Zeljne zelje so izumili ljudje, ki znajo ceniti čas. "Pravilne" zeljne zvitke so zelo lepe, vendar nihče noče žrtvovati sprostitve in komunikacije z ljubljenimi in tega jim ni treba. Poleg tega se okus "lenih" zeljnih zvitkov sploh ne razlikuje od čednih zvitkov ali zvitkov.
Traja zelo dolgo, da ugotovimo, kdo je pravzaprav prvič pripravil zvitke zelja. Po vsej Evropi in Aziji bo vsak narod priznal svoj nacionalni recept v tehnologiji te jedi. En kuhar bo rekel, da morate zelje, riž in meso začiniti s kislo smetano ali paradižnikovo omako. Drug se s tem ne bo strinjal in poleg tega komentiral tehniko priprave, način toplotne obdelave in tako naprej - v neskončnost. Vsak od njih bo prav. Zato samo delite skrivnosti okusne domače kuhinje.
Leno polnjeno zelje z mletim mesom - osnovni tehnološki principi
Obstaja veliko možnosti za leno zelje v različnih kuhinjah sveta. Toda brez dvoma so leni zeljni zvitki izpeljanka tradicionalnih zeljnih zvitkov, ki so majhne porcije mletega mesa ali rib, pa tudi drugih vrst nadevov, zavitih v zelje, grozdne liste, mlade poganjke pese. Znano je, da so v stari ruski kuhinji nadev, meso ali mleto meso ovili v mlade liste hrena.
Sestavine za leni zelje vključujejo enaka živila. Iz tega sledi, da lahko kateri koli recept za navadne zeljene zvitke, zvitke, zelne klobase, dolme zlahka spremenite v "leno" jed. Če želite to narediti, morate samo sesekljati "ovoj" in ga kombinirati z mletim mesom ali katerim koli drugim nadevom.
Toda leni zvitki zelja imajo dva načina kuhanja, povezana s posebnostmi regionalnih kuhinj. Poleg raznolikosti sestavin, ki sestavljajo lene zeljne zvitke, obstajajo razlike v načinu oblikovanja jedi.
Prva pot vključuje tvorjenje polizdelkov iz mletega mesa ali rezinaste mase, skupaj z nastrganim zeljem, v obliki klobas, kroglic, ovalov, ki jih nato pečemo, ocvrte ali pare, postrežemo v omaki. Takšna jed v obliki bolj spominja na mesne kroglice.
Druga pot - preprosteje, jed pa po videzu spominja na listo enolončnico ali azu: vse komponente položimo po plasteh v toplotno odporno ponev ali goslitsyutnik, nato jih napolnimo z omako in dušimo na štedilniku ali v pečici. Na ta način lahko položite plasti mletega mesa in zdrobljenega zelja na pekač in pečete v pečici, kot to počnejo gospodinje, ki so podedovale tradicije južnoslovanske podeželske kuhinje.
Preostali odtenki kuhanja so odvisni od vaše izbire in okusa. Leni zeljni zvitki so jed, ki ji ni treba vzeti veliko časa, saj jo lahko varno vključimo v jedilnik za družinske večerje, sestavo sestavin pa lahko enostavno spremenimo, odvisno od letnega časa, razpoložljivosti izdelkov, individualnih okusov, razpoloženja.
Nekaj receptov za leno polnjeno zelje iz mletega mesa, ki so na voljo spodaj, lahko že prenesete v svojo kuharsko knjigo in začnete kuhati. Ne pozabite, da predlagani recepti niso medicinski, ampak kulinarični, zato je kreativen pristop k njihovi izvedbi le dobrodošel.
1. Leni zeljni zvitki z mleto teletino in rižem
Sestavine
Teletina, sesekljana 700 g
Korenje 200 g
Svinjska maščoba 250 g
Čebula 180 g
Kisla smetana 120 g
Paradižnikov pire 80 g
Belo zelje 600 g
Riž 140 g
Jajce 1 kos.
Začimbe in sesekljana zelišča
Kuhanje:
Telečjo in slanino na drobno nasekljajte, zelje fino nasekljajte, korenje naribajte na graterju, čebulo narežite na kocke.
