Od kebabov se razlikuje po tem, da za njegovo pripravo uporabljajo samo meso, čebulo in začimbe, jajca in kruh večinoma niso del jedi.
Če želite popestriti svoj jedilnik, iz najljubšega mletega mesa skuhajte nekaj nenavadnega, nato pa uporabite naše skrbno izbrane, preizkušene recepte za pripravo piščančjega kebaba.
Piščanec Lula Kebab - splošna načela
Tradicionalno je bila jed pripravljena iz maščobnega ovčetine, toda v obliki priljubljenosti se je recept klasičnega kebaba sčasoma spreminjal, danes pa lahko srečate številne možnosti za njegovo pripravo: svinjina, govedina, perutnina. Piščančji lula kebab je med hostesami osvojil posebno ljubezen: prvič, piščančje meso je veliko cenejše od drugih vrst mesa, drugič, piščanec se kuha hitreje, in tretjič, perutninska jed je nizkokalorična.
Piščanca predelamo: operemo, olupimo, file ločimo od kosti, potem ko se zdrobita celuloza. V mleto meso dajte čebulo, sesekljano na majhne kocke, različne začimbe, česen, zelišča. Od zelišč in začimb se večinoma uporabljajo bazilika, cilantro, peteršilj, hmelj-suneli, origano, poper.
Polnjeno meso gnetemo dlje časa in temeljito, kar omogoča, da mesna masa postane bolj plastična, kar zagotavlja, da se kebab med cvrtjem ali pečenjem ne razpade. Škrob je lahko povezovalna sestavina, sprejemljivo je tudi dodajanje jajc.
V svojem klasičnem receptu se Lula kebab kuha s praženjem čez premog, a to še ne pomeni, da te jedi ne moremo kuhati doma. Prav tako okusen in sočen je piščančji kebab, kuhan v ponvi, v pečici, v počasnem kuhalniku in celo v električnem nabodalu.
Postrezite vroč kebab s svežo zelenjavo, domačim pita kruhom in različnimi omakami. Tudi pečena zelenjava, gobe, riž se odlično kombinirajo s kebabom.
1. Na žaru piščančji kebab na žaru
Sestavine
• 6 velikih piščančjih nog;
• 2 čebuli;
• česen - 8 strokov;
• sveža bazilika - 2 veji;
• začimba kumine, cilantro v prahu - 10 g vsaka;
• 4 jajca;
• ocetna kislina 6% - 30 ml;
• ščepec soli in črnega popra v prahu.
Način kuhanja:
1. Razrežite odmrznjene noge: odrežite kosti, ločite kožo. Celulozno drsemo skozi mlinček za meso.
2. Jajca razbite v skodelico in premagajte z metlico, vlijte v mleto meso.
3. Dodajte tudi mleto zelenico cilantro in baziliko, stroke česna, stisnjene skozi česen, nasekljano čebulo, dodajte začimbe, sol, poper, dobro premešajte in dobro premešajte, nežno pretepajte na mizi.
4. Mleto meso zavijemo v film za hrano in damo v hladilnik za 60 minut.
5. Mleto meso z rokami, navlaženimi v topli vodi, ločite na več majhnih delov, od katerih vsaka oblikuje nabodala v obliki podolgovatih rezin.
6. Položite nabodala na vroč žar, na žaru prepražite kebab.
7. Med serviranjem kebab razporedite na ravno ploščo z narezanimi paradižniki in kumarami, okrasite s peteršiljevimi listi.
2. piščančji kebab v pečici
Sestavine
• piščanec - nekaj manj kot kilogram;
• 2 čebuli;
• 30 g škroba;
• kos masla;
• 100 g nizozemskega sira;
• zelena bazilika in peteršilj - po 4 veje;
• origano v prahu, paprika, sol - po 30 g;
• čebula zelena - 1 šopek.
Način kuhanja:
1. Piščančji file očistite s kože in maščobnih slojev, položite skozi mlinček za meso.
2. V pripravljeno mleto meso dodamo rezino masla, sesekljano čebulo, nariban sir, škrob, origano, sesekljano baziliko in peteršilj, sol, poper, dobro premešamo in malo popražimo.
3. Roke zmočimo v topli vodi, na dlan vzamemo malo mletega mesa, zvijemo kroglico, iz nje oblikujemo podolgovato klobaso, vrvico na lesena nabodala.
4. Vse klobase postavite na ponev, namazano s sončničnim oljem, damo v vročo pečico in pečemo pri zmerni temperaturi nekaj manj kot pol ure.
5. Ko servirate, položite kebab na robove ravnega krožnika, na sredino položite polovico čebule, obložite s sesekljano zeleno čebulo.
3. piščančji lula kebab z beli poprom
Sestavine
• nekaj manj kot kilogram mletega piščanca;
• 1 strok sladkega popra;
• čebulna glava;
• zelena cilantro in peteršilj - po 3 veje;
• sol, začimba za žar, sladka paprika v prahu, suh ingver, hmelj-suneli - po 20 g;
• škrob - ščepec.
Način kuhanja:
1. Mleto meso zmešamo s sesekljano čebulo, sesekljano drobno papriko, sladko papriko, dodamo začimbo, ingver, sesekljan cilantro in baziliko, nalijemo malo soli, popra, dobro premešamo.
2. Nalijte ščepec škroba, da bo nadev bolj plastičen in da se kebab med toplotno obdelavo ne razpade, ponovno premešamo, malo odbijemo 3-5 minut.
