ponvi s krekerji
Tanka mesna lupina z nežnim mletim mesom naredi to različico litovske zreze preprost, hkrati zadovoljiv in učinkovit. Ta jed lahko postrežemo kot samostojno.
Sestavine
• kilogram pustega govejega kosa;
• pol kozarca zdrobljenih krekerjev;
• dve srednje veliki piščančji jajci;
• tretjino kozarca smetane ali mleka;
• srednja čebula;
• dve namizni čolni rastlinskega olja;
• sol po okusu;
• pol čajne žličke črnega popra;
• ščepec majarona ali druge posušene trave, ki vam je všeč.
Način kuhanja:
V globoko skledo nalijemo krekerje in nalijemo hladno smetano.
Trdo kuhana jajca ohladimo in na drobno nasekljamo z nožem.
Koščke govejega mesa odrežite čez vlakna s ploščami, debelimi manj kot ½ cm.
Vsako mesno torto premažemo s kladivom, solimo, potresemo s poprom in odložimo približno deset minut na stran.
Medtem, ko meso dušimo, čebulo nasekljamo na rastlinskem olju.
Združite razpokano maso, sesekljana jajca in ocvrto čebulo, dobro premešajte, sol napolnite po okusu.
Končni nadev položite na tanke koščke sesekljanega mesa, zavijte zvitek, zavežite s kulinarično nitjo ali zabodite z lesenimi nabodali.
V ponvi segrejemo olje.
Frite zrazy na obeh straneh na visoki vročini brez pokrivanja.
Odstranite nit ali izvlecite nabodala.
V ponev vlijemo tretji kozarec vrele vode, na nizki vročini kuhamo pod zrezom, dokler ne kuhamo pod pokrovom.
Postrezite s kremno ali paradižnikovo omako.
Krompirjeva zrezka v ponvi z gobami
Ta možnost obroka je priložnostna. Kuhanje krompirjeve zreze v ponvi je zelo preprosto, posebne sestavine in spretnosti niso potrebne. Za gobovo polnjenje so primerne sveže in posušene gobe. Slednje bo treba predhodno namočiti dve do tri ure, nato pa jih kuhati v isti vodi. Čas kuhanja je približno pol ure. Ne prelivajte decokcije iz gob. Lahko ga uporabimo kot osnovo za rahlo juho ali pripravo zraza omake.
Sestavine
• sedem do osem srednje velikih krompirjev;
• dve veliki čebuli;
• kilogram svežih šampinjonov;
• eno jajce;
• žlico bele moke v testo, dve žlici - za peko;
• nekaj rastlinskega olja za ponev;
• sol po okusu;
• pol čajne žličke črnega popra ali paprike.
Način kuhanja:
Krompir postavite na ogenj, da se kuha pire.
Medtem ko krompir vre, pripravite nadev.
Sveže ali kuhane gobe narežite na majhne koščke.
Sladko čebulo drobno sesekljajte.
V dobro segretem olju prepražimo gobe in čebulo, dokler gobji sok ne izhlapi.
Pure pečen krompir, po okusu stepemo jajce, solimo in popramo, dodamo moko in premešamo. Dobite lahko plastično maso, s katero je priročno delati.
Krompirjevo maso razdelite na 10-12 delov, jih razmažite na delovno površino, posuto z moko.
Vsak del stisnite z rokami ali žlico, tako da dobite torto.
Na sredino torte razporedite žlico nadeva iz gob, robove zapičite, da nastanejo "pite".
Vsako lepilo popecite v moki, poskuša ohraniti njegovo zaokroženo obliko.
V ponvi na obeh straneh segrejte olje in popržite zrazy.
Postrezite lahko s kislo smetano omako, ki jo pripravimo posebej, ali z žlico kisle smetane.
Piščančji zrazy v ponvi z olivami
Mlet piščanec se kuha takoj. Zrazy v ponvi se izkaže lepo in zelo okusno. Slane začinjene olive jim dajejo posebno pikantnost. Po želji lahko v notranjost daste poljuben drug nadev, na primer kuhan riž s sesekljanimi trdo kuhanimi jajci.
Sestavine
• srednje velik piščanec (1,5-1,7 kg);
• tri do štiri koščke belega kruha;
• pol kozarca mleka;
• dve žlici olivnih oljk;
• dve žlici sesekljanega kopra in peteršilja;
• dve do tri žlice krekerjev za peko;
• pol čajne žličke črnega popra v prahu;
• sol po vašem okusu;
• rastlinsko olje za ponev.
Način kuhanja:
Piščančji trup operemo, odstranimo kožo in odrežemo vse meso.