Korenje in čebulo prepražite, dokler ne razpadejo. Pripravite maso za rezine: v veliki posodi združite meso, slanino, zelje in polovico kuhane zelenjave. Dodamo jajce, pripravljen riž, začimbe. Temeljito premešajte in odcedite mleto meso. Maso hranite v hladilniku pol ure, nato pa polizdelke oblikujte v obliki valjev, dolžine 5-6 cm in premera največ 2,5 cm.
V velik lonec namestite žičnati regal ali štedilnik, nalijte vodo. Polizdelke prepražimo tako, da na površini nastane beljakovinski film, ki bo pomagal ohraniti sočnost lenih zeljnih zvitkov med nadaljnjim pečenjem v pečici.
Zvite zlate zelje položite v pekač. Preostalo čebulo in korenje združite s kislo smetano in paradižnikom, dodajte začimbe po okusu. Z mešanico prelijemo nadevano zelje. Kalup damo v predhodno ogreto pečico za petnajst minut. Stew pri 200 ° C. Pred serviranjem končno jed okrasite z zelenjem.
2. Leni zelje zvitki z mletim piščancem in suhim sadjem v kremni omaki
Izdelki:
Parjeni riž 100 g
Suhe marelice 80 g
Piščančja prsa 700 g
Čebula 140 g
Krema (20%) 300 ml
Apple 1 kos.
Lovorjev list, poper
Kisla zrna 400 g
Olje 120 g
Sol
Vrstni red priprave:
Riž kuhamo do polovice kuhanega v osoljeni vodi. Čebulo in piščančja prsa dvakrat pomaknite skozi fino mrežo mlinčka za meso. Po okusu dodajte začimbe, ohlajen riž, nariban jabolko in drobno nasekljano zelje. V mleto meso dodamo posušene marelice, nasekljane na majhne in tanke trakove. Oblikujte majhne polizdelke in jih položite v pekač, ki ga olje namastite z oljem. Pečemo 10 minut pri 220 ° C. Nato smetano vlijemo v kalup, znižamo temperaturo na 170 ° C in dušimo še 10 minut. Končano jed okrasite z listnatimi zelenicami.
3. Leni zeljni zvitki z mleto svinjino in slivo
Izdelki:
Svinjski vrat 900 g
Slive 100 g
Čebula 250 g
Korenje 150 g
Kečap "Čile" 250 g
Belo zelje 5-6 listov
Začimbe
Kuhinjsko olje 100 g
Prepečenec, bel 150 g
Kuhanje:
Čebulo, korenje in slive narežemo na majhne kocke, dušimo v ponvi do mehkega. Svinjsko meso zmeljemo z mlinom za meso. Konzistenca mletega mesa se mora ujemati z mletim mesom za kuhane klobase.
Združite mleto meso z dušeno zelenjavo in kečapom. Mešajte do gladkega, mleto meso postavite v hladilnik za 40-60 minut. Odstranite nekaj listov zelja z glave. Rahlo jih premažite s kladivom ali jih držite nad paro, da dobite mehkobo.
Obložimo toplotno odporno obliko, potresemo z drobtinami. Dno kalupa prekrijte s pripravljenimi listi zelja, nanje položite mleto meso, gladite površino. Na vrh položimo še nekaj listov, jih namažemo in potresemo z zdrobljenimi krekerji. Pečemo v pečici, dokler meso ni pripravljeno. Prestavite v posodo, narezite lene zvitke zelja v obliki pravokotnikov. Nalijte kečap.
4. Leni zeljni zvitki z mletim mesom in gobe s hrenom
Seznam izdelkov:
Mleta goveja svinjina 700 g
Pražene medene gobe 150 g
Čebula 100 g
Korenček 180 g
Kuhan riž 230 g
Jajce 1 ½ kos.
Rastlinsko olje 80 ml
Sol
Zelje 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Mlet poper
Lovorjev list
Sir, mehak 250 g
Vrstni red priprave:
Prepražite čebulo in korenje. Združite jih s ocvrtimi gobami in mletim mesom. Skozi mlinček za meso, začinimo s soljo in začimbami, dodamo riž. Temeljito premešajte in odcedite mleto meso. Oblikujte ravne polizdelke pravokotne oblike. Postavite jih v pripravljeno ponev.
V gosto homogeno maso z mešalnikom ubijemo jajca, fermentirano pečeno mleko, nariban sir in nastrgano zelje. Začasno odložite del nasekljanega zelja na stran: potreben bo za okrasitev posode.