3. Pečico vnaprej segrejte, pergamentni papir položite na pekač, namažite z oljem.
4. Na dolge lesene palice z mokrimi rokami nadevajte nadev, oblikujte kebab.
5. Polizdelke dajte na pekač in damo v pečico, pečemo pol ure.
6. Po 15 minutah odprite pečico in obrnite palčke, tako da je kebab pečen na vse strani.
7. Pečen kebab damo na raven krožnik, na sredino damo svežo zelenjavo, narezano, v ločeno skledo damo vroč kečap in škatlo za kruh s svežo tortiljo.
4. Domač piščančji kebab z omako
Sestavine
• piščančja prsa - 2 kos .;
• par strokov česna;
• sladka paprika;
• majhen kos nizozemskega sira;
• 1 jajce;
• ščepec črnega popra in soli;
• nekaj rastlinskega olja.
Za okras:
• 5 češnjevih paradižnikov;
• peteršilj, koper - 6 vej.
Za omako:
• pol kozarca rdečega vina in poljubne smetane;
• ingver, suh koriander, sol, črni poper - ščepec.
Način kuhanja:
1. Sladko papriko, odrežite steblo, odstranite semena, narežite na majhne kocke.
2. Trdo kuhano jajce, narezano na kocke, sir narezan tudi na kocke. Obe sestavini zmešajte s poprom.
3. Dodajte tri sesekljane veje kopra in peteršilja, sol, poper, skozi česen stisnite česen.
4. Meso ločite od piščančjih prsi, file narežite na majhne koščke in se pomaknite skozi mlinček za meso.
5. V mleto meso damo vse prej pripravljene sestavine, dobro premešamo.
6. V mleto meso vlijemo rastlinsko olje. Vmešavamo se.
7. Z mokrimi rokami navlažite kroglico, jo nekoliko sploščite, na sredino nastale pogače postavite bambusovo nabodalo in ga obložite z mletim mesom, oblikujte kebab v obliki podolgovatega rezanca.
8. Nastali kebab damo na pekač, damo v vročo pečico in pečemo nekaj manj kot pol ure.
9. Medtem ko se kebabi pečejo, pripravite omako: v manjšo kovinsko ponev vlijte vino, malo izhlapite in vlijte smetano, dodajte ingver, koriander in kuhajte, dokler se ne zgosti.
10. Pečeni kebab-lula damo na krožnik, obložen s pita kruhom, zraven damo oprane češnjeve paradižnike, omako damo v ločeno skledo.
5. Piščančji kebab hitro
Sestavine
• 2 kilograma piščančjega mesa;
• par čebule;
• 4 stroki česna;
• sveža začimba, sol, začimba za meso - 30 g vsaka;
• listi peteršilja - 4 kos.
Način kuhanja:
1. Piščančje meso narežemo na majhno kocko, zmešamo ga s sesekljano čebulo in drobno zdrobljenim česnom.
2. Olupite liste peteršilja in vlijte v mleto meso, dodajte začimbe, dodajte sol, poper, dobro premešajte.
3. Maso ovijemo v film in damo v hladilnik za 20-40 minut.
4. Iz mletega mesa naredimo majhne podolgovate rezance, jih nanizamo na bambusove palčke, položimo na list in damo v vročo pečico za 20 minut.
5. Med peko občasno odprite pečico in obrnite kebab.
6. Končni kebab prestavimo na ravno posodo, nanj lepo položimo rezine paradižnika, kumare in rezine zvončke paprike, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem, v skledo damo kečap.
6. Piščančji kebab brez nabodala v ponvi
Sestavine
• majhna skodelica mletega piščanca;
• 2 glavi čebule;
• česen - pol glave;
• ščepec soli in smrečice v prahu;
• koper - 3 veje;
• pol čajne žličke škroba;
• nekaj kuharskega olja.
Način kuhanja:
1. Nadev zmešamo z drobno sesekljano čebulo, česnom, vlijemo škrob, nalijemo črni poper, dodamo sol, dobro premešamo, rahlo premažemo na mizi.
2. Zmočite roke v vodi, na dlan vzemite 150 g mletega mesa, oblikujte dolgo klobaso.
3. Pripravljene polizdelke položimo v ponev z oljem, pražimo na močnem ognju do hrustljave.
4. Rahlo zmanjšamo ogenj in pražimo približno deset minut, dokler ne kuhamo.
5. Ko serviramo kebab, ga damo na raven krožnik, poleg njega razporedimo čebulno glavo, narezano na pol obročev, potresemo s koper zelenjavo in zalijemo s kečapom.
Piščanec Lula Kebab - Nasveti in triki
• Mleto meso iz kebaba je narejeno iz grobega ali sesekljanega mletega mesa, majhno mleto meso je bolj primerno za kotlete in zraz.
• Če se odločite za kuhanje kebaba na lesenih nabodalih, jih je treba predhodno namočiti eno uro ali pol ure v hladni vodi, da med cvrtjem ali pečenjem zagotovo ne bodo izgoreli.
• Ko kuhate kebab na žaru, upoštevajte, da je bolje, da besnega ognja ne poplavite z vodo in ga ne pustite. Voda ohlaja oglje in jed morda ne bo ocvrta.
• Optimalen čas za kuhanje kebaba na žaru je 10-12 minut, v ponvi - 15-20 minut, v pečici - od 20 minut do pol ure. Vsekakor je pomembno, da ne pozabite obrniti kebaba s strani na stran.