Meso dajte skozi mlinček za meso s finim žarom.
Hlebec razrežemo na koščke in prilijemo mleko.
V mleto piščančico vstavite jajce, dodajte kruh, namočen v mleku, dodajte sol in poper ter premešajte.
Mleto meso razdelite na koščke.
Na sredino vsakega kosa, pire v torto, dajte oljko in povežite robove.
Piščančjo zrezo prepražite v ponvi brez pokrova, v veliki količini rastlinskega olja. Tri do štiri minute so dovolj za vsako stran.
Postrezite zrizno, posuto s svežim sesekljanim zeliščem.
Krompirjeva zrezka v ponvi z mesom
Hrustljav krompirjev plašč in sočen mesni nadev - neverjetna kombinacija okusov. Ta možnost zraz v ponvi bo všeč odraslim in otrokom. Jed lahko pripravimo za družinsko praznovanje ali postavimo na nedeljsko mizo.
Sestavine
• kilogram krompirja;
• tristo gramov mletega mesa;
• dve čebuli;
• eno jajce;
• tri žlice bele moke;
• sol in poper po vašem okusu;
• žlico masla;
• dve žlici drobtin;
• tri žlice rastlinskega olja.
Način kuhanja:
Krompir skuhamo in zavijemo v pire.
V vroč pire dodajte maslo, moko, stepeno jajce, sol in vse zmešajte.
Sesekljajte manjše čebulice.
Meso s čebulo prepražimo v rastlinskem olju, po okusu solimo in popramo.
Oblikujte zrazy tako, da v krompirjev kolač ovijete žlico mesnega nadeva.
Kruh zrezan v drobtinah ali moki.
Fry zrazy v ponvi na vsaki strani.
Meso zrazy v ponvi s sirom
Zelo preprost, a učinkovit način, kako navadno domačo pašteto spremeniti v nežno, sočno mesno poslastico. Sir v taki zrazi se topi v ponvi in izkaže se neverjetno okusen.
Sestavine
• kilogram katerega koli nadeva, najbolje mešan;
• dvesto gramov poltrdega sira;
• velika čebula;
• tri strok česna;
• tri jajca;
• sol po okusu;
• čajna žlička paprike in črnega popra;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja:
Čebulo in česen naribajte na kakršen koli način.
Sesekljano meso zmešamo z zelenjavo, solimo, dodamo papriko in poper, jajca stepemo in premešamo.
Košček sira naribajte na srednjem ali velikem graterju.
Na sredino mesne pogače razporedite žlico sira in zavijte robove, tako da se izrezuje rezina.
Kruh zrezan v moki.
Segrejte olje in popržite zrazy na enak način kot običajne kotlete.
Meso zrazy v ponvi z gobami
Namesto sira lahko v mesno kroglico postavite gobji nadev. Kombinacija ni nič manj uspešna kot meso in sir.
Sestavine
• kilogram govedine;
• tristo gramov svinjine;
• dve veliki čebuli;
• kilogram svežih šampinjonov;
• eno piščančje jajce;
• dva kosa belega hlebca;
• tretjino kozarca mleka;
• sol;
• sto gramov moke za peko;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja:
Meso razvaljajte skozi mlinček za meso z eno čebulo.
Hlebček namočite v mleku, ga stisnite in pošljite v mleto meso.
Na isto mesto postavite jajce, solite in gnetete mleto meso.
Gobe narežemo na majhne kocke.
Drugo čebulo drobno sesekljamo.
V vročem olju prepražimo čebulo in gobe, sol po okusu.
Na sredino mesne pogače položite žlico gobjevega nadeva, zavijte robove, torto pa spremenite v okrogel videz.
Zvaljaj zrezan v moki, da poskušaš ohraniti zaobljeno obliko.
Na vroči ponvi najprej popržite zrazy, dokler na visoki vročini ne postanejo zlato rjave barve.
Nato zmanjšajte toploto na najmanjšo možno mero in kuhajte zrazy pod pokrovom 20 minut.
Zrazy in pan - triki in nasveti
- Kot nadev za zraz lahko vzamete: kuhana jajca, češnjev paradižnik, sesekljana zelišča, pomešana s sirom, riž, sesekljana jajca z zeleno čebulo.
- Če želite olajšati obliko zrazy, morate občasno navlažiti roke v hladni vodi.
- Namesto surovega jajca lahko za vezanje mletega mesa ali krompirja uporabimo krompirjev škrob. Ta možnost je primerna za pravoslavni post in za prehrano ljudi, alergičnih na piščančja jajca.