Pečico segrejte na dvesto stopinj. Polizdelke, na porcijo, prelijemo s pripravljeno omako. Pečemo 5-7 minut, dokler na mletem mesu ne nastane gosta masa. Ponev za nekaj minut odstranimo in prelijemo preostalo mešanico jajc, fermentiranega pečenega mleka, pire zelja in sira. Pečemo do kuhanja, začinimo zeljnate zelje z začimbami, tako da na pekač položimo lovorjev list.
Primerno je, da na tak način pečemo jed v porcijskih posodah.
5. Leni zeljni zvitki z mleto svinjsko in govejo jetra z ajdo
Sestava:
Ajda 100 g
Goveja jetra 300 g
Kisla smetana, domača (36%) 100 g
Čebula, 150 g
Svinjina 800 g
Česen 50 g
Poper 20 g
2 jajci
Sol
Zelje 0,5 kg
Margarina 120 g
Način kuhanja:
Na margarino dušite drobno nasekljano zelje in čebulo, dodajte kislo smetano in začimbe. Jetra narežemo na majhne koščke in prepražimo. Pustimo, da se ohladi. Pripravljeno kašo iz svinjine položite skozi veliko žično stojalo. Dodajte vse ostale sestavine in znova zaženite skozi mlinček za meso, pri tem pa nastavite lepše žice. Dodamo žitarico, premažemo v jajca, dobro zmešamo mleto meso, damo eno uro v hladilnik, prekrijemo s filmom. Pekač namastimo z maščobo, nanj damo oblikovane polizdelke valjaste oblike, na vrhu vlijemo kislo smetano.
Oblikujte posodo z vodo, večjo in pokrijemo s folijo. Posodo nežno prestavimo v predhodno segreto pečico in dušimo na 200 ° C. Po pol ure odstranimo ponev, odstranimo folijo, potresemo zeljne zeljne zvitke s sesekljanim česnom in držimo v vroči pečici še 5 minut. Postrezite s kuhanim krompirjem, okrasite s solato ali pekinškim zeljem, rezinami kuhanega jajca in vejicami kodrastega peteršilja.
6. Leni zeljni zvitki z mletim mesom v seljanskem slogu
Sestavine
Meso (file) 900 g
Riž 250 g
Čebula 300 g
Moka 50 g
Ryazhenka 0,75 L
Sol
Lovorjev list
Poper
Sveže zelje
Peteršilj
Koper
Olje 100 ml
Delovni nalog:
Dve uri umijte in vlažite riž. Zelje in čebulo drobno sesekljajte. V globoki ponvi prepražite čebulo z moko. Ko čebula postane zlata, vlijemo fermentirano pečeno mleko, dodamo začimbe. V ponvi za pečenje ali drugi podobni ponvi prepražimo meso, narezano na majhne koščke do zlato rjave barve. Kuhano omako vlijemo tako, da jo drgnemo skozi sito. Na meso položite plast riža, drobno nasekljanega zelja.
Tekočina naj v celoti prekrije vsebino ponve. Plast zelja lahko zdrobimo z žlico, dokler ni popolnoma potopljena. Posode pokrijemo in dušimo na najmanjšem ognju. Po potrebi med postopkom gašenja dodajte mleko ali vodo. Pet minut pred koncem enolončnice dodajte zelenico in lovorjev list, posodo preverite po okusu.
Leno polnjeno zelje z mletim mesom - koristni nasveti
- Zelenjava, kot so zelje, čebula in tudi izdelki, ki vsebujejo maščobe, daje sočnost lenemu zelju. Med kuhanjem mletega mesa za polnjeno zelje bodite pozorni na razmerje med trdnimi in tekočimi komponentami.
- Tekočina v nadevu ne sme presegati 1/3 celotne teže nadeva. V nasprotnem primeru se med toplotno obdelavo zeljni zvitki močno zmanjšajo zaradi izgube vlage in izkaže se, da so preveč drobljivi.
- Da bi ohranili sok znotraj polizdelkov, je priporočljivo, da zvitke zelja ocvrte na močnem ognju, dokler se ne oblikuje skorja, kar preprečuje izgubo vlage. Po cvrtju začnite kuhati na nizki vročini.
